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碑文谷 坂本（ひもんや さかもと）／西小山

碑文谷の隠れ超予約困難店「碑文谷 坂本（ひもんや さかもと）」。最寄り駅は東急目黒線・西小山駅で、徒歩約12分。目黒駅からはタクシーで約10分ほどかかり、俗世の喧騒から隔絶された究極の隠れ家です。
店内は茶室のニュアンスを感じさせる和の空間。1日1組限定のプライベートダイニングであり、畳のテーブルカウンターが雰囲気を盛り立てます。白金の「茶懐石鮨（ちゃかいせきずし）」と方向性が近く、独特の凛とした空気が流れています。
この手のレストランとしてはアルコールの値付けが安く、ビールは中瓶で880円、日本酒は半合で700円から。ワインの用意もあり、私の大好きなシャンパーニュが私の大好きな価格でオンリストされていました。
まずは摺流し。新ジャガイモをなめらかに擦り流したベースは、ほっくりとした甘みと上品なとろみが特長的で、そこにカラスミの濃厚な塩気と旨みが重なり、味に深みと複雑さをもたらします。枝豆は鮮やかな緑の彩りと青々とした香りを添え、視覚的にも清涼感を演出。夏が来た。
お椀はアワビに新玉ねぎ。お出汁はマグロ節から引いており、透き通るほど澄んでいながら、滋味豊かな旨みを湛えています。主役のアワビは柔らかく炊き上げられ、新玉ねぎは加熱によって甘みが引き出され、出汁と一体となった優しい味わいに。
八寸は白バイ貝にトマト、クルマエビ、鞍掛豆（くらかけまめ）に合鴨のロースト。ビジュの通り合鴨が素晴らしいですね。噛むほどにジューシーな旨味が溢れる逸品で、赤ワインが欲しむ鳴る味覚です。
お椀で用いたアワビの肝もお出し頂けました。こちらをアテに日本酒をチビチビ。日本人として至福のひと時である。
お造りはイサキにミズダコ、ムラサキウニ。調味はレモン香るポン酢でサっと仕上げており、ウニの濃い味でイサキとミズダコを楽しむという試み。夏の海の恵みを凝縮した鮮やかな一段です。
昆布締めしたホタテにナス、ゴマのペースト。とろけるような茄子にホタテの旨みとゴマのコクが絡み合う、濃厚でありながら後味の軽いひと品です。
こちらは揚げた鮎をゴハンとエゴマで巻いたお寿司。鮎の清澄な苦みとエゴマの野趣が合わさり、初夏を象徴するような味わいです。
コースの山場を飾る和牛の幽庵焼き。醤油ベースのタレに漬け込みキレイに焼き上げています。お肉の表面は香ばしく、内部は脂と赤身のバランスが良く芳醇な味わい。幽庵地のの甘辛い風味と脂の甘味が深く絡み合います。
〆の御飯は、しらすとトウモロコシを炊き込んだ季節感あふれるひと品。夏らしい明るい彩りが印象的で、トウモロコシの粒のプチプチとした食感と弾けるような甘みを心ゆくまで堪能します。食べ切れない分はおにぎりにして持たせてくれるのも嬉しい。
沿えらえたキュウリの醤油漬けや赤出汁も抜かりないクオリティ。赤出汁は海苔とじゅんさいが組み込まれており、日本の食文化の根幹が感じさせるトータルコーディネートです。
デザートにわらび餅。とろりと柔らかな口当たりに香ばしいきな粉をまぶし、素朴ながら奥深い甘さを楽しみます。デコポンの氷菓は甘みと酸みのバランスが良く、夏らしい清涼感でゴハンで火照った身体をクールダウンさせる役割を果たします。
コースを薄茶で締めくくり。ごちそうさまでした。以上を食べ、お酒もそこそこ楽しんでお会計はひとりあたり1万7-8千円といったところ。料理の質および量を考えれば信じがたい費用対効果であり、都心の5万も6万もする日本料理は如何に家賃と人件費を食べているかを痛感します。予約が取れたら迷わず行くべき店が、また一軒増えた夜でした。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

近江牛専門店 近江かど萬（かどまん）／大津（滋賀）

滋賀県大津市にある創業120年以上の老舗近江牛専門店「近江かど萬（かどまん）」。A5ランクの近江牛（特に雌牛）にこだわり、質の高い肉を手頃な価格で提供するお店として地元の方から観光客まで幅広く人気を集めています。「バナナマンのせっかくグルメ」において滋賀県大津市の絶品グルメとして大々的に紹介され、食べログでは百名店に選出されています。
店内は基本的に半個室であり、壁を取り外し繋げることで大人数での宴会にも対応するそうです（写真は公式ウェブサイトより）。ただ、団体客の取り扱いはもう少し上手くやって欲しいところ。あまりにうるさいのでスタッフにクレームを入れたところ、苦笑いが返ってきただけで状況は何も変わりませんでした。つまりは騒いだもん勝ち、静かに過ごしたもん負けの弱肉強食の世界であり、根暗で小心者の私はパっと食べてすぐに帰ることとしました。
ちなみに酒は思いのほか安く、アサヒ大瓶が900円と実に良心的です。さらに6名以上の宴会利用時には飲み放題オプションを追加可能としているため、なるほどやはり飲み放題でどんちゃん騒ぎするのが当店の正しい使い道なのかもしれません。
すき焼きコースのアミューズ（？）として供される「近江牛しぐれ」。濃厚なビーフの旨味と脂の甘味が感じられ、また、アクセントとして山椒をきかせており美味。山ほど買って、自宅の冷蔵庫に常備したいくらいである。
さあ、すき焼きパーティーの始まりです。当店は「はり重」などとは異なり調理の全てを顧客に委ねています。もちろん焼肉屋も考え方は同じなので、肉の質さえ良ければ調理は大まかでOKという、素材に対する自信の表れなのかもしれません。
我々はロース肉が210グラムのすき焼きコースでお願いしました。2人でお邪魔したので写真のお肉で420グラムという計算です。ステーキでひとりあたり210グラムは中々のボリュームに感じますが、すき焼きだと余裕に感じるのはどうしてだろう。
牛脂を温め鍋に脂を馴染ませたのち、大判のお肉をジュジュウ焼いて行きます。仕上げに割り下を注ぎ、生卵を絡めて大口を開けて頬張る。口の中でふわっととろけるような柔らかさを堪能しつつ、噛みしめるほどに肉の脂と旨味がジュワジュワと滲み出て来ます。
ゴハンは地元の「近江米」で、濃厚な肉と割り下をガッチリと受け止めてくれます。コースを注文していればお代わりOKなのが地味に嬉しい。
肉の美味しさは当然として、鍋を彩る野菜のの質も上々。近江牛から溶け出した上質な脂と濃厚な旨味、そしてコクのある特製割り下を野菜がたっぷりと吸いこんでいます。
デザートはバニラアイス。ごちそうさまでした。うるさい団体客と、それを注意しない店側の姿勢は困ったものですが、すき焼きとして総じて旨い。ひとりあたり210グラムの近江牛のすき焼きを食べて1.3万円というのは良心的と言えるでしょう。シンプルに旨い肉をリーズナブルに楽しみたい場合には間違いなくおすすめできます。琵琶湖疏水船・ミシガン・三井寺とセットでどうぞ。
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【ふるさと納税】近江牛「かど萬」すき焼き用モモ肉 約250g
価格：10,000円（税込、送料無料) (2026/5/25時点)

なお、当店は大津市のふるさと納税の返礼品提供事業者としても参画しており、実質的な自己負担額を考えれば悪くないディールでしょう。お店でも結局セルフで調理するのだから、ありよりのありです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

別邸 きときと／伏見（名古屋市）

名古屋において、富山湾の新鮮な海の幸を中心とした北陸の味覚を楽しむことができると評判の「別邸 きときと」。地下鉄伏見駅から歩いて数分、「ヒルトン名古屋」のすぐ近くです。「きときと」という言葉は、富山弁で「新鮮な」「活きが良い」を意味する方言であり、実際に氷見や新湊漁港で朝競り落とされたばかりの魚介を直送しているそうです。
古民家風の落ち着いた佇まいで、白い暖簾をくぐって靴を脱いで入店。木材を多用した温かみのある内装で、個室もいくつか用意されているようです。ちなみに当店の「日替わり御膳」は近隣の勤め人の間でファンクラブができるほどの人気があり、ランチであっても予約が推奨されるほどです。
この日の「日替わり御膳」は「富山湾の宝石白海老と春野菜の天丼」であり、サラダとあら汁、小鉢が付いて1,350円。これだけ盛り込まれて1,350円は名古屋の奇跡。何なら富山で食べるよりも安くつくかもしれません。
ドレッシングたっぷりのサラダ。野菜まで「きときと」でありシャキシャキと鮮度抜群。氷水で締められたような瑞々しさが特長的。サラダ単体としても充分に勝負できる美味しさです。
主題の「富山湾の宝石 白海老と春野菜の天丼」。殻ごと揚げられた白海老は、口に入れた瞬間にサクッとした軽快な食感が弾け、その直後に身の甘みがじわりと広がります。小ぶりながらも一尾一尾に旨味が凝縮されており、春野菜や山菜も加わることで特有のほろ苦さも感じられるようになり、味に奥行きを与えています。ゴハンも富山県産なのかなあ。モチモチとした口当たりで美味しかった。
あら汁。高級魚の代名詞であるノドグロの骨や身から出汁をとっており、家庭では到底真似できない圧倒的な脂の乗りとコクが感じられ、口当たりはまろやかでクリーミー。お頭の肉も楽しむことができ、これが1,350円のランチのセットの椀物とは信じがたい費用対効果です。
小鉢は鯛の子や内臓の煮付けでしょうか。出汁の旨味をたっぷり吸い込んでおり、内臓特有のコクと微かな苦みも相まって昼から日本酒を注文してしまいたい衝動に駆られました。夜の再訪を心に誓った瞬間です。
以上の「日替わり御膳」が1,350円。繰り返しになりますが信じがたい費用対効果であり、何なら富山よりも安くつくレベルです。確実にこの名古屋の奇跡を体験したい方は事前の予約をお勧めします。私は次回、夜のコース料理でお邪魔したいと思います。

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。

待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。

ふじ原（ふじわら）／久屋大通（名古屋市）

名古屋の割烹界隈において20年以上にわたりその存在感を示し続けている「ふじ原（ふじわら）」。食べログでは百名店に選出。久屋大通駅からすぐ近くの雑居ビルに入居しており、以前は2階、現在は3階に移転リニューアルしています。
店内は7-8席のカウンター席が中心に、個室の用意もあります。最大の特長は巻物のように長いアラカルトメニューでしょう。季節の鮮魚の刺身から、焼き物、煮物、揚げ物、さらには和食の枠を超えた洋風の皿までが整然とかつ情熱的に羅列されており、見ているだけで心躍ります。

藤原光章シェフは大阪の割烹料理店「作一」で腕を磨いたのち、2004年に当店を開業したそうで、当店のアラカルト至上主義は、その浪速割烹の系譜を引き継いでいるのでしょう。
ところで、料理のお品書きもそうですが、お酒のメニューにもお代は一切記載されておらず、何がいくらなのかは一切不明。とは言えネット上の口コミを精査すると最終支払金額は皆、2万円前後のようなので、悪くない価格設定でしょう。
お通しが豪華。中でもイカの酢味噌和えや春キャベツのおひたし（？）、新玉ねぎを用いた豆腐などがいいですね。春の訪れを五感で楽しませてくれる構成であり、これから始まる食事への期待を最大限に高めてくれます。
お造り盛り合わせ。厳選された魚介の競演です。淡白ながら旨味が強いタイ、脂がとろけるノドグロ、皮目の香ばしさが身の甘みを引き立てるタチウオ炙りなど申し分のない美味しさ。お気に入りは〆サバで、強い旨味と程よい酸味が酒を呼びます。
カニとルッコラのサラダ。たっぷりと盛り付けられたカニは酸味主体に調味されており、ルッコラ特有の爽やかな苦味が加わることで、カニの旨味がより一層引き立てられます。洋の要素を感じさせつつも、後味はどこか和の落ち着きを感じさせます。
春の風物詩であるホタルイカを、出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶで頂きます。口に含んだ瞬間に弾ける濃厚な磯の香りと、ワタの芳醇なコクはしゃぶしゃぶならではの醍醐味。生ワカメとタケノコもたっぷりと盛り込まれ、若竹煮としても楽しむことができました。
「お口直しにどうぞ」とお出し頂いた小鉢。こちらはコウナゴ（いかなご）でしょうか。釜揚げに仕立てることでピュアな旨味がダイレクトに感じられ、微かな、しかし心地よい苦味が全体の味を引き締めます。奥のおひたし（？）からも春の苦味が感じられ、これが日本酒のキレを際立たせ大人好みの深い味わいを作り出してくれます。
和風コロッケ。中にはたっぷりのカニとクリームが詰まっており、実質はカニクリームコロッケでしょうか。カニの身が惜しみなく入っているため口いっぱいにカニの濃厚なエキスが広がります。洋食屋のそれとはまた違う、出汁のニュアンスも感じられるひと品です。
鹿のタレ焼き。赤身肉の清らかな旨味が凝縮されており、噛みしめるたびに質の良い鉄分と肉の甘みが広がります。醤油ベースのタレの風味も香ばしく、和食店でこれほど質の高い鹿肉料理に出逢えるとは感動もひとしおです。
ちょっとした水菓子でフィニッシュ。ごちそうさまでした。気になる支払金額ですが、しっかり食べて軽く飲んで2万円でお釣りがきました。最高かよ。京料理が持つ形式美や伝統的な制約とは対照的に、ゲストの顧客の目の前で食材を捌き要望に応じて即座に献立を組み立てる即興性が楽しいですね。何でも揃う旨いもの屋。気の置けない仲間とあれこれ注文してワイワイ楽しみましょう。オススメです。

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仕事の都合で年間名古屋に200泊していたことがあり、その間は常に外食でした。中でも印象的なお店をまとめました。

食通たちが鰻の魅力とこだわりを語り尽くす一冊。よしもとばなな、沢木耕太郎、さくらももこ、椎名誠、村上龍、村上春樹、島田雅彦、五木寛之、遠藤周作、群ようこ、などなど最強の布陣が送るアンソロジー。
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