高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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四一一 はなれ（ヨイチ はなれ）／恵比寿

恵比寿の街を歩いていると「肉そば 1000円～」の看板と目が合う。「四一一 はなれ（ヨイチ はなれ）」という和牛創作料理店が平日限定でランチを提供している模様です。行列ができる人気餃子店「えびすの安兵衛」と同じビルの3階に位置します。
店内はカウンター5-6席にテーブル席がいくつかで、トータルでは20席ほどでしょうか。ゲストの殆どは近隣の勤め人のようで、皆、仕事関連の会話や電話で忙しそうです。それにしても、食事中に仕事の電話に対応するだなんて、仕事ができるのかできないのかどっちなんだろう。
メニューを見て違和感を覚える。1階にあった看板には「肉そば 1000円～」と記されていたのに、実際には1,200円でした。卵かけまぜそばの「TKS」は1,000円で、プレーンな「ざるそば」は700円。これを「肉そば 1000円～」と表現するのはDAZNもかくやのダークパターンである。
そのまま帰るのもアレなので仕方なく1,200円の「肉そば」を注文。つけだれは「ラクサ」を選択し、「麺大盛」がプラス250円、「野菜まし」がプラス250円で、合計が1,700円。当初の計画からは随分と高くついてしまいました。来月のバイトのシフト増やさなきゃ。
なるほど「麺大盛」と「野菜まし」でお願いしただけあって迫力満点の盛りつけです。ただ、あれ？「野菜まし」ってモヤシしか入っていないんだけど。え？モヤシって野菜なの？豆じゃないの？

もちろん二郎系の店で無料の「野菜マシ」でお願いしたら、その殆どがモヤシだというのは義務教育で習う常識ですが、あれは無料だから笑い話で済むのであって、それでも多少のキャベツは含まれていたりもします。しかしながら当店は250円の追加料金の「野菜まし」がモヤシのみ。スーパーなら特売で10袋は買える計算です。
蕎麦は一般的な繊細な日本蕎麦とは一線を画す、野性味あふれる極太麺。色が濃く田舎蕎麦のようなワシワシとした非常に強いコシと歯応えがあり、ツルツルと喉越しを楽しむというよりはしっかり噛み締めて味わうタイプ。ラー油を主体としたつけだれでお願いすれば伝説の立ち食いそば「港屋」のジェネリックとして輝いていたかもしれません。
つけ汁の「ラクサ」。めんつゆの風味に加え、ココナッツのまろやかさとスパイスの香りが特長的。ただ、いわゆる本場のラクサに比べると複雑性に欠け、平板な味わいに感じました。大量のモヤシが水分を吐き出し味わいが薄まった感もあります。成城石井の「シンガポール風ラクサ」のほうが私は好き。
結局、ひたすらモヤシと格闘して完全に不完全燃焼のランチでした。蕎麦そのものは美味しかったので、「野菜まし」なんて注文せず、素直に「麺特盛」に全振りすれば良かったなあ。悔しくて家に帰ってヤケ食いでサラダを食べようとしたのですが、こんな日に限って冷蔵庫には何もない。

いつでも捜しているよ どっかに野菜の姿を
野菜室でも 戸棚の中でも こんなとこにあるはずもないのに

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。

大韓航空 プレステージクラスラウンジ（KAL Prestige Class Lounge）／仁川国際空港

仁川国際空港でのトランジットでは2026年1月にリニューアルオープンしたばかりの「大韓航空 プレステージクラスラウンジ（KAL Prestige Class Lounge）」にお邪魔しました。利用するエアラインはアシアナ航空ですが、大韓航空との統合を見据えてラウンジは流用しているようです。第2ターミナルの253番ゲートの向かい側に位置します。「ウォーカーヒル・トランジットホテル」と同じエリアですね。
ちなみに往路と復路で違う大韓航空のラウンジを使いましたが、インテリアや料理・飲み物は全て同じだったので、搭乗ゲートに近いラウンジを選ぶと良いでしょう。
今次のラウンジ刷新プロジェクトは、大韓航空が推進する仁川国際空港の拡張工事およびアシアナ航空との統合（メガ・キャリア化）に伴う旅客数の急増に対応するための戦略的投資（総額1,100億ウォン！）の一環です。大韓航空がT2で運営するラウンジの総面積は、従来の5,105平方メートルから12,270平方メートルへと約2.5倍に拡大し、座席数も898席から1,566席へと大幅に増強されました。
エントランスに到着すると、ラウンジ混雑緩和のためのデジタル武装に驚かされます。自動入室ゲートのデータを活用してリアルタイムの混雑状況がアプリやウェブに表示され、満席時にはモバイルで順番待ちができるというシステマティックな運用。さらに、マイルやバウチャーを利用する乗客は事前予約が可能というシステムまで導入されており、巨大ハブ空港のラウンジが抱える入場大行列という宿痾を見事に解決しています。
かつてのオフィス然とした無味乾燥なデザインから脱却し、高級ブティックホテルのような巧みなゾーニングが施されています。当然ながら各座席にはユニバーサル電源やUSBポートが完備されており、PC作業にも抜かりはありません。静かに仕事に集中したいビジネスパーソン向けに設計された半個室エリアも用意されていました。
ダイニングエリアへ向かいます。ビュッフェにはDIYスタイルのビビンバや、手の込んだサラダ、洋食系のホットミールが並びます。特筆するほどの美食というわけではありませんが、トランジットの合間に軽く胃袋を満たすには充分なラインナップでしょう。
韓国のソウルフードであるビビンバをご飯や具材を自分で盛り付けてカスタマイズできる点は、観光客にとってちょっとしたエンターテインメントです。
ドリンク類も専用のバーカウンターが用意されており、アルコールからソフトドリンクまでひと通り揃っています。いくつか試しましたが、個人的には韓国（？）のクラフトビールが記憶に残りました。
さらに奥へ進むと、静かに休憩したいゲストのためのリラックスエリアや、予約制のシャワールーム、マッサージチェアや手荷物を預けるロッカーまで完備されており、長時間滞在するトランジット客のニーズをよく汲み取った設計となっています。トイレもめっちゃキレイ。
素敵なラウンジでした。いわゆるビジネスクラスのラウンジでは世界を見渡してもトップクラスの装備であり、エアラインの統合を経て「これが規模の経済か」と身に沁みた滞在でした。ANAのSFC改悪で沸きに沸く日本の航空業界ですが、今後対象外となる方はアシアナのスタアラゴールドとして今のうちに体験しておきましょう。

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炭火焼き鳥 鶏尽 那覇店（とりじん）／松尾（那覇市）

大阪は難波に本店を構える焼鳥店「鶏尽（とりじん）」が牧志エリアに開業。肉は奈良県の大和肉鶏を中心に取り扱い、和歌山の炭で香ばしく焼き上げつつ沖縄県産食材も取り入れるというスタイルで耳目を集めました。
店内はカウンターに7-8席と、テラス席（？）としてテーブルが1卓。地元の方というよりは、旅行者、特にインバウンド勢が多く目立ちました。お手洗いの場所が変わっていて、いったんお店を出てグルっと回ったファイナルファイトみたいなフェンスの奥にあります。必ず迷子になるのでスタッフに案内してもらいましょう。
ビールは700円ぐらいだったっけな。旅行者中心のスタイリッシュなお店なので割高であることを覚悟していたのですが、やはりここは牧志エリア。思いのほか良心的な価格設定でした。
お通しはアボカドのスープ（？）。アボカド特有のまったりした質感と青臭さに中途半端にスパイスが混ざり合い、なんかヘンな味がします。爽快感やキレがなく口の中にねっとりとした違和感だけが残り、私の口には合わなかった。
「旨味詰まったひね皮ポン酢」なのですが、こちらも不自然な酸味が目立っており、それが意図したものなのかどうか判断に苦しむ。ひね鳥の皮そのもののコリコリ感は悪くないので、このあたりの酸味を軸とした調味は好みなのかもしれません。
よだれ鶏は思っていたものと全然違うものがやって来ましたが、春野菜の炒めものがたっぷりと添えられており嬉しい誤算。バターの芳醇でリッチなコクに加えアンチョビの塩気がきいており、スパークリングワインが合いそうな勢いです。
串焼きに入ります。当店は奈良県のブランド鶏「大和肉鶏」や、地元沖縄の「やんばる地鶏」などを用いているそう。左は「ハツ」で右は「ヤゲン」。とりわけハツの血肉を感じるジューシーな旨味が心に残りました。ハツだけに。
左は「ツナギ」、右は「つくね」。こちらもやはり「ツナギ」がいいですね。ハツとレバーをつなぐ部位であり、ハツのプリッとした弾力と、レバー周辺の濃厚な脂の旨味を併せ持っています。
せせり。首肉にあたる部位で引き締まった強い弾力と濃厚な脂の旨味が凝縮されています。ぷりっとした力強い押し返しの後にジューシーな脂がじゅわっと溢れ出します。
軟骨入り鶏しゅうまい。鶏の挽き肉にナンコツを細かく刻んで練り込んでいます。焼売というよりもワンタンに近い造形ですが、串焼の鶏肉とはまた違った楽しみ方があります。
名物の「とろふわ親子丼」。モンサンミッシェルのオムレツのように膨らんだ玉子焼き（？）に、さらに卵黄をソースに見立てて流し込みます。中にはたっぷりのお出汁と鶏肉が組み込まれており、親子丼というよりも何か別の料理に感じました。量もたっぷりの興味深い試みで、これだけスピンアウトした専門店などあっても面白いかもしれません。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり7千円ほど。那覇の焼鳥店としては高めの客単価ですが、東京で同等の食体験を楽しめば1万円を余裕で超えることを考えれば悪くないディールです。すぐ近くには系列の鍋料理屋さん、久茂地には姉妹店もあるようなので、次回はそちらを試してみよう。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

BIANCHI mini me（ビアんちミニミー）／六本木

超高級タイ料理店「美会（ビア）」のセカンドライン「BIANCHI（ビアんち）」が「BIANCHI mini me（ビアんちミニミー）」と看板を掛け替えランチタイム営業を再開。六本木ヒルズの向かい、六本木通りから路地を少し北側に入ったところに位置するスタイリッシュなビルの2階に入居しています。
店内は思いのほか広く、カウンターが十数席にテーブルも沢山あって、トータルでは40席ほどでしょうか。パークハイアット東京の日本料理店「梢」で8年間腕を磨いたシェフが和食のニュアンスを響かせながらモダンなタイ料理に取り組んでいるようです。
私はタイ風焼きそばの「パッタイ」を注文。1,600円で無料の麺増しをお願いし、追加の500円でパクチーサラダも付けてもらいました。
パクチーサラダが良いですねえ。他の野菜でかさ増しをせずパクチー100%でドカンと盛るのが潔い。パクチーの美味しさは当然として、ちょいピリ辛な調味も食欲を刺激する美味しさ。ビールが飲みたくなってきます。
このパッタイも凄いですねえ。値段がバリ高いのはその通りなのですが、それ以上に具材がゴージャスで味そのものも素晴らしい。もちもちの米粉麺に加え、通常のプリプリな海老だけでなく、サクラエビの芳醇な香ばしさが重なり、海鮮の旨味が何倍にも膨らみます。
また、隠し味に忍ばせているのは秋田の伝統食「いぶりがっこ」でしょうか。噛むたびに広がるスモーキーな燻製の薫りと、ポリポリとした小気味よい食感が、甘みと酸味の輪郭をグッと引き締める見事なアクセントになっています。添えられたレモンを絞って爽やかな酸味を加えたり、砕いたピーナッツの香ばしさや唐辛子のピリッとした辛みを混ぜ合わせることで、最後の一口まで複層的な味のグラデーションを楽しむことができました。
スープは鶏の出汁かなあ。クリアな風貌ながらジンワリとした旨味とコクがあり、和食のお吸い物にも通ずるような繊細さも感じられます。次回はこちらと合わせて「カオマンガイ」を注文しようと心に決めた瞬間です。
デザートも付きます。ネットリとしたプリンのような代物で、本体とソースに分かれており、底からすくってまったり濃厚な味わいです。
私は一般的な日本人に比べると頻繁にタイに出入りしているほうなので、パッタイが1,600円というのはアメリカでラーメンが3千円みたいな感覚があるのですが、なるほど価格に見合ったハイレベルなパッタイでした。他のランチメニューも気になるところだし、夜に飲みに来るのも楽しそう。また、いずれは「美会（ビア）」にもお邪魔したいところです。

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関連ランキング：タイ料理 | 六本木駅、乃木坂駅、麻布十番駅

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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

caze（カゼ）／学芸大学

三軒茶屋で長年愛された「caze（カゼ）」が学芸大学に移転リニューアルオープン。閑静な住宅街に溶け込みつつ、学芸大学駅から歩いて5分と便利な立地です。ガレージまたはプレハブ調の無骨な造りが目印です。
店内もエクステリアの印象を引き継ぎつつピシっとクロスが張ってあり、インダストリアルとラグジュアリーの境界に位置する独特の空間バランスです。三茶時代はより大箱で、学大に来てからも暫くは安価なランチなどを提供していたそうですが、現在はディナーのみのスモールダイニング化を進めており、経営リソースの分散を防いでいます。
コエドビールやグラスワインは千円前後と、この手のレストランとしては良心的な価格設定。ただしソフトドリンク勢には塩対応のコンセプトなので、そういう人はそもそも来ない方がいいでしょう。それにしても、飲み屋でノンアルコールも歓迎しろ勢は何なんでしょうね。是非はともかく、お店が決めたルールなんだからそれに従うだけでしょうに。飲食店なんて星の数ほどあるじゃん。
アミューズに生ハムとブッラータのカプレーゼ。トロリと濃厚なクリームと生ハムのまろやかな塩気に良く合う。アクセントとしてモスコット（マスカットの濃縮果汁）を添えており、チーズのミルキーな甘みをぐっと引き立てます。
初鰹のカルパッチョ。赤身の清涼感とサッパリとした中に感じられる力強い鉄分の旨味が持ち味。キリっと冷えたスパークリングワインにピッタリだ。
真蛸のトマト煮。ホロリとほどけるような食感に仕上げており、タコ特有の旨味がビンビンに活きています。トマトソースにはじっくり煮込む過程で蛸自体から溢れ出た出汁と旨味が溶け込んでおり、重厚で奥深い味わいです。
フォカッチャみっちりとした密度でモチモチ・しっとりとした口当たり。当店の料理はソースに印象的なものが多いので、一滴まで残さず浸して食べるに最適なツール。お食事の始まりから終わりまで、ワインの合間にそっと寄り添います。
イカスミのパスタ。漆黒のビジュが目を引き、海の豊潤な香りが食欲を刺激します。特有の生臭さは一切なく、凝縮された圧倒的なコクと旨味にノックアウト。添えられた唐辛子によるピリッとした小気味よいアクセントも上々。病みつきになる味わいです。
名物のラザニア。肉々しいボロネーゼにベシャメルソースとモッツァレラチーズを重ねて焼き上げています。ナイフを入れると肉々しい力強さ、ミルクの優しいコク、そしてモチッとした生地が三位一体となって口いっぱいに広がります。
オッソブーコ。イタリア語で「穴の開いた骨」を意味し、その名の通り骨付きの仔牛すね肉をトロトロになるまで時間をかけて煮込みます。ナイフが不要なほどクタクタに柔らかくなっており、サフランのリゾットと共にカレーのように頂きます。お肉の重厚な旨味と、リゾットの華やかな香りが口の中で合わさる瞬間は至福。まさに至福。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万数千円といったところ。このクオリティのイタリアンをしっかり食べてこの支払金額は良心的。過度な商業主義から距離を置き、アラカルトで好きなものを注文できるのもすごくいい。近所であれば毎月でも通いたい佳店です。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。
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