高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ももたま菜（ももたまな）／小禄（那覇市）

奥武山公園駅からすぐの場所にある「ももたま菜（ももたまな）」。空港に割と近いからか航空関係者の利用が多く、その評判も上々とのことでお邪魔しました。ちなみに私はいつも「松本ももな」と空目してしまいます。
ご夫婦で営んでいるアットホームで温かみのあるお店。靴を脱いで上がるので、友人の家にお邪魔している既視感があります。カウンター席に加えテーブル席がいくつかに加え、店舗の奥には半個室状のスペースがあり、お子様連れに優しい。
ゲストの殆ど全員が注文する「ちょい呑みセット」。ドリンク1杯とすぐ出るツマミが2品付いて1,200円です。泡盛が充実しているのはもちろんのこと、サワー類には沖縄県産のフルーツを用い、ハードリカーには沖縄のクラフトジンを用意するなど酒のラインナップが渋い。日本各地の銘酒も用意されており、店主は絶対に酒飲みだと思う。
「ちょい呑みセット」のツマミの選択肢は豊富。豆腐ようにクリームチーズの味噌漬け、ワタガラス豆腐（カツオの内臓の塩辛を島豆腐に乗せたもの）など、やはり酒飲みらしいブツが並びます。
こちらは「にが菜の白和え。沖縄の伝統的な薬草野菜であるにが菜（ンジャナ）の強い苦味を、滑らかな島豆腐の白和えが優しく包み込みます。口の中をリセットしてくれる清涼感があり、お酒の合間に挟むことで次のひと口がさらに美味しくなります。
ベジタマロール。海苔で数種類の彩り豊かな野菜と玉子焼きがぎっしりと巻き込んでおり、お味噌を付けて頂きます。一般的なサラダに比肩する野菜量であり実にヘルシー。
パクチーとセーイカのゆず胡椒あえ。パクチーは糸満産だそうで、その力強い香りと肉厚でねっとりとしたセーイカの甘みにマッチします。全体をピリッと引き締めるゆず胡椒の刺激も心地よく、沖縄のボタニカルを用いたクラフトジンに良く合う。
看板メニューの「てびちの唐揚げ」。これは下茹でし煮込んだ上で揚げているのでしょうか、外側がカリッと香ばしく、内側はコラーゲンが溢れ出すほどプルプルでジューシーな仕上がり。濃いめのタレも酒を呼ぶ旨さであり、こちらは泡盛ロック案件です。
ぐじちゃんピーマンと豚バラのにんにく炒め。これは八重瀬町具志頭（ぐしちゃん）産という意味でしょうか、肉厚で甘いピーマンが印象的に炒め物。フルーツのような甘みが感じられ、そのジューシーな口当たりと豚肉の濃厚な旨味がよく合います。普通に白ゴハンで定食化したい勢いです。
よもぎ焼きそば。当店の名詞とも言えるひと品であり、沖縄の伝統食材であるフーチバー（よもぎ）を練り込んだ麺を主役に据えています。運ばれてきた瞬間からフーチバー特有の爽やかで野性味のある香りが鼻をくすぐり、麺はモチモチとした食感で、具材の旨味をしっかり吸いながらもフーチバーのほろ苦さが全体をさっぱりとまとめ上げています。脂っこくなりがちな焼きそばを、和のハーブの力で上品なひと皿に変えており、飲んだ後の締めとしても胃に優しく収まります。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり5千円程度。費用対効果はもちろんのこと、那覇中心部の均質化された沖縄料理に飽き飽きした勢にとってオリジナリティを感じさせる当店の料理は強く心に残りました。やはり運営の顔が見える店はいいな。CAたちに人気なのも納得です。「てびちの唐揚げ」と「よもぎ焼きそば」は必ず注文しましょう。必ずです。

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横浜家系ラーメン 竹むら家（たけむらや）／目黒

目黒駅から白金方面へと延びる通り沿いの「横浜家系ラーメン 竹むら家（たけむらや）」。かつてミシュランのビブグルマンにも選出された名店「麺や維新」の跡地という、ラーメン愛好家にとっては象徴的な場所に位置しており、権之助坂の「中華そば 竹むら」の系列店のようです。    
店内は奥に長細く、途中でテトリスみたいにジグザグになってます。真っ赤なカウンターはこれぞ家系といった温度を盛り上げてくれますね。基本的には入店後すぐの券売機で食券を購入するのですが、PayPayで支払う場合はそのまま席に着いて口頭で注文します。
入口近くにはお水の他にジャスミン茶やルイボスティーが無料で提供されています。また、また、卓上にはニンニク、豆板醤、生姜、胡麻などの家系では定番の調味料やキュウリの漬物も用意されています。
私は「特上ラーメン」を注文。1,350円です。家系ではおなじみで、味の濃さ・麺の硬さ・油の量をカスタマイズ可能であり、私はコイメのカタメでお願いしました。スープは大型の圧力釜を使用して短時間で一気に炊き上げているようで、高圧・高温で骨の髄まで旨味を叩き出すため、非常にクリーミーでとろみの強い、ポタージュのような質感。豚骨の野性味あふれるコクが前面に出つつも、醤油ダレ（カエシ）のキレがしっかりと後味を引き締めるバランスです。味付け玉子は黄身がとろりとした絶妙な半熟加減で仕上がっていました。
麺は家系界隈で高い信頼を得ている「菅野製麺所」謹製の中太ストレート麺。低加水気味の設計でありながら、茹で上がりにはモチモチとした弾力が生まれており、家系ラーメンの王道を行く味わいと言えるでしょう。
他方、煮豚（？）は本当に煮たのかと疑わしく感じるほどキンキンに冷えており全然美味しくありません。白い脂もカッチカチに固まっており口当たりは最悪。また、ほうれん草も「特上ラーメン」の割には量が少なく感じました。  
肉こそパっとしませんでしたが、スープの麺の美味しさはかなりのものであり、その濃厚オブ濃厚な味わいは権之助坂の「中華そば 竹むら」との真逆の方向性で面白い試みと言えるでしょう。10-24時という営業時間の長さも使い勝手が良く、遅めの朝ごはんから飲みの〆まで幅広く活用できるラーメン店です。

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

恵比寿 たれ焼肉のんき

自家製のタレにこだわり、下味をしっかりつけたお肉を焼いてからたっぷりタレに絡め、炊きたての白米と一緒に豪快に食べるという焼肉の原点回帰をコンセプトにした「たれ焼肉のんき」。以前は浜松町店で大変満足したのですが、このたび恵比寿にもオープンしたとのことでお邪魔してみました。恵比寿駅から歩いてほんの数分です。
店内は4人掛けのボックスシートが8卓ほどでしょうか。引き戸のついた個室もひとつあるようです。焼き台まわりはピカピカに磨き上げられており、箸やトングも個包装と、私の知る限り世界でもトップクラスに清潔な焼肉店かもしれません。

運営は株式会社ネクストグローバルフーズであり、経営者のムッシュ荻野貴匡は俳優・芸術家であるムッシュ片岡鶴太郎を父に持ち、弟さんは赤坂「おぎ乃」の荻野聡士シェフという何だかすごい一族です。
アルコールにつき、プレモルが680円に中瓶が780円と立地を考えれば悪くない価格設定です。とは言え後述する白米が旨すぎて腹パンなので、あまり液体を飲む余地は無いかもしれません。
テーブルチャージはひとりあたり330円を要するのですが、お通し代わりに生卵が用意されるのが面白いですね。すき焼きのように肉を浸けて食べるも良し、卵かけゴハンのようにして楽しむのも良し。切りっぱなしのキャベツのようなお通しよりも余程ハッピーです。
まずはベジファーストで白菜キムチ。辛味と酸味は控えめで、野菜の甘みと漬け込みのコクを楽しみます。釜炊きの白米は注文を受けてから炊き始めるので、序盤は肉とビールのお供に必須でしょう。
たれ焼肉を謳う当店において、敢えて最初に楽しみたい「上タン塩」。程よい厚みがあるためサクッとした心地よい歯応えがあり、清らかな脂と旨みが溢れ出してきます。ちなみに普通のタンにはニンニクやらネギやらが大量投下されたバージョンもあるようです。
赤。いわゆる赤身の盛り合わせです。タレで揉み込んでいるため網に乗せるとタレが焦げる香ばしい匂いが立ち上がり食欲を激しく刺激します。赤身と脂身のバランスが良く、決してパサつくことはありません。
白。こちらはホルモンの盛り合わせで、レバーやハチノス、マルチョウあたりが盛り込まれているようです。タレがしっかりと揉み込まれているためかホルモン特有の臭みは一切なく、あるのは部位ごとのユニークな食感と脂の甘みだけ。ゴハンが進むのなんのって。
ゴハンが炊き上がりました。蓋を開けた瞬間に立ち上る甘い香りと湯気は、最高の調味料。注文を受けてから個別の釜で丁寧に炊きあげているためか、ひと粒ひと粒が立ち、宝石のように輝いています。ふっくらとしつつも程よく粘りがあり、とても美味しい。何でも「八代目儀兵衛」というブランドものを用いているそうです。
カルビ。焼肉の王道であり、きめ細やかなサシが入った部位を、たっぷりのタレで味付けしています。熱々の網に置いた瞬間に脂が溶け出し、タレと混ざり合ってパチパチと弾ける。やっぱり焼肉っていいなあ。
たれハラミ。こちらもシッカリとタレが深くまで染み込んでおり、脂と肉汁と綯い交ぜになって口の中で爆発的な旨みを形成します。ハラミらしい「肉を食べている」という野性味のある満足感がありつつも食感は非常に柔らか。
たれミノ。牛の第一胃であり貝柱のような食感が魅力的。程よく飾り切りも入っており、火通りの良さと歯ざわりの良さが両立しています。淡白になりがちな部位ではありますが、そこは当店自慢の濃厚なタレの出番。お酒のアテにはもちろん、白米を加速させる破壊力も抜群です。
成程これこそが「焼肉の原点回帰」そのものといえる体験でした。タレの染みた肉を白米の上でバウンドさせ、豪快にかき込む。そこにあるのは理屈を超えた極めて身体的な喜びです。トリュフや金箔を合わせる現代の焼肉シーンへの静かなる異議申し立て。それは単なる懐古趣味ではなく、日本人が普遍的に抱いてきた「当たり前」の幸せを再確認させてくれる一時なのかもしれません。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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フード・ラック!食運 [ EXILE NAOTO ]
価格：3,344円（税込、送料無料) (2024/1/6時点)

寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

沖縄黒糖カレー あじとや 首里城店／首里（那覇市）

北海道札幌市出身の店主が手がけるスープカレーと沖縄県多良間島産の黒糖を融合させた「沖縄黒糖カレー」で名高い「沖縄黒糖カレー あじとや」。前は「のうれんプラザ」にも出店していましたが、この日は首里城店にお邪魔しました。
店内は独特の配色で、人によっては永谷園のお茶漬けに見える場合もあれば、刑務所の布団の柄に見えることもあるかもしれません。ちょっとしたお庭もあって、そこから入ってくる陽の光が気持ち良い。
セルフサービスでウコンのスープを楽しむことができます。外観は鮮やかな黄色ですがウコン特有の土臭さや苦味はほとんどなく、コンソメスープや中華スープにも似た、親しみやすいあっさりとした味わいです。
私は「軟骨ソーキカレー」を注文。ベースはさらさらとしたキレのあるスパイシースープですが、ソーキから溶け出した黒糖の甘味とコラーゲンがスープ全体に行き渡っています。動物系のどっしりとした旨味と、唇が少しペタッとするような濃厚なコクが特長的。辛さは0〜100段階で自由に選ぶことができ、私は30でお願いしたのですが、自然と汗が噴き出て来るほどの辛さです。
軟骨ソーキが美味しいですねえ。箸で持ち上げると崩れてしまうほどトロトロに煮込まれており、軟骨部分はゼリー状でコリコリ感は皆無。黒糖を主軸とした調味も迫力があり、噛むほどに肉の繊維から旨味が溢れ出します。
鮮やかな黄金色が美しいターメリックライス。スープカレーとの相性を計算してか少し固めの炊き加減。さらさらとしたスープに浸しても米がふやけすぎず、一粒一粒がしっかりとした存在感を保ちます。
連れは「ココスリランカチキン」を注文。ココナッツミルクがたっぷりと含まれており、視覚的にもホワイトみが強く、少しとろみのあるクリーミーな質感が印象的。なお、鶏肉はいつものブツが手に入らなかったとのことで手羽元で代用しているとのことです。
美味しかった。やはりスープカレーと黒糖の融合というのは唯一無二の味わいであり、特に軟骨ソーキやテビチと組み合わせると沖縄みが出てとても良い。首里城のすぐ近く崎山馬場通り沿いにあるので、観光と併せて是非どうぞ。すぐ近くに瑞泉酒造もあるよ。

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関連ランキング：スープカレー | 首里駅

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魯忍（ろにん）／高岳（名古屋市）

新栄町駅や高岳駅から歩いて4-5分の場所に位置する「魯忍（ろにん）」。きちんとした日本料理店ながら遅い時間まで営業しており、同業者たちからも重宝されているお店。食べログでは百名店に選出されています。
店内はL字型のカウンター席が10席弱で、テーブルも1卓という配置（画像は一休公式ページより）。静かで落ち着いた雰囲気です。
アルコールは日本酒が充実しており、1合1,400円あたりが最多価格帯。私はビールで喉を潤してから地元のお酒を中心に楽しみました。
まずは春の訪れを告げる瑞々しいひと皿。主役のホワイトアスパラは、特有のほのかな苦味と甘い水分が口いっぱいに広がり、そこに車海老のぷりっとした弾力と濃厚な旨味が重なります。そら豆のホクホクとした食感と青い香りも心地よいアクセント。全体をまとめるのは、艶やかな黄身酢。卵黄のコクと程よい酸味が、素材それぞれの個性を優しく包み込みます。
酒徒を唸らせる趣向が凝縮された盛り合わせ。中でも私は「タコの柔らか煮」や「カラスミ餅」に貝類を炊いたんがお気に入り。これだけで1合は余裕で飲めてしまいます。
うなぎとワラビ。鰻は小鍋の中で脂が適度に溶け出し、身はふっくらと、皮目はとろけるような質感に変化します。そこに合わさるワラビの独特なぬめりと、山菜特有の野性味のある香りが、鰻の濃厚な脂を上品に中和。出汁には鰻の旨味が溶け込みつつも、ワラビの風味が清涼感を添え、最後の一滴まで飲み干したくなる奥深い調和が生まれます。
お造り盛り合わせ。マグロを千切りの長芋と共に愉しむのがいいですね。赤身の鉄分を含んだ酸味とトロの甘みが、長芋のシャリシャリとした食感と瑞々しさに調和します。サバの炙り鮨も香ばしく、サバの力強い旨味と脂が記憶に残りました。
焼き物の主役は仙台牛。きめ細やかな赤身の旨味と甘い脂の質が格別で、噛むたびに肉汁が溢れます。脂ののった白身魚もリッチな味わい。添えられた蓮根や椎茸といった野菜も脇役とするには惜しいクオリティの高さです。
茶碗蒸しにはアオサとタケノコ、白魚を。アオサの深い海の香りが出汁の旨味をより鮮明に引き立て、筍の食感は春の訪れを象徴し、白魚の繊細な甘みとほのかな苦味は優しい出汁の風味に奥行きを与えています。
揚げ物は春の山菜を中心に楽しみます。薄衣を纏うことで香りとほろ苦さが凝縮され、野生のエネルギーをビンビンに感じる。ウニやアワビなど豪華な食材もあり、加熱することで磯の芳醇な風味が増しています。
〆のお食事は蕎麦。細打ちながらもしっかりとしたコシがあり、啜り上げた瞬間に蕎麦粉の香りが鮮やかに立ち上ります。つゆは出汁の深みが効いたキリッと辛口。これまでの濃厚な料理の余韻を心地よくリセットしてくれる締めくくりです。
甘味としてわらび餅とイチゴのシャーベットを楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコース料理が1.5万円で、酒やら税やら含めてお会計は2万円ほど。王道の日本料理をしっかり楽しんでこの支払金額はリーズナブル。春の息吹を五感で楽しみつつ、どこか独創的な遊び心もある。値段を含め、バランス感覚優れた日本料理でした。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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