高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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Tok Tok Mee Bamboo Noodle（騳騳廣式竹昇麵）／ジョージタウン（ペナン）

ペナンのジョージタウンにある人気の麺料理専門店「Tok Tok Mee Bamboo Noodle（騳騳廣式竹昇麵）」。店名は竹の棒を使って生地を叩く「トクトク」という音から来ており、店頭でその技法を実演しているのが魅力のひとつ。ミシュランガイドのビブグルマンの常連です。
店内はテーブル席が10卓ほどで、トータルでは50席ほどでしょうか。清掃が行き届いており、一般的なホーカー（屋台）に抵抗がある日本人にとって最適な大衆食堂でしょう。お昼時は行列が絶えないようですが、夕方は空いているので早めのディナーにちょうど良し。
残念ながらアルコールの提供は無いためお茶でお茶を濁すのですが、いずれも大量の砂糖がぶち込まれており想定外にド甘い。また、「Barley」は麦茶かと思いきや大麦がゴロゴロと沈殿している白い液体であり、色々とカルチャーショックを受けました。
こちらは「Mixed Roasted Pork & BBQ Pork（焼味雙拼）」。いわゆるローストポークとチャーシューの盛り合わせです。前者は極限までカリカリに焼き上げられた黄金色の皮の食感が最大の特徴で、噛むたびに小気味よい音とともに香ばしさが口いっぱいに広がります。後者はタレに漬け込みじっくりと焼き上げられており、外側は艶やかなキャラメリゼの甘みが、内側は豚肉本来のジューシーな旨味が凝縮されています。ああ、ビールと一緒に楽しみたかった。
こちらは「Fresh Shrimp Wan Thun Soup（鮮蝦雲呑湯）」。極薄のワンタンの皮の舌触りが心地よく、中には新鮮なエビギッチリと詰まっています。スープは魚介類のお出汁でしょうか、濁りのない澄んだ黄金色をしており、海の滋味が凝縮された深いコクがありながらも後味は軽やかです。
看板メニューの「Signature Tok Tok Mee（叉焼雲呑竹昇麺）」。前述の通り竹の棒を使い体重をかけて打っており、細麺ながらガシガシボリボリなコシがあります。今回は汁なしタイプを注文しており、醤油をベースとした濃厚なタレを混ぜ込んで頂きます。トッピングは前述の豚肉とワンタンであり、まさにシグネチャーと呼ぶに相応しい一品です。
続いて「Crab Roe Noodle（鴻図面）」。カニの身と卵をふんだんに使用した、黄金色に輝く濃厚な餡が大迫力。なのですが、思いのほか塩気が乏しく、どこか物足りない感じがしないでもなり。
しかしながら麺を啜ると状況が一変。麺そのものに蟹の旨味と塩気が詰まっており、なるほど餡と麺をセットで食べて完成する面白い味覚です。これは日本のラーメン界隈が取り入れると話題となりそう。まだまだ知らない料理が沢山あるなあ。
以上の料理を2人でシェアし、合計の支払金額が66リンギット（約2,600円）。料理の質および量を考えれば信じがたい費用対効果であり、とりわけ〆の「Crab Roe Noodle（鴻図面）」が400円程度とはぶったまげる価格設定です。日本のラーメン千円の壁とは何なのか。色々と考えさせられた夜でした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

PORTO del mare Uojima（ポルト デル マーレ ウオジマ）／久茂地（那覇市）

糸満の人気ピザ店「PORTO」と海鮮居酒屋「魚島屋」のコラボ店「PORTO del mare Uojima（ポルト デル マーレ ウオジマ）」が2025年秋に久茂地にオープン。沖縄県産の新鮮な魚介類をふんだんに使用したイタリアンであり、薪窯で焼き上げるナポリピッツァが自慢です。なはーとの裏手に位置し、那覇のナポリピッツァの大御所「BACAR（バカール ）」のすぐ近くです。
店内は黄色いレモンが敷き詰められており、そのイエローっぽさがドン・キホーテを彷彿とさせます。ちなみに那覇のドン・キホーテ国際通り店は安藤忠雄が設計を手掛けた建物ですこれ豆な。

総座席数は45ぐらいでしょうか。カウンター席やテーブル席、ボックスシートの個室の用意もあり、様々な用途に対応できそうです。
飲み物につき、ペローニは800円にグラスワインも同価格。ボトルワインは5千円ほどから始まり、コース料理で予約をすれば飲み放題プランもあるようです。

お通しはマカデミアナッツが2粒で380円。うーん、お通しと呼ぶのであれば、流石にもうちょっと手の込んだ料理を用意して欲しいところです。
看板料理のカルパッチョ。弾力豊かな「島ダコ」を軸に、市場に出回ることが少ない「沖縄県産白髭ウニ」が並びます。一般的なウニに比べて雑味が少なく上品でクリーミーな味わい。これはまさに白ワイン案件です。
イカのフリッター。衣はサクサクとしてスナック感覚で楽しめますが、肝心のイカの身は小さく、魚介料理というよりは衣を楽しむ揚げ物といった印象が拭えません。イカそのものの満足感は低く、ややチープな仕上がりです。
焼きロメインレタスのカルボナーラ風サラダ。「サラダ」という名称ですがロメインレタスの量は控えめで、皿の大部分を濃厚なカルボナーラソースと温泉卵が支配します。野菜を食べるというより、チーズソースの味で酒を飲むための温かいおつまみと考えた方が無難でしょう。
ヤリイカと島らっきょグリル 肝バターソース。グリルされて角が取れた島らっきょの風味と、イカのプリッとした食感は相性が良く、特に肝を使ったソースのほろ苦さとコクはお酒を進ませます。これは日本酒案件だ、とドリンクメニューを開くのですが、本当に日本酒が置いてあって驚きました。
マルゲリータ。具材にはフルーツトマトやモッツァレラチーズを用いており質は悪くありませんが、生地については疑問が残ります。ナポリピッツァ特有のモチモチとした食感は無く、全体的にふっくらとして厚みがあり、まるでパン屋の惣菜ピザパンのような仕上がりです。ナポリピッツァ専門店の味というよりは、家庭的で日本風にアレンジされた、良くも悪くも親しみやすいピッツァです。
ビスマルク。糸満産マッシュルームの香りや、とろりとした卵、生ハムの塩気が絡み合うソース部分は濃厚で美味しい。しかしマルゲリータ同様に生地のクオリティが足を引っ張っています。ふかふかとしたパンのような生地に、こってりとしたクリームソースと卵が乗るため、全体的に重たくクリスピーさや軽やかさがありません。ナポリピッツァとして食べると違和感がありますが、ボリュームのあるパン料理としてなら納得できるかもしれません。
以上の料理を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり7-8千円といったところ。魚介類は酒飲みを喜ばせる佳作揃いでしたが、主役であるはずのピッツァが惣菜パンの域を出ていないのが惜しまれます。私はバカールの商業主義的な姿勢を好ましく捉えていませんが、なるほどバカールのピッツァは流石に旨いかもしれないと再認識したディナーでした。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
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LIAISON AZABUDAI（リエゾン アザブダイ）／麻布台ヒルズ

麻布台ヒルズの「LIAISON AZABUDAI（リエゾン アザブダイ）」。大阪のミシュラン1ツ星「LIAISON（リエゾン）」の関東初出店であり、エクステリアは（大阪の）福島の店舗のイメージを引き継いでいるようです。店名はフランス語で「つなぐ」という意味。「シャンゼリゼ (Champs-Élysées)」の「ゼ」の部分ですね。
入口は重厚な扉で中の様子が見えず入りにくいですが、店内は大きな窓から自然光が入る白を基調とした開放的な雰囲気（写真は食べログ公式ページより）。この空間をカウンターとテーブルを合わせわずか10席という極めて限定された席数で運営するのは中々に贅沢です。ところでシェフは結局どなたなのでしょう？色んなサイトを確認しましたがしょっちゅう入れ替わっており、イベントによっても変わるようで、誰が誰かよくわかりませんでした。
ワインは立地と店構えの割に控えめな価格設定です。1万円を切るボトルもあり、また、大阪が誇る「箕面ビール」が1,200円で楽しめるのは普通に安い。
まずは温かいスープで内臓を温めます。埼玉県深谷市の名産である深谷ネギに焦点を当てており、じっくりと熱を入れることでとろりと溶け出したネギの甘みが帆立の持つ上品な海の旨みと重なり合い、優しくも濃厚なコクを生み出しています。香ばしく揚げたネギのカリッとした食感のアクセントも良いですね。
ひと口サイズのタルト生地の上に展開されるのはカリフラワーのムースとアオリイカ。ねっとりと舌に絡みつくような甘みと弾力が心地よく、散らされたカラスミのコクがワインを呼ぶ。

奥のサクサクと軽やかなパイ生地の中にはイノシシが詰まっており、噛み締めるたびに野趣あふれる肉の旨みと脂の甘みが口いっぱいに広がります。紅玉のジャムのシャープな酸味も実に軽やか。
続くアミューズはピサラディエール。一般的には玉ねぎとアンチョビを用いることが多いですが、当店ではカワハギを用いて大胆にアレンジ。カワハギの肝も起用しており、フォアグラにも似た濃厚でクリーミーな旨みが全体を支配します。
グラスの中に層を成すパフェ。カツオ出汁（？）を効かせたブランマンジェや蕪のムース（？）を重ねており、また、昆布締めでネットリと旨みを増した甘エビも組み込んでおり、和の旨みが全体の味覚の土台を支えています。日本料理のニュアンスすら感じる面白いひと品でした。
白子は表面はカリッと香ばしく、中はとろけるようなムニエルに仕立てており、ナイフを入れると熱々のクリーミーな中身が溢れ出し、焦がしバターの香りと共に食欲をそそります。ソース代わりにシイタケの旨みを凝縮したデュクセル（微塵切り炒め）と大地の香り豊かな菊芋のペーストを敷いており、キノコと根菜のアーシーな風味が白子の濃厚なミルク感と抜群の相性を見せます。
トリュフとマッシュルームのリゾット。キノコの香りと味の良さは当然として、大粒のお米が美味しいですね。岐阜県産のブランド米「龍の瞳」を用いており、リゾットにしても煮崩れることなく、しっかりとした存在感とモチモチとした弾力を保ちます。
パンはシンプルな仕立てですが程よく油分のジューシーさも感じられ美味。添えられたwhipバターにはバルサミコ酢が調合されており、仄かな酸味で味覚をリセットしてくれます。
お魚料理はヒラメのブレゼ。旬のヒラメを少量の水分で蒸し煮にすることで、ふっくらと柔らかな食感に仕上げています。鮮やかな緑色のほうれん草やフキノトウの風味を活用しており、春の訪れを告げるような独特のほろ苦さが心地よい。加えてピスタチオの華やかな香りやドライトマトの凝縮された酸味と旨みも散りばめられており、ひと口ごとに異なる味の表情を見せる、複雑でモダンな構成のひと皿です。
お肉料理は合鴨。胸肉、ササミ、手羽と部位ごとの個性を活かしたコンビネーションを濃厚な赤ワインソースで楽しみます。付け合わせには、根セロリのピュレやムカゴ、クワイといった根菜類が添えられ、大地の力強さを添えています。
デザート1皿目にはたっぷりの柑橘。底には滑らかなミルクの風味を感じるブラマンジェが潜んでおり、柑橘の酸味を優しく受け止めます。全体を覆うのはカモミールの香りをきかせたゼリー状のシートであり、ハーブ由来の清涼感がさっぱりと香り高いデザートに仕上げています。
メインのデザートは文旦。丁寧にほぐされ、そのプリッとした果肉の食感と爽やかな苦味が際立ちます。そこにディルの青い香りを添え、意外な組み合わせですが、これが柑橘の爽やかさを引き立てます。サクサクのメレンゲ、ココナッツとヘーゼルナッツのコク、冷たいアイスクリーム。様々な味覚が複雑に絡み合う逸品です。
食後はコーヒーはもちろん、色んなお茶からも選ぶことができます。共に楽しむ小菓子たちも、ひとつひとつが手抜きのない完成度。シュークリームはひと口サイズながら、中のクリームが濃厚でバニラの香りが実に豊かです。

以上のコースが1.5万円で、税サに酒類を含めお会計はひとりあたり2.5万円といったところ。かなりの多皿ながらハズレなく全てが美味しいのは凄いこと。総量もたっぷりで大満足。ランチのコースは8千円～と立地を考えれば実に良心的。オススメです。

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そば専門 てだこ／浦添市仲間（沖縄）

浦添美術館すぐ近くの「そば専門 てだこ」。店名は沖縄の方言において「太陽の子（てぃだ・ぬ・ふぁ）」を意味し、浦添を拠点とした琉球王国の英祖王（えいそおう）の神号に由来します。浦添市は「てだこの都市（まち）」を自治体のブランドアイデンティティとして掲げており、当店も土地のアイデンティティを背負った存在であると言えるでしょう。
ピークタイムは常に満席の大人気店。私は行列を避けるため15時過ぎに訪れたのでスっと入店できました。それでも売り切れ仕舞いが怖く、訪れるタイミングは難しいところです。お席はカウンター席、テーブル席、座敷席の用意があり、家族連れも大歓迎なスタイルです。
私は「野菜そば」に「軟骨ソーキ」をトッピング。器が小さく一見少量に見えますが、見た目以上にたっぷりと麺が潜んでいます。豚骨ベースの白濁スープが印象的で、外観はコッテリとしていますが実際はサラっと飲み易く、クリーミーでコクがありながら優しい味わいです。博多のラーメンに近い濃厚さを持ちながらも、魚介のお出汁などの要素をブレンドすることで「沖縄そば」としてのアイデンティティを保っています。
軟骨ソーキはじっくりと煮込まれており、軟骨までゼリー状になったコラーゲン・オブ・コラーゲン。甘辛い醤油ベースの味付けがしっかりと染み込んでおり、濃厚なタレが徐々に白いスープに溶け出し、まろやかなスープにコクとパンチが加わる味変も楽しみのひとつです。ところで「野菜そば」でありつつ、そんなに野菜の主張は強く無かった。もっと野菜欲しい。
麺は自家製の手打ち生麺で、不揃いな太さとウェーブが施された独特の食感で「ラーメン二郎」の麺みたい。表面には艶やかな透明感があり、ツルツルとした滑らかな舌触りとモチモチとした弾力が心地よい。ちなみに、よもぎを練り込んだ「よもぎそば」の用意もありました。
「ギョーザ」も注文。こちらの皮も自家製で、皮が厚くモッチモチ。餡には何と三枚肉などしっかりとした豚肉が用いられておりムッキムキの食べ応え。これはギョーザというよりも、何か新しい料理に感じる。沖縄そば屋のサイドメニューの枠を超えた唯一無二の味わいです。
白濁したスープに自家製の意図された不揃い麺、三枚肉入りのギョーザなど、エッジが立ったそば屋でした。麻婆豆腐風の「トーフそば」や「納豆そば」などの変わり種もあり、何度でも通いたい楽しさがある。周囲には美術館や図書館、浦添城に浦添大公園などの観光地も点在しているので、併せて訪れると良いでしょう。

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