高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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Tinc gana（ティン ガナ）／市ヶ谷

市ヶ谷駅近く、飲食商業ビル「GEMS市ヶ谷」の1階に位置する「Tinc gana（ティン ガナ）」。カタルーニャの三つ星レストラン「サンパウ」の流れを汲むモダンスパニッシュレストランであり、店名はカタルーニャ語で「お腹がすいた」を意味します。
店内は打ちっぱなしの高い天井で開放的な構造（写真は食べログ公式ページより）。客席の中央には大胆なオリーブグリーンが映える大型のアイランド型オープンキッチンが配置されており、めっちゃ背伸びして腕を伸ばさないとサーブできない独特の誂えです。

監修するジェローム・キルボフ（Jérôme Quilbeuf）シェフは前述の「サンパウ」や「サンパウ 東京」、広尾の「Gracia（グラシア）」などで活躍してきました。
ワインリストはスペイン産のものが多くを占めており、こんなにもスペインワインが揃っているレストランは日本では珍しいでしょう。ただしワインのペアリングは割高に感じ、また、水や食後のお茶などは全て別料金で、何が何でもオプションで稼いだろう精神が強く節操がありません。もちろんこれは運営会社の方針でしょうから、現場のスタッフのせいではないと信じたい。
アミューズ3種。サンマにエビのタルタルにフリカンド（カタルーニャ伝統の牛肉煮込み）なのですが、中でもエビのタルタルがいいですね。生の海老ならではのねっとりとした甘みと甲殻類の繊細な旨味が泡を呼びます。
続いてパン・コン・トマテ。カリッと焼いたパンにトマトを擦り込み、酸味と甘み、オリーブオイルの芳醇な香りを基調としつつ、その上に長期熟成してナッツのような香ばしさと深い旨味を湛えたイベリコ豚の生ハムを惜しみなく重ねます。口の中で溶けゆく豚の脂が堪らなく旨い。王道にして至高の味わいです。
アンダルシアの伝統的な冷製スープ「サルモレホ」。ガスパチョよりもぽってりと濃厚でクリーミーなテクスチャーであり、生の甘海老を添えることでネットリとした甘みとピュアな海の風味が重なります。夏の余韻を感じさせる洗練されたモダンな味わいです。
カツオは藁焼きすることでスモーキーな燻香を纏わせます、白眉はピリっと辛い緑のソースで、ハーブの清涼感と鰹の鉄分を含んだ旨味と良く合う。添えられたフレッシュトマトの瑞々しい果汁と爽やかな酸味も名脇役。本日一番のお皿です。
トルテリーニ（ラビオリみたいなやつ）の中には鰻とコンテチーズが詰まっています。乳脂肪のコクと鰻の脂が融合しつつ、そこにたっぷり注がれるカツオ出汁が濃厚な油脂分を心地よく引き締めます。紫蘇の香りも感じられ、和洋の境界を感じさせない意欲的な味わいです。
お魚料理はフエフキダイ。身からは繊細で上品な甘みが感じられ、添えられたマコマダケとの食感の対比が面白い。ソースには味噌やコブミカンも用いているそうで、やはり国境を超えた愉しみを感じさせるひと皿です。
メインは本州鹿。赤身肉ならではのしっとりとした柔らかさを湛えつつ、特有の鉄分に富んだ野趣あふれる旨味がつよつよです。肉のエキスを凝縮したソースも雑味なく濃厚に煮詰められ、鹿肉本来のポテンシャルをストレートに底上げします。ただ、狙ってそうなのか何なのかえらい冷めた仕上がりで、個人的にはもう少し温かい料理を楽しみたかった。
パエリアは何故かおにぎりスタイルでやって来ました。アメリケーヌを思わせるソースには海老の旨味が溶け込んでおり当然に美味しいのですが、パエリア本来の米料理としてのダイナミズムが薄れてしまったように感じました。ギミックに対して必然性が追いついていない味わいです。
気を取り直してプレデザート。アーモンドのブランマンジェで、滑らかで空気を含んだ食感が特徴的。底には塩のアイスが潜んでおり、そのミネラル感が甘みを引き立て、温度差で口の中を爽やかに締めくくります。
シグネチャーのチーズケーキ、しっかり焼き色のついたエッジ部分のほろ苦く香ばしいカラメル香とスモーキーなチーズがもたらす奥深い燻香が立ち上り、何ともアダルトな味わいです。とろりとした口当たりに仄かに塩気も感じられ、なるほど宇宙一と主張するだけある完成度の高さです。
お茶菓子にザクロのシャーベットにカットメロン、ショコラ。いずれも美味しいのですが、これまでの流れに照らし合わせると取り留めのない感じがしないでもない。おにぎりにしろ波があるなこの店は。

以上を食べ、酒やら水やら何やらでお会計はひとりあたり3万円弱。序盤の息を呑むような完成度から一転、後半にかけてやや散漫になり、コース全体としての失速感が否めなかったのは惜しいところ。オプションの押し売りを含めた強気な価格設定に納得できるかどうかが分かれ目ですが、日本で楽しむモダンスパニッシュとしては間違いなくハイレベルな一軒でしょう。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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はり重 道頓堀本店 カレーショップ（はりじゅう）／難波

なにわっ子が肉を食べたい時に思い浮かべる店と言えば「はり重 道頓堀本店（はりじゅう）」ですが、この日は御堂筋側に面した「カレーショップ」にお邪魔しました。日常の食事として最短時間で老舗の味にアクセスできる大衆的な窓口として設計された店舗です。
店内は昭和の薫り高いノスタルジックな食堂空間（写真は食べログ公式ページより）。テーブルが10卓ほどあって、トータルでは40席ほどでしょうか。道頓堀という国際的な立地を踏まえ、英語メニューの配備や各種クレジットカード、交通系電子マネー、QRコード決済に完全対応しており、訪日外国人観光客のスムーズな利用を支えています。
看板メニューのひとつである「ビーフカツカレー」。カレールウは牛スジや牛骨からとった出汁をベースとしており、じっくり炒めた玉ねぎの甘みが溶け込んでいます。辛さで押すタイプではなく、肉の旨みを土台にした洋食屋らしいコクが特長です。
主役のビーフカツは、黒毛和牛専門店ならではのクオリティ。衣はカラッとしていて、中の肉は赤身中心でも柔らかく、噛むと上品な旨みが広がります。ルウの中にも大きめの牛肉が入っており、これで1,540円とは大変お値打ち。
こちらは「すき焼き丼」。本店仕込みのすき焼きを丼に仕立てており、赤だしとお漬物が付いて1,980円。切り落としではなく大判にスライスした黒毛和牛を用いてこの金額は実に良心的。
主役の黒毛和牛はサシと赤身のバランスが心地よく、熱が入ってもとろけるように柔らか。割り下は思っていたよりもアッサリとしており、甘辛さより牛肉の旨みを前面に出した上品な味付けです。玉ねぎ、椎茸、インゲンも入り、添えられたお漬物も丁寧な味わいです。
付随する赤だしは、出汁の効いた深いコクと赤味噌特有のキレのある渋みと酸味が良いですね。すき焼きの力強い味わいをキュっと引き締め、口の中をリセットしつつ、食欲を刺激します。
敷居の高い本店の味を、誰もが気軽に楽しめる食堂スタイルへと落とし込んだお店。確かな品質の黒毛和牛をこれほどお値打ちに楽しめるのは、精肉店直営の老舗だからこその心意気でしょう。サクッと上質なお肉で満たされたいランチや、道頓堀観光の合間の腹ごしらえに是非どうぞ。

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ristorante io（リストランテイオ）／白金高輪

白金北里通り沿いの「ristorante io（リストランテイオ）」。白金高輪駅から恵比寿方面に歩いて10分強、北里研究所病院の少し手前左手に位置します。
店内はオープンキッチンに面したフラットカウンター8席に加え、テーブル席が1卓（写真は一休公式ページより）。ウッド調とレンガ壁の温かみが感じられます。

下河邉大輝シェフはイタリアで経験を積み、帰国後は銀座「アロマフレスカ」で活躍したようです。
ドリンクにつき、グラスワインは1,500円～、モレッティ（ビール）の小瓶は千円といったところ。この辺りのレストランとしては、まあ、こんなもんでしょうか。
お料理につき、コース料理が主のようですが、アラカルト注文も可能とのことだったので、我々はアラカルトでお願いしました。まずは鶏白レバーのムース。ふんわりと空気と上品な鉄分のニュアンスを含んでおり、濃厚でありながら重くないクリーミーな口当たりを楽しみます。
続いてイカスミのアランチーニ。カリッと揚げた外皮の香ばしさと、中で伸びる熱々のチーズが対照的なひと品。イカスミならではの凝縮された磯の風味が食欲を刺激する。ただ、先の鶏白レバーが1ピースで700円、このアランチーニが1ピースで800円というのは割高に感じました。
続いてカンパチのカルパッチョ。たっぷりと脂を蓄えたカンパチの心地よい弾力が心地よく、噛み締めるほどに白身の澄んだ旨味と上質な脂の甘みが口の中にじわりと滲み出ます。フレッシュトマトのソースは熱を加えない生トマト特有の弾けるような酸味とピュアな甘みが印象的。
表面を香ばしくグリルしたトリッパ。表面はカリッと香ばしく、内側は独特のぷるんとした弾力とゼラチン質の甘みが楽しめます。下に敷かれた白インゲン豆のソースからは豆本来の素朴な甘みとホクホクとした穀物感を楽しむことができ、芳ばしい焦げの苦味と豆の自然な滋味が上手く調和します。
自家製の手打ちパスタ「ピチ」。讃岐うどんを思わせる極太スタイルであり、もっちりとした力強いコシと小麦本来の豊かな風味が際立ちます。合わせるアリオーネソースは、青森ニンニクをじっくり弱火で加熱して辛味を飛ばし、甘みと深い香りを引き出しています。
ピエモンテ伝統の小さな包みパスタ「アニョロッティ・ダル・プリン」。薄く滑らかなパスタ生地の中に牛・豚・鶏の旨みを凝縮した肉のフィリングが詰まっています。牛の力強い赤身のコク、豚の甘やかな脂の旨味、そして鶏の上品な出汁感が緻密に調合されており、三位一体の複雑で奥行きのある旨味を形成しています。
メインは金華豚。部位は肩ロースで、赤身の澄んだ旨味はもちろんサラリと溶ける脂身の上品な甘みも心地よい。肉のエキスを用いたソースで豚の風味をさらに深めつつ、付け合わせのレンコンのホクホクした食感と仄かな甘味がとても良く合う。
以上を食べ、2人で泡を1本飲んでお会計はひとりあたり1.5万円といったところ。アラカルトで好きな料理を選べる自由さに加え、近隣の同業種と比べると全体として割安感のあるお店でした。

ただ、料理はいずれも端正で美味しいものの、ひと皿ひと皿のポーションが上品すぎてインパクトに欠け、食後に強く記憶に残りづらいのは少々惜しいところ。とはいえ手打ちするパスタの出来栄えは非常に魅力的だったので、次回はパスタ中心のランチでその真価を試してみたいと思います。

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中華中毒（ちゅうかちゅうどく）／泊（那覇市）

栄町の夜の飲食シーンにおいて際立った評価を獲得する「二階の中華」から独立して開業した「中華中毒（ちゅうかちゅうどく）」。以前は「泊そば」という沖縄そば専門店があったテナントであり、最寄り駅は美栄橋で徒歩10分ほど。ぜんざいの人気店「富士家（ふじや）」の近くです。
どこか「泊そば」時代の面影を残す店内。客席はカウンター席に加えテーブル席がいくつか。開店して間もないのに満席に近い状態で、シェフが「二階の中華」時代に培った信頼の厚さが伺えます。
香るエールは650円でジョッキがデカく気前が良い。ハイボールは400円にグラスワインも500円と栄町での飲みベを思わせる価格設定です。もちろんキッチリした紹興酒の用意もあります。
まずは「赤海老の紹興酒漬け」。大ぶりな赤海老を紹興酒ダレにじっくりと漬け込んだ色気漂う看板前菜。口に運ぶとネットリと舌に吸い付くような生海老特有の濃密な甘みが広がり、すぐさま芳醇な紹興酒の薫香と奥深い醤油のコクが追いかけてきます。
青菜のニンニク炒め。中華の醍醐味である強火の炒めをダイレクトに体感できるシンプルにして完成されたひと品。青菜は色鮮やかな緑を保ち、シャキシャキとした食感と瑞々しい水分が弾けます。
看板料理の「海老マヨ」。大ぶりでみずみずしい海老をカラっと揚げました。衣は厚くなくカリッと仕上がり、中の海老はプリプリで水気を残しています。マヨは甘さが前に出すぎず、コクでまとめて後味がベタつきません。ほのかな酸味やフルーティーな甘みが隠し味として効いています。ホテルの高級中華料理店に比肩する美味しさです。
四川麻婆豆腐。辛さをむやみに誇張せず、重層的なスパイスの調和で魅了する本格派。豆腐はなめらかで、ひき肉の旨みと餡が一体になり、とろみは重たすぎないのでレンゲが止まりません。山椒とスパイスがじんわり汗をかかせる後引きがあり、これは白ゴハンが欲しくなる。
〆に「冷製担々麺」。一般的なスープのある担々麺のスープが冷たいやつかと勝手に期待していたのですが、実際は中華風のサラダパスタのような料理であり、ちょっと思ってたのと違いました。麻婆豆腐に合わせて白ゴハンもしくは五目炒飯にすればよかったなあ。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は5千円ほど。赤海老の紹興酒漬けも海老マヨも麻婆も、栄町で積んだ信頼がそのまま味になっていました。その名の通り、また食べたくなる「中毒性」のある一軒。オープン直後で席が埋まるのも納得で、泊の夜に新しい定位置ができつつあります。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。
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