高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ベンジャミンステーキハウス KITTE大阪店（BENJAMIN STEAK HOUSE）／梅田

東京に続き大阪にも進出を果たした「ベンジャミンステーキハウス（BENJAMIN STEAK HOUSE）」。場所は梅田の KITTEの5階レストランフロアであり、私はマンハッタンの本店にお邪魔したことがあるのが密かな自慢です。
店内は広くテーブル席を中心に100席以上はあるでしょうか（写真は一休公式ページより）。本店のインテリアコードは引き継いでおらず、独自のモダンな内装に感じられました。客層につき、東京の六本木店はちょっとアレな感じの輩が多く、その賑わい方もスタッフの振る舞いも含めて六本木らしい夜を堪能させていただいた記憶がありますが、当店は家族連れや接待風のゲストが支配的で治安が保たれています。
我々はコース料理で注文し、最初に前菜の盛り合わせ。これはもう、ビジュからダメですねえ。盛り付けも味わいも、そのへんの西洋居酒屋と大差ないクオリティであり、客単価2-3万円のレストランの作品とは認められません。コースじゃなくて肉だけ注文すれば良かったと既に後悔しています。
ジャガイモのスープも悪くはないのですが、「普通に美味しい」レベルであり、ロイヤルホストなどのファミリーレストランで提供されるスープと比較しても格差を見出すのは難しかった。
2種のパンも全体的にボソボソとした乾燥気味の食感が際立っており、口の中パッサパサです。ホイップクリームバターもコクが無く全てが物足りない。客が3万円を払えるからといって、店が3万円の仕事ができているとは限らないのだ。
主題のポーターハウス。数週間熟成させた立派な牛肉であり、なるほどこれまでの料理の印象を鮮やかに覆す圧巻のクオリティです。肉からはナッツのような芳醇な熟成香が感じられ、高温のオーブンで一気に焼き上げられた表面はカリッと香ばしく、内部は肉を嚙みしめる歓びに満ちています。フィレの繊細な味わいとサーロインの力強い肉汁を同時に楽しめるのは、まさにポーターハウスの醍醐味。これまでの不満をすべて帳消しにするほど、本格派ステーキハウスの誇りを感じさせる格別の味わいでした。
マッシュポテトとホウレン草。ニューヨークスタイルのステーキには欠かせない王道のサイドディッシュ。あくまでステーキの引き立て役であり、単体で食べるよりも熟成肉の強い脂と一緒に口に運ぶことで、そのポテンシャルが最大化されます。
デザートを締めくくるのは、まさにアメリカの伝統を体現したような重厚感溢れるチーズケーキ。フォークを入れた瞬間に伝わる密度の高さはクリームチーズを贅沢に使用している証であり、良くも悪くも大味なインパクトを残します。ドミノピザのような安定感。たまにはこういう雑なスイーツを食べたくなる。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり3万円弱。流石にステーキは旨いですが、その他の料理はファミレスと変わらず、ワインの値付けも高いので、なんだかなあというお気持ちです。とは言え日本で楽しむコレ系のステーキハウスはどこでも割高なので仕方ありません。

大箱で直前での予約にも対応してもらえ、接客もそつが無く（六本木店より全くきちんとしてる）、店構えも立派で格好もつくので、お金さえ払えば会食の会場としては中々使えるお店かもしれません。

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レストランでの火入れを家庭で再現することに主軸を置いた稀有な本。「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、基本的な調理ほど論理的に取り組む必要があることを得心しました。肉の基本。これを知ると知らないでは大きく姿勢が異なります。

王門（おうもん）／おもろまち（那覇市）

おもろまちの「王門（おうもん）」。もともとは「らぁ麺 王門」という屋号で営業していましたが、オーナーからシェフが経営を引き継いだそうです。情報ソースによって店名が異なりますが、いずれにせよ「餃子」というキーワードをよく耳にする中国料理店です。
店内はカウンター席とテーブル席、お座敷があり、健全な居酒屋といった雰囲気です。ランチタイムはパっと食べてサっと席を立つ常連客が多いように感じられました。
私は1,100円の「陳麻婆豆腐セット」の大サイズに200円を追加して「プレミアム麻婆豆腐」に変更してもらいました。メインの麻婆豆腐のほか、ライスにスープ、ザーサイ、塩キャベツも付きます。
主題の「プレミアム麻婆豆腐」。一般的な町中華の麻婆豆腐とは一線を画す本格的な仕上がりで、単に辛いだけでなく深みのあるコクも感じられ、重層的な味覚です。豆腐も濃厚な餡に負けない存在感を放っており、挽肉の肉々しい食感がアクセントを加えます。

プレーンな麻婆豆腐と食べ比べたわけではありませんが、なるほどプレミアムな美味しさであり、どうして沖縄の新都心でこんなにレベルの高い麻婆豆腐を楽しめるのか、謎は深まるばかりです。
ライスは普通のライスですね。決して不味いわけではありませんが、主役の「プレミアム麻婆豆腐」が鮮烈な分、ライスの普通な感じが余計に際立ってしまいました。とは言え千円かそこらのランチなので文句を言ってはいけません。
ランチセットに付随する「玉子スープ」はなかなか、いや、かなりの美味しさです。雑味がなくクリアな味わいで、そこにとろりとした餡がスープ全体を包み込んでいます。玉子はまるで羽衣のようにふわふわと細かく散らされており、口に含んだ瞬間に解けるような食感を楽しめました。この店の料理人は只者じゃないはずだ。
以上の定食が1,300円。謎にクオリティの高い麻婆豆腐であり、そのへんのホテルの中華料理よりも余程レベルが高く、意味が不明でした。ネット上の情報では「麻辣牛肉拉麺」も魅力的であり、また、スペシャリテの餃子も試してみたい。次回は夜に、本格的な中国料理を楽しむつもりでお邪魔したいと思います。

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Bostro（ボストロ）／白金高輪

精肉卸の「ミート矢澤（ヤザワミート）」が手掛けるイタリア料理店「Bostro（ボストロ）」。以前は「Steal Eda」という会員制のレストランだったようですが、2025年夏にリブランドし一般客の受け入れが始まったようです。白金は四ノ橋の近くに位置します。
店内はカウンターが5-6席に個室がひとつ（写真は食べログ公式ページより）。オーセンティックバーのような重厚な雰囲気です。

厨房につき、会員制レストランから一般開放へリブランドしたタイミングで宇野哲也シェフへとバトンタッチ。岐阜のフランス料理店でそのキャリアをスタートし、東京では広尾「インカント」、中目黒「イカロ」、広尾「ボッテガ」などで経験を積んだようです。
ワインリストの主旨は良く分からないですねえ。ステーキを目玉としたイタリア料理店のはずなのに、ミレジムのシャンパーニュとブルゴーニュばっかし。ペアリングもトータル400ミリリットル程度で1.2万円とコース料理との価格設定のバランスが悪く、港区の会員制レストランの残り香が抜けきれていません。また、ソムリエから何が何でも追加で課金してもらおうという意気込みが感じられるので居心地が悪い。君はこんなことがやりたくてサービスマンになったのか、胸に手を当ててよく考えてみるといい。
お料理はコースでお願いしました。まずはブッラータにプリカのマリネとサラミ。ストラッチャテッラのリッチな乳脂肪に程よい辛さのサラミが良く合う。モスコット（ぶどう果汁を煮詰めたシロップ）の凝縮された深い甘みと芳醇な香りも洒落てます。
続いてメカジキ。程よく脱水しスモークさせており、心地よい薫香を纏っています。完熟したトマトとサルサヴェルデとの対比も面白く、モダンで洗練された味わいです。
表面はカリッと香ばしく、中は水分をたっぷり含んでジューシー。噛みしめるたびに小麦の甘みとオリーブオイルの華やかな香りが広がり、程よい塩気が後を引きます。
ホタテ。香り高いトリュフとバターの風味が全体を優しく包み込み、口の中にリッチな多幸感をもたらします。トマトのエキスも用いているのか料理の濃厚な余韻をキリッと整理し、また、ほうれん草のほのかな苦みと土の香りで重層的な味覚を演出します。
キンキ。昆布締めして力強い旨味を与えてからバリっと焼いています。それだけでも旨いのに、ハマグリと名古屋コーチンのスープで味わいを補強。キンキの脂がスープに溶け出し旨味の層を形成し、パワフルな日本料理を感じさせるひと皿です。
パスタはタリオリーニ。卵がたっぷりと練り込まれており、添えられたウニからはとろけるような甘みと雑味のない澄んだ潮の香りが感じられます。こちらにもハマグリのお出汁が注がれており、ネギを含め、やはり和のニュアンスを感じさせるひと品です。
真打登場、ヤザワミートによる特選和牛です。この日のお肉は田村牛で、表面は香ばしく内部はシットリとした質感。和牛ならではの肌理細やかな脂が感じられ、濃厚な甘みが広がります。

なのですが、このタイミングでソムリエがトリュフ・ハラスメントをかましてきてガッカリ。これだけで充分に美味しいじゃん。美人に厚化粧するのやめてくれる？シェフはシェフで飄々としており、「オレはそういうの関係ないもんね～」と明後日の方向を向いているのが面白かったです。
デザートはミルクのジェラートにイチゴ。ミルクからはフレッシュなコクが感じられ、スッと溶け出す瑞々しい質感が特長的。イチゴは弾けるような甘酸っぱさと鮮やかな香りを放ち、ミルクのまろやかさに心地よいコントラストを添えます。アクセントにホワイトチョコも用いており、全体の味わいをワンランク上の贅沢なものへと引き上げます。
温かい紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。

飲んで食べて3万円。料理の質は間違いなく一級品ですが、店のコンセプトひいては運営の不全が目立った夜でした。皿の上の完成度に対し、ワインリストや客層、店構えが向いている方向がバラバラで、全体を支配するチグハグ感が否めません。これほどのシェフを擁しながら宝の持ち腐れとなっている印象が強く残ります。

会員制からの一般開放、そしてシェフの交代。その迷走の理由は、この一夜に凝縮されていたように思います。ここのところ港区から距離を置き国内外の地方を巡っていたせいか、久々に浴びた港区の毒気にすっかり充てられてしまい、心がもたれた夜でした。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

なかむら屋／辻（那覇市）

ゆいレール安里駅前（栄町りうぼう駐車場脇）で屋台として営業していた「なかむら屋」が那覇市辻に移転オープン。以前は24時間営業というセクシーな業態でしたが、現在は午前11時から午後4時までのランチタイムを中心とした昼の顔へと転換しています。パシフィックホテル沖縄のすぐ近くで、駐車場も数台用意されていました。
店内はカウンターが数席にテーブルがいくつか。トータルでは20席弱といったところでしょうか。子ども食堂などの活動もされているためか明るく開放的な空間で、家族連れでも安心して利用できる安心感があります。
私は「野菜そば」に「三枚肉」をトッピングし、「じゅーしー」も付けてもらいました。ラードで勢いよく炒めた野菜炒めがたっぷりと載っており、二郎系もかくやという迫力です。炒め野菜から染み出す甘味がカツオ出汁主体のスープに溶け込み、タンメンにも似たパンチのある味わいです。
三枚肉も美味しいですねえ。脂身の部分が舌の上でとろけるような甘みを放ち、続いて赤身から染み込んだ甘辛い煮汁のコクが広がります。ちなみに「野菜そば」のデフォでも「軟骨ソーキ」が組み込まれており、トロトロになるまで柔らかく仕上げられ、味が深部まで染み込んでいます。これらの肉料理は沖縄そばのトッピングという枠を超え、単体の肉料理としての完成度が高く感じました。
麺は平麺か細麺を選ぶことができ、私は平麺をチョイス。表面積が広いためスープをしっかりと捕まえ口元まで届けてくれます。独特のモッチリ感もあり、程よく躍動感を楽しむことができる麺です。
じゅーしー。豚肉の茹で汁と鰹出汁をベースに炊き上げており、具材には細かく刻んだ豚肉、人参、ひじき、椎茸などが使われているのでしょうか。思いのほかアッサリとしたスタイルであり、そばのスープや具材と共に愉しむ前提に設計されているように感じました。
ちなみに「カレーそば」や「カレー」といったメニューも用意されており、また、「よもぎそば」「さし草そば」といった機能性食品という選択肢もあります。加えて看板メニューは「本ソーキ」でもあるようであり、つまるところ何度でも通いたくなる、何度でも通う理由があるお店。次回は全部のせ・じゅーしー付きの「スペシャルセット」を注文しようっと。

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薬膳キッチン やくぜんや／恵比寿

恵比寿駅から渋谷方面に歩いて5分ほどの場所にある「薬膳キッチン やくぜんや」。以前は「Merge」というお店だったのですが、薬膳定食屋としてリブランドしたようです。Snow ManのYouTubeで利用されたことにより一気にその筋の方で聖地化されました。
店内は会議室のように無機質な空間で不思議な空気感。壁沿いにカウンター席が並び、その他いくつかテーブルが並びます。この殺風景な空間で食事を摂るのはロマンチストの私にとっては厳しいものがある。
私はランチの「薬膳御膳」を注文。7〜8種の季節の小鉢に選べる薬膳おにぎりが3つ付いて1,580円です。
「薬膳」という看板を掲げてはいますが、味付けや調理法は非常にマイルドで家庭料理のの延長線上にあります。外食ならではのパンチやプロにしか出せない複雑なスパイス感を期待すると肩透かしを食うかもしれません。
いずれの小鉢も普通に美味しいのですが、スーパーの総菜を小鉢にチョイチョイ並べているだけのような味わいです。これは「薬膳」という言葉が免罪符になっていないでしょうか。安易なマーケティングを感じてしまいます。
おにぎりは恐らく型にハメているだけで握ってなさそう。サイズも小さく回転ずしの1皿にも満たない食べ応えで、この一粒が3百数十円という価格設定は流石にやりすぎに感じました。「薬膳おにぎり」と耳障りは良いですが、実態はコンビニのおにぎりの半分にも満たない塊が型からポンと押し出されただけの代物です。
味噌汁も「味噌玉」と主張していましたが、フリーズドライ風の具材に味噌を置いているだけで、自分でお湯を入れて溶いて具材が水分を取り戻すのをまってと、あさげ感が否めません。「丁寧に作られた薬膳」というイメージとは裏腹に、提供スタイルは学食かセルフカフェのよう。手間を省く工夫が、そのまま満足度の低さに直結しています。
料理はポーションが小さく、どのあたりが薬膳なのかもよくわかりませんでした。これで1,580円はバリ高く、その金額を払って自分で味噌を溶き、具材が戻るのを待つ時間は虚無でしかありません。あくまでSnow Manの聖地巡礼・観光スポットとして、推しと同じ椅子に座るためのチケット代として割り切るべきかもしれません。お疲れ様でした。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。
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