安田食堂（やすだしょくどう）／麻布十番

秋元康がプロデュースしたアイドルグループ「ラストアイドル」の主要メンバーとして活動していたマダム安田愛里がオープンした「安田食堂（やすだしょくどう）」。どこぞのスポンサーが出資した安易な企画モノではなく、実業家であるお父様と共に、地元・小田原のネットワークを駆使して開業した真面目な飲食店のようです。
ちなみに私は元ラスアイメンバーを中心に結成された「高嶺のなでしこ」の現場に、タイミングが合えば足を運ぶようにしており（次回は5月6日の東京国際フォーラムだ）、そんな背景もあって勝手に親近感を抱いてお邪魔することにしました。
平日の遅いランチであったためかゲストは私のみ。アイドルが1on1で接客してくれる状況には流石に緊張します。私がイケメンだからかファンサも丁寧。ここは「会いに行ける」どころか、手料理を振る舞ってくれ、心地よいおしゃべりまで楽しめる場所なのです。
ランチは「特選真あじ干物御膳」か「生姜焼き御膳」の2択。いずれも3千円を超える強気の価格設定ですが、コンカフェで同等の食事を摂ることを考えれば、むしろ安上がりと言えるかもしれません。なお、夜はアラカルト中心の居酒屋的な業態になるようです。
御膳に含まれるサラダ。生野菜はシャキシャキと鮮度良く質が高い。ドレッシングは自家製で、野菜の摺り下ろしをベースにしたような、とろりと濃厚で深みのある味わいが印象的。オイルのしつこさを感じさせない軽やかな後味で、これはサラダ単体で山盛り食べたくなる勢いです。
主役の「特選真あじ干物」は、彼女が幼少期から親しんでいる小田原の味を特別に卸してもらっているとのこと。なるほど干物の概念を覆す瑞々しさが特長的で、箸を入れた瞬間に溢れ出す上質な脂には、酸化を感じさせない澄んだ旨味があり、身はふっくらとジューシー。青魚の濃密な味わいが巧みに凝縮されています。卓上の固形燃料で自分好みに焼き進めるスタイルも楽しいです。
お椀は具沢山の豚汁。銘柄豚である「和豚もちぶた」を用いているそうで、きめ細かく柔らかな肉質から溶け出した脂が出汁に甘みと力強い旨味を溶け込ませており、奥深いコクが感じられます。根菜を中心とした具材はそれぞれの食感を残しながらも出汁を芯まで吸い込んでおり、食べ応えもバッチリです。
ご飯は50円の追加料金で「十六黒米」として頂きました。全体として黒米由来のモチモチとした食感でありつつ所々にプチプチとした雑穀特有の歯ごたえが感じられます。滋味あふれる味わいであり、噛むほどに素材の風味が広がっていきます。
小鉢も気合が入っており、こちらは茄子と豚肉の炒め物でしょうか。トロトロになるまで火を通した茄子が豚肉から出た旨味たっぷりの脂をスポンジのように吸い込み、甘辛い調味と共にゴハンが進むのなんのって。脇役と位置付けるには惜しい、主役を張れる存在感のあるひと品です。
こちらの小鉢は玉子焼きにきんぴらごぼう。これぞ日本の定食という丁寧な作り込みで、家庭的な温もりに溢れています。玉子焼きは甘めの仕上がりで、おそらく上質な卵を使っているはず。スーパーで1パック600円の鶏卵を日常的に買う私が言うのですから間違いありません。
思いのほか、いや、期待を遥かに上回る美味しさでした。元芸能人の企画モノということは決してなく、きちんとしたホテルの和朝食に勝るとも劣らないクオリティであり、少なくとも1泊10万円超の「セント レジス ホテル 大阪」の朝食より断然こちらの方が好みです。ランチの定食が3千円強という価格設定は賛否あるかもしれませんが、立地や食材の質を考えれば私は妥当に感じました。

アイドルのセカンドキャリアとして、これほど真摯な取り組みは素晴らしい。この調子でソムリエ呼称資格でも取得すれば、ワイン界隈で天下取れそうな気がします。

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本家 亀そば わかさ店（ほんけ かめそば）／若狭（那覇市）

県内に複数店舗を展開する「本家亀そば」チェーンのひとつであり、「本家 亀そば 浦西店」から若狭へ移転オープンした「本家 亀そば わかさ店（ほんけ かめそば）」。ゆいレール旭橋駅から歩くと15分近くを要し、すぐ近くの「亀かめそば」と店名が似ており、また麺も同じ亀浜製麺所のものを用いている為ややこしいのですが、特に資本関係などは無いようです。ちなみにいずれのお店も美味しいです。
店内は5-6席のカウンターに2名掛けのテーブル席が1つだけ。気楽な沖縄そば屋さんそのものの造りであり、ひとりでもフラッと入りやすい雰囲気です。沖縄のそば屋としては珍しく各種キャッシュレスに対応していました。
私は950円の「肉野菜そば」を注文。「じゅーしー」は250円。ちなみに沖縄そばやじゅーしーの他、ギョーザや海鮮丼に加え、丼単品メニューも用意されていました。純粋な沖縄そば屋というよりは定食屋に近い方向性かもしれません。
注文を受けてから中華鍋で一気に炒め上げる肉野菜炒め。シャキシャキとした食感を残したキャベツが甘く、そのエキスも上手くスープに溶け出しており、通常の沖縄そばよりもパンチの効いた味わいです。肉は軟骨ソーキと三枚肉。甘辛い醤油ベースでしっかりと煮込まれており、豚肉の濃密な旨味と脂の甘味を楽しみます。
麺は沖縄そば通の間で人気の「亀浜製麺所」謹製。一般的な沖縄そばよりも少し細めであり、エッジの効いたスクエアな形状が印象的。程よくコシが強く、啜り心地が良いのが特長的。

スープはアグー豚の骨をじっくりと炊き上げているそうで、肉と野菜のエキスも加わり厚みのある味わい。まろやかで臭みのない上品な脂の甘みが口いっぱいに広がり、その後をカツオ出汁の華やかな香りが追いかけてきます。
「じゅーしー」もアグーのエキスを用いて炊き込んでいるそうで、そばのスープとの相性は抜群。豚肉、ひじき、人参などの具材が細かく刻まれており、お米のひと粒ひと粒にまで豚出汁と醤油の旨味がしっかりと染み込んでいます。量もたっぷりだ。
以上を食べて合計1,200円。麺も米も一般的な沖縄そば店よりもボリュームがあり、すっかり糖質中毒です。売り切れ仕舞いであるものの朝の10:30から通しで営業しており使い勝手良し。波の上宮や波の上ビーチといった名所も近くにあるので、観光ついでに立ち寄るのも良いでしょう。

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沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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