高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


＞＞続きを読む

高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

＞＞続きを読む

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
＞＞続きを読む

だるまそば／山里（沖縄市）

恐らく沖縄市で最も有名な食堂「だるまそば」。開店前から駐車場の車内でおじぃ・おばぁが待機し、ランチタイムは駐車場内で待機が発生するほどの大人気店。米兵も多く利用しており、アメリカーが普通に利用する食堂は間違いがありません。沖縄サントリーアリーナからも遠くなく、私は琉球ゴールデンキングスの試合を観戦する前の腹ごしらえにお邪魔しました。
当店の特長を決定づけるのは、そのメニューの豊富さでしょう。「だるまそば」と称してはいますが定食メニューも山ほどあるので、初めて訪れる方は入店前にネットでじっくりと予習してから臨むと良いでしょう。入ってすぐに券売機が置かれていますが、スタッフに言えばpaypayでの支払いにも応じてくれます。
昼から夜まで通しで営業しており使い勝手良し。冒頭に記した行列や駐車場の空き待ちを避けたい場合は夕方以降に訪れると良いでしょう。しかしながらその時間帯は一番メニューの「骨汁」は当然に売り切れ、ジュージーまでも在庫を切らしているので、人生はトレードオフである。店内はテーブル席と座敷席の2部構成で、ピークタイムは相席を求められることもあるようです。
 店名を冠した看板メニューの「だるまそば」。麺が見えないほどたっぷり盛り付けられた肉塊が印象的で、まさに沖縄の豚肉料理のオールスター。お肉は軟骨ソーキ、本ソーキ、三枚肉、てびちの4種類で、それぞれの部位から溶け出した脂の甘みと肉汁がスープにさらなる深みを与えています。スープは豚骨がベースで、そこにカツオ出汁の華やかな香りとシャープなキレが重なることで、重層的な味わいを生み出しています。
麺はやや太めで緩やかにちぢれたフォルムが特長的。もっちりとした弾力とパツっとした歯切れの良さがあり、強烈な肉軍団の存在感に負けていません。むしろ肉の脂を中和して次のひと口を誘うまである。
とんかつちゃんぽんミニそばセット。沖縄の「ちゃんぽん」は麺料理ではなく野菜炒めの卵とじをご飯に乗せたもの。当店はそれにトンカツをトッピングしてしまうという荒々しさ。ガッツリ食べたいという本能を120%満たしてくれる、まさに大衆食堂の王道を行くパワーフードと言えるでしょう。単品はメニューになく、ミニそばまで付けてしまうとは恐ろしい子。
沖縄のトンカツは肉を叩いて薄くのばしペラペラに揚げることが多いのですが、当店のそれは内地級に厚さがあり食べ応えがあります。「ちゃんぽん」の野菜から溶け出した自然な甘みが加わった出汁と玉子と合わせて食べればすごくすごいカツ丼へと変化し、その後の胃もたれは約束された。
「だるまそば」と「とんかつちゃんぽんミニそばセット」のいずれも1,100円。インフレが叫ばれて久しいですが、当店の費用対カロリーを考えれば人生まだまだこれからといったところ（何が）。次回は開店と同時にお邪魔し、売り切れ必至の超人気メニュー「骨汁」を試してみたいと思います。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：沖縄そば | 沖縄市

関連記事
寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

大衆食堂ミルク／松尾（那覇市）

牧志公設市場すぐ近くの歴史ある「大衆食堂ミルク」。この辺りは戦後の闇市を起源とする高密度の商業集積地であり、狭隘な路地と古びた建物が密集しているのが特徴で、その形式に完璧に溶け込んだエクステリアと言えるでしょう。
店内は狭くカウンター数席にテーブルが数卓程度。掃除が行き届いているとは言い難く、埃っぽい香りが店内に満ちています。ゲストの殆どは地元の常連客ですが、勇気ある観光客もチョイチョイ入って来ます。
私は800円の「煮付け」を注文。内地の「煮付け」と言えば魚料理が一般的ですが、沖縄の食堂で出てくるそれは全くの別物。実態は煮物の盛り合わせに近いものであり、内地で言うところのおでんに近い料理かもしれません。
大根、厚揚げ、昆布、こんにゃくなど、ありふれた食材を鍋で炊いただけの、飾り気のないひと皿です。出汁や調味料に特別な工夫があるわけではなく、砂糖と醤油で煮込んだ家庭の味そのもの。煮崩れた豆腐や野菜のくたっとした食感は実家で出てくる夕飯のような安心感があります。味付けは濃すぎず薄すぎず、ご飯のおかずとして淡々と食べられる、ごく普通の家庭的な仕上がりです。
ゴハンも極めて平凡で、業務用の大きなジャーで保温されていたようなニュアンスを感じます。質よりも圧倒的に量重視。あくまでオカズを受け止めるためのクッション役であり、単体で味わうものではありません。空腹を満たすためだけにある、飾り気のない炭水化物です。
定食の味噌汁代わりについてくる沖縄そば。麺は市販されているような普通の茹で麺で、コシや風味に強い特徴はありません。スープもカツオ出汁がベースのあっさりとした味付けで、これといった深みやインパクトはなく、水代わりに流し込めるような軽さです。定食のボリュームを底上げするための汁物としての役割に徹している、良くも悪くも平均的な一杯です。
連れは千円の「ラフティ定食」を注文。豚の三枚肉を甘辛く煮込んだスタンダードなひと品を期待したのですが、その構成は「煮付け」にちょっと三枚肉が増えた程度であり、これで200円の差は納得がいかない。200円以上にモヤっと感が広がる定食でした。
結論として、当店は美食を求めて暖簾をくぐるようなお店ではありません。ここで提供されるのは、驚きも感動もない、ただただ日常の延長線上にある普通の食事です。ラフティ定食に感じた200円の価格差の謎も、この独特な空間への入場料、あるいは埃っぽい空気代として納得するしかないのでしょう。

観光用に化粧された沖縄ではなく、少し草臥れた生活のリアル。胃袋を満たすというよりは、昭和の残り香を味わうための、大人の社会科見学スポットなのだと自らに言い聞かせました。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：食堂 | 牧志駅、美栄橋駅、安里駅

関連記事
寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

byebyeblues TOKYO（バイバイブルース トウキョウ）／丸の内

シチリア島の海辺の街モンデッロにある星付きイタリアン「byebyeblues」の東京店。日本初上陸で、現地の味覚や雰囲気をそのまま再現することを目指し「イタリアと時差のないリストランテ」を標榜しています。日本での運営はSALONEグループが手がけているようです。
丸の内の商業ビル「東京ビルTOKIA」の1階に入居しており、何やら商売の気配を感じます（写真は一休公式ページより）。ちなみにSALONEグループの統括料理長である樋口敬洋シェフがイタリア修業の第一歩として「bye bye blues」を選んだことが、今日のパートナーシップの種子となっているようです。
アルコールはバリ高く選択肢も少ない。10年ほど前から急速に高級化を進め始めた同グループらしい姿勢と言えるでしょう。ランチであっても絶対アルコール注文しろよ的な圧が凄まじいです。ゆっくり食事を楽しみたい客には少々息苦しい空間かもしれません。
新玉ねぎのスープ。春の訪れを告げる甘みとみずみずしさを凝縮した一杯。とろりとしたテクスチャーとともに、新玉ねぎ特有の軽やかで上品な香りが鼻を抜けます。お皿もかわちいのですが、添えられるグリッシーニが粉粉のボロボロですげえ食べづらく、テーブルクロスを散らかしてしまうのでキマG。
アミューズ的なひと皿。いずれも悪くないのですが、平日限定のクイックパスタランチで提供するには不似合いに感じました。こういうのはワインをたっぷり飲む週末ランチやディナーで用意して欲しい。平日限定のクイックパスタランチであれば山盛りのサラダとかのほうが嬉しい。
自家製天然酵母のパンはシチリア産のフレッシュなオリーブオイルと共に楽しみます。美味しいのですが、このひとかけらだけというのは寂しい。パンぐらいもっとジャンジャン持ってきて欲しいなあ。
パスタは角ばった断面が特徴の太打ちパスタ「トンナテッリ」。製麺業界の雄「浅草開化楼」と共同開発したものであり、生パスタのモチモチ感と乾燥パスタのような歯切れの良さが両立しています。それにグリンピースの弾けるような甘みとに菜の花の心地よい苦みが絡みつき、立体的な奥行きを感じさせる味覚です。
デザートはティラミスとのことですが、アレンジし過ぎで何か別の食べ物になっています。リコッタや三河みりんを用いるのは興味深いですが、「これは果たしてティラミスなのか？」と常に脳内にハテナマークが浮かんでいた。
お茶菓子と紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。コース料理は3,500円なのですが、スパークリングワイン1杯と税やサービス料を加えると7千円近くを要しました。うーん、これは割高だなあ。サービスや料理は良いのですが、純粋に高い。家賃が高くつくのはもちろん、姉妹店とするライセンス料なども発生しているのかもしれません。あくまでコンセプトに対してお金を払いに行くお店だと覚悟して訪れましょう。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：イタリアン | 二重橋前駅、東京駅、有楽町駅

関連記事
イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

鳥美（とりみ）／岸和田

岸和田のご当地料理「かしみん焼き」はご存じでしょうか？小麦粉を薄く伸ばした生地にキャベツ、かしわ（親鶏）、そして牛脂のミンチをのせて焼いた料理であり、「かしわ」と「ミンチ」が名前の由来になっています。

ここ「鳥美（とりみ）」は地元で長年愛されている精肉店兼鉄板焼き店であり、「かしみん焼き」の火付け役・発祥店の一つとして知られています。住宅街の路地裏にあり、外観は緑のテント屋根で、一見八百屋のようにも見え、飲食店とは気づきにくい。
店内は鉄板と、それを取り囲むカウンター席のみ。7-8人も座ればいっぱいの小ぢんまりとしたお店であり、地元の常連客で午前中から酒宴が開催されています。とは言えこのあたりは漁師町。どこか開放的な雰囲気があり、私のような一見客に対しても分け隔てなく絡んで接してくれます。
ビールは500円ぐらいだったっけなあ。値段を気にせずガブガブ飲める価格設定であり「〇〇さん、もうそのへんにしとき」と、泥酔に近い状態になる常連客も。ちなみにこれは午前中の出来事です。
本題の「かしみん焼き」に入る前に「玉子からやき」から始めましょう。いわゆる岸和田スタイルのオムレツであり、玉子を多めの生地にネギと紅生姜を巻き込んで、醤油ベースのタレで頂きます。味は今あなたが想像している通りのものであり、これが250円で楽しめるのだから堪らない。
主題の「かしみん焼き」の制作に入ります。水溶き小麦粉を生地としてクレープ状に薄く鉄板に伸ばし、たっぷりのキャベツをのせ、更に鶏肉と牛脂のミンチを乗せて焼いていきます。関西風のお好み焼きというよりは、広島風のお好み焼きに近いスタイル。ちなみに脇の鶏肉は私がツマミとして注文した「ひね鶏」と「砂ずり」です。
まずは「ひね鶏」と「砂ずり」が焼きあがりました。そもそもの業態である鶏肉卸売店としての実力が最もストレートに伝わるツマミであり、前者は若鶏にはない圧倒的な歯ごたえと深いコクが印象的。後者は特有のシャリシャリとした小気味よい食感が際立っています。これらがそれぞれ300円（写真のブツ全体で合計600円）なのだから、生まれてきてくれてありがとう。

ちなみに若鳥や皮、ぼんじり、レバーなどなど様々な部位も用意されており、鶏肉を焼いたんをメインに飲み続けるのも楽しそうです。
「かしみん焼き」が焼きあがりました。先ほど「広島風お好み焼きのスタイル」と述べましたが、それよりは生地は厚くモチモチした食感。キャベツは程よく蒸し焼き状態となり甘味が増しています。鶏肉は恐らく「ひね鶏」を用いており、この独特の食感が料理に強い個性を与えています。「ひね鶏」の脂質の少なさは牛脂のミンチで補っており、なるほど色々と理にかなっている。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり2千円かそこらと大変お値打ち。また、「ソウルフードや名物に旨いものはない」とよく言われますが、「かしみん焼き」については誰が食べても素直に美味しく楽しめるはずです。私が保証します。岸和田城の近くなので、観光に訪れた際に併せてどうぞ。
ところで、このあたりは「だんじり祭」を中心に世界がまわっており、盆や正月を凌ぐほど生活のすべてを規定する行事です。祭の時期は仕事や学校もお祭りモードへと切り替わり、市民はそれに合わせて長期休暇を取得します。この時期に結婚式を挙げるひとなんて誰もいないくらいです。お土産には9月始まりのカレンダーを是非どうぞ。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：お好み焼き | 岸和田駅、蛸地蔵駅

人気の記事
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

湯島天神下 すし初（すしはつ）／湯島

日本酒と鮨を論理的かつ科学的に結びつけるペアリングの最前線として、隠れ超予約困難店のポジションを確立した「すし初（すしはつ）」。現在は紹介制というフィルターを通していることにより客層の質が一定に保たれており、店主を中心とした一体感が生まれることも当店の魅力となりつつあります。
この日のお酒のラインナップ。山内祐治シェフは酒類に関する学術的アプローチを極めることで、業界において唯一無二の専門性を獲得しました。経験則に基づく相性の良さの提示に留まらず、化学的・感覚的な裏付けに基づいた科学的で論理的な構成が特長です。
要するに話が長いのですが、このペアリングを主軸とした長時間にわたる食事体験の価値を理解し、その文化を尊重できるゲストのみが集結しています。
まずは春の訪れを感じさせるひと品。スナップエンドウの軽快な歯ごたえと、柑橘「せとか」の濃厚な甘みが、酢味噌の酸味と調和します。ここにカッテージチーズが加わることで、伝統的な和の和え物にクリーミーなコクとモダンな表情が生まれます。
お造り第1弾。ミズダコとホタテは軽く炙っており、生の瑞々しさを残しつつ、甘みと香ばしさを引き出しています。添えられた上質なワカメのシャキシャキとした食感と磯の香りが、素材の甘さをいっそう引き立てます。
お造り第2弾。ツブ貝はコリコリとした力強い食感が特長的。ブリは脂の乗りが良く、口の中でとろけるような甘みが感じられます。タイは津本式で熟成に仕立てており、凝縮された深い旨みが噛むほどに溢れ出します。
お造り第3弾。春の走りを象徴する初ガツオを塩たたきで頂きます。皮目を香ばしく焼き上げたカツオは赤身の清涼感あふれる旨みが際立ち、大根おろしの瑞々しさと辛みが血の気を感じさせる野性味を優しく包み込み、後味をさっぱりと整えます。
名物の白和え。豆腐の代わりにブッラータチーズを使用することで、濃厚なミルクの甘みがカニの繊細な身と絡み合います。さらにレッドキウイの鮮やかな酸味とトロピカルな甘みがアクセントとなり、デザートのような華やかさと料理としての完成度が共存しています。
鯛は「江戸炊き」という、水を使わず日本酒のみで煮上げる江戸の伝統技法を用いています。身はふっくらと柔らかく、酒の力で引き出された深いコクと旨みを纏っており、桜餅のような芳醇な香りすら感じさせます。
春が旬のサワラを、柑橘の香りが爽やかな幽庵地で丁寧に焼き上げた香り高いひと品。サワラは「魚に春」と書く通り、この時期の身はしっとりと上品な脂を含んでおり、幽庵焼きにすることでその旨みがさらに活性化されます。これは白ゴハンと共に定食化したくなる。
にぎりに入ります。久米島から届けられる車海老は、驚くほど大ぶりで肉厚。ひと口では頬張りきれないほどのボリューム感があり、噛みしめるたびに海老特有のプリッとした力強い弾力と濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。

にぎりの骨格を成すのは芳醇な熟成赤酢のシャリ。バルサミコ酢のような円熟した酸味と深いコクがあり、ネタの脂や旨みに負けることなく、それらを力強く受け止めます。
大分の荒波で育った釣りもののアジをヅケで楽しみます。青魚特有の香りと脂の旨みが醤油ダレと赤酢のシャリによってさらに深みを増します。ショウガでなくワサビで食べるのも面白いですね。その爽やかな辛みが凝縮されたアジのコクをよりシャープに、かつ上品に際立たせます。
脂の乗りが良く、緻密な肉質を持つ信州サーモンを炙りで仕立てています。表面の脂が熱で活性化され、香ばしい風味と共に甘みがよりダイレクトに舌に伝わります。なお、シャリは遊びで江戸時代風の迫力あるサイズでお願いしました。すげえ食べ応えある。
ホタルイカも炙りで楽しみます。パンパンに膨らんだホタルイカを口に運ぶと薄い皮が弾け、中から熱々のワタがソースのように溢れ出します。炙りの香ばしさと、肝のほろ苦さ、そして身の甘みが三位一体となり、このとき私は絶頂に達しました。
コースのクライマックスを飾る中トロは、漬けにしたものを軽く炙ります。シャリの隙間に空気をたっぷりと含ませたソフトタッチな握りであり、崩れないようシェフからゲストの手へと直接渡されます。体温で中トロの脂が溶け、シャリがハラリとほどける様は、まさに至福。儚くも鮮烈な味わいです。
当店の締めくくりに相応しい巻物。香ばしく焼き上げた濃厚な鰻にカリカリとした食感と独特の風味を持つ奈良漬けを合わせ、そこにマスカルポーネチーズのクリーミーな乳脂感を加えています。苔の香ばしさと赤酢のシャリが全体を包み込み、和と洋の境界を超えた濃厚な余韻がコースの幕を華やかに閉じます。
今夜も話が長かった。しかしこれは単なる酒と料理の説明ではなく、ひと品の価値を最大化するための儀式のようなもの。紹介制という名のフィルターは単なる予約困難の演出ではなく、この体験を正しく受け取れる者だけが席に座るべきだという、店主の静かな矜持なのかもしれません。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：寿司 | 湯島駅、上野広小路駅、上野御徒町駅

関連記事
鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。
登録: コメント (Atom)