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ジョンティ アッシュ（Gentil H）／白金台

白金台の「ジョンティ アッシュ（Gentil H）」。ミシュラン1ツ星を獲得しゴ・エ・ミヨ にも掲載されるフランス料理店ですが、以前お邪魔した際にパっとしなかったので暫く足が遠のいていました。しかしながら、ある筋から「今のシェフは素晴らしい」との情報を得たので10年ぶりにお邪魔します。場所はプラチナ通りから1本入ったところにあるビル2階。白金台駅から歩いて5分ほどでしょうか。
店内は焦げ茶主体のシックなインテリア（写真は食べログ公式ページより）。白いテーブルウェアが映え、程よい緊張感と居心地の良さが共存します。我々はダイニングにお邪魔しましたが、個室もあるようです。

平野敬祐シェフは恵比寿のロブション出身で、2018年より当店の厨房を預かっているようです。故郷・静岡県の食材を積極的に起用するスタイルで、地元への愛情が溢れ出ています。
当店はワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」の直営であり、ワインのセレクトはお手の物。なのですが、ペアリングだと量が少なそうだったのでやっぱりボトルで注文。フランス産のワインが中心で、最も安価なシャンパーニュが1.8万円と、この手のレストランとしては妥当な値付けかもしれません。
アイスかムースかな、と思いきや、何とコチラ、アオリイカです。中にはサフラン風味の米のサラダが詰まっており、お米のパラッとした食感がアオリイカのねっとりとした食感に良く合う。ソースはイカスミ主体なのですが、どこかお好み焼きソース感のある親しみやすい味わいで、うま確で初手から心を掴まれました。
続いてシマアジ。ロブション出身者らしい華やかなプレゼンテーションであり、脂はバチバチにのっているものの、夏らしい軽やかな調味により洗練された味わいに仕上がっています。枝豆のほか生ハムのブイヨンも用いており、魚・豆・豚の異なる旨みが交差する、複層的な味わいの構成です。
フォアグラ。これがフォアグラかとキュンﾀﾋな盛りつけです。口に含んだ瞬間に体温でなめらかに溶けていくように設計されており、その濃厚でリッチな脂のコクに対してシトラス風味のマンゴーが最高の相棒として添えられています。果実の芳醇な甘みに柑橘のキレのある酸味をプラスすることで、フォワグラの重さを感じさせず、後味を華やかに調和させています。
パンは一切おめかししていない素朴な佇まいですが、穀物の甘みと滋味が凝縮されています。添えられるバターは瞬間的に燻製されており、バター本来のミルクの甘みの奥にスモーキーな香ばしさが重なります。
ハモ。ふっくらとジューシーに蒸し上げており、繊細な食感と滋味を保ちます。とろみのある滑らかなスープは冬瓜を土台としており、干し貝柱による中国料理的な旨味のアクセントも感じられ、日本料理におけるハモ料理とは方向性が大いに異なり興味深い。
スペシャリテの「うなぎパイ」。浜名湖産の鰻を用い、フレンチのパイ包み焼きの技法を適用しています。ザリガニに基づく甲殻類の旨味も派手派手で、トリュフもぶっかけられて口の中が大騒ぎ。それでいて全体としての味わいはキレイに調和しており、鰻料理の未来を見た気がしました。
アイナメ。上品な甘みと身の締まりが自慢のお魚です。お隣は花ズッキーニのファルシであり、魚介の風味がたっぷりと詰まっています。お魚の味わいの良さは当然として、季節感と彩りが備わっているのがいいですね。アイナメの力強い旨味にハーブの爽やかな酸味とレモングラスの清涼感ある香りの泡が重なり、重厚でありながら軽やかな後味へと導く立体的な構成です。
メインはエゾジカ。完璧な火入れのもと、しっとりとした赤身の柔らかさとエゾジカのクリーンで力強い旨味を堪能します。ソースからは柑橘のフレッシュな酸甘さが感じられ、ジュニパーベリーの森を思わせる清々しい香りが鹿肉の自然な風味をさらに引き立てます。何ともモダンで上品な仕上がりのジビエ料理である。
デザートひと皿目はトロピカルフルーツのメリメロ。「メリメロ（méli-mélo）」とは札幌の予約忘れドタキャンで有名なフランス料理店ではなく、フランス語で「ごちゃ混ぜ」「寄せ集め」の意。旬のトロピカルフルーツを組み合わせ、様々な甘さ・酸味・食感を同時に楽しめる夏らしいデザート。加えてバニラやココナッツの風味がトロピカルな世界観をさらに深め、エキゾチックな余韻を口の中に生み出します。
メインのデザートは葡萄のパヴロワ。ロシアのバレリーナ、アンナ・パヴロワに捧げられた伝統的なデザートであり、外側はサクサク、内側はふわりとしたメレンゲが特徴で、上に盛られた葡萄がジューシーな甘みをもたらします。ベルガモットやラベンダーなど色んな香りがする。視覚的にも美しく、当店のコース料理に相応しいフィナーレです。
お茶菓子もキッチリと用意され、ここまでに提供された数々の素晴らしい料理の余韻を穏やかに長引かせてくれました。
以上の料理が22,000円で、ワインやら水やらサービス料やらでお会計はひとりあたり5万円弱。イマドキのフランス料理の王道ど真ん中であり、このシェフは本物だ。BIG LOVE。サービス陣の立ち振る舞いも素晴らしく、10年前にお邪魔したレストランとは全く別物に感じました。これだからレストラン巡りはやめられない。

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日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

ベジタブルライフカフェ（VEGETABLE LIFE CAFE）／白金台

白金台駅2番出口のすぐ裏にある「港区立郷土歴史館」。東京大学の安田講堂の設計者であり、「内田ゴシック」と称されることで有名な建築家・内田祥三（よしかず）の代表作のひとつです。港区マウント取る前に予習しておくべき必修科目。港区リテラシーの差が出る場所です。
1階には日本が誇る名門婚礼・宴会施設「八芳園」がプロデュースした初のカフェ「ベジタブルライフカフェ（VEGETABLE LIFE CAFE）」が入居しています。一見するとお堅い公共施設の中にありながら、普通にパワポ作ったりオンライン会議しているニイチャンがいたりもして、何とも不思議な空間です。
入ってすぐの券売機でオーダー。メニューは2週間ごとに変わるそうです。店名から野菜だらけかと思いきや、肉や魚などの用意もあり、ゆるいベジタブルライフの始点としてちょうど良いかもしれません。港区のベジタブルライフスターターパックです。
私は「大山鶏のハンバーグ　みぞれ餡」のプレートを注文。1,300円です。ちょっと量が少なそうだったので、ベジタブルライフエクストラパックとして「本日のスープ」も追加しました。
大山鶏は一般的に脂肪が少なくさっぱりとした味わいが特徴ですが、当店はコンセプトに準じて更にさっぱりに感じました。ヘルシーで上品な反面、食べ応えやコクの面ではやや物足りなさを感じます。雑穀米の量も少なく、食べながらお腹が空きました。
サラダやデリも付くのですが、やはりドレッシングや味付けが控えめなヘルシー仕立てのため、印象に残りにくい無難な味わいです。総じて「体に優しい」という方向性は一貫していますが、味のアクセントや深みという点では平均的な水準にとどまる印象です。
「本日のスープ」は酸辣湯（サンラータン）風のスープでした。酸味がきいているため味の輪郭がはっきりし、これまでのザ・カフェ飯の中では比較的存在感を発揮しています。それでもやはり野菜や豆腐ベースのやさしいスープに仕上げており、野菜中心のカフェという業態上、がっつり系の満足感よりも体への負担の少なさや素材の素直さを楽しむ一杯と捉えるのが適切かもしれません。

どうにも物足りないのでもうワンセットを追加注文、ベジタブルライフブースターパックしようかとも考えましたが、そこまで食べてしまうとヘルシーだか何だかわからなくなってしまうので控えておきました。
とは言え歴史的建造物の中の八芳園のカフェでゆったりと食事を楽しむことができるのは素敵な体験。「港区立郷土歴史館」としては古代から現代に至るまで港区だけでこんなに語れるんだと言う気づきもあり、文化的で優雅な時間を過ごすことができました。駅からも近いし、地味にオススメです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

Bostro（ボストロ）／白金高輪

精肉卸の「ミート矢澤（ヤザワミート）」が手掛けるイタリア料理店「Bostro（ボストロ）」。以前は「Steal Eda」という会員制のレストランだったようですが、2025年夏にリブランドし一般客の受け入れが始まったようです。白金は四ノ橋の近くに位置します。
店内はカウンターが5-6席に個室がひとつ（写真は食べログ公式ページより）。オーセンティックバーのような重厚な雰囲気です。

厨房につき、会員制レストランから一般開放へリブランドしたタイミングで宇野哲也シェフへとバトンタッチ。岐阜のフランス料理店でそのキャリアをスタートし、東京では広尾「インカント」、中目黒「イカロ」、広尾「ボッテガ」などで経験を積んだようです。
ワインリストの主旨は良く分からないですねえ。ステーキを目玉としたイタリア料理店のはずなのに、ミレジムのシャンパーニュとブルゴーニュばっかし。ペアリングもトータル400ミリリットル程度で1.2万円とコース料理との価格設定のバランスが悪く、港区の会員制レストランの残り香が抜けきれていません。また、ソムリエから何が何でも追加で課金してもらおうという意気込みが感じられるので居心地が悪い。君はこんなことがやりたくてサービスマンになったのか、胸に手を当ててよく考えてみるといい。
お料理はコースでお願いしました。まずはブッラータにプリカのマリネとサラミ。ストラッチャテッラのリッチな乳脂肪に程よい辛さのサラミが良く合う。モスコット（ぶどう果汁を煮詰めたシロップ）の凝縮された深い甘みと芳醇な香りも洒落てます。
続いてメカジキ。程よく脱水しスモークさせており、心地よい薫香を纏っています。完熟したトマトとサルサヴェルデとの対比も面白く、モダンで洗練された味わいです。
表面はカリッと香ばしく、中は水分をたっぷり含んでジューシー。噛みしめるたびに小麦の甘みとオリーブオイルの華やかな香りが広がり、程よい塩気が後を引きます。
ホタテ。香り高いトリュフとバターの風味が全体を優しく包み込み、口の中にリッチな多幸感をもたらします。トマトのエキスも用いているのか料理の濃厚な余韻をキリッと整理し、また、ほうれん草のほのかな苦みと土の香りで重層的な味覚を演出します。
キンキ。昆布締めして力強い旨味を与えてからバリっと焼いています。それだけでも旨いのに、ハマグリと名古屋コーチンのスープで味わいを補強。キンキの脂がスープに溶け出し旨味の層を形成し、パワフルな日本料理を感じさせるひと皿です。
パスタはタリオリーニ。卵がたっぷりと練り込まれており、添えられたウニからはとろけるような甘みと雑味のない澄んだ潮の香りが感じられます。こちらにもハマグリのお出汁が注がれており、ネギを含め、やはり和のニュアンスを感じさせるひと品です。
真打登場、ヤザワミートによる特選和牛です。この日のお肉は田村牛で、表面は香ばしく内部はシットリとした質感。和牛ならではの肌理細やかな脂が感じられ、濃厚な甘みが広がります。

なのですが、このタイミングでソムリエがトリュフ・ハラスメントをかましてきてガッカリ。これだけで充分に美味しいじゃん。美人に厚化粧するのやめてくれる？シェフはシェフで飄々としており、「オレはそういうの関係ないもんね～」と明後日の方向を向いているのが面白かったです。
デザートはミルクのジェラートにイチゴ。ミルクからはフレッシュなコクが感じられ、スッと溶け出す瑞々しい質感が特長的。イチゴは弾けるような甘酸っぱさと鮮やかな香りを放ち、ミルクのまろやかさに心地よいコントラストを添えます。アクセントにホワイトチョコも用いており、全体の味わいをワンランク上の贅沢なものへと引き上げます。
温かい紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。

飲んで食べて3万円。料理の質は間違いなく一級品ですが、店のコンセプトひいては運営の不全が目立った夜でした。皿の上の完成度に対し、ワインリストや客層、店構えが向いている方向がバラバラで、全体を支配するチグハグ感が否めません。これほどのシェフを擁しながら宝の持ち腐れとなっている印象が強く残ります。

会員制からの一般開放、そしてシェフの交代。その迷走の理由は、この一夜に凝縮されていたように思います。ここのところ港区から距離を置き国内外の地方を巡っていたせいか、久々に浴びた港区の毒気にすっかり充てられてしまい、心がもたれた夜でした。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

福わうち （ふくわうち）／白金高輪

白金高輪駅すぐ近くの「福わうち （ふくわうち）」。福岡の有名店「たらふくまんま」の流れを汲む日本料理店であり、その上質な料理と落ち着いた雰囲気に近隣のおぢの心を鷲掴み。ちなみにご近所の「鬼わそと」は当店の姉妹店です。
店内は厨房を取り囲むカウンター席を中心に、個室風のテーブル席が1卓（写真は一休公式ページより）。店主は一見強面ながら非常に気さくで話し好き。カウンター席に座れば気軽に話しかけてくれます。
中瓶は700円ぐらいだったかな。日本酒も1合かそこらであり、立地を考えれば悪くない価格設定です。
箸休め用に「竹しょうが」。いわゆるガリでありシャキッとした快い歯ごたえが特長的。口に含んだ瞬間に広がる爽やかな辛味と、後味を追いかける上品な酸味が、これから始まる料理への期待感を高めてくれます。
自家製のカラスミはチーズや柿と共に楽しみます。カラスミの海の香りが、チーズの乳脂肪分によってよりマイルドに広がり、そこに柿の果肉感が加わることで、塩味・酸味・甘味の完璧なバランスが成立します。これは日本酒案件だ。
アワビとシジミのしんじょう椀。ふんわりと解けるような柔らかさの中に、アワビのコリコリ感が組み込まれています。シジミのエキスが凝縮されたお出汁は深みがありながら後味が澄み渡っている。
刺盛はイカとコノシロが良いですね。前者はねっとりと甘く舌触りが滑らか。コノシロは青魚特有の脂の甘みが引き立てられており、独特の香りが鼻を抜けていきます。
アサリの茶碗蒸し。ベースとなる卵液にはアサリの旨味がギュッと閉じ込められており、上にかけられたアオサの餡は、鮮やかな緑色が目にも美しく、磯の香りが非常に豊か。プルンとした食感の茶碗蒸しと、とろりとした餡が一体となり、口の中が海の恵みで満たされます。
エビとイカの紹興酒漬け。エビとイカを紹興酒をベースにしたタレにじっくりと漬け込んでおり、エビはとろけるような甘みを増し、イカは独特のモチッとした食感へと変化。噛むたびに複雑な旨味が弾けます。中毒性の高い大人のためのツマミです。
鮭の粕汁。鮭の身からは良質な脂が溶け出し、それが酒粕の甘みと混ざり合うことで、濃厚でクリーミーなスープに仕上がっています。酒粕特有のクセは抑えられており、まるでポタージュのような気品すら感じさせます。
家庭料理の定番である「肉じゃが」を、和牛を用いて贅沢品へと変貌させました。大ぶりにカットされた和牛は、口の中でホロリと解けるほど柔らかく、脂の甘みがジャガイモの芯まで染み渡っています。これはもう、「肉じゃが」という枠を飛び越えた上質な肉料理と言えるでしょう。
〆の食事はスペシャリテの「肉じゃがカレー」。先ほどの「肉じゃが」をベースに作られており、甘みと旨味が凝縮された煮汁にスパイスを組み込んでおり、和風のまろやかさを持ち合わせた面白いカレーに仕上がっています。
デザートは杏仁豆腐。絹のように滑らかでミルクのコクがしっかりと感じられます。丁寧に炊かれた緑豆などの豆類も添えられており、独特のホクッとした食感と素朴な甘みが加わります。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は1.5万円ほど。食べ慣れた料理をご馳走に昇華させており、なるほど近隣のおぢの心を鷲掴みにする理由が良く分かりました。ランチは千円台で楽しめるそうでコチラも気になる。次回は昼にお邪魔したいと思います。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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