高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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つけ汁無双 鷹丸（たかまる）／松山（那覇市）

沖縄最大の歓楽街、松山のはずれにある「つけ汁無双 鷹丸（たかまる）」。営業時間は21:00 から翌 07:00と、松山でのアルコール摂取後の炭水化物需要に振り切った営業スタイルです。
店内は思いのほか広く、カウンター席とテーブル席の配置によって、一人客から小グループまで幅広く対応している。ボックスシート風のエリアもあり、居酒屋系のツマミの用意もあるでの、三次会・四次会としても使えるかもしれません。
看板メニューの「無添加濃厚魚介豚骨つけ麺」。東京・板橋の名店「つけそば周」の流れを汲んでいるそうで、クリーミーで濃厚な魚介豚骨スープが特長的。豚骨を骨の髄まで長時間炊き出し、そこに魚介出汁を合わせることで、ドロリとした粘度を生み出しています。暴力的なまでの濃度と、無添加ゆえの雑味のない余韻が心地よい。卓上にはIHヒーターが用意されており冷めることが無いのも良いですね。
麺は太く、スープの圧倒的な存在感に負けないように設計されています。表面は滑らかで喉越しが良く、一方で、中心部にはしっかりとしたコシがあり噛み締めるたびに小麦の密度を実感できます。
つけ麺のほか、北海道スタイルのスープカレーも扱っています。ベースとなる豚骨と鶏ガラのダブルスープが、一般的なカレーショップのスープよりも圧倒的に深いコクを与えており、そこにキレのあるスパイスが溶け込んでいます。つけ麺店ならではの重層的な出汁の旨味とスパイスが交差する独創的な味覚です。
単なる深夜のラーメンの枠に収まらない、立派な専門店でした。濃厚なつけ麺で王道の満足感に浸るもよし、スパイスの効いたスープカレーで酔いを覚ますもよし。松山の夜を締めくくる選択肢として、これほど心強い存在はありません。

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関連ランキング：つけ麺 | 美栄橋駅、県庁前駅

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

Emirhan Restaurant（エミールハン・レストラン）／サマルカンド（ウズベキスタン）

ウズベキスタン観光のハイライト、サマルカンドのレギスタン広場。その圧倒的な青のモスク群から徒歩でわずか5分ほど、マフムジャノヴァ通りの奥まった場所に位置する「Emirhan Restaurant（エミールハン・レストラン）」。知らなければ通り過ぎてしまうような隠れ家的な立地ですが、同名の人気ホテルに併設された当館は、現代サマルカンドにおける観光ガストロノミーの最高峰とも言える存在です。
店舗は3階建ての大箱。1-2階は団体客向けの大部屋ですが、当店の最大のハイライトは何と言っても3階の屋上テラス席でしょう。レギスタン広場のティラカリ・マドラサのドームを間近に望むパノラマビューは、まさに絶景。夕暮れ時から夜のライトアップにかけての時間帯は、サマルカンド滞在中に一度は体験したい圧倒的なロケーションです。
まずはウズベキスタンを代表するビールブランド「Sarbast」の無濾過（アンフィルター）タイプで乾杯。無濾過ならではの少し白濁した黄金色で、酵母由来のフルーティーな香りとまろやかなコクが広がります。一般的なラガーよりも口当たりが柔らかいのもいいですね。
食事は「フレッシュサラダ」から。驚くほど甘い完熟トマトと瑞々しいキュウリやパプリカに、パリパリに焼かれた生地（？）がトッピングされています。野菜のジューシーさと生地のクリスピーな香ばしさが口の中で混ざり合い、シンプルな調味ながら見事な食感のコントラストを描き出しています。
続いて中央アジア版の焼きパイである「Samsa（ミート・サムサ）」。窯の熱でパリッと香ばしく焼き上げられた生地からは、まるでフランスのブーランジェリーを思わせる重層的な口当たりを堪能できます。中には細かく刻まれたジューシーな肉と玉ねぎが詰まっており、クミンの香りが食欲を猛烈に刺激する。
スープ料理には「Beef Shurpa（ビーフ・シュルパ）」。牛肉の旨味が黄金色のスープにしっかりと溶け出しており、スプーンで簡単に解れるほどホロホロに煮込まれた大きな牛肉の塊と、出汁をたっぷり吸ったジャガイモや人参がと共に愉しみます。
〆の炭水化物に「Lagman Fried（フライド ラグマン）」。手打ちの太麺をトマトベースのソースと具材で炒めており、どこか日本のスパゲティ ナポリタンを想起させます。また、コシの強い極太麺がスパイシーで濃厚なソースを纏う姿は、名古屋の「あんかけスパ」にも通ずるパンチと力強い食べ応えがあります。トマトの酸味とクミンの刺激が絶妙に融合し、どこか懐かしくもエキゾチックな味わい。イタリアンでも中華でもない、中央アジアの熱気が凝縮された麺料理の決定版でしょう。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり3-4千円といったところ。現地のローカル食堂に比べれば明らかに高価ですが、この眺望と英語が通じる安心感を考えれば、旅行者にとっては充分に納得のいくディールでしょう。屋上テラス席は競争率が高いため、ホテルのコンシェルジュ経由で予約してからどうぞ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

キエチュード（Quiétude）／上野

上野駅と稲荷町駅の間に位置するフランス料理店「キエチュード（Quiétude）」。店名はフランス語で「平穏、静けさ」を意味し、すぐ近くにある下谷神社の存在が何処か示唆的です。
店内はカジュアルな雰囲気で、ドレスコードも無いためジャージ姿の家族などもいました（画像は公式ウェブサイトより）。この敷居の低さからか子連れのゲストが多く、お子様向けのセット（？）の用意もあるようです。
酒は高くなく、グラスワインやノンアルコールドリンクも充実しており、やはりファミリー層でも安心して楽しむことができるでしょう。荒木栄朗シェフは熊本県出身で、「ひらまつ」や「エスキス」などで腕を磨き、渡欧経験もあるそうです。
アミューズはホタルイカのピサラディエールにパイ生地のクリ−ムチーズと生ハム、グジェール。いずれも美味しく、とりわけホタルイカの濃厚な肝の旨味には心を奪われるのですが、すげえ仕事が遅いですね。作業スピードというよりも段取り不足。開始15分で不吉な予感しかしません。
馬肉とシラスとアボカドをクレープで手巻き風に楽しむひと品。こちらも見た目通りの味わいなのですが、どうしてこんな料理、というか素材をポンポン置いていくだけのものに長時間を要するのかがわからない。スタッフはウジャウジャいるのに作業は任せられておらず、みんなでシェフの一挙手一投足を見守っています。まるでお料理教室のような光景である。
明らかにシェフがボトルネックとなっているのに、シェフ自ら直々にパンをカットしてくれます。こんなもんホールの新入りにやりゃせりゃいいのに。私の心は「平穏」どころかささくれ立って来、また、他のゲストも暇そうにスマホばっかいじっています。ベビーカーの赤ちゃんはずっと泣き叫んでいる。わかるよ、僕も泣きたいぐらいだ。
スッポンをミネストローネ風に楽しみます。これもリヒートするだけじゃんか。どうしてこの料理が出るのに30分かかるのか理解不能。このスピード感で大箱でも働いてたって大丈夫かな。当時の先輩の怒りが手に取るようにわかります。
お魚料理はヒラスズキ。何となく見えてきたぞ。各ゲストは予約時間はバラバラなのに、魚料理や肉料理の調理タイミングは同じであり、イクときは一緒ってやつか。それならそうと一斉スタートにすればいいのに。港区の2回転の高級店は給食みたいで情緒が無いなあと思う一方、ここまで提供速度が遅いと情緒もへったくれもないので、何事もバランスが大事だと勉強になりました。
結局、肉料理は全テーブルで揃って頂きます。早い時間の予約客はグラーヴェで、遅い時間の予約客はアダージョ。私のようにせっかちなタイプの方は遅い時間に予約を入れたほうが、テンポ良く食事を楽しむことができるでしょう。ちなみに肉の味は忘れました。
図々しくもチーズを進めてくるのですが、早く家に帰ってポケモンの続きをやりたかったのでパス。なのですが、けっきょく他のテーブルでチーズの注文が入ったため、シェフはチーズの開封の儀とご奉納の儀に手を取られるため待機民が爆誕。ちなみにこちらはお口直しのアイスなのですが、味は中くらいなのでピノをひと粒づつ配ってくれた方が効率的に感じました。
デザートはタルトタタンにフロマージュブランを用いたクリーム。この時わたしの怒りは頂点に達しているのですが、シェフはニコニコと終始朗らかな雰囲気なので人としての器が大きすぎる。この強靭なメンタリティは一朝一夕で身につくものではない。実家太いのかな。きっと余裕のある人生を送ってきたに違いありません。
小菓子とハーブティーを口に放り込んで逃げるように退店。私がこれまで訪れたフランス料理店の中でもトップクラスに仕事の段取りが悪い店でした。一方で、料理自体はそこそこ美味しく、この質と量のコース料理を1万円程度で楽しめると考えれば悪くないディールです。

私のような狭量な人間が行くべき店ではなく、子連れのママさんたちが高級ファミレス行く、みたいな使い方であれば本領を発揮できそうです。ここは精神と時の部屋。心にゆとりをもってどうぞ。

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関連ランキング：フレンチ | 稲荷町駅、新御徒町駅、上野駅

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

別邸 きときと／伏見（名古屋市）

名古屋において、富山湾の新鮮な海の幸を中心とした北陸の味覚を楽しむことができると評判の「別邸 きときと」。地下鉄伏見駅から歩いて数分、「ヒルトン名古屋」のすぐ近くです。「きときと」という言葉は、富山弁で「新鮮な」「活きが良い」を意味する方言であり、実際に氷見や新湊漁港で朝競り落とされたばかりの魚介を直送しているそうです。
古民家風の落ち着いた佇まいで、白い暖簾をくぐって靴を脱いで入店。木材を多用した温かみのある内装で、個室もいくつか用意されているようです。ちなみに当店の「日替わり御膳」は近隣の勤め人の間でファンクラブができるほどの人気があり、ランチであっても予約が推奨されるほどです。
この日の「日替わり御膳」は「富山湾の宝石白海老と春野菜の天丼」であり、サラダとあら汁、小鉢が付いて1,350円。これだけ盛り込まれて1,350円は名古屋の奇跡。何なら富山で食べるよりも安くつくかもしれません。
ドレッシングたっぷりのサラダ。野菜まで「きときと」でありシャキシャキと鮮度抜群。氷水で締められたような瑞々しさが特長的。サラダ単体としても充分に勝負できる美味しさです。
主題の「富山湾の宝石 白海老と春野菜の天丼」。殻ごと揚げられた白海老は、口に入れた瞬間にサクッとした軽快な食感が弾け、その直後に身の甘みがじわりと広がります。小ぶりながらも一尾一尾に旨味が凝縮されており、春野菜や山菜も加わることで特有のほろ苦さも感じられるようになり、味に奥行きを与えています。ゴハンも富山県産なのかなあ。モチモチとした口当たりで美味しかった。
あら汁。高級魚の代名詞であるノドグロの骨や身から出汁をとっており、家庭では到底真似できない圧倒的な脂の乗りとコクが感じられ、口当たりはまろやかでクリーミー。お頭の肉も楽しむことができ、これが1,350円のランチのセットの椀物とは信じがたい費用対効果です。
小鉢は鯛の子や内臓の煮付けでしょうか。出汁の旨味をたっぷり吸い込んでおり、内臓特有のコクと微かな苦みも相まって昼から日本酒を注文してしまいたい衝動に駆られました。夜の再訪を心に誓った瞬間です。
以上の「日替わり御膳」が1,350円。繰り返しになりますが信じがたい費用対効果であり、何なら富山よりも安くつくレベルです。確実にこの名古屋の奇跡を体験したい方は事前の予約をお勧めします。私は次回、夜のコース料理でお邪魔したいと思います。

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関連ランキング：海鮮・魚介 | 伏見駅、大須観音駅、国際センター駅

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。

待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。

Kish-mish oilaviy restoran（キシュミシュ ファミリーレストラン）／シェフリサーブス（ウズベキスタン）

ユネスコ世界遺産にも登録されたアミール・ティムールの生誕地、シャフリサーブスにある「Kish-mish oilaviy restoran（キシュミシュ ファミリーレストラン）」。ウズベキスタン経済・財務省と国連開発計画（UNDP）の共同プロジェクトによって支援されているという、鳴り物入りのレストランです。旅行者に頻繁に利用される「Hotel Kesh Palace（ケシュ・パレス・ホテル）」から歩いてわずか4分、フスンコール通り沿いに店を構えます。
「家族の憩いの場（oilaviy dam olish maskani）」を標榜するだけあって、店内には三世代の大家族が巨大なテーブルや「トプチャン」と呼ばれる高床式の座席を囲んでワイワイとやっています。イスラム圏の家族向けレストランらしく過度なアルコールの提供は控えられており、皆でお茶やジュースを飲みながら食事を楽しむという健全な空間です。
まずは店の名を冠した「Kish Mish salati（キシュミシュ サラダ）」。フレッシュな野菜に加え、色んなお肉がたっぷりと組み込まれた力強いサラダ。チーズやフルーツも含まれており食べ応え抜群です。全体的にフルーティーな酸味でまとめ上げており、洗練された甘じょっぱさを堪能しました。表参道みたいな味覚です。
続いて「КЎЗАЧА（クザチャ）」。小さな陶器の壺（クザ）を使って調理される、ウズベキスタンの伝統的な煮込み料理です。壺の中には羊肉を中心にニンジン、ジャガイモ、タマネギなどが詰まっており、ハーブを閉じ込めじっくり時間をかけて熱を通すことで旨味が凝縮されています。肉はスプーンで簡単に崩れるほどホロホロと柔らかく、野菜から出た甘い出汁が、濃厚で深みのあるスープを作り上げます。
「КАВКАЗ ҚИЙМА（カフカス・キイマ）」は、中央アジアやカフカス地方で愛される、ひき肉（キイマ）の串焼き料理です。じっくりと炭火で焼き上げられた羊肉に玉ねぎや数種類のスパイス、そして細かく刻んだ脂身を混ぜ込むことで、ジューシーでコクのある仕上がりになっています。塊肉のシャシュリクよりも食感が柔らかく、旨味がダイレクトに伝わってきます。ああ、ビールが飲みたい。イスラムの人たち、よくこんな味の濃い料理を酒抜きでやってけるなあ。
食事に自動的に付随する炭水化物はウズベキスタンの食卓に欠かせない伝統的なパン「ナン」。タンドール（土窯）の熱で焼き上げられた外側はパリッと香ばしく、内側は密度が高くもっちりとした、噛み応えのある食感が特長的。余計な装飾のない素朴な塩味と小麦本来の甘みがスープや肉汁によく合う。
以上を食べてお会計はひとりあたり2千円ほど。現地の一般的な食堂に比べれば値は張るそうですが、これだけのクオリティの伝統料理を清潔で快適な空間で楽しめることを考えれば、信じがたいほどの費用対効果です。シャフリサーブスを訪れた際、中途半端な観光客向けレストランで妥協するくらいなら、間違いなく当店のような地元民向けのレストランに足を運ぶべきでしょう。ガストロノミック・ツーリズムの真髄ここにあり。オススメです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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