高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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麺屋 彩音~sign~（めんや さいん）／五反田

ミシュランのビブグルマンに選出された「麺屋 彩音~sign~（めんや さいん）」。姉妹店の「TOMORROW NEVER NOODLES （トゥモロー ネバー ヌードルズ）」が美味しかったのでコチラにもお邪魔してみました。五反田駅から歩いて4-5分ぐらい。やはり当店においてもミスチルがエンドレスで流れています。
客席は厨房に面したカウンター席とテーブル席が数卓。日本酒とのペアリングを売りにしているので日本酒の瓶がズラリと並んでいるのが印象的。ただし「TOMORROW NEVER NOODLES （トゥモロー ネバー ヌードルズ）」でのワインペアリングが微妙だったので、今回はパスしました。
私は1,500円の「特製醤油らぁめん」に400円の「よだれ鶏のチャーシュー丼（？正式名称失念）」を注文。合計で1,900円と中々の値段ですが、肉を始めとする具材のボリュームが激しいので食べる前からお値打ちです。
主題の「特製醤油らぁめん」。特製なのでトッピングがたっぷりで、豚肩ロースと鶏むねの2種チャーシューに加え、ワンタン2個、半熟味玉、メンマ、ねぎ類で構成されています。豚は低温調理でしっとり厚みがあり、鶏むねは臭みのないやわらかさ。ものすご食べ応えがあってラーメンというよりも何か別の料理を食べている気分です。
麺は「三河屋製麺」のOEMだそうで、全粒粉が混ざった低加水寄りの中細ストレートでしょうか。かため寄りに茹で上がっておりパツッと歯切れよく、しっかりとしたコシと穀物の香ばしい風味が特長的。

スープは名古屋コーチンや大山鶏などの地鶏を用いて炊き出しているそうで、鶏油のコクと強く分厚い旨味が押し寄せます。華やかな醤油の立ち香も心地よく、酸味もあって後味を軽やかに引き締めます。
サイドの丼は「あぶり」か「よだれ」かを尋ねられ、ラーメン屋としては珍しい「よだれ」を選択しました。恐らくよだれ鶏をイメージした作品であり、肉は低温調理で柔らかく、しっとりとジューシーに仕上がっています。ラーメンの淡麗さとは対照的で、サイドなはずなのに存在感がバリ強い。
味の良さはもちろんのこと、とどまることを知らない肉のボリューム感に圧倒されました。これで1,900円はお値打ちで、なるほどビブグルマンに選出されたのも納得です。今回は醤油を選びましたが、塩や煮干、担々麺などややこしいフレーバーも用意されており、これは色々試したくなる。お腹を空かせて是非どうぞ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）・夕食／赤湯

山形県南陽市・赤湯温泉に拠点を置く「山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）」。創業100余年の老舗温泉旅館が地域固有の風土と工芸性を再解釈し、現代日本の小規模ラグジュアリー湯宿へと転換を遂げた代表的実例と言えるでしょう。この記事ではディナーをご紹介。宿泊記は別記事にて。
夕食は1階にある「ダイニング 1/365」で提供されます。コの字型のカウンターが特徴的なオープンキッチンで、18:40一斉スタートとイマドキのスタイルです。それにしても客層がとても良いですね。場所が場所だけにパパ活カップルはおらず、子連れもNGのためとても静か。きちんと食事に向き合う善男善女ばかりです。
アルコールはこの手のレストランらしい値付けであり割高に感じたので、思い切ってボトルで2本注文。ソムリエが個人的に買い集めていたものを良心的な価格で提供してくれるので私嬉しい。

ちなみに食事はコース1本勝負であり、コンセプトは「今、ここでしか味わえない料理」。置賜盆地の有機・無農薬野菜、料理長が自ら採る山菜、庄内の魚介、米沢牛などを中心に、旬の食材を活用するローカルガストロノミーです。 
アミューズから凝っています。中でも右下のトンビ舞茸のフリットがいいですね。衣の軽やかな油の香ばしさの奥から、舞茸特有の野性的な旨みと出汁のような深みがじゅわりと染み出し、噛むほどに満足感が増す逸品です。
花ズッキーニ。中にはマッシュポテトとチーズが詰まっており、芋の甘みは穏やかで、チーズのコクが舌の中央に残り、バジルオイルが青くて少し胡椒めいた香りを演出します。スープ（ソース？）も程よくコッテリしており、乳脂肪のまろやかさを堪能します。
お造りは鯉だと案内があったのですが、実に華やかなプレゼンテーションで萌え萌えキュンです。清らかな水で育まれた鯉は一切の臭みがなく、適度に引き締まった身の澄んだ旨味と上品な脂の甘みが際立ちます。そこに鮮やかな彩りを添える野菜の中でも、主役級の存在感を放つトウモロコシの弾けるような強い糖度と瑞々しさが、魚の清廉な輪郭を華やかに際立たせます。全体をまとめる海苔のタプナードソースもセンスいい。
お椀は白味噌仕立てですが甘くなりすぎず、出汁の香りが先に立ちます。中央の青茄子は火が通りきらず、皮の青さと実のほのかな苦みが残り、その上に置かれたたたきおくらのぬめりが心地よい粘りと清涼感をもたらし、食感に軽やかなリズムを添えています。これまでの華やかな料理から一転、体にすっと染み渡るような優しい温かさです。
お凌ぎに十割蕎麦。十割ならではの蕎麦の香りと少しざらついた素朴な喉越しが特徴で、まず塩で食べると蕎麦本来の香ばしさと甘みがダイレクトに感じられ、素材の力強さに驚かされます。社長自らが打つという物語性も味わいの一部となるひと品。
お次は白茄子。じっくりと火を入れても身は崩れずトロリとした口当たり。そのクリーミーで淡雅な甘みに対し、惜しみなく盛り込まれたハーブの香りが立体的に重なり合い、はっきりした酸も差し込んできます。トロワグロの料理を想起させる、軽やかでありながら極めて知的な仕上がりです。
クロケッタとマッシュルームのタルト。クロケッタには様々な具材がぎっしりと詰まり、噛むごとに複雑な旨みが重なり合って広がっていきます。赤ワインにピッタリだ。添えられたタルトはマッシュルームを生で楽しむひと品であり、土と森の匂いが直接来る。熱々と冷涼、重厚なコクと清々しい瑞々しさという見事な対比が、互いの魅力を引き立て合う贅沢なコンビネーションを形作っています。
メインは米沢牛。目の前でジュワッと音を立てて脂が爆ぜ、立ち上る香ばしい煙とともに五感を直撃します。外皮は香ばしいものの内部はしっとり。肉そのものが強く、噛むと甘みが遅く現れ、脂は喉に残りません。おかわりまでサービスされる懐の深さも嬉しいポイントです。
目の前の釜で炊かれる「夢ごこち」。つやつやと輝く一粒一粒がしっかりと立ち、噛むほどに甘みと粘りが口いっぱいに広がる、まさに主役級のお米です。米沢牛の脂を受け止める相棒としても非の打ち所がありません。
ちなみに食べ切れなかった分はお夜食用としておにぎりにして持たせてくれます。まん丸でかわちい。おにぎりひとつとってもセンスあるなあ。
デザートは山形県産のブランド桃「黄貴妃」。完熟ならではのとろけるような滑らかな舌触りで、マンゴーを思わせる濃密な甘みと華やかな南国風の芳香が口いっぱいに広がります。加えてヨーグルトの程よい酸味がここまでの豊かな味わいの数々をすっとリセットし、後味を軽やかに整えてくれます。
地元の食材を現代的な調理とプレゼンテーションで楽しむ、素晴らしいディナーでした。我々は1泊2食付きのプランで滞在しましたが、「日帰りプラン」の用意もあり、なんとこのコースが19,800円で楽しめるとのこと。これはちょっと信じがたい費用対効果であり、新幹線代を含めても東京で同等の食事を楽しむよりも安くつくかもしれません。

ちなみに別館オーベルジュ「OSTERIA SINCERITÀ」はヘッドハントしてきたミシュランスターシェフが厨房を統べているようで、こちらも魅力的。赤湯温泉の局地的なグルメ偏差値の上昇に今後も目が離せません。

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くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）・宿泊／赤湯

山形県南陽市・赤湯温泉に拠点を置く「山形座 瀧波（やまがたざ たきなみ）」。創業100余年の老舗温泉旅館が地域固有の風土と工芸性を再解釈し、現代日本の小規模ラグジュアリー湯宿へと転換を遂げた代表的実例と言えるでしょう。その試みが評価され、別館オーベルジュ「OSTERIA SINCERITÀ」と共にミシュランに掲載されました。
山形の温泉宿と聞けば秘境感がありますが、東京からのアクセスは意外に良いです。東京駅から山形新幹線「つばさ」に乗車し、赤湯駅まで直通2時間半。そこから宿の送迎車で10分ほどの距離なので、ドアドアでは京都に遊びに行くのと変わらない、いや寧ろタクシー待ちが無いぶん京都よりも近く感じます。
築数百年とも言われるすごくすごい建屋はピカピカに磨き上げられており、そこに北欧モダンや天童木工の家具が配置され、土着の木造建築と現代的な生活様式が高い次元で調和しています。
だだっ広い無駄オブ無駄な畳敷きの空間が広がりますが、やはり無駄は無駄ではないと確信させる様式美。ちなみに日時によってはこの空間でヨガのインストラクターを招聘したイベントも開催されます。
ロビー脇にはちょっとしたラウンジがあり、アルコールを含むドリンク類がいつでも飲み放題。地元の日本酒やワイン、ジュースも取り揃えられており、旅行者の琴線に触れるシステムです。
我々が滞在したのは大正期に建てられた木造小学校校舎を移築（減築？）した建物。天井が高く広々とした気持ちの良い空間です。
イマドキの宿泊施設らしくワークスペースも用意されています。前日は「出羽屋（でわや）」に滞在し、ネットから隔絶され発狂しそうになっていたため、当館の下り60-70Mbpsという回線環境には心和みます。
ちなみに入り口付近はウォークインクローゼット的に使用することができ、棚もたくさんあって使い勝手良し。和風の旅館であっても工夫次第で欧米系ホテルの使用性をも凌駕する好例でしょう。
ウェットエリアも広々としており、タオルウォーマーなどの細やかな設備も用意されています。トイレも独立型で用意されているのが嬉しい。
目玉はやはり全客室に配備された天然温泉でしょう。5名の湯守が流量調整のみで湯温を制御し、泉源から浴槽まで一切外気に触れさせずに送湯する「十割源泉」を実現しています。大浴場もありますが客室のお風呂のほうが何かと使い勝手が良いので、私は部屋の温泉ばかり入っていました。
夕食は18:40～の一斉スタート。置賜の自然環境と農業基盤に立脚したローカルガストロノミーによって体系化された見事なディナーでした。詳細は別記事にて。

ちなみに夕食前には当館の社長自らの蕎麦打ちが披露され、併せて地酒もふるまわれます。翌朝は6時からネイチャーツアーが開催され、先述のヨガを含めて色んなイベントを楽しむことができます。
朝食も地元の食材ばかりを用いており、旅行者にとってはあげぽよです。炊き立てのゴハンは夜と朝で米を替えるという心憎い演出。加えて米沢牛を煮込んだ郷土料理「芋煮」が最高に美味しかった。
ところで、どこか新潟の「里山十帖」に似ているなあという印象をずっと抱いていたのですが、後から調べてみるとやはり雑誌「自遊人」編集長のムッシュ岩佐十良がいっちょかみしているようです。なるほどだから新潟のミシュランスターシェフを次々に招聘できるのか。であれば次回は別館の「OSTERIA SINCERITÀ（オステリア シンチェリータ）」も訪れてみようかしら。

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WAGYU BURGER HIROKIYA（わぎゅう バーガー ヒロキヤ）／六本木

エンタメ焼肉ブランド「ヒロキヤ」がグループ初のハンバーガー業態として六本木に開業した「WAGYU BURGER HIROKIYA（わぎゅう バーガー ヒロキヤ）」が百名店に選出。六本木交差点から東京タワー方面へ5分ほど歩き、カラオケパセラの建物の中庭（？）あたりに位置する面白い立地です。
お店は居抜きなのでしょうか、新しいお店であるにも関わらずくたびれた雰囲気があり、ハイチェアなどボロボロにひび割れています（写真は食べログ公式ページより）。カウンター5席ほどに2人掛けテーブルが数卓だけの小さなお店なので、場面で行列が生じるようです。

スタッフはテキ屋のあんちゃんみたいな雰囲気であり、ヒゲにピアスにネックレスに汚れの目立つシューズと飲食店らしからぬスタイルです。ドアノブやタブレット・決済端末を触った手でそのままバンズを掴むのは止めて欲しい。私は潔癖症なのだ。
ドリンクの注文が必須なのでコエドの瑠璃を注文。950円と、ハンバーガー屋のランチとしては強気の価格設定です。私は酒なのでギリ許せますが、550円の小さな瓶のコーラを飲んでいる他のゲストは実に不本意そうな表情を浮かべていました。
ハンバーガーを注文すると小さなフレンチフライが付いてきます。一般的な味わいであり普通に美味しいのですが、目の前で業務用冷凍袋からドバーってフライヤーにぶっこむ様はロマンに欠けます。
私はチーズバーガーのダブルを注文。3,550円です。なるほど焼肉屋の系譜を汲むだけあって肉そのものが美味しいですね。ハンバーガーというよりもステーキを食べているという感覚に近い。ただ、野菜類が挟まれることは無く、肉とソースのみで勝負するスタイルなので、味に変化が無く単調に感じなくもない。
また、多くのゲストは映えを前面に押し出した「CHEESE BOMB BURGER」を注文しており、食べる直前にスタッフがチーズをドクドクと流し込む演出がウケているようです（写真は食べログ公式ページより）。ドパガキたちが動画を撮っておる撮っておる。
なお、このチーズはハインツのチーズソースを使っていました。ブクブクと湯煎にかけられているので割と目立つ。客単価3-4千円にも達する飲食店なのだから、もう少しロマンチックにしたほうが良いと思うのだけれど。
ハンバーガーにビールを1本飲んでお会計は4,500円。普通に美味しいですが、これだけ高けりゃ当たり前だよねというお気持ちです。

「＃ヒロキヤ恵比寿」がデビューしたばかりの頃は真摯に焼肉とゲストに向き合っていたように感じましたが、最近の当グループは飲食店としてどうなんだろうという場面が多く、オーナーの目が行き届いていない感が否めません。これが急拡大の功罪なのでしょう。ただの成長痛で済むと良いのだけれど。

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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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