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中華 汀（みぎわ）／江戸川橋

江戸川橋駅から歩いて7-8分の場所にある「中華 汀（みぎわ）」。四川料理をベースにした中華料理店であり、店名は「波打ち際」を意味します。ちなみにこのあたりは山吹町と言って古くからの住宅地と印刷会社をはじめとする中小規模のオフィスビルが緊密に混在する、独特の産業集積地域です。
お店はカフェの居抜きだそうで、カウンターに5席とテーブルが2卓をワンオペで取り仕切ります。江崎祐弥シェフは四谷三丁目「峨眉山」や神楽坂「芝蘭」で経験を積んで独立。実家も四川料理店だったそうです。ランチの定食は千円台で楽しむことができ、昼だけで何と3回転もするそうです。
定番のビールやサワー類のほか、紹興酒などの中国料理店らしいお酒も充実しています。私は自家製のレモンサワーがお気に入りで、揚げ物にピッタリでした。
前菜5種盛り合わせ。よだれ鶏や押し豆腐のスタンダードナンバーの美味しさは当然として、私は手前の生のカツオを発酵させた何かで和えたブツがお気に入り。発酵による旨味成分がカツオの持つ磯の風味と重なり合い、互いを引き立てる奥行きのある味わいを生み出します。
春巻。外はパリッと、中はジューシーな具材がたっぷりで王道の味わい。ストイックな四川料理店ではあまりお目にかかれない点心ですが、当店は普通の日本人の味覚や食生活に寄り添ってくれているのが嬉しいですね。
唐揚げの山椒唐辛子炒め。鶏肉には福岡が誇るブランド鶏「はかた地どり」を用いており、適度な歯ごたえと濃い旨味が特長的。唐揚げにすることで外側はカリッと香ばしく、内側には肉汁がしっかりと閉じ込められます。そこに山椒の持つしびれるような清涼感と、唐辛子の鋭い辛さが鶏の旨味をぐっと引き立て、箸とビールが止まらない。
担々麺。スープは香り高いゴマを土台に旨味豊かな出汁を合わせており、刺すような刺激は控えめ。肉味噌を徐々に溶かしながら、麺に絡めながら、味覚のグラデーションを楽しみます。この料理をランチで楽しんで千円台で済むとは、山吹町の住人は幸せ者である。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は6-7千円といったところ。本格派でありつつも、「ガチ中華」と呼ばれる昨今の本場忠実再現型のブームとは距離を置き、一般的な日本人が気を張らずに楽しめるのがいいですね。過度に刺激的ではない、日常に溶け込む緩やかな四川料理。近いはランチにお邪魔して、麻婆豆腐の定食を試してみたいと思います。

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羊羊火鍋（ヤンヤンヒナベ）／美栄橋（那覇市）

那覇市牧志にある「羊羊火鍋（ヤンヤンヒナベ）」。四川風の火鍋の専門店ですが、ランチタイムはその味覚を活かした刀削麺（とうしょうめん）を提供しています。国際通り近くの少し奥まった場所にあるライオンズマンションの1階に入居しています。ちなみに沖縄のライオンズマンションの入口はライオンではなくシーサーが出迎えてくれますこれ豆な。
店内は不思議なレイアウトで、奥に細長く唐突に段差のある掘りごたつ風のボックスシートが現れます。文字で表現するのが難しい。私はこれまでそう少なくない飲食店にお邪魔してきましたが、この座席構成は初めてです。
注文を済ませると、メニューには無いブツをサービスでお出し頂けました。いわゆる中華風のナムルであり、もやしのシャキシャキとした歯ごたえが心地よい。昼から酒が欲しくなる味覚です。
ランチタイムのサイドメニューにあたる餃子。厚めの皮が特長的で、焼き目はパリッと香ばしく、それ以外の部分は吸い付くようなモチモチとした食感。歯ざわりを感じるほどニンニクが組み込まれており、タレををつけずともそのままで十分に満足できる調味の強さ。ビールが欲しくてグヌヌ状態です。
ランチの看板メニューのひとつである「牛肉刀削麺」。豚骨文化圏である沖縄には珍しく牛骨をベースにしたスープであり、程よい甘味が印象的。薬膳っぽいニュアンスも感じられ、濃厚ながらも爽やさまで感じられる多層的な味わいに仕上がっています。
主役の刀削麺は不揃いに削り出されたランダムな厚さが魅力。中心部のもっちりとした弾力と、端の薄い部分のピラピラとした喉越しのコントラストが噛むたびに異なるリズムの食感を生み出します。
辛味に強い連れは「麻辣牛肉刀削麺」を注文。ひとくち味見させて頂きましたが、先の「牛肉刀削麺」のスープをベースに唐辛子の辛味が増したなという印象。山椒を含めた複数のスパイスの深みというよりは、唐辛子の風味が支配的に感じました。
以上の麺が1杯千円程度。沖縄そばの1杯千円超えが当たり前となりつつある昨今、このように手の込んだ各国料理も同程度の価格で楽しむことができるのは嬉しい限り。ディナータイムは火鍋を中心とした料理に飲み放題を付けるプランもあるようなので、辛味に耐性のある方は是非どうぞ。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ビーフン東（ビーフンアズマ）／新橋

新橋あたりの勤め人であれば誰もが知る「ビーフン東（ビーフンアズマ）」。1951年（昭和26年）創業の老舗台湾料理店であり、店名の通りビーフンをメインコンテンツに据えた珍しいスタイルです。新橋駅前ビル1号館2階に入居しており、新橋駅から地下で繋がっているためアクセスは良好です。
行列必至とさんざん脅されていたのでピークタイムを外して13時頃にお邪魔すると、並ばずスっと着席することができました。その後も待ち行列が生じることは無かったので、平日ランチであれば13時以降に訪れると効率的でしょう。

ちなみに当店は初代が石川県で日本料理店を営み、明治期に台湾へ渡り日本海軍指定の料亭として営業し、戦後は大阪で「台湾料理 東」を開き、その後新橋に「ビーフン東」を開業するという数奇な運命を辿っているようです。
ランチタイムは「ビーフン」と「バーツァン（ちまき）」のみ。ビーフンは具材の種類に応じて「並」「五目」「蟹玉」の3系統に分かれており、また、スープの有無によって「焼き（汁なし）」と「スープ（汁あり）」を選択することができます。サイズは小盛、一人前、大盛の3段階です。
私は「五目」の「焼きビーフン」を「一人前」でお願いしました。具材は豚肉、エビ、タケノコ、白菜、ニンジンでしょうか。病院食のように薄目の味付けで炒められています。油っぽさも抑えられており、あっさりとした仕上がりです。家庭的というか何と言うか、強い主張はありません。
ビーフンは伝統的なケンミン製の米粉麺を使用しており、やはりうっすらと塩気を効かせている程度の調味です。カタメのアジコイメで育った私としては大変すすれました。
スープは「焼きビーフン」を指定した際に自動的に付随するようです。町中華のラーメンのスープのような味わいで郷愁を誘う味わい。ビーフンに比べると調味は強く、ビーフンと合わせて食べてようやく整いましたといったところでしょう。
「バーツァン（ちまき）」は美味しいですね。もち米を醤油系のタレで炊き上げており、中には豚の角煮やうずらの玉子などの具材がギッシリ。成人男性の拳ほどの大きさがあり、ズッシリとした食べ応えがあります。700円と中々のお値段ですが、半分ほどのサイズの「551蓬莱」のちまきが400円程度であることを踏まえれば、納得できる値付けではあります。
ビーフンにちまきを付けてお会計は1,650円。うーん、ちょっと高いなあ。個人的には千円以内に収まって欲しい食後感であり、とりわけビーフンに至っては自分で作ったほうが旨いんじゃね感がありました。ミナミの「千とせ」の「肉吸い」のように、味そのものより場所と歴史が調味料になっているソウルフード枠なのかもしれません。新橋の街に長く根を張ってきた店の空気を味わいに行く、そういう訪問として位置づけるのが正解なのでしょう。お疲れさまでした。

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來々軒（らいらいけん）／木場

タンメン＋ギョーザ＝タンギョーの聖地として親しまれ、百名店にも選出されている「來々軒（らいらいけん）」。東西線の木場駅と東陽町駅の中間あたりであり永代通り沿いに位置します。

ちなみに当店は店主の体調不良と後継者不足により一度閉店したことがあるそうです。しかし当店の味に惚れ込んでいた常連が一念発起して会社を辞めて弟子入りし復活を遂げたそうな。
ランチタイムは行列の絶えない人気店なので、私はオープン直後の10:35頃にお邪魔しました。店内は厨房を囲む逆L字型のカウンター席が中心。券売機による食券制で、先に購入してから座席に着きます。電子マネーを使えるのが便利です。
着席から数秒で供される「野菜小皿」。一見するとシンプルな茹で野菜ですが、野菜からはスープの味も感じられ、また、ところどころに肉も組み込まれており、きちんとした料理として成立しています。これが50円とは木場の奇跡。恵比寿の某蕎麦屋は250円の「野菜まし」でモヤシしかのせないので絶対に許さない。
ちなみに卓上には自家製のラー油が置かれており、これを先の野菜や麺類、ギョーザに塗布して食べるのが当店の作法として規定されていますが、私にはどうにも苦味を強く取ってしまい、あまり口に合いませんでした。テイクアウト（お土産）用としても販売されているようで、好みは人それぞれである。
「タンギョー」の「タン」すなわち「タンメン」。ベースとなるのは鶏ガラをじっくりと炊き上げた透明感のあるスープであり、そこにたっぷり入った野菜の甘みと旨みが溶け出します。あっさりとした塩味で、内臓に負担をかけずにスルスルと身体に収まっていきます。
麺は東京を代表する製麺所「浅草開化楼」謹製。太目で程よくウェーブがかっており、芯に適度なコシを残したカタメの仕上がり。滑らかでツルツルとした喉越しを感じつつ、噛み締めるとモチモチとした力強い弾力が広がります。
「タンギョー」の「ギョーザ」の部。こちらの皮にも「浅草開化楼」の生地が使われているそうで、もっちりとしたコシを引き継ぎつつ、揚げ焼き風の外皮はカリッとした歯触りを楽しむことができます。鶏ガラスープで下茹でしているのか、何も付けなくても結構な味を感じます。
内部は肉と野菜の餡がギッチギチに詰まっており、なるほど重量感があるわけです。粗めに刻まれたキャベツはシャキシャキとした食感を残し、加熱によって引き出された自然な甘みが印象的。噛むごとに濃厚な肉汁が溢れ出し至福のひととき。
「タンギョー」が1,550円に「野菜小皿」が50円で合計が1,600円。たっぷりの野菜と旨い麺、上品なスープ、ボリューム満点のギョーザを食べてこの支払金額は実にお値打ち。常連の手により復活してくれて私は本当に嬉しい。ありがとう！そして、ありがとう！

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THE CONDER HOUSE（ザ コンダーハウス）／伏見（名古屋市）

1926年に建てられた旧名古屋銀行本店をリノベーションした「THE CONDER HOUSE（ザ コンダーハウス）」。「料亭 河文」の系列であり、当店では中国料理を中心にアジア各国の料理を提供。食べログでは百名店に選出されています。広小路通りに面しており、伏見駅または栄駅から歩いて7-8分に位置します。
重厚な扉をくぐると、映画のような大階段や吹き抜けの大空間（写真は一休公式ページより）。1階がメインダイニングで2階は個室が中心。この建築的価値は多方面からの賞を受賞しているのですが、何故かスタッフの掛け声が「イエーイ！」とテンションがバリ高いです。
私は1,980円のランチセットを注文。まずは「オーガニックケールサラダ」なのですが、単なるセットのオマケサラダとは一線を画し、品質がとても高い。主役のケールは特有の苦みが穏やかで葉質は柔らか。そこに弾けるような瑞々しさと爽やかな酸味を放つオレンジが加わり、マスタード風味のドレッシングと共に全体をまとめ上げます。
桜海老とうるいの白湯。ベースとなる白湯（パイタン）はクリーミーで濃厚なコクが感じられ、そこに素揚げされた桜海老の香ばしい風味が溶け出し、ひと口ごとに海の豊潤な香りが鼻を抜けていきます。うるいの風味はそれほど目立ちませんでしたが、あら捜しをしてその程度であり、やはりランチのセットのスープとしてはレベルが高すぎます。
メインは「担々麺」をチョイス。見た目通り重層的でリッチな味わいが特長的。胡麻の風味が非常に濃厚で、クリーミーな口当たりの中にラー油のピリッとした刺激と山椒の爽やかな痺れがちょうど良い加減で進んでいきます。まさに完飲必至のプレミアムなスープである。
他方、スープに比べると麺の印象は乏しく、よくあるホテルの中華料理店の麺料理のそれと同等の味わいです。とは言え値段を考えれば充分すぎるクオリティでしょう。
食後のお茶まで付きます。これだけ楽しんで1,980円とは信じがたい費用対効果であり、「別邸 きときと」と合わせて伏見の二大奇跡と言えるかもしれません。ランチであってもネットから予約できるのも便利。次回はもう少し品数の多い、しっかり目のコースを試してみようっと。

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仕事の都合で年間名古屋に200泊していたことがあり、その間は常に外食でした。中でも印象的なお店をまとめました。

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