高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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米沢牛 登起波（ときわ）／米沢（山形）

米沢牛専門店の中で最も古い歴史を有する食肉・外食事業者である「登起波（ときわ）」。創業は1894年であり、「米沢に登起波あり」と代々語り継がれる老舗。食べログでは百名店に選出されています。場所はJR米沢駅からタクシーで約8〜10分といったところでしょう。
1階は直営の精肉・お土産売場、2階がお食事処となっており、座席数は100席を超えるそう。ボックスシートのテーブル席が基本ですが、小上がりや個室、宴会場の用意もあるそうです。
アルコールは高くなく、プレモルの中瓶が700円ぐらいだったかな。山形の日本酒やワインも用意されており、山形愛が感じられます。が、すき焼きは自分が調理を担うためじっくり飲む暇がありません。
我々は創業以来の看板商品である「百年のすき焼き」を「特選ロース」で注文。前菜に米沢牛特選ロースが120グラム、山形県産米の「つや姫」にお味噌汁とお漬物が付いて11,000円です。前菜は、前菜というよりもアミューズ程度であり「とりあえず出しましたからね」といった程度です。
主題の「特選ロース」。写真は2人前で240グラムです。ちなみに登起波は米沢牛枝肉市場に直接乗り入れる買参権を持つ数少ない精肉業者の一社であり、仲買を介さず店主自らがセリに参加します。仕入れはすべて一頭買いで行われ、他地域の交雑種や輸入牛を一切仕入れない運用方針を徹底しているそうです。
お野菜は水菜にエノキ、ネギに白滝、豆腐にキクラゲ。キクラゲが入るすき焼きは初めてかもしれない。
すき焼きの作り方につき、関西は文字通り「肉を焼く」ことから始まり味をつけていきますが、関東が「割り下で煮る」のが主流でしょうか。しかしながら当店はまず野菜を焼き、その上に肉を並べてから割り下をかけるという、やはり初めてのスタイルです。
割り下も変わっていて、一般的なものは醤油・酒・みりん・砂糖をベースとするのに対し、登起波のそれには米沢産の地味噌がブレンドされているそう。なるほど融点が低く甘みの強い米沢牛の脂に、味噌の塩気とコクが合わさることで、脂のしつこさを抑えつつ肉の旨味を濃厚に引き立てます。
溶き卵を纏わせると、まろやかさが肉の甘みを一層引き立て、名物のきくらげの歯ごたえとも心地よい対比を描きます。これはもう、問答無用で美味しいですね。説明不要。似たような業態の「近江かど萬（かどまん）」と比べると、肉の量は少ないですが質は段違いに良いように感じました。
「つや姫」のゴハンにお味噌汁、お漬物もすぐに出してくれます。ゴハンはお代わりOKです。
美味しかった。ごまかしが一切ないストレートな味わいであり、カネさえ積めば旨いものが無限に楽しめるシステムです。通し営業なのも旅行者にとって使い勝手良し。今度はステーキや焼肉も試してみたい。ちなみに分店の「登」はカジュアル化戦略を進めており、牛丼・牛鍋・焼肉定食などを親しみやすい価格で提供しています。

また、当店は米沢市のふるさと納税の返礼品提供事業者としても参画しており、実質的な自己負担額を考えれば悪くないディールでしょう。お店でも結局セルフで調理するのだから、ありよりのありです

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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フード・ラック!食運 [ EXILE NAOTO ]
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

居酒屋兆治 奥武山店（いざかやちょうじ おうのやまてん）／小禄（那覇市）

那覇の外食界隈において高い知名度を有する「ちょうじ」ブランドの3店舗目として開設された「居酒屋兆治 奥武山店（いざかやちょうじ おうのやまてん）」。旅行者はあまり行かないエリアですが、ゆいレール奥武山公園駅から歩いて5分ほどです。
店内は思いのほか広く、厨房を取り囲むカウンター席に加え、結構な広さのお座敷が用意されています（画像はホットペッパー公式ページより）。もちろん子連れもOKで、商業地区と住宅街の結節点らしい幅広い客層です。
お酒は結構、いや、かなり高いですねえ。特に日本酒は1合1,500円程であり、何なら東京の居酒屋よりも高い勢いです。飲み放題プランもあるので、普通に飲むのであれば飲み放題にしてしまったほうが良いでしょう。
ドリンクだけでなくお通し代もそれなりに請求ですが、それなりに美味しいので良しとしましょう。酸味のきいた太目のもずくをズズっといって、食欲を刺激します。
奥武山店限定の小禄ハムカツ。ハムカツと呼びつつ、ただのハムではなく、肉と野菜とチーズの層になっているのがポイントで、ゴーヤーが脂を切るので、揚げ物特有のだるさが残りにくい。ただ、最初の1品目がコレとはセンスないなあ。もう少し食べる側の順序を考えて欲しいところです。
厚揚げとニラの何とかを注文したのですが、「揚げ出し豆腐でーす」とパっと置かれてサっと去っていかれたので、けっきょく何だったのかよくわかりません。ただし味は中々のもので、沖縄の豆腐の素材力といったところでしょう。
スペシャリテの「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」。刺身としても充分に楽しめる高鮮度なブリを、深みのある特製出汁にくぐらせることで脂のくどさを抑え、旨味のみを増幅させる工夫がなされています。当然に美味しいのですが、1人前1,980円であり、3人前注文したからこれは6千円もするのかあ、と色々と考え込んでしまいました。
さあ「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」の準備が整ったぞ！というところで、「いか炭火焼き」が供されました。いや、美味しいのですが、流石にタイミングってものがあるでしょう。客の入りは半分以下で忙しいわけでもない状態でこの運用なので、あまりそういうことに興味が無いのかもしれません。
さあ今度こそ「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」を食べるぞ！というタイミングで串5本盛りが焼きあがりました。めちゃくちゃだ。もう、めちゃくちゃだ。しかもこの1皿が1,400円とまあまあ高い。
「ぶり出汁しゃぶしゃぶ」を食べ終わり、残ったスープで〆のきしめんを2人前。1人前が580円で、2人前で1,160円。うーん、世の中のラーメンの替え玉が100円かそこらであることを考えると、さすがに高杉晋作でしょう。私は酷く傷ついた。
それほど飲み食いしたわけでもないのにお会計はひとりあたり7千円を超えました。いずれの料理もそれなりに美味しいのですが、いずれも割高な印象。「BACAR（バカール ）」での食後感に似ている。おつかれさまでした。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

400℃ PIZZA SHINAGAWA（ヨンヒャクド ピザ シナガワ）／品川

岡山発の人気ピッツェリア「400℃ PIZZA」の東京進出2号店（神楽坂店に続く店舗）の「400℃ PIZZA SHINAGAWA（ヨンヒャクド ピザ シナガワ）」。品川駅高輪口から歩いて10分ほどの住宅街エリアに位置し、コンクリート打ちっぱなしの壁面と大きなガラス張りのファサードが目印です。
65分間の完全入替制が採用されており、ドアオープンは予約時間の5分前。加えて15分以上の遅刻はキャンセル扱い（キャンセル料あり）であり、トヨタ級のジャストインタイムが求められます。予約時にクレジットカードでの仮押さえ・子供は6歳以上から・グループ4名まで・テイクアウト不可など、何かと注文の多い料理店です。
1人あたり最低ピザ1枚＋ドリンク1杯の注文が必須であり、ピザ1枚とドリンクだけでひとりあたり3-5千円を支払うことになります。私は入店から退店まで13分で3,850円であり、1分あたり約300円、1秒あたり約5円と、まさに「時は金なり」です。
ちなみに入店時にはいくらか生地が広げ置きされており、これって水分とか飛んじゃったりしないのかなあと素人ながらに心配になります。きちんとしたピザ屋って、注文が入るたびに木箱から生地を取り出し、そこから広げていくものだと理解していたのですが、ピザにも色々あるようです。
広げ置きした生地にパパパとトッピングをのせ、ベルトコンベア式のオーブンに並べます。400℃という高温で焼き上げるのがポイントのようですが、なんだか工場のラインのようでビジュアルが味気なくトヨタみが強い。
ものの数分で「DOC」が焼きあがりました。第一印象は「小さい」であり、一般的なピザ屋のホールサイズと比べるとかなり小ぶりです。宅配ピザのMサイズよりも小さく、成人男性であれば1人で2-3枚は余裕でしょう。
肝腎の味わいですが、「普通に美味しい」程度です。ベルトコンベア式のオーブンで焼くためか薪窯のような香ばしさがなく、生地もパンのようであり、どうしてこんなに騒がれているのか私は理解できませんでした。この1枚が2,900円は高杉晋作。880円ぐらいが妥当でしょう。
ちなみにシグネチャーの「FNTブルーチーズ＋マスカルポーネ＋ハチミツ）」は3,500円であり、結局、SNSとメディアの熱狂が生み出した「予約困難」が価値の全てに感じました。厳しい時間制限に、広げ置きの生地、ベルトコンベアの工業的な焼き上がり。どれをとっても「食事を楽しむ」場所ではなく、「いかに客を回すか」の設計に感じられる。何だかデビュー当時の「bills（ビルズ）」の熱狂を思い出すなあ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

かつ乃屋（かつのや） 那覇メインプレイス店／おもろまち

サンエー那覇メインプレイス1階レストラン街に入居する「かつ乃屋」。「和風亭」や「珈琲待夢」などと同じく、サンエー自身が開発・運営している完全直営飲食店にあたるトンカツ専門店です。場面で待ち順列が生じますが、店頭で整理券を発行する仕組みであり行列するストレスはありません。また、通し営業なのでピークを外せばすぐに入店できるでしょう。
店内は広く、テーブル席やボックスシート、小上がり席が用意されています。配膳用ネコ型ロボットを活用するなど昨今のファミレス的なオペレーション。テイクアウトのお弁当メニューも豊富で、持ち帰り族も結構多く見受けられました。
私はランチタイムのロースカツと大海老フライのセットを注文しました。メインの揚げ物に加え、キャベツの千切りに五穀米、豚汁にお漬物が付いて1,770円です。キャベツの千切りには胡麻ドレッシングのほか沖縄の食習慣に根ざしたコブサラダドレッシングも用意されます。
主役のロースカツと大海老フライ。沖縄のトンカツは薄切りの豚肉を叩いて伸ばし、きめ細かいパン粉で平たく揚げることが多いのですが、当店は内地と同様の肉厚なカットを採用しています。粗挽きの生パン粉を立たせたサクサクとした衣の食感と、余熱で適度に火を通すジューシーな揚げ上がりは、沖縄のマーケットにおける重要な差別化要因と言えるでしょう。
ゴハンは白米か五穀米かを選択することができ、私は五穀米を選択。兵庫県但馬地域におけるブランド米（？）の「コウノトリ育むお米」が採用されているそうです。タブレットでの注文時に大盛が無料だったので浮かれていたのですが、そもそもゴハンはおかわり無料だと食後に知りました。
豚汁は豚汁は端材を活用した簡便なものではなく、大ぶりな豚肉や各種根菜が煮込まれた本格派。こちらもおかわり無料だと食後に知りました。チーン。ちなみに幾許かの追加料金で豚汁を「ミニ沖縄そば」に変更することも可能です。
以上のセットが1,770円。沖縄にもインフレの波が押し寄せ、ちょっとした麺類であっても1,500円をゆうに超えることを考えれば実にお値打ち。内地風のシステマティックなトンカツが恋しくなった際に是非どうぞ。

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関連ランキング：とんかつ | おもろまち駅、牧志駅、安里駅

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私は「とんかつ」という料理をそれほど好みません。だって、豚肉を脂で揚げるだけじゃないですか。それなのに、行列するは調理に時間がかかるわ結構高いわで、積極的に取り組もうとしないのです。したがって、私は物凄く「とんかつ」ならびに「とんかつ屋」について、検察官のようにシビアに評価しています。思い入れが無い分、信憑性は高いかもしれません。

トンカツだけでなく揚げ物全般について注力した興味深い本。トンカツを単なる洋食系の揚げ物から偉大なごちそうへと昇華させる秘訣が惜しみなく紹介されています。写真を眺めているだけで腹が鳴る。

わかまつ食堂／若狭（那覇市）

国道58号松山交差点から海側へ、若狭交差点手前に位置する「わかまつ食堂」。名称に「食堂」を冠しているものの、実態はフレンチやイタリアンを軸に提供するモダンダイニングです。海鮮居酒屋「浜焼太郎（はまやきたろう）」の斜向かいあたりに位置します。
店内は厨房に面したカウンター席に加え、テーブル席も結構あります。ゆいレールの駅からは少し離れているからか観光客が少なく、地元感溢れる客層です。カウンターには寿司屋のネタケースっぽいのがあり、以前はそうだったのかしら。
オリオン生は490円と安い。私は贅沢して上級ラインの「75BEER」でお願いしましたが、それでも650円です。ワインはグラスで800円程度～、ボトルも5千円を切るものが多く、気持ち良く飲み進めることができます。
まずはマグロのカルパッチョ。県産のカジキマグロを用いており、澄んだ淡白さと穏やかな脂の甘みが舌先で心地よくほどけます。薄切りながらもしっとりと吸い付くような身質に上質なオリーブオイルが絡み、スターターにふさわしい味わいです。
県産野菜の農園サラダ。島野菜をはじめとする色とりどりの県産野菜が山盛りに盛られ、噛むたびにパリッとした瑞々しい弾力と、力強い大地のほろ苦さや自然な甘みが弾けます。その上から惜しみなく削り落とされたハードチーズが濃厚なコクと塩気を主張し、ただの生野菜で終わりません。
パテドカンパーニュ。こちらも県産豚を起用しており、その力強い赤身の旨味と上質な脂の甘みが凝縮され、しっとりと滑らかな舌触りでほどけていきます。フォアも含まれているのか鉄の気配も感じられ、舌の奥に甘苦いコクとして沈みます。
〆のパスタはボロネーゼ。沖縄を代表するブランド牛「もとぶ牛」の粗挽き肉から染み出す芳醇で甘みのある脂と濃密な赤身の旨味がソース全体を贅沢に支配しています。これを受け止めるのは力強いコシとモチモチとした噛みごたえを持つ極太麺。パスタとしての充足感に満ちた味わいです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は5-6千円といったところ。東京の同等のレストランと比べて極めてお値打ちな価格設定。食材も県産のものを中心に組み立てており、県外客にとって胸熱なラインナップ。次回はグループで訪れ、じっくり焼いた肉塊なども試してみたいと思います。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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