高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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割烹 錬（れん）／牧志（那覇市）

恩納村の「ルネッサンス リゾート オキナワ」出身のシェフが開業した「割烹 錬（れん）」。一銀通りから少し入ったところに位置し、私の推しの居酒屋「旬菜処 びいどろ」の近くです。ゆいレールの美栄橋駅または県庁前駅から歩いて7-8分といったところでしょう。
店内は厨房に沿ったL字型のカウンター席が主力であり、会食向きの個室の用意もあります（写真は食べログ公式ページより）。アルコールは周辺相場に比べると非常に高く、東京の割烹料理店と大差ありません。ビールも日本酒も高すぎて心が折れました。
まずは毛ガニ。みずみずしくしっとりとした身にカニ酢をひとくぐりさせ、毛ガニならではの凝縮された濃厚な甘みを楽しみます。いきなり日本酒案件です。
素揚げした銀杏。ほくほくと崩れ、独特のほろ苦さと穏やかな甘みを楽しみます。苦みは不快ではなく、酒の口を締める薬味として機能します。
富津から来た江戸前のオイスター。小粒ではありますがミルクのような濃厚な旨味と甘味が強い。水っぽさはなく、噛むとサクッとした身の密度が感じられます。
宮崎の飛来幸鶏（ひらこどり）をつくねで頂くのですが、やや冷凍焼けしたようなニュアンスが感じられ残念。西麻布にある養鶏場直営の「焼鶏ひらこ」で食べた記憶とついつい比べてしまいます。
土瓶蒸しはマツタケとクルマエビ。お猪口に注いだ熱々の出汁を口に含むとマツタケの高貴で芳醇な香りが立ち上ります。蒸されて程よく身の締まったクルマエビも美味。飲む料理であり、噛む料理でもある。
お造り。ヒラメは薄く、淡白な甘みと繊細な歯応え。イカは透明感があり、噛むほどに甘い。マグロは赤身の酸が中心で脂に溺れません。ここでも登場のクルマエビは生ならではの濃い甘みを楽しみます。
イチヂク。種のプチプチした食感が魚介の後の口を変えていき、噛むほどにジャムのような濃さが顔を出していきます。お口直しというよりも次の焼き物へ渡すための間と言えるでしょう。
串間で海水養殖された鰻を蒲焼で。関東風なのか身はふっくらと柔らかく、口の中でほろりとほどける食感が特徴的。香ばしく焦げた醤油の香りに釣られてついつい白米が欲しくなります。
天ぷらに入ります。まずはレンコン。穴の縁まで衣が回り、中はシャキッと水分を残しています。味は淡く、わずかな甘みと土の気配が感じられます。
クルマエビ。揚げたての湯気が衣の下に閉じ込めつつ、中はレアに近い張りを残し、噛むほどに濃厚な甘みが際立ちます。
えびす南瓜。ホクホクした甘みが強く、栗に近い濃さが感じられます。糖が凝縮し、表面の香ばしさと中の蜜が同時に来る。
ししとう。青々した香りが先に立ち甘みは控えめ。油を吸いにくいので後味が軽いのがいいですね。
メゴチ。江戸前天ぷらの古典種であり、透明感のある白身にほのかな甘みがあり、皮には独特の風味が残ります。身がフワっと崩れる淡い味わいです。
〆のお食事はにぎりずし。コハダ、サバ、煮蛤、アナゴが並び、中でも煮蛤がいいですね。出汁が染みた柔らかさと貝の自然な甘みを堪能します。
大トリは干瓢の細巻きとお椀。小さな一本が握りの余韻を締め、お椀は出汁が澄み、温かい汁が胃を落ち着かせます。
以上のコース料理が22,000円で、酒やら何やらが加わってお会計はひとりあたり3万円弱。うーん、これはちょっと高杉に感じました。値段が値段なだけに当然に美味しいですが、これなら京都に行った際に同予算で臨んだ方が満足度は高い。地場の食材というよりは全国から良いものを集めるスタイルなので、旅行者ではなく沖縄在住者向けのお店なのかもしれません。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

深川本店（ふかがわほんてん）／貝塚（大阪）

貝塚駅から歩いてすぐの場所にある「深川本店（ふかがわほんてん）」。大正14年（1925年）の創業から100年にわたり営業を続ける老舗の和食店であり、現在は4代目が切り盛りしています。
日常的なランチや個食から最大80名の大規模な集宴会までを包括する地域屈指の大型飲食拠点として稼働しているようで、総席数は100席をゆうに超えるそう。昼間から地元のオッチャンたちが楽しそうに飲み食いしています。
飲み物は安く、ビールは中瓶で600円。その他のドリンクも似たような値付けであり、ややもすると那覇の居酒屋よりも良心的な価格設定かもしれません。
まずは泉州水ナス。このあたりの特産のナスで、名前のとおり水分をたっぷり含んでいます。皮は薄くやわらかくアクが少ないため、生でも食べやすい。かじるとみずみずしい果汁があふれ、梨を思わせるほのかな甘みと、すっと爽やかな後味が広がります。
私はハモ天つきの冷たいうどんを注文しました。主役のハモ天は骨切りされた身が衣の中でふわりとほぐれ、噛むと上品な旨みと淡い甘みが広がります。海老天のようなぷりっとした弾力とは違い、軽やかで繊細な食感が持ち味です。
うどんは一般的なそれよりも細めに仕立てられており、その甲斐あってかつゆを吸いやすくスルっと喉を通っていきます。大根おろしを中心に薬味もたっぷりで、それらの清涼感がハモ天の油分をすっきりと洗い流し、最後の一口まで軽快に楽しめる完成された味わいです。
連れはエビ天付きの冷たいおうどんを注文。なんでエビ天なんか東京でも食べれるようなもんをわざわざ選ぶねん関西に来たんやったらハモやろ普通、と、ついうっかり独り言が声になって盛れてしまったようで、ハモと海老天は交換こしてもらえませんでした。
ビールが600円に水ナスが500円、うどんがそれぞれ1,500円ぐらいだったかな。いずれの料理も支払金額を考えれば充分な質および量であり、こういうお店が近所にある方々の人生は豊かだ。

ちなみに看板商品として独自に商標登録を取得している「泉州巻」というものがあるそうで、地元泉州特産の玉ねぎを巻き寿司の芯に組み込んでいるそうで、節分の時期には単日で8,000本を売り上げるそう。次回はコチラも試してみたいと思います。

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KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE（コウタロウ ハセガワ ダウンタウン キュイジーヌ）／新御徒町

日本で2番目に古いアーケード商店街として知られる佐竹商店街に佇むフランス料理店「KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE（コウタロウ ハセガワ ダウンタウン キュイジーヌ）」。ゴ・エ・ミヨ掲載店であり、ミシュランではセレクテッドレストラン、食べログでは百名店に選出されています。
店内は4卓のみの限られた席数で構成されており、余分な装飾を削ぎ落としたミニマルな設えでありながら、下町らしい温もりと親しみやすさが共存しています。

長谷川幸太郎シェフはフランスからの帰国後に「ひらまつ」グループで料理長や取締役を歴任し、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で2007年に世界第6位、2016年のアジア・パシフィック予選優勝など輝かしい実績を持ちます。
コース料理は13,200円で、ワインのフルペアリングは9,000円。お料理ひと皿ごとに割としっかりしたグラスワインをお出し頂け、トータルでは500-600ミリリットルぐらいでしょうか。フランス産を中心に王道の組み合わせを展開してくださいました。
いきなり琵琶湖のマスをドーンとしたポーションで最初からフルスロットル。淡水魚ながら泥臭さは無く淡い甘みとほのかな脂が心地よい。底に敷かれたナスのピュレは火を通して甘みが立ち、わずかな苦みと土の香りが魚の清らかさを受け止めます。
キノコ特集。セップと鶏で引いたコンソメは濁りのない旨みで、茸の森と鶏の甘みが透明なまま溶けています。ジロールはアンズに似た香ばしさと胡椒のような刺激、ブラウンマッシュルームは湿った土のニュアンスとコクを足します。頂のホタテは程よく熱を入れて甘く引き締まり、コンソメに奥行を与えます。
ポワレしたフォアグラは脂の甘さと鉄のような濃さが同時に広がり、その濃厚な旨味を自然な甘みを湛えた滑らかなカボチャのペーストとほっくりとした栗の風味が受け止めます。こっくりとした秋の甘美さが広がる中で、ピスタチオやカカオニブの軽快な歯ごたえが食感のアクセントをもたらします。
パンは噛み締めるほどに広がる小麦本来の素朴で力強い風味が印象的。ホイップクリームはたっぷりと空気を含んでおり、淡雪のようにふんわりと軽やかな口溶けを誇ります。ちなみにお酒のマスに詰めるなど日本文化の発信が明確に意図されており、江戸切子や古伊万里をはじめとする和骨董が多用されるのが楽しいですね。
肉厚のサワラ。身はほぐれずに弾力を残しつつ脂が甘く溶け、青魚の主張は強すぎず白身寄りの上品さが感じられます。ししとうの軽い苦みとピーマンの青く甘い香りが脂のコートをほどいていきます。ソースは白ワインをベースとしており、ヴェルヴェーヌの爽快なハーブ香が心地よく溶け込んでいます。
メインは紀州鴨。ムネは皮を香ばしく焼き、鴨脂の甘さと野生の香りを楽しみます。モモは火を通して繊維がほぐれ、より肉らしい濃さに。添えられた春巻きのような物体は鴨で仕立てたブーダン・ノワール風の料理であり、サルミのソースと共に濃厚でスパイシーな深みを与えます。
シェフはパティシエとしてそのキャリアをスタートしておりデザートづくりもお手の物。シャインマスカットの弾けるような皮の歯ざわりと瑞々しく芳醇な果汁を楽しみつつ、フロマージュブランの酸味とマスカルポーネの濃い乳脂を合わせたアイスでマスカットの爽快な甘味を優しく包み込みます。
ハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が13,200円で、ワインのペアリングは9,000円の合計が22,200円。都心であれば倍請求されても文句の言えない質および量であり、この費用対効果は驚異的。

何より単なる「下町の親しみやすいビストロ」に留まらず、徹底的に研ぎ澄まされた正統派フランス料理の技術体系と日本の骨董器や江戸切子が醸し出す情緒が見事に結実しているのが素晴らしいですね。都心一等地のグランメゾンとは異なる文脈で日本のフランス料理文化の新たな可能性を切り拓いた名店と言えるでしょう。オススメです。

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Cafe Clap（カフェクラップ）／おもろまち（那覇市）

2025年末にオープンした「Cafe Clap（カフェクラップ）」。那覇メインプレイスや新都心公園のすぐ近くにあり便利なのですが、雑居ビル2階にあり外から状況が把握できないため、程よい隠れ家感もあります。
店内は思いのほか広く、厨房との仕切りがないためドーンとした開放感があります。 打ちっぱなしのコンクリート壁面と温かみのある木製テーブルが調和しており、部室のような居心地の良さがある。
私は1,100円の「本日のパスタ」に追加のセットで600円のサラダを付けてもらったのですが、なるほど値段相応のサイズ感。焼いたサーモンなど、実質的にはシャケ弁である。
「本日のパスタ」はトマトベースのソースにナスとベーコン。いわゆるカフェめしのパスタといった風情であり、カフェめしのパスタの味がしました。
カフェと名乗っている通り、ガチの食事というよりはカフェ使いのゲストが多く、勉強・読書・PC作業に最適とお店自身もアピールしています。スタバやタリーズなどの周辺のカフェは混雑が常態化しているので、知っておくと便利なお店です。

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