高級レストラン"また行きたい"偏差値【2025年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ハイアット プレイス 京都（Hyatt Place Kyoto）／丸太町

「高市発言で京都から中国人が消えた」との報を受け、久しぶりに京都を訪れました。今回も「ハイアット プレイス 京都（Hyatt Place Kyoto）」に滞在。なるほど以前は軒先の烏丸通に常態的に白タクが並んでいたのですが、きれいさっぱり居なくなっています。
確かに団体のガチャガチャした中国人は見当たりませんが、中国語は普通に聞こえてきます。彼らが中国人なのか香港人なのか台湾人なのかまでは私には判断がつきませんが、いずれにせよリピーター風の、きちんと京都に興味を持って熱心に滞在している方々の割合が増えた気がする。高市発言は関係なく、既に日本旅行ブームは一巡したのかもしれません。
ロビーも以前よりも落ち着いた雰囲気です。ちなみに京都のホテル市場は「ハイアット リージェンシー 京都（東山七条）」や「パーク ハイアット 京都（高台寺）」といったフルサービス型のラグジュアリーホテルが牽引してきましたが、当館のテーマは「No more, No less（多すぎず、少なすぎず）」の宿泊特化型ホテルであり、レストランやラウンジ、宴会場といった付帯施設は限定されているのでご注意を。このモデルが機能するのは京都の街自体が巨大なダイニング・エンターテインメント施設であり、ホテル内にそれらを抱える必要性が相対的に低いためでしょう。
今回はスイートタイプのお部屋にご案内頂けました。2022年の開業以来、私は当館に恐らく50泊以上滞在しているのですが、こんなに大きなお部屋をアサイン頂けたのは初めてです。
こちらはリビングルーム。ソファセットとは別にワーキングデスクも用意されており使い勝手抜群。大型テレビにはChromecastが内蔵されており、ゲスト自身のスマートフォンから色々とキャストできて便利です。
玄関からリビングルームに続くアプローチにはちょっとしたキッチンが用意されています。火元が無いため調理などはできませんが、長期滞在時には何かと役に立つかもしれません。ちなみに飲料水はエレベーターホールまで汲みに行くスタイルであり、コーヒーメーカーはネスプレッソでした。
こちらはベッドルーム。こちらのお部屋にも大型テレビが設置されており、寝っ転がりながら動画をダラダラ見続けることができます。もちろん私はいい大人なのでそんなことしません。
ウェットエリアも広々ととしており、ふたつのベイシンの他、ドレッサーまで設置されていました。奥はウォークインクローゼット風で使い易い。そういえば玄関近くにも扉の無いタイプのクローゼットがあり、コートでも何でもジャンジャン掛けるに便利でした。
ゆったりとしたつくりのバスルーム。当館はシャワーブースだけのバスタブが無いお部屋も多く、私は特に不満を抱いてなかったのですが、バスタブがあればあったで心和みます。シャンプー類が「Ella Bache（エラバシェ）」じゃなくなってたのが残念。
トイレはリビング側とバスルーム側の両方に配置されています。すごいなあとは思うのですが、キングベッドが1台だけのお部屋にトイレが2つとは、一体どういうシチュエーションに必要なのだろう。
共用設備につき、簡易的ではありますがフィットネスセンターの用意もあります。その他、コインランドリーやちょっとした売店、無料のコーヒースタンドなどもあり、まさに「No more, No less（多すぎず、少なすぎず）」な装備です。
朝食はロビーフロアの「THE KITCHEN」へ。200室かそこらのホテルにしてはとても広々としており、当館において朝食行列というものは見たことがありません。
料理のラインナップは相変わらず充実しており、日系のビジネスホテルとは一線を画したクオリティです。サラダやオムレツなどのスタンダードナンバーのほか、京都らしく和食も充実している。また、京都の洋食・牛肉文化への尊重かビーフシチューが用意されており、ランチ数千円の洋食店に勝るとも劣らないクオリティでした。
相変わらず素晴らしいホテルでした。引き続き外国人比率は高い、というか私とスタッフ以外は全員外国人ぐらいの勢いですが、前述の通り以前よりも客層は向上した気がします。

丸太町駅に直結しており、京都駅から地下鉄で約7分で辿り着けるのも便利。タクシーやバスに依存しがちな京都観光において、定時性の高い地下鉄に直結していることは、移動時間の不確実性を排除できる点で大きなアドバンテージ。大好きだ愛してる。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
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海老そば益々-masu2-（えびそば ますます）／おもろまち（那覇）

「年間500杯食べる麺オタクが作る海老出汁そば」がキャッチコピーの「海老そば益々-masu2-（えびそば ますます）」。以前は「海老そばとwine PARMI」という名前で営業しており、そこからギャルっぽい店名へとのリブランドなので、色々と心配してしまいます。
店内はカウンターに10席ほどと、壁に沿ってテーブルが数卓。夜は長崎料理の店として営業する二毛作店であり、以前の夜間はイタリアンだったので、やはり多動の気配を感じます。
私は最高クラスの「海老三昧 極（きわみ）」を注文。メニューが税抜表記でややこしいのですが、おおよそ1,800円ぐらいです。ビジュが派手派手でおせち料理みたい。チャーシュー丼も追加して、総額で約2,200円。このあたりのランチとしては非常に高価と言えるでしょう。
主題の「海老三昧 極（きわみ）」。フランス料理におけるビスク的な味わいのスープであり、思いのほか海老の風味は強くなく（良い意味です）、全体として非常にバランスの取れた味覚です。後味もしつこくなく、食べ飽きることはありません。
かなりのサイズの海老が2尾もトッピングされます。「鉄板焼ステーキレストラン 碧（へき）」で提供されるような海老に勝るとも劣らない味わいであり、ラーメン屋でここまで上質な海老をトッピングする店は中々ないでしょう。
海老だけでなく豚肉も盛りだくさん。脂の乗った豚バラ肉の煮付け（？）と薄切りのチャーシューが用意されており、前者はこのまま居酒屋のツマミとして出したいくらいの食べ応え。他方、後者は冷凍焼けしたようなエグ味が強く、はっきり言って不味かった。責任者が営業前にきちんと味見しているのかどうかが気がかりです。
麺には沖縄そばを用いています。程よく太く厚みがあり、スープや具材の派手さに負けない食べ応えが採用されています。普通に美味しい麺なので、プレーンな沖縄そばも試してみたくなりました。
チャーシュー丼の豚肉は、美味しい方かエグい方がドキドキしましたが、美味しい方で一安心。ただし付随する塩ダレは、やや人工的な味覚であり好みが分かれるところでしょう。かけなくても普通に美味しいので、少しずつ味見しながらどうぞ。
ライスを少し残し、スープに寄せておじや化します。間違いなく旨い。メニューを見ればチーズも加えてチーズリゾットとする悪魔的な計画もあり、次回に試してみたいと思います。
美味しかった。那覇のそば屋で2千円超えと聞くとギョっとしますが、濃厚なスープ、豪華なトッピング、質実剛健な麺など役者は充分に揃っており、であればむしろお値打ちに感じるほどでした。フレーバーが色々あるので、何度か通ってみようかしら。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

イル カローレ（IL CALORE）／高輪台

高輪台駅から歩いてすぐのイタリアンレストラン「イル カローレ（IL CALORE）」。隠れ家というかマンション（？）2階の人の家みたいな独特の立地です。吉田裕人シェフは参宮橋「レガーロ （REGALO）」で長く活躍したのち当店を開業。2025年春にオープンしたばかりの新しいお店です。
店内はアースカラーでまとめられモダンな雰囲気。滑らかで明るい色合いのカウンターには7-8席が設けられ、その向こう側には機能的で清潔感のあるオープンキッチンが広がっています。基本はコース料理での注文ですが、それらが落ち着いた時間帯であればアラカルトでの利用も可能なようです。

ところでサービスの方は話がつまらない美容師のように話がつまらないですね。僕たちデートしてるのに割り込まないでくれる？加えてこっちがひと皿食べる度にいちいちコメントを求めてくるのが鬱陶しいったらない。君が作ってるわけじゃないのに何なわけ？放っておいてくれ。あっちいけよ。こっち見んな。
まずはムール貝とその出汁のスープ。凝縮された海の旨味と芳醇なヨード香が特長的。底にはじゃがいものピューレが敷かれており、その滑らかな口当たりと自然な甘味が全体をまろやかに整えます。
ブリのカルパッチョ。表面を炭で炙ることによりスモーキーで香ばしい風味が加わります。緑色のペーストは春菊のジェノベーゼ。バジルの爽やかさとは異なる、春菊特有のほろ苦さと清涼感が、ブリの濃厚な脂を見事に引き締め、キレのある後味をもたらします。
マダコのボリート（茹で煮）。グニグニとした歯ごたえが心地よく、海洋のミネラルたっぷりの旨味がじんわりと染み出します。ソースにはフルーツトマトとマスタードを用いているそうで、仄かな酸味とジューシーな甘味が全体を爽快にまとめ上げます。
パスタはトマトソースを土台にウイキョウと松の実、レーズンと共にシチリア風に表現。お魚はイワシであり、その脂がパスタに染み、塩気と微かな苦味がパスタのアルデンテな歯ごたえに絡みつく。フォークを回すたび、甘・苦・香ばしさの多層性が口内で爆発します。
自家製フォカッチャ。外側はカリッとした黄金色のクラストを形成しつつ、内側はたっぷりのオリーブオイルで実にジューシー。気泡が粗い生地は軽くモチモチとした弾力があり、ソースを吸わせて食べるにピッタリです。
トルテッリ。手打ちで薄く伸ばされたパスタ生地の中には、栗のようなねっとりとした甘みが凝縮されたカボチャ。微かな渋みが深みを加え、噛むとクリーミーな舌触りが広がります。パスタの小麦の風味、カボチャの甘み、そしてバターのコクが三位一体となり、口の中で溶け合う逸品です。
メインは蝦夷鹿。ジビエ特有のクセは穏やかながら赤身肉本来の濃い旨味と強い鉄分を感じさせます。ソースはフォンドボーの深いコクと旨味をベースにカシスの鮮烈な酸味と果実味が加えられています。コースの頂点として、力強さと優雅さが共存するひと品です。
デザートはほうじ茶のアイスクリーム。ローストされた香ばしい香りが際立ち、甘さの中にもすっきりとした苦味と気品を感じさせます。添えられた二郎柿はまだまだ硬く、ちょっと早かったかもしれません。
お茶菓子と紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。港区の穴場とも言うべき費用対効果の良さであり、その割に予約が取りやすいのが有難い。全般的に優しい味付けで、とにかく量が多く暴力的な方向を目指しがちな港区イタリアンとは距離を置く存在です。近所にあったらアラカルトで鬼リピしそう。普段使いのご馳走に是非どうぞ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

手羽先 おおむら／静岡市

1960年創業、静岡きっての老舗居酒屋「手羽先 おおむら」。静岡のソウルフードのひとつとして知られる「手羽先」が名物で、テイクアウトやイベント時のキッチンカーでの販売も好評のお店。食べログでは百名店に選出されています。場所は静岡駅から車で10分ほどで、歩いても30分ぐらいでしょう。
店内は思いのほか広く、L字のカウンター席にお座敷に数十席に2階席もある模様。子連れOKでありながら喫煙可という面白いコンセプトです。
アルコールは目を瞠る値付けの安さ。ビールは大瓶で700円ほどで、全国各地の銘酒が1合千円かそこらで楽しむことができます。静岡県の地酒も多く、旅行者にとっても嬉しいラインナップです。
サランラップがかけられた作り置きのツマミ類は階段下のショーケースから秒で配膳されます。とは言え刺身類は鮮度の良さが一目でわかる艶やかな輝きを放っており、特にマグロは静岡という土地柄もあって、赤身の濃厚な旨味とほのかな酸味のバランスがお見事。タコは吸盤のコリコリとした食感と、噛めば噛むほど染み出る滋味深い味わいが素晴らしい。
おしんこは恐らく自家製でしょう。の優しい塩加減と、素材の持ち味を活かした漬かり具合が心地よい。キュウリのパリッとした瑞々しい歯切れの良さが口内をリセットする重要な役割を果たします。
蒸し鶏サラダ。主役の蒸し鶏は、パサつきがちな胸肉を驚くほどしっとりと仕上げており、低温で丁寧に火を通したような柔らかさがあります。ゴマを土台としたドレッシングはアジコイメであり、酒の進むサラダです。
真打登場、手羽先です。黄金色に焼き上げられた手羽先は、皮目のパリパリとした香ばしさと、中の肉のジューシーさの対比が最大の魅力であり、提供された瞬間に立ち上る脂の焼けた匂いが食欲を刺激します。表面の皮はカリッとしたクリスピーな食感でビールとの相性が抜群。
「ねぎま」は鶏肉ではなく豚バラを用いているのが面白い。肉からは甘みのある脂が滴り、それがネギに染み込んで日本酒が進むのなんのって。鶏肉のネギマよりもパンチが効いた味覚です。
鶏皮はじっくりと焼かれており、表面はカリカリ、中はモチモチという二重の食感が楽しむことができます。噛みしめるたびにジュワッとにじみ出るコラーゲン質の濃厚な味わいは日本酒のアテとして最強の相棒だ。
もつ煮。モツそのものは串に刺さって提供され、その他の具材との主従がハッキリして楽しみ易い。味噌ベースのスープはモツから溶け出した脂と野菜の甘みが溶け合い、角の取れたまろやかでコク深い味わい。白ゴハンが欲しくなります。
「おでん」は「静岡おでん」の特徴である真っ黒なスープではなく、程よく甘い関西風のニュアンスを感じました。焼き物が出来上がるまでの繋ぎとして丁度良い味覚であり、とりわけ魚介の練り物系のレベルが高い。
「せいにく」は鶏肉を期待して注文したのですが、豚バラ肉がやって来ました。美味しいですが先の「ねぎま」と丸被りである。
〆に「もつカレー」を注文したのですが、ライスの付かない所謂「もつカレー煮込み」でした。ただし単なるカレー味ではなくモツの脂や和風出汁、味噌の隠し味なども感じられ、蕎麦屋のカレーに近い独特の深みを感じました。「ねぎま」「せいにく」に続いてローカル呼称に慣れませんが、何度も通って学びたくなる魅力があります。
今度こそ〆の食事として「おにぎり」。ニイチャンの大きな手でしっかりと握られるタイプであり、海苔のパリッとした食感と香りが全体を包み込みます。飲んだ後の胃袋に優しく染み渡る、日本人のDNAに響く究極のコンフォートフードです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり5千円を切りました。居酒屋界隈のスパダリとも言える費用対効果であり何もかも最高かよ。予約客が掃けた後にも次々とウォークインのゲストが入って来、まさに春夏冬二升五合。近所にあったら人生が豊かになる飲み屋です。オススメ！

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。
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