高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ひまわり食堂2／富山駅

富山を代表するイタリア料理店のひとつ「ひまわり食堂2」。以前は石倉町で「ひまわり食堂」という屋号で営業していましたが、2024年4月に富山駅前近隣の神通本町へ移転リニューアルオープン。ゴ・エ・ミヨに掲載され、食べログではブロンズメダルを獲得しています。
銀行として使用されていた歴史的建造物をリノベーションしたそうで、店内奥に重厚な金庫扉があるのが象徴的（写真は食べログ公式ページより）。カウンター2席とテーブル2卓のみと、旧店舗時代から席数をグっと絞っています。BGMが普通のラジオ（？）なのがスタイリッシュな空間にアンマッチで印象に残りました。
旧店舗はアラカルト注文を受け付けていましたが、新店舗では18,000円のおまかせコース1本の一斉スタートのみに経営モデルを大転換。ワインペアリングは総量でボトル3分の2ほどの量で12,000円とバランスが悪い。なんだかイマドキの店になっちゃったなあ。
まずは越中貝にキュウリに紫蘇のソースとスプラウト。なのですが、18:00一斉スタートと言いつつ、1皿目の提供が18:21というのはどういうことだろう（なおゲストの入店・着席は18:00より前）。すげえ待たされた割に大した料理じゃねえなあという印象しか残りませんでした。
続いてゼッポリーネ。内部にはマナガツオが組み込まれており、セロリの風味も加わってお洒落な味わい。下にはタマネギのアグロドルチェ（甘酸っぱい煮込み）が敷かれ、キュッと甘酸っぱいコントラストを描きます。
ボテっと白い物体ですが、中には岩ガキが潜んでいます。白いのは生ハムのムースであり、塩気と熟成された旨みが岩ガキの濃密でクリーミーな磯の香味と良く合います。モスグリーンの粉は酢昆布であり、日本的な奥行きも感じさせる味覚です。
続いてグレーな物体ですが、中には赤イカの焼きナス。赤イカのねっとりとした甘みと焼きナスの香ばしいかおりに日本酒が欲しくなる。全体を包み込むのはイカスミとゴーヤと泡であり、味は良いのですが、先の白い料理のプレゼンテーションを引き継いで、ああ、またかというお気持ちです。
ヒゲダラのムニエル。脂の乗りが良く、繊細で上品な旨味も感じられます。ソースにはトマトとココナッツを用いているようで、まろやかでエキゾチックな甘みが面白い、どこかモダンなフランス料理を感じさせるひと皿です。
タコのお出汁で炊いたピラフ。磯の風味がビンビンで、瀬戸内の「たこめし」を想起させる味わい。じっくり煮込まれたマダゴのラグーにプリっとした弾力を主張するミズダコも配備されており、タコの面的な魅力をひと皿で楽しめる構成です。
メインは池多牛の炭火焼き。ソースは無しで、一切の誤魔化しが効かない素材のポテンシャルと火入れの技術を物語るスタイルです。これこれ、こういうのでいいんだよ。こういうのがいいんだよ。旧店舗時代を彷彿とさせる「ひまわり食堂」らしいスタイルです。
付け合わせのサラダについても究極にシンプルで、旧店舗時代のスタイルを引き継いでいます。私はこういうのがいい。回顧厨で申し訳ない。
〆のパスタは豚肉のラグーを塩レモンで調えています。牛肉とはまた違った脂の甘みと肉の旨みを楽しむことができ、レモンの爽やかな酸味と塩気がラグーの濃厚さを引き締め、重くなりがちな味わいに軽やかさを与えています。サイズは「標準」か「少な目」を選ぶことができるのですが、ここはひとつ「大盛り」が欲しいところ。うちのデブがスミマセン。
デザートにはトウモロコシのアイスクリーム。夏全開の強い甘味に特有の香ばしさが感じられ迫力満点。クレープの中にはライスプディングが詰め込まれており、ふたつの穀物が持つ温もりある甘みと香りが心地よく交差します。
お茶菓子とハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。言葉を選ばずに言えば、富山で3万円超な割に随分と退屈なコース料理に落ち着いたなという感想です。以前はこねくり回すことなくいま何を食べているのかハッキリとわかる味と量で、私の好みにドはまりしたのですが、現在は何だか泡とかタレとかばっかしで、10年ぐらい前の東京の流行を食べている感じがします。素材の透明感で推していたアイドルが突然整形して鼻が尖って爆乳になった寂寥感に似ている。

もちろん好みは人それぞれなので、今回の感想はあくまで回顧厨のノスタルジーと捉えて頂ければ幸いです。ゴ・エ・ミヨが評価しているのは紛れもない事実なので、初めて訪れる方にはむしろ今のスタイルの方が刺さるかもしれません。

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。

待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。

マンダレー食堂／栄町（那覇市）

那覇の大道（安里駅・栄町エリア）にあるミャンマー料理店「マンダレー食堂」。これぞアジアといったエクステリアであり、ちょっとした外飲みスペースと料理の写真が目印。ゆいレール安里駅から歩いて5分ほどです。
店内はアジア料理店らしく雑然とした雰囲気で、ミャンマーの人形や工芸品、伝統楽器などが並びます。各テーブルに配置されているプラスチック製ティッシュケースがいい味を出している。店主の奥様はマンダレー出身のミャンマー人だそうで、「こんにちわー！」と子供たちも普通に出入りし心和みます。
アルコールは高くなく、周辺相場に準じています。ミャンマー方面の飲み物も多く、また、飲み放題プランも用意されていました。

ちなみに私は旅行でミャンマーを訪れたことがあるのですが、現在の情勢（外務省の危険情報は「渡航延期・中止勧告」）を考えれば、やはり推しは推せるうちに推さないといけません。
お通しに鶏肉。スパイスをたっぷりと用いており飲みベと食欲を刺激します。チャージは300円なのですが、それでこのツマミが出るのであればお値打ちです。千切ったキャベツだけ出すような雑な居酒屋は反省するように。
副菜盛り盛りミャンマーのチキンビリヤニ。2日前までの予約制ですが、この日はたまたま用意があったようで注文することができました。山盛りのプレートに別皿でチキンのセットであり、これで1,500円とは食べる前からお買い得です。
主題のビリヤニ。スパイスの香りと豊かな色彩が一皿に凝縮されており、鼻に目に食欲を刺激します。お米は香り高くパラパラとした食感に炊き上げられており、色んな素材のエキスを吸って重層的な味わい。直線的な辛さはありませんが、ジワジワと発汗が進む系です。
ビリヤニの周囲を彩るバラエティ豊かな副菜。中でもスパイス味玉（？）的なものが秀逸で。様々なな味覚を少しずつ混ぜ合わせながら、ひと口ごとに奥深い美味しさを堪能します。
チキンカレー（？）のような料理も別皿で用意されます。じっくり炒めた玉ねぎの甘みとコクを感じつつ、スパイス感もしっかりある。スプーンでホロホロと崩れる鶏肉をビリヤニと合わせつつ濃厚なルーもかけ、至福のひと時。
美味しかった。あのビリヤニが1,500円とは、質および量を考えれば信じがたい費用対効果です。学大の「すぱいす暮らし」が何であんなに高くついたのか謎は深まるばかりです。今回は夕食をパっと食べるために立ち寄りましたが、次回はミャンマー料理のツマミと共に、ミャンマーの酒をたっぷり楽しみたいと思います。

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いなり屋 ゴン 松尾店／那覇

久茂地の大人気居酒屋「まさら」の系列で、泊にある「いなり屋ゴン」の2号店として誕生した「いなり屋 ゴン 松尾店」。泊の店舗は沖縄そばにアイスクリームとパーラー的な位置づけですが、当店はガッツリとした飲み屋です。牧志公設市場の裏手、「呉屋天ぷら屋」のお隣です。
店内は逆L字のカウンターが6席に、テーブル席がいくつか。外席もありますがアーケードがあるので雨風は防げます。夕方の早い時間から営業しているので、0次会として利用できて便利です。
アルコールは一般論としては高くないのですが、公設市場周辺相場としては高めに感じました。日本酒など1合千円をゆうに超え、なかなか強気の価格設定です。
シマアジ。こちらはびっくりするほど美味しいですねえ。上品な脂のりと締まった白身が特長的で、アジ科ならではのしっかりとした旨みがじわじわと押し寄せてきます。きちんとした割烹料理店で食べるお造りと遜色ないクオリティです。
タコ。こちらは身が引き締まっており、力強い旨みを持っています。コリッとした弾力と海の塩気をまとった深い甘みが心を打つ。こりゃ盛り合わせでお願いすれば良かったかな。
レンコンと春菊と塩麹豚の山椒サラダ。シャキシャキと心地よい歯ざわりのレンコン、ほろ苦くも清涼感のある春菊、そして塩麹でじっくりと漬け込まれた豚肉が一体となり、それぞれの個性が引き立て合っています。塩麹の働きで豚肉はしっとりと柔らかく仕上がり、発酵由来のまろやかな旨みが全体を包み込みます。調味が強く、サラダというよりも酒のアテのようなひと品です。
焼き物はサバをお願いしました。皮目はパリッと香ばしく、適度な焦げ目から立ち上る炭の香りが食欲を強く刺激します。一方で身の内側はふっくらと水分を保ち、噛むほどに滲み出る脂と旨みが心地よい。
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以上を食べ、軽く飲んでお会計は7-8千円といったところ。松尾・牧志エリアはセンベロに代表される超低価格居酒屋の過密地域ですが、当店はそのレッドオーシャンに参入せず、中高価格帯で勝負しているのが興味深い。ランチの定食も充実しているようなので、次回はお昼にお邪魔したいと思います。

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和風焼肉 富山育ち（とやまそだち）／富山駅

「JA全農とやま」が富山のお米・とやま牛・とやまポークなど地元食材の魅力を発信するために開業した「和風焼肉 富山育ち（とやまそだち）」。富山駅南口エリアの商業・宿泊施設が集積する桜町地区に位置し、富山駅から歩いて5分程度です。
店内は明るく清潔感のある和風空間で統一されており、カウンター席から個室まで多様な座席形態を網羅しています。トータルでは70席近くあるのかな。おひとりさまでも入りやすい雰囲気で、カウンター席は私を含め全員が黙々と独り焼肉を楽しんでいました。
焼肉ランチのセット品。ミニサラダに焼き野菜、ゴハンにお味噌汁にお新香にデザートまで付きます。私は4,800円の「特選焼肉ランチ」を注文しましたが、「焼肉Aランチ」が2千円ポッキリで楽しめるとはJAやるやんけ。
「特選焼肉ランチ」のお肉の部。手前から「とやま和牛 酒粕育ち」のサガリにロース、タンで、一番奥は「とやまポーク」のバラとロースです。牛肉には富山の地酒の副産物である酒粕を飼料に加えているそうです。
「とやまポーク」が面白いですね。牛肉に比べてクセが少なく、さっぱりとした後味が印象的。脂身に雑味がなく上品に甘い。飽きのこない味わいに仕上がっています。
ゴハンは日本有数の米どころである富山で育てられた「富山米」。粒がしっかりとして艶があり、噛むほどに甘みが広がる豊かな味わいが特長的。お肉の脂とタレが染み込んだ白ゴハンはまさに絶品。大盛り無料のサービスが心底嬉しくなる美味しさです。
こちらは「サーロイン炙りすき焼き」。薄切りのサーロインをさっと炙り、溶き卵にくぐらせてすき焼き風に楽しむ、どうやったって美味しいコンセプトです。
私は玉子と共にオンラザイスで臨みます。肉の美味しさは当然として、炙った和牛の香ばしさと肉汁の旨み、脂の甘みがしっかりと卵液に溶け込んでいます。富山米のもっちりとした甘みと、卵のまろやかさ、肉の旨みが一体となり、締めくくりに相応しい究極のTKGと言えるでしょう。
以上を食べて4,800円。JA直営という社会的信頼性に基づき富山県産食材への徹底したこだわりを堪能してこの支払金額は大変お値打ち。前述の通り「焼肉Aランチ」が2千円ポッキリなのは富山の奇跡と言えるかもしれません。ランチの「ローストビーフ丼」や「ビーフシチューハンバーグ」も人気のようなので、次回はそちらを試してみたいと思います。

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待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。
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