高級レストラン"また行きたい"偏差値【2024年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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スペイン料理 Pablo （パブロ）／中目黒

中目黒駅から池尻方面へ徒歩5-6分の「スペイン料理 Pablo （パブロ）」。私の大嫌いなビストロ「nuit（ニュイ）」の数軒隣に位置します。シェフはスペインで長く過ごし、帰国後は色んな大会で色んな賞を得ている模様。食べログでは百名店に選出。
店内はカウンター席が少しにテーブルが数卓。トータルでは20席ほどでしょうか。常に満席で、みな遠慮せずジャンジャンしているのにも関わらず、およそ待たされたという記憶はありません。仕事の速いスペイン料理店です。
酒は安く、ビールもグラスワインもサングリアも千円を切っていたと記憶しています。ボトルのワインも4千円台から始まり、ガブガブ飲んでも懐に優しい。
まずはピンチョスの盛り合わせ。色んなツマミを楽しむことができ酒が進むのですが、赤ピーマンに塩ダラを詰めたやつがグッド。あと串に刺した魚（？）がピリ辛で後を引く美味しさです。
フォアグラとトウモロコシのコノス。「コノス」はタパスの一種で、円錐形の容器に様々な食材を詰めたものですが、当店ではとうもろこしのムースを詰めたコーンにフォアグラをトッピングしています。コーンの甘味のキャラメリゼされたフォアグラのコクが良く合います。
シーザーサラダを注文すると、想像の斜め上を行く代物が登場しました。いわゆるシーザーサラダに温玉と生ハムをトッピングし、仕上げに唐辛子のパウダーをふりかけます。サラダながら色んな味覚を楽しむことができ、こんど自宅でも真似してみよう。
店員さんオススメの「鮮魚のパリパリ包み揚げマッシュルームソース」。白身魚にカダイフを纏わせ、カラっと揚げています。お魚の美味しさはもちろんのこと、コッテリとしたマッシュルームソースが良いですね。サンセバスチャンあたりのバルに出てきそうな洒落たひと品です。
〆にパエリア。お米が0.7合づつの「ダブルパエリア」が楽しい。この日はイカスミとチキンを選択し、いずれも鍋に薄くお米を貼り付けるスタイルです。いずれのフレーバーも美味しく会話の弾む逸品。お米の味わいも日本人の魂を揺さぶります。
以上を2人でシェアし、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円ほど。旨いスペイン料理を腹いっぱい食べてこの支払金額はリーズナブル。ちなみに学芸大学と渋谷に「ガルボ」というスペイン料理店も展開しているそうで、次回はそちらにお邪魔してみたいと思います。

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BISTRO HOGETSUDO（ビストロ ホウゲツドウ）／広尾

恵比寿三丁目交差点にある高架下に「BISTRO HOGETSUDO（ビストロ ホウゲツドウ）」がオープン。以前は「SMOKE & VEGETABLE BISTRO SARU 白金」というレストランだったのですが、外観から当店も似たようなコンセプトに見えます。
店内は居抜きに近く、以前の店舗と同じくテラスエリアとダイニングエリアに分かれており、テラスエリアにはイッヌを連れたゲストが支配的。広尾・白金台・白金高輪・恵比寿・目黒の重心にある陸の孤島であるからか、近隣の住民や勤め人が殆どに見えました。
私は1,800円のランチセットを注文したのですが、プラス300円でスープもお願いしました。思いのほか濃密な味わいで美味。玉ねぎやレンズ豆などの具材もたっぷり含まれており、追加で注文して本当に良かった。
前菜としてキッシュロレーヌとボローニャソーセージ、サラダが付いてきます。キッシュロレーヌはポップな色合いながらベーコンがゴリゴリに含まれており、思いのほか存在感のあるオカズです。ハムに隠れていますがグリーンサラダも結構な量で私嬉しい。
パスタは青海苔＆シラスをチョイス。これはまあ、カフェメシっぽいノーマルな味わいですね。量はしっかりとしており、1,800円のランチセットとしては納得感のあるひと皿です。
デザートはプリン。アイスクリームのようにクルリと取り分けたブツであり、滑らかな質感が特長的。ドロリとしたソースが強烈に濃いぃので、プリンそのものの味わいがマスキングされてしまったのが残念。
以上を食べて2,100円。お店の雰囲気やキビキビとした接客を含めて考えると悪くないディールです。お茶だけでの利用もOKであり、また、夜は飲み放題付きの宴会プランが4千円から用意されており、ちょっとした飲み会や打ち上げに良さそう。ご近所さんは是非どうぞ。

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東京最高のレストラン2024
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角丸（かどまる）／久屋大通（名古屋）

久屋大通と高岳駅の間にある創業1926年の味噌煮込みうどん専門店「角丸（かどまる）」。やはりその筋では「山本屋本店」が有名ですが、あちらは観光客の利用が多く、当店は地元民の利用が殆ど。食べログでは百名店に選出されています。
ランチタイムは近隣の勤め人で行列すると伺っていたので、平日の夜の部オープンと共に一番乗りでお邪魔しました。壁沿いに1人掛けのカウンター席がズラリならび、店中央部にはテーブル席がいくつか配置されています。
私は「みそ煮込　梅天」を注文。1,700円です。ベースの「みそ煮込うどん」が940円で、それにトッピングが積みあがっていく形式。「梅天」とは玉子とかしわ（鶏肉）、海老天入りでした。その他の具材はたっぷりのネギにカマボコ、シイタケ、お麩といったところでしょうか。
味噌煮込みうどんの麺は暴力的なまでの硬さと太さが一般的ですが、当店のそれは比較的細め。それでいて煮込んでもダレることなく独特の弾力を残します。スープはいくつかの味噌がブレンドされているようで、やはり他店に比べるとマイルドな味わいです。
個人的には海老天がスマッシュ・ヒット。チェーンのうどん屋の天ぷらとは一線を画す味わいで、サイズが大きく食べ応え抜群。ざっくりとした衣に味噌味スープが上手く馴染み、もう1本追加しようかと真剣に悩んだほどです。
美味しかった。全国的には「山本屋本店」のほうが有名ですが、あちらは麺もスープも暴力的で極端な味わいなので、味覚のハードルは意外に高い。全般的にマイルドな当店の味わいのほうが、入門編として適しているような気がしました。

次回は「カレー煮込みうどん」にしてみよう。〆にゴハンとチーズを投入するという罪深い試みが用意されているのだ。

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仕事の都合で年間名古屋に200泊していたことがあり、その間は常に外食でした。中でも印象的なお店をまとめました。

食通たちが鰻の魅力とこだわりを語り尽くす一冊。よしもとばなな、沢木耕太郎、さくらももこ、椎名誠、村上龍、村上春樹、島田雅彦、五木寛之、遠藤周作、群ようこ、などなど最強の布陣が送るアンソロジー。

センロギワ.／恵比寿

恵比寿駅からガーデンプレイス方面へ動く歩道を進み、出てすぐ右のアメリカ橋を渡ったところにある「センロギワ.」。やきとんとナチュールワインをメインコンテンツに据え、DJによる音楽のセレクトも楽しむことができるという面白いコンセプトのネオ居酒屋。たまたまハッピーアワー開催中の看板を見かけたので飛び込んでみました。
店内も一風変わっていて、ざっかけない焼鳥屋風の内装ながらDJブースや大型のモニタがキラリと光る線路際。テラス席というか縁側というか、チルい雰囲気も見逃せない空間です（写真は食べログ公式ページより）。ちなみに店主はもともとDJだったそうで、コロナ禍で活動できなくなった際に調理技術の習得に勤しみ、2022年3月に当店を開業させました。災い転じて福となす。
ハッピーアワーは期待以上にハッピーで、一般的な飲み物の殆どが半額なことに加え、やきとん類についても気前よく半額です。しかしながらサーバーのメンテナンスが良くなかったのか、私の体の調子が悪かったのか、メニューにある「香るエール」とは異なるニュアンスの風味に感じました。
気を取り直して食事に入ります。こちらは酢モツミックス。薬味たっぷりモツたっぷりで景気の良いひと皿です。
名物のレバテキ。程よくレアめに火が通っており、とろりとした口当たりが後を引く美味しさです。たっぷりのネギダレもピッタリの味わいで、本日一番の串でした。    
こちらはホルモンユッケ。色んな部位が組み込まれており、濃いめのタレと卵黄を混ぜ込んで頂きます。
カルビ。厚切りにすることでジューシーさを保っており、どこかサムギョプサルのような味わい。フレーバーはニンニク醤油を指定し、酒がグイグイ進みます。
ハツに
舌元。がちっとした歯触りで噛み応えがあります。味わいは中くらいですが、ハッピーアワーで1本100円かそこらということを考えれば悪くありません。
ヒレは中々のサイズ感ならびに味わいであり、トンカツの中身のような味がします。レバテキやカルビに続くヒット商品です。
ハラミにナンコツ（喉仏）。ナンコツのコリコリとした食感がスナックのようで楽しい。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は2千円と少し。なるほどこれはハッピーな価格設定であり、心からアワーです。通常の営業時間帯であっても飲み放題を付けて5千円程度にまとめてくれるそうで、面白いコンセプトも含めなかなか使えるお店かもしれません。〆のラーメンやカレーが気になる。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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GOLDEN CHIME （ゴールデン チャイム）／武蔵小山

武蔵小山駅から歩いて5分ほどの住宅街に佇む「GOLDEN CHIME （ゴールデン チャイム）」。2024年2月にオープンしたばかりの新しいお店であり、原宿「フォンダ・デ・ラ・マドゥルガーダ」や目黒「BOSQUE（ボスケ）」の系列店のようです。
店内はカウンター席に加え、ボックスシート席と小さなテーブル席があります（写真は食べログ公式ページより）。子連れやペットがOKなのは武蔵小山らしい方針。シェフは青森県出身で、イタリアで腕を磨いたのち「クオーレ アズーロ（Osteria e Bar Cuore Azzurro）」にも在籍していたそう。イケメンで感じの良い好青年です。
アルコールは高くなく、ボトルのワインは4千円台から始まります。イタリアワインを中心にフランスものも多く、何なら日本酒や焼酎、テキーラまで置いています。
お通しがきちんとしており、パプリカにタラの塩漬けが詰まっています。魚の塩気と旨味が酒を誘い、鮮やかでふくよかな風味を愉しみます。
野菜を摂ろうとルッコラのサラダを注文するのですが、山盛りで登場し嬉しい不意打ち。ほろ苦いルッコラの味わいが食欲を刺激する。
ブッラータに青森県産の筋子をトッピング。「すし初」のアレを想起させる味わいであり筋子の塩気とストラッチャテッラのリッチな乳脂肪が良く合う。
トウモロコシのビアンコマンジャーレ。甘いトウモロコシをプリン風に整えました。トップを飾るのはナッツとスパイスであり、トウモロコシの甘味との対比が面白い。そうそう、当店はスパイスを多用するイタリアンとして他店との差別化を図っているそうです。
鶏レバーのクロスティーニ。これはもう、どっちゃくそ美味しいですねえ。色合いは毒々しいですが味わいに濁りが無く、ザラりと鉄を感じさせる舌ざわりにゾクゾクします。ハーブの使い方も心地よく、犯罪的な旨さです。
パドロンのフリット。ピーマンの一種であるパドロンに生ハム（？）など色んな食材を詰め込み、衣を付けてフワっと揚げ切ります。添えられたソースが超弦理論のように複雑な味覚であり後を引く美味しさです。
スペシャリテのスモークスパイシーレッグチキン。鶏のモモ肉をスパイスでじっくりと煮込んでおり、フワフワとろとろクセになる味わい。イタリア料理店としては珍しい料理ですが、そういったジャンルを超える鮮烈な味覚。これが1本750円とは武蔵小山の奇跡と言えるでしょう。
モディカ風ペーストのパスタ。シチリアのモディカ発祥のパスタ料理であり、シェフのシチリア修行における集大成。ツナ・カラスミ・ドライトマト・青唐辛子・ミントなど多種多様な食材が用いられており複雑にして玄妙な味わいです。
以上を食べ、手頃なワインをひとり1本ペースで飲んでお会計はひとりあたり1万円と少し。料理の質および量を考えれば見事な費用対効果。スパイスを多用する芸風というのも面白く、ただ面白いだけでなくきちんと料理として調和しているのが素晴らしい。「オステリア マキ（OSTERIA MAKI）」や「イタリアン食堂 MAS」など、武蔵小山は個性的なイタリアンが沢山あるなあ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。
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