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吾味鳥／西脇（兵庫）

地元産の高品質な「播州百日どり」の焼鳥で評判の「吾味鳥」。日本列島の重心にあたり「日本のへそ」として知られる西脇市に位置します。「ごみどり」か「ごみとり」、はたまた「ごみちょう」と呼ぶのは不明であり、つまりそれぐらいネット上に情報が少ないお店です。
店内はカウンター席が10席近くあり、テーブルもいくつかあります。このあたりは仕事が早く上がる文化なのか、オープンの17時からチラホラ客が入り始め、18時には満席。観光客もビジネス客も少ないエリアでこの混雑っぷりは凄い。家族経営で明らかに手が足りていないので、イラチな方は18-20時のピークタイムは外した方が良いかもしれません。
飲み物のメニューは無く、何があるのか、また、それがいくらなのかは不明です。ビールはあるだろうと見込んでビールをお願いすると、中々のビッグサイズで登場しました。
地元民からの情報によると、当店の自慢は新鮮な鶏肉を使用した刺身であり、ササミとレバーを盛り合わせでお願いしました。おおー、確かにこの生肉は旨いですねえ。ササミは魚のようなクリアな味わいであり、レバーは鉄っぽさを感じつつも少しも臭みはありません。
さっそく焼鳥に入ります。当店は料理の種類が潔いほどに少なく、サラダなどのサイドメニューも用意されておりません。鶏肉以外の食べ物は付け合わせのキャベツぐらいではなかろうか。
スペシャリテの「串焼」と「首身」。前者はアバウトな商品名ですが、実際は玉ねぎと九条ネギを用いたネギマ的なひと品でした。後者は所謂「せせり」であり、コリコリとした食感が特長的。タレが変わっていて、味噌ベースに結構なピリ辛具合。日本酒や焼酎よりもビールやハイボールが似合う味覚です。
「しんぞう」はハツ。シイタケに見紛うほどのビッグサイズであり、こんなフニャフニャでよく生きていたなと心配になるほど柔らかい口当たり。口いっぱいに心臓を頬張る背徳感といったらない。
「肝焼」はレバー。刺身で食べた印象とは大きく異なり、旨味が凝縮されて濃ゆい味覚です。ちなみに「しんぞう」と「肝焼」はピリ辛味噌ダレではないため、こちらは日本酒が欲しくなる味わいです。
「ヒネ鶏」は卵を産み終えた親鶏を指すのでしょうか、若鶏に比べて肉質がしっかりしていて、歯ごたえがあります。旨味が強く、濃い味わいが楽しめます。脂は少なめで、深いコクがある。それにしてもすげえ量だな。
以上食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり8千円ほど。これは爆裂に飲み食いした結果であり、普通の飲食量であれば5千円かそこらに落ち着くことでしょう。東京の洒落た店であれば半分の量で倍の料金を請求することを考えれば実にお値打ち。最近の東京はマンハッタン化が進み、だいぶおかしなことになってるなと痛感した夜でした。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

ルアン 竹田城 城下町 ホテルEN／竹田（兵庫）

竹田城下の観光資源として最も重要な役割を果たす「城下町 ホテルEN」。宿泊施設としてはいくつかの町家を飛び地でリノベしているのですが、メインダイニングは「ルアン」と称し、竹田駅プラットフォーム沿いの建屋に位置します。
400年の歴史を持つ酒造場をリノベした店内。天井が高く無数の梁が走り、力強い土塀の厚みにも迫力が感じられます。ビジターでの利用も可能なようですが、この日のゲストは皆、宿泊客のようでありカジュアルな装いでした。
リゾートホテルのレストランとしてはアルコールの値付けが安く、ビールやグラスワインなどが千円を切り、ワインについても1万円を切るものがいくつかありました。
アミューズは「地元野菜のガルグイユ」であり、ブラスのような派手派手なひと皿を期待していたのですが、何でしょう、この普通の極北とも言えるプレゼンテーションは。野菜そのものに罪はありませんが、盛り付けがダサすぎます。
続いて「新玉ねぎと魚介のアンサンブル」とのことで、玉ねぎのムースにホタテやサーモンなどの魚介類が散らされているのですが、どこいなの披露宴といった仕様です。
パンもそのへんのスーパーで買ってきたような味わいであり、フランス料理愛好家としては絶対に許せないクオリティです。
こちらはスペシャリテだそうで、アワビをブルゴーニュのエスカルゴっぽく調理したものであり、素材に忠実な美味しさです。キノコでセッシュされているのはご愛敬。
スープはベーシックな味わい。妙に「カプチーノ仕立て」と連呼されていましたが、そんなに珍しい工夫なのでしょうか。
本日の鮮魚。マダイのナージュ仕立て（魚介の出汁とクリームをつないだソースで食べる）とのことですが、これが全然美味しくない。普通に塩焼きでいいんだけど。
メインは但馬牛。シンプルに焼き目を付けただけであり、これはさすがに美味しいです。それにしても盛り付けがダサいなあ。ABCクッキングスタジオでももう少しマシな指導をすると思うのだけれど。
デザートは「朝来みどり」というブランド緑茶を用いたブランマンジェとのことですが、これは中々に美味しかった。
何だこの不気味な皿は。本日のお茶菓子とのことですが、呪いでもかけたようなおどろおどろしい外観に腰が引けてしまいます。
冗談にしても冴えない食事でした。どこぞの有名シェフが監修されているようですが、掘り尽くされた炭鉱とも言えるラインナップであり、20世紀からOSがアップデートされていないような印象。これはいったん焚書坑儒したほうが良いでしょう。このままではフランス料理が誤解されてしまう、そんな危機感を覚えたディナーでした。

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ルアン 竹田城 城下町 ホテルEN （フレンチ / 竹田駅）
夜総合点★★☆☆☆ 2.0


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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。


★2、15000円

竹田城 城下町 ホテル EN（えん）／竹田（兵庫）

竹田城への登山道直下にある「竹田城 城下町 ホテル EN（えん）」。「木村酒造」という歴史ある造り酒屋の建屋をリノベーションしたホテルです。宿泊施設としてだけでなく、レストランやカフェ、観光案内所など竹田エリアにおける重要な観光拠点としての役目も担います。
宿泊施設はいわゆるホテル的な大きな建屋ではなく、竹田の街に点在する古民家をそれぞれ。つまりはコテージと管理棟といった関係に近い。我々は奮発して自室にお風呂のある広めの部屋を予約しました。
確かに広いのですが、うーん、ボロい。。。外界との隔たりは薄いガラス戸一枚であり、軽いパンチで割れてしまう勢いです。これはちょっとセキュリティ的にどうなんでしょう。同じリノベ案件と言えども「里山十帖」や「御宿 富久千代」とは意識の高さが大きく異なる気がします。
リビングとは別に寝室も用意されているのですが、通路に段差があったり通路に頭をぶつけそうになったりと、とにかく不便。壁も薄く、枕元に耳栓が置かれている時点でお察しです。また遮光カーテンのような文明の利器は存在せず、夏場は朝5時ごろに朝日で目覚めることでしょう。
ミニバーにつき、ミネラルウォーターやコーヒーなどは無料なのですが、ビールについては図々しくも千円近くをチャージしてきます。
ウェットエリアは広いのですが、やはり無理くりリノベしているだけあって使い勝手が悪い。ちなみにアメニティは愛媛の「SILMORE（シルモア）」でした。
風呂場は広く、バスタブは木製で特大です。温泉ではありませんが、脚をノビノビできてリラックス。一方で、バスタブの無い部屋はいちいち公道に出て管理棟の大浴場に向かわないといけないので面倒かもしれません。
お手洗いはよくぞ古民家に最新鋭の便器を持ち込んだなと感心するのですが、ガラス窓で外から見えるは水は濁ってるわ虫は多いわで落ち着いて用を足せませんでした。
食事は管理棟脇にあるダイニングへ。どこぞの有名シェフが監修するフランス料理とのことですが、掘り尽くされた炭鉱とも言える時代遅れのコース仕立てであり、どこいなの披露宴といったお気持ちです。詳細は別記事にて。
朝食は夕食に比べるといくらかマシでしたが、それでも余計な工夫、例えば卵料理を無理くりスフレ風にしたり、湯葉をパン粉チーズ焼きにしたりと、何故もっと自然体にできない・なぜスタッフの誰も疑問を呈しない、と考えることが多い朝食でした。
竹田城そのものは観光地として大変魅力的なのですが、竹田の街はその観光客を迎え入れるにヘボすぎますね。なんせ当館が一番の宿なのですから。竹田城を訪れる際は、竹田の街に滞在するのではなく、姫路や大阪、京都などに宿を取り、そこから日帰りツアーで訪れるべきだと結論付けさせてくれた宿でした。

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いわや／丹波篠山

囲炉裏で食べるぼたん鍋で名を馳せた丹波篠山「いわや」。最寄り駅という概念からは程遠い立地であり、熊本は山鹿の「ろばたやき山ろく」に方向性は似ているかもしれません。お店に向かう途中は当店の自家農園などが続き、店主の拘りが垣間見れます。
店内は日本昔ばなしの世界。ドーンと高い茅葺の屋根に囲炉裏が沢山並んでいます。何人テーブルという概念での位置付けが難しく、本気を出せば100人は余裕で入れそうな勢いです。
スペシャリテはイノシシ肉を使う「ぼたん鍋」なのですが、我々は時期外れにお邪魔したので「篠山牛と与作味鶏のバーベキューセット」を注文。1人前は4,290円で、写真は2人前です。
店員のおばちゃんが手際よく炭火を並べてくれ、そこからはセルフで焼き始めます。牛肉と鶏肉の他は自家菜園で採れたお野菜たち。
焼き上がるまでは丹波篠山名物の黒枝豆で繋ぎます。粒が大きく味に迫力がある。これもっと全国的に流通してくれればいいのに。
中央は「与作味鶏（よさくあじどり）」。放し飼いで育てた兵庫のブランド地鶏です。間違いなく美味しいのですが、兵庫の秘境に来てまでわざわざ食べるほどのものかと問われるとちょっと。。。
「篠山牛」も間違いなく美味しいのですが、やはり兵庫の秘境に来てまでわざわざ食べるほどのものかと問われるとちょっと違う気がしました。量も少ない。
アマゴの塩焼きも付いてきます。未だビクビクゥと存命なところを火炙りの刑に処すのでちょっと残酷。味わいについてはヤマメの塩焼きに似ている、というか違いがほとんどわかりませんでした。
山菜ゴハンとお味噌汁もつきます。これらも悪くないのですがよくあると言えばよくある炊き込みご飯であり、特筆すべき点はありません。
うーん、鶏肉と牛肉と2-3切れづつ食べて1人前4,290円は割高に感じました。秘境にある囲炉裏でセルフ調理する店ということで、勝手に「ろばたやき山ろく」的なものを期待していたのが良くなかったかもしれません。基本的に雰囲気で食べさせる店であり、京都や神戸に住んでいて、たまの週末に遠出するという使い方には悪くないかもしれませんが、他の地方から泊まりでわざわざ、というノリでは無いなと感じました。

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