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鉄板焼き 恵伝（EDEN）／恵比寿

恵比寿ガーデンプレイス近くの「恵伝（EDEN）」。「江戸フレンチ」を標榜する鉄板焼き屋であり、うかい亭出身のシェフが気炎を吐きます。江戸フレンチって何？
店内はカウンター席に加え、テーブル席と個室（画像は食べログ公式ページより）。一般的な鉄板焼屋のように全席に鉄板ライブ会場があるわけではなく、調理したものを配膳していくスタイルです。
アルコールは高くなく、例えば生ビールは880円と、この手のレストランとしては良心的。注文のたびに柄が変わるラテアートみたいな泡が面白い。
まずはフラン。黒毛和牛のブイヨンをベースとしているそうで、重厚な旨味とコクを卵の滑らかな舌触りを用いて上手く表現しています。彩りと爽やかな苦みを添えるのは万願寺唐辛子で、味わいに奥行きを与えます。
タチウオとマグロ。タチウオは鉄板で皮目を香ばしく焼き上げ、脂の甘みと身のふっくらとした食感を際立たせ、マグロは赤身の締まった旨みをそのまま活かして仕立てます。バターミルクっぽいニュアンスのソースとフレッシュなハーブが鉄板焼きらしからぬ演出。ちなみにお魚は著名な仲卸「さかな人」のムッシュ長谷川から直送される神経締めのブツだそうです。
続いてアワビ。肉厚な鮑を鉄板でじっくりと火入れした後、藁で瞬間燻製にすることで、香ばしい燻香と鮑本来の磯の旨みを閉じ込めています。甘みのある無花果と夏野菜を合わせ、酸味爽やかなカラマンシーソースで仕上げており、なるほどこれは美味なるフランス料理である。
主役のお肉は黒毛和牛のランプ。赤身の旨味と適度な脂がバランスよく、ジュワッと溢れる肉汁を堪能します。やっぱ牛肉って旨いなと思わせる、直球勝負のメインディッシュでした。
〆のお食事につき、ガーリックライスは追加800円という精神的に無理なシステムだったので、大人しくデフォの素麺でお願いしました。これが中々美味しくって、冷たく締めた喉越しの良い麺に、出汁の効いたつゆを合わせ、大根おろしのやさしい辛みと、みょうがやネギの爽やかな香りを添えることで、後味を軽やかに仕上げます。鉄板焼きと言えば脊髄反射でガーリックライスを注文しがちですが、これはこれでありよりのあり。
巨峰のアイスクリームと温かいお茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のランチコースが8千円ほどで、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円ほど。「江戸フレンチ」なる妙なコンセプトに恐る恐るお邪魔しましたが杞憂に終わりました。平日ランチはフォアグラとハンバーグのロッシーニ風などが4千円台で楽しめるそうなので、次回はそちらを試してみたいと思います。

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シュラスカリア・ブラジリアン・グリル（Churrascaria Brazilian Grill）／ダイヤモンド・プリンセス（Diamond Princess）

ダイヤモンド・プリンセス号におけるシュラスコレストラン「シュラスカリア・ブラジリアン・グリル（Churrascaria Brazilian Grill）」。常設ではなくデッキ14（リド・デッキ）中央から後方に広がるメインビュッフェ施設「ホライゾン・コート（Horizon Court）」の一区画を転用するポップアップ型のレストランです。
座席はウォークインのみで予約不可。店内はブラジル国旗などで雰囲気を演出しますが、あくまでビュッフェ会場の一角なので、高級感・静寂感・プライベート感はありません。カバーチャージが必要なレストランではありますが特別感は薄い。
とは言え「ホライゾン・コート（Horizon Court）」のビュッフェよりは食材のクオリティが高くラインナップも豊富。寿司の用意もあり、「マコト・オーシャン（Makoto Ocean）」の鮨で物足りない思いをするのであれば、割り切って当店で楽しむのも良いかもしれません。
特設のバーカウンターも用意されており、その場でブラジルの国民的カクテル「カイピリーニャ（Caipirinha）」も用意してくれます。14USDと中々のお値段ですが、「プリンセス・プラス（Princess Plus）」および「プリンセス・プレミア（Princess Premier）」購入者であれば実質無料（込み料金）で楽しむことができます。
主題のシュラスコ・グリル。ピカーニャ（牛イチボ）やフィレミニョン、牛リブをはじめ、バーベキューポークリブ、パルメザンチーズ衣の豚ロース、ラムチョップ、ブラジリアンソーセージなどが次々と用意されます。
卓上にはシュラスコ屋でおなじみのシグナル・プレートが用意されているのですが、けっきょく赤（ストップ）を指示していても、「これは旨いから食べて欲しい。一口でいいから！」と次々に勧められているので、実態として機能していません。こういう雑な感じが海外船の醍醐味である。
お口直しにはシュラスコ定番の焼きパイナップル。皮をむいた丸ごとのパイナップルを長い串に刺し、ブラウンシュガーやシナモンをまぶしてじっくり焼いたものです。ちなみにシュラスコでパイナップルを食べるのは、パイナップルに含まれる酵素「ブロメライン」がタンパク質を分解する働きを持っており、大量の肉を食べた後の消化をサポートする役割を伝統的に果たしているそうです。
我々は定額パッケージ「プリンセス・プラス（Princess Plus）」を購入していたので追加の支払金額は不要で楽しめましたが、そうでなくてもカバーチャージ14.99USDというのは非常にお値打ち。ビュッフェ会場の一角という雰囲気さえ気にならなければ、費用対効果は抜群のレストランです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

俺のステーキ 恵比寿

秒で閉店した「俺のフレンチ・イタリアン 恵比寿」の跡地に「俺のステーキ 恵比寿」が開業。「俺の焼肉」で培ったA5ランク黒毛和牛の一頭買いルートを活用することがコアコンピタンスのようです。
「俺のフレンチ・イタリアン 恵比寿」の居抜きというか業態転換というか、内装に殆ど違いは見られないように感じました（写真は食べログ公式ページより）。入ってすぐには厨房を囲むL字型テーブルで、お店の奥の方にはテーブル席が用意されています。
食べログのクーポンで前菜がサービスされるのですが、思いのほか本格的な前菜でびっくり。自慢の牛タンを薄切りにしてマリネ（？）しているのか、さっぱりとした口当たり。これは真っ昼間からスパークリングワイン案件です。
ランチにはミニサラダも付いています。こちらもしっかりとした質および量であり、ドレッシングの美味しさも中々のもの。千円台のランチのオマケとしてはトップクラスのクオリティでしょう。
スープも付きます。牛の筋や骨から出汁をとっているのか、豊かな旨味と芳醇な香りが口いっぱいに広がります。ちょいちょいスジ肉が含まれているのも嬉しい。これがお代わりOKなのだから堪らない。
メインにつき、私は「黒毛和牛切り落としステーキ（130g）」を注文。恐らく赤身系の端材を活かしたものであり、和牛と言っても脂は少なく引き締まった肉質でヘルシーな質感。これだけしっかり和牛を食べて1,500円とは信じがたい費用対効果です。
ライスもおかわりOKで、量を気にせずバクバク楽しめるのが嬉しい。牛肉の美味しさを引き立てる名バイプレイヤーです。
以上を食べて1,500円。くどいようですが、これだけしっかり和牛を食べて1,500円とは信じがたい費用対効果です。ぶっちゃけホテルの鉄板焼きと美味しさは大して変わらない。「俺のビストロ 渋谷」でも思いましたが、再始動後の「俺の～」グループの質の向上は目を瞠るものがある。次回は「黒毛和牛100%ハンバーグ」を注文してみよう。

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元祖島豚ステーキ琉球 沖縄本店／安里（那覇市）

2025年頃にオープンした「元祖島豚ステーキ琉球 沖縄本店」。沖縄県産の島豚をメインにしたステーキ専門店です。ゆいレール安里駅からすぐの場所にあり、栄町市場の散策ついでに立ち寄りやすい立地です。
古民家をリフォームしたお店で、レトロで温かみのある木のぬくもりを感じる空間。テーブル席のほか、ひとりでも利用しやすいカウンター席もあります。土足は禁止で、入り口でスリッパに履き替えて入店します。脱ぎにくい靴で行く際は少し注意が必要です。
メニューは「島豚ステーキ」が主力であり、飲みに来るひと向けにいくつかツマミも用意されています。こちらはステーキのセットとして付随するサラダであり、付随するサラダの味がしました。
こちらはセットに付随するスープ。こちらはサラダに比べると主張があり濃厚で美味しい。
主題の「島豚ステーキ」。350グラムでの注文がオススメとのことだったのですが、なるほどその圧倒的な厚みにビジュから説得力があります。沖縄県産豚の肩ロースを長時間熟成させたのちに低温調理しているそうです。
これほど分厚いのにナイフがスッと入っていき、断面の美しい淡いピンク色に目を奪われます。脂身の甘みが強く、エキスはきちんと保持されており実にジューシー。味変用のソースが色々と用意されるのですが、そのまま食べても充分に美味しい。
ライスは一般的な定食屋のそれと同等。ボリュームはしっかりとあり、先のサラダとスープ、ライスのセットが380円というのは悪くないディールでしょう。
以上を食べて合計が3,150円。きちんとしたビストロのメインの豚肉料理を切り取って定食化したような食後感であり、350グラムもの上質な豚肉を食べてこの支払金額はリーズナブル。飲み屋としても使いたいところですが、どうしてもひとりで350グラムを食べ切りたい欲望もあり胃袋がもうひとつ欲しい。午前中はモーニングサービスもやっているようなので、次回はそちらを試してみたいと思います。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ベンジャミンステーキハウス KITTE大阪店（BENJAMIN STEAK HOUSE）／梅田

東京に続き大阪にも進出を果たした「ベンジャミンステーキハウス（BENJAMIN STEAK HOUSE）」。場所は梅田の KITTEの5階レストランフロアであり、私はマンハッタンの本店にお邪魔したことがあるのが密かな自慢です。
店内は広くテーブル席を中心に100席以上はあるでしょうか（写真は一休公式ページより）。本店のインテリアコードは引き継いでおらず、独自のモダンな内装に感じられました。客層につき、東京の六本木店はちょっとアレな感じの輩が多く、その賑わい方もスタッフの振る舞いも含めて六本木らしい夜を堪能させていただいた記憶がありますが、当店は家族連れや接待風のゲストが支配的で治安が保たれています。
我々はコース料理で注文し、最初に前菜の盛り合わせ。これはもう、ビジュからダメですねえ。盛り付けも味わいも、そのへんの西洋居酒屋と大差ないクオリティであり、客単価2-3万円のレストランの作品とは認められません。コースじゃなくて肉だけ注文すれば良かったと既に後悔しています。
ジャガイモのスープも悪くはないのですが、「普通に美味しい」レベルであり、ロイヤルホストなどのファミリーレストランで提供されるスープと比較しても格差を見出すのは難しかった。
2種のパンも全体的にボソボソとした乾燥気味の食感が際立っており、口の中パッサパサです。ホイップクリームバターもコクが無く全てが物足りない。客が3万円を払えるからといって、店が3万円の仕事ができているとは限らないのだ。
主題のポーターハウス。数週間熟成させた立派な牛肉であり、なるほどこれまでの料理の印象を鮮やかに覆す圧巻のクオリティです。肉からはナッツのような芳醇な熟成香が感じられ、高温のオーブンで一気に焼き上げられた表面はカリッと香ばしく、内部は肉を嚙みしめる歓びに満ちています。フィレの繊細な味わいとサーロインの力強い肉汁を同時に楽しめるのは、まさにポーターハウスの醍醐味。これまでの不満をすべて帳消しにするほど、本格派ステーキハウスの誇りを感じさせる格別の味わいでした。
マッシュポテトとホウレン草。ニューヨークスタイルのステーキには欠かせない王道のサイドディッシュ。あくまでステーキの引き立て役であり、単体で食べるよりも熟成肉の強い脂と一緒に口に運ぶことで、そのポテンシャルが最大化されます。
デザートを締めくくるのは、まさにアメリカの伝統を体現したような重厚感溢れるチーズケーキ。フォークを入れた瞬間に伝わる密度の高さはクリームチーズを贅沢に使用している証であり、良くも悪くも大味なインパクトを残します。ドミノピザのような安定感。たまにはこういう雑なスイーツを食べたくなる。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり3万円弱。流石にステーキは旨いですが、その他の料理はファミレスと変わらず、ワインの値付けも高いので、なんだかなあというお気持ちです。とは言え日本で楽しむコレ系のステーキハウスはどこでも割高なので仕方ありません。

大箱で直前での予約にも対応してもらえ、接客もそつが無く（六本木店より全くきちんとしてる）、店構えも立派で格好もつくので、お金さえ払えば会食の会場としては中々使えるお店かもしれません。

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