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ひまわり食堂2／富山駅

富山を代表するイタリア料理店のひとつ「ひまわり食堂2」。以前は石倉町で「ひまわり食堂」という屋号で営業していましたが、2024年4月に富山駅前近隣の神通本町へ移転リニューアルオープン。ゴ・エ・ミヨに掲載され、食べログではブロンズメダルを獲得しています。
銀行として使用されていた歴史的建造物をリノベーションしたそうで、店内奥に重厚な金庫扉があるのが象徴的（写真は食べログ公式ページより）。カウンター2席とテーブル2卓のみと、旧店舗時代から席数をグっと絞っています。BGMが普通のラジオ（？）なのがスタイリッシュな空間にアンマッチで印象に残りました。
旧店舗はアラカルト注文を受け付けていましたが、新店舗では18,000円のおまかせコース1本の一斉スタートのみに経営モデルを大転換。ワインペアリングは総量でボトル3分の2ほどの量で12,000円とバランスが悪い。なんだかイマドキの店になっちゃったなあ。
まずは越中貝にキュウリに紫蘇のソースとスプラウト。なのですが、18:00一斉スタートと言いつつ、1皿目の提供が18:21というのはどういうことだろう（なおゲストの入店・着席は18:00より前）。すげえ待たされた割に大した料理じゃねえなあという印象しか残りませんでした。
続いてゼッポリーネ。内部にはマナガツオが組み込まれており、セロリの風味も加わってお洒落な味わい。下にはタマネギのアグロドルチェ（甘酸っぱい煮込み）が敷かれ、キュッと甘酸っぱいコントラストを描きます。
ボテっと白い物体ですが、中には岩ガキが潜んでいます。白いのは生ハムのムースであり、塩気と熟成された旨みが岩ガキの濃密でクリーミーな磯の香味と良く合います。モスグリーンの粉は酢昆布であり、日本的な奥行きも感じさせる味覚です。
続いてグレーな物体ですが、中には赤イカの焼きナス。赤イカのねっとりとした甘みと焼きナスの香ばしいかおりに日本酒が欲しくなる。全体を包み込むのはイカスミとゴーヤと泡であり、味は良いのですが、先の白い料理のプレゼンテーションを引き継いで、ああ、またかというお気持ちです。
ヒゲダラのムニエル。脂の乗りが良く、繊細で上品な旨味も感じられます。ソースにはトマトとココナッツを用いているようで、まろやかでエキゾチックな甘みが面白い、どこかモダンなフランス料理を感じさせるひと皿です。
タコのお出汁で炊いたピラフ。磯の風味がビンビンで、瀬戸内の「たこめし」を想起させる味わい。じっくり煮込まれたマダゴのラグーにプリっとした弾力を主張するミズダコも配備されており、タコの面的な魅力をひと皿で楽しめる構成です。
メインは池多牛の炭火焼き。ソースは無しで、一切の誤魔化しが効かない素材のポテンシャルと火入れの技術を物語るスタイルです。これこれ、こういうのでいいんだよ。こういうのがいいんだよ。旧店舗時代を彷彿とさせる「ひまわり食堂」らしいスタイルです。
付け合わせのサラダについても究極にシンプルで、旧店舗時代のスタイルを引き継いでいます。私はこういうのがいい。回顧厨で申し訳ない。
〆のパスタは豚肉のラグーを塩レモンで調えています。牛肉とはまた違った脂の甘みと肉の旨みを楽しむことができ、レモンの爽やかな酸味と塩気がラグーの濃厚さを引き締め、重くなりがちな味わいに軽やかさを与えています。サイズは「標準」か「少な目」を選ぶことができるのですが、ここはひとつ「大盛り」が欲しいところ。うちのデブがスミマセン。
デザートにはトウモロコシのアイスクリーム。夏全開の強い甘味に特有の香ばしさが感じられ迫力満点。クレープの中にはライスプディングが詰め込まれており、ふたつの穀物が持つ温もりある甘みと香りが心地よく交差します。
お茶菓子とハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。言葉を選ばずに言えば、富山で3万円超な割に随分と退屈なコース料理に落ち着いたなという感想です。以前はこねくり回すことなくいま何を食べているのかハッキリとわかる味と量で、私の好みにドはまりしたのですが、現在は何だか泡とかタレとかばっかしで、10年ぐらい前の東京の流行を食べている感じがします。素材の透明感で推していたアイドルが突然整形して鼻が尖って爆乳になった寂寥感に似ている。

もちろん好みは人それぞれなので、今回の感想はあくまで回顧厨のノスタルジーと捉えて頂ければ幸いです。ゴ・エ・ミヨが評価しているのは紛れもない事実なので、初めて訪れる方にはむしろ今のスタイルの方が刺さるかもしれません。

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和風焼肉 富山育ち（とやまそだち）／富山駅

「JA全農とやま」が富山のお米・とやま牛・とやまポークなど地元食材の魅力を発信するために開業した「和風焼肉 富山育ち（とやまそだち）」。富山駅南口エリアの商業・宿泊施設が集積する桜町地区に位置し、富山駅から歩いて5分程度です。
店内は明るく清潔感のある和風空間で統一されており、カウンター席から個室まで多様な座席形態を網羅しています。トータルでは70席近くあるのかな。おひとりさまでも入りやすい雰囲気で、カウンター席は私を含め全員が黙々と独り焼肉を楽しんでいました。
焼肉ランチのセット品。ミニサラダに焼き野菜、ゴハンにお味噌汁にお新香にデザートまで付きます。私は4,800円の「特選焼肉ランチ」を注文しましたが、「焼肉Aランチ」が2千円ポッキリで楽しめるとはJAやるやんけ。
「特選焼肉ランチ」のお肉の部。手前から「とやま和牛 酒粕育ち」のサガリにロース、タンで、一番奥は「とやまポーク」のバラとロースです。牛肉には富山の地酒の副産物である酒粕を飼料に加えているそうです。
「とやまポーク」が面白いですね。牛肉に比べてクセが少なく、さっぱりとした後味が印象的。脂身に雑味がなく上品に甘い。飽きのこない味わいに仕上がっています。
ゴハンは日本有数の米どころである富山で育てられた「富山米」。粒がしっかりとして艶があり、噛むほどに甘みが広がる豊かな味わいが特長的。お肉の脂とタレが染み込んだ白ゴハンはまさに絶品。大盛り無料のサービスが心底嬉しくなる美味しさです。
こちらは「サーロイン炙りすき焼き」。薄切りのサーロインをさっと炙り、溶き卵にくぐらせてすき焼き風に楽しむ、どうやったって美味しいコンセプトです。
私は玉子と共にオンラザイスで臨みます。肉の美味しさは当然として、炙った和牛の香ばしさと肉汁の旨み、脂の甘みがしっかりと卵液に溶け込んでいます。富山米のもっちりとした甘みと、卵のまろやかさ、肉の旨みが一体となり、締めくくりに相応しい究極のTKGと言えるでしょう。
以上を食べて4,800円。JA直営という社会的信頼性に基づき富山県産食材への徹底したこだわりを堪能してこの支払金額は大変お値打ち。前述の通り「焼肉Aランチ」が2千円ポッキリなのは富山の奇跡と言えるかもしれません。ランチの「ローストビーフ丼」や「ビーフシチューハンバーグ」も人気のようなので、次回はそちらを試してみたいと思います。

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割烹 扇（おうぎ）／桜木町（富山市）

「鰤しゃぶ発祥の店」として全国的にも知られている「割烹 扇（おうぎ）」。1972年創業の老舗日本料理店であり、キリンビールのCM（佐藤浩市のやつね）の舞台ともなりました。富山屈指の歓楽街「桜木町」に位置し、地域食文化の重要拠点として長く機能しています。
店名の通り、扇状にしつらえられたカウンター席にご案内頂けました。何でもコチラはももクロのあーりんが座った聖地だそうで、私は有安杏果推しですが心なごみました。その他、個室や大広間の用意もあり、なるほど近隣の勤め人たちの会食の場として大活躍しています。気立ての良い女将さんが何かと話しかけてくれ、危うく推し変しそうになりました。
酒は安く、生ビールは600円に地元の日本酒は1合千円～。レアな「勝駒」なども普通に置かれており、地域の酒販店との関係性の良さが伺えます。
秒で出てくるお通しは白身魚の南蛮漬けでしょうか。まろやかな酸味と旨味が際立つ南蛮酢にしっかりと漬かっており、食欲を優しく刺激します。
お造り盛り合わせ。富山湾の恵みをたっぷりと盛り込んでおり、王道主人公の白エビの美味しさはもちろんのこと、引き締まった身と上品な脂がのった旬のカンパチが絶品。マグロを昆布で挟むスタイルも面白い。ちなみに右下の梅肉がのってるのはハモであり、このあたりって結構ハモが獲れるらしいです。知らなかった。
夏のマツタケを用いた土瓶蒸し。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳香が素晴らしく、そこに甘エビ出汁のスープも加わり最強コラボ作品に。甘エビならではの香ばしくまろやかなコクと旨味がマツタケの上品な香気と見事に融合し、他では味わえない深みのあるスープを生み出しています。
鮎の塩焼きとドジョウの肝の串焼き。鮎は近くの神通川で獲れたもので、内臓のほろ苦さも含めて鮎本来の風味を丸ごと楽しみます。ドジョウの肝は、鮎とはまた違った方向性の深みがあり、こちらは日本酒一択です。
銀鱈の煮付け。焼き魚として食べることが多い食材ですが、なるほど豊かな脂が甘辛い煮汁と絡み合います。箸を入れればスッと解けるほど柔らかく煮込まれた身は、口に入れた瞬間にトロリとほどけ、ぐぬぬ白ゴハンが欲しくなる。
柳川鍋仕立ての小鍋。サクッと揚げたハモの天ぷらと香ばしい白エビの素揚げを贅沢に使い、お出汁とふんわり玉子でとじています。出汁を吸ったハモの衣はとろりとしつつ身はふっくら。香ばしく揚げた白エビからは甘みと香ばしさが染み出し、鍋全体に奥深いコクを与えています。それらを包み込む玉子の優しい円やかさが堪らない。
富山湾の岩ガキ。初夏から夏にかけて旬を迎える大ぶりのカキで、身が大きくぷりぷりとした食感が特長的。肉厚な身を口に含めば、濃厚でクリーミーな旨味と爽やかな磯の香りが一気に広がります。つるりと滑らかな喉越しと後味に抜ける澄んだ海の余韻が格別で、キリッと冷やした地酒とも相性抜群だ。
〆のお食事は自家製の鱒ずし（ますのすし）。天然のサクラマスと富山県産コシヒカリを使用しており、一般的な品とは一線を画す分厚いマスが圧倒的。しっとりとした脂ののりと程よい〆加減で、サクラマス本来の上質な旨味を存分に堪能できます。笹の清涼な香りが全体を包み込み、土産物売り場の量産品とは別格の美味しさです。
食後にアイスクリームでお口直し。ごちそうさまでした。以上のコースが1万円弱で、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万3～4千円といったところ。地元の食材を心ゆくまで堪能してこの支払金額は大変お値打ち。
次回は是非とも冬に訪れ、元祖にしてスペシャリテの「ぶりしゃぶ」を試してみたいと思います。富山の地酒「風の盆」を一升瓶まるごと鍋に注ぐという豪快な調理法であり、バズりにバズって大優勝。

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喃楽（なんらく）／桜木町（富山）

典型的な日本の地方都市の夜の顔、桜木町に店を構える「喃楽（なんらく）」。ミシュランガイドにも掲載されたことがあるタイ料理専門店であり、食べログでは百名店に選出されています。1日1組限定でトゥクトゥク送迎サービスがあるのが面白く、その時点で店主のタイ愛が感じられます。
カウンター4席にテーブルが2卓とこじんまりとした店内。タイを感じさせるオリエンタルな内装に加え、点在するタイの小物がかわちいです。オーナーの中川幸夫シェフはタイに100回以上訪れ、現地の野菜、香辛料、調理器具を使用し、本場の味を忠実に再現しているそうです。
タイの飲み物が色々と用意されており、ビールは小瓶でいずれも770円。シンハは瓶のまま飲むスタイル。雰囲気はあるのですが、個人的にはグラスに注いで飲む方が好き。
天使のエビのカルパッチョ。香辛料とナンプラーを用いており、辛味と酸味が海老の甘味を引き出します。素敵なアミューズだ。
蒸し鶏。カオマンガイの肉の部分です。しっとり柔らかでジューシーな食感が特長的で、下味も強く、シンプルながら奥深い味わい。
空芯菜炒め。シャキシャキの空芯菜をニンニク、唐辛子、ナンプラーで炒めたタイの定番料理。濃いめの塩味とピリッとした辛さが食欲をそそり、ビールとの相性も抜群です。
トムヤムクン。濃厚な海老の出汁に様々なハーブやスパイスが溶け込み、多彩な味覚が重なり合います。エビがレア加減で調理されており、エビの甘味をたっぷりと楽しむことができるのも心憎い演出。
ナマズの唐揚げ スイートチリソース。淡白で柔らかなナマズをカリッと揚げた上で、タイ風に味付けします。スイートチリソースは、甘みと酸味、程よい辛さがナマズの淡白な味わいに良く合う。
プーパッポンカリー。カニをカレー粉と卵で炒めとじた、タイの人気料理です。カニの濃厚な旨みに、カレー粉のスパイシーな風味が重なり、また、たっぷりのふわふわな卵がその刺激を優しく包み込みます。白ゴハンが欲しくなる。
タイの焼き鳥、ガイヤーン。タレに漬け込んだ上でシットリと焼き上げており、コチラも白ゴハンが欲しくなる味覚です。タマリンドを用いているのか、仄かな酸味がオシャレです。
クンオップウンセン。冒頭の天使ダシの出汁を活かした春雨の蒸し物です。エビの濃厚な旨味を春雨が余すことなく吸収し、炭水化物ながらビンビンに酒が進みます。
〆にグリーンカレー。ココナッツミルクのまろやかなコクと甘みの中に、青唐辛子の爽やかな辛さが際立ちます。野菜もたっぷりで、それらの甘味やハーブの香りが味覚に奥行きを与える。香り高いタイ米に良く合う。
以上のコース料理が5,500円で、ビールを3本飲んでお会計は8千円弱。丁寧な調理で仕事も早く、心地よい食後感。同じタイラヴァーながらダークサイドに向かった「みもっと」とはダンチの満足度です。次回はオリジナル料理である「グリーンカレーしゃぶしゃぶ」を試してみたい。トゥクトゥクに迎えに来てもらうんだ。

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