ミシュラン星付きレストランを300軒食べ歩いた結論

お邪魔したミシュラン星付きレストランの数が300に達しました。

記念事業的に全記事1,300本を見直し、「★★★(感動的)」「★★(季節ごとに行きたい)」「★(記憶に残る)」の3つの観点で整理しました。

「高級レストラン"また行きたい"偏差値」と整合が取れていない部分もありますが、「また行きたい」感情と、「感動的」「季節ごとに行きたい」「記憶に残る」感情は別物なんだなと、あまり深く考えないで頂ければ幸いです。

最終更新:2019年1月1日

高級レストラン"また行きたい"偏差値

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 客単価1万円以上 or ミシュラン星獲得
  • 主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の格付けではありません。
70 ガストロノミー ジョエル・ロブション 

麻布十番グルメまとめ

  • 金額は1人あたりの食事代+サービス+税。酒は除く。
  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 に色分け。
  • ★はオススメ。取り消し線は閉店。
【ディナー】
<10,000円~>
★ALLIE ★嘉YOSHI グリグリ  エレネスク ル クラヴィエール 有栖川 HAL PINOT ブルガズアダ エルブランシュ Chez TAKA ボン・ピナール  
ピアットスズキ ケ パッキア   
富麗華
★かどわき ★天本 ★てんぷら前平 ★ふくだ ★あらいかわ 哲庵 よこ田 畑中 たきや 幸村 秦野よしき 尾崎幸隆 東郷 おざき 割烹喜作 六覺燈 麻布六角   
★epoque+ azabu

<5,000~9,999円>
★カラペティ・バトゥバ! ★喃喃 ★ラリューン ★麻布れとろ ★RRR ★ルエ ヴェル ロール イグレック モワルーズ スペード ポトローズ マルシェデジュウバン クラフトワインエヌ ビストロコティディアン
★カーザヴィニタリア ★アルヴェアーレ ★プリンチピオ ★ペリーニアダージオ ラセン アルティジャーノリック ヴィノヒラタ イル・マニフィコ 
★火鍋三田 ★ナポレオンフィッシュ ブルズ コソットsp 石頭楼 飄香
★嶋家 ちかっぱ博多 すぎ乃 旬菜本多 あそこ はじめ いぐち 中目黒いぐち上ル 鶏繁 りゅうの介 あら喜 あみ城 KAPPO R 佐田十郎 瀬尾
★鉄板バンビーナ ★ワカヌイ ワカヌイラムキュイジーヌジューバン ウルトラチョップ インティライミ Chef's Table  旬熟成 TERRA ヒツジサンライズ アパッペマヤジフ   

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

ON Dining Kitchen & Lounge/蘭桂坊(香港)

最後の夜は香港きっての繁華街、「蘭桂坊(Lan Kwai Fong)」で夜遊びです。中環駅から少し山側へ歩くと、ひたすらに飲み屋が連なり酔客が道に溢れる一画が。

ちなみに「蘭桂坊(Lan Kwai Fong)」の発音につき、私は初め「ラン→カイ↑フォン↓」と音階が上下するよう発していたのですが、そのような発音をするのはゾンビ映画で真っ先に殺される田舎者だけであり、ローカルにおいては「ラン→カイ→フォン→」とフラットなアクセントが正解らしいです。
ちなみに蘭桂坊(Lan Kwai Fong)の父は盛智文(Allan Zeman)。カナダから香港に渡ってきた彼は盛り場に乏しい環境を改善すべくこのあたりにバーやクラブなどを連続でオープンし、西洋人が夜光虫よろしくその灯にポツポツと集まるようになり、次第に発展するようになったそうな。
我々が訪れたのはミシュラン1ツ星レストランに併設されたバー。デザートや食後酒を楽しむためにダイニングフロアから上がって来る客も多く、雰囲気ならびに客層が非常に良いです。
広々としたソファーを陣取り自宅のようにくつろぎます。雨がパラつき始めたものの、屋根もストーブもあるためモーマンタイ。
オリジナルカクテルは1杯2,000円程度。私はワサビと焼酎とライムのカクテル、連れはレモンの何とかで、ピスコっぽい風味が感じられました。
チャームとしておかきも出てきます。席料やサービス料は取らないのにこの対応は良心的。
ジントニックはジンを数種からチョイスできる拘り。香港において他の店でも同じ場面に出くわしたので、香港の人々はジンに色々とうるさいのかもしれません。
ナッツフォーナッツ。アマレットにピーナッツバターのリキュール(?)を混ぜ込みクリームを乗せます。女子大生のような飲み物であり、飲み物というよりはスイーツ寄り。
ふたりで2杯づつ飲んで1万円を切りました。この立地この雰囲気でこれは安い。そういえば近くのAzure Restaurant Slash Barも似たような印象を持ったなあ。香港はとにかくお金が必要とされる都市ですが、こと飲食店に限ってはそれほど悪くないかもしれません。オススメです。


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関連ランキング:西洋各国料理(その他) | 中環 セントラル

アサヒナガストロノーム(ASAHINA Gastronome)/日本橋

朝比奈悟シェフはシャトーレストラン ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (恵比寿の1F、ミシュラン2ツ星)の料理長を長く務め、2018年の10月に満を持して独立。揺籃の地は兜町と、フランス料理店としては珍しい立地。土日に訪れると閑静を通り越して殺風景ですらあります。
座席数は30程と、グランメゾンとしてはちょうど良いサイズ感。個室も用意されておりバリバリの接待もOK。内装はロブション系とは対極的で、シルバー主体の清潔で美しく健やかな雰囲気。他方、メニュー表に書かれた長い長い料理名はロブションそのもの。
ランチなので泡1本で通します。リストを拝見、おや、覚悟していたほど値づけは高くない。酒屋で6,000円ほどのコチラが12,000円と倍程度。

ピノノワール100%のロゼであり、やや茶褐色めいた色気のある概観。イチゴキャンディのようなチャーミングなアタックに、キリリと締まった酸に豊かなミネラル。
アミューズが立体的、かつ、豪華。手前はバスク豚の生ハム。塩気と脂のバランスが良い。右上はゴーフルで挟んだリエット。リエットの基本に忠実な美味しさはもちろんのこと、ほろ苦い風味を湛えたゴーフルが名脇役。左上はグルヌイユ(カエル)のタルト。日本人的にギョっとする食材で冒険する割に、これはまあ普通な味わいでした。
活ヒラメのタルタル。キャビアにヒラメ、こんなに豪華な白身魚のタルタルがあるか?それでも高級食材一辺倒というわけではなく、ジャガイモの美味しさも天下一品。プレゼンテーションもまさにロブションといったところであり、いいね、ロブションっぽいね、と連れに意見を求めると「あたし1度しか行ったことないからよくわかんないや」と、1回行っとるんやないかい。
比内地鶏。冷前菜という位置づけであり、冷たい料理は一般的に味が感じ辛くなりがちですが、この料理に限っては鶏の美味しさが明確に伝わってきます。右手にはキャラメリゼした手羽先と、また違った濃厚な味覚を楽しむことができ、付け合せたちも美しく、そして旨い。
パンはロブションに比べると簡素。まあしかしロブションのジレンマの原因はあのパンでもあるので(あまりにパンが旨いのでガブガブ食べると肝心の料理が食べれなくなる)、全体を通してみればこれぐらいでちょうど良いのかもしれません。
前菜、続く。コチラはラングスティーヌ(アカザエビ)です。手前は身そのものをシンプルに提示し、濃厚なソースアメリケーヌで問答無用の美味しさ。奥はすり身(?)やムース状のものを白黒のパスタで1本1本丁寧に包んだもの。当然に美味しいのですが、パスタの絶対量が多く支配的であり、肝心のエビの味わいがぼやけてしまったのが残念。やや外観ありきの料理に感じてしまいました。

それにしてもロブションっぽいね、ピンセットで1本1本盛り付けている様が目に浮かぶよ、と連れに共感を求めると、「それさ、嫌味で言ってるの?そんなのぜんぜん目に浮かばないわよ」とにべも無い。
魚料理はヒラスズキ。ボルディエ(高級バター)で蒸し焼きにした後、その出汁のソースを塗布しパセリでお絵かき。味はやや単調でソースのもったりした余韻が長い。まあ、ヒラスズキとはそのような食材である。他方、奥のロメインレタスに詰め物をした付け合せは抜群に美味しいですね。このような脇役のレベルが異常に高いのが名店の特長でもあります。素材が旨い料理なんて誰でも作れるものである。

スガラボは100%でスガラボで、ナベノイズムは7-3でナベノイズムだけど、このお店はかなりの割合でロブションだよね。もちろんオリジナリティの欠落を指摘しているというわけじゃなくて、ロブション愛好者としては堪らなく嬉しい、という意味だけれど。何を隠そう、僕は5歳ときからロブションをM&Aしたいって思って生きてきたんだから、とテンションの高い私。「だからさ、わかんないって。あたし、ナベノイズム行ったことないし」スガラボは行ったことあるんかい。
メインは仔牛。見て見て左上のジャガイモ!そのままポニーテールのシュシュにしても実用に耐えうる造形である。ロース肉は肉そのものの美味しさはもちろんのこと、皮目に見立てた味の濃い集団が堪らなく旨く、思わずユリイカ!と絶叫してしまいました。コース料理というものは空腹時かつ見目麗しい前菜が一番であることがほとんどで、メインは創造性を発揮する余地は少なく惰性で満腹をより満腹にさせることが多い中、当店のメインはそれが最も偉大な美味しさを誇ります。傑出した完成度。満点です。本日一番のお皿です。
付け合せに出汁のスープ。これがもう、メインに勝るとも劣らずの美味しさ。日本料理でここまで記憶に残る味噌汁は中々無い。フランス料理の味覚の奥深さに嫉妬する。
デザートに入ります。まずは洋ナシ。ジュレ、コンポート、ソルベとの三段論法。美味しいのですが、これまでの料理ほど傑出した何かを取ることはできず。
ベリー仕立てのオペラ。飴細工の用い方など実にロブションではありますが、オペラそのものはビスキュイ(生地)の味覚が支配的であり、肝心の赤系ベリーの味わいは薄く感じました。それよりも、奥のイチゴのソルベのほうが心に残る。そういう意味では普通のチョコ味のオペラでいい。一般論としては充分に美味しいデザートではありますが、これまでの料理と比較すると、相対的に物足りなさを感じてしまう。当店において甘味はアキレス腱となりうるかもしれません。
小菓子はワゴンサービスでお好きなだけ、ではなく規定量でした。まあ、当店はロブションではなくアサヒナなので仕方がありません。というか、1万円ポッキリのコースでそこまで求める私が欲しがりというものなのでしょう。
抜け目無いコーヒーを飲んでごちそうさまでした。

いやあ、素晴らしいお店でした。2019年最初のスマッシュ・ヒット。そこらのフランス料理店とは格が違う。ミシュラン2ツ星以上は当選確実。私的毎年のベストレストランにも必ず入賞するであろうクオリティの高さです。しかもこれだけ食べて1万円というのも信じがたい。ふたりで食べて泡を1本、炭酸水を1本飲んで4万円でお釣りがきました。なにそれヤバい最高じゃん。

今はオープンしたばかりであり、アーリーアダプター未満は様子見の段階でしょうが、もう数ヶ月もすればあっという間に予約が取れなくなることでしょう。このお店は本物です。お早めにどうぞ。


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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

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金鳳茶餐廳(Kam Fung Restaurant)/湾仔(香港)

香港のソウルフードと言えば菠蘿包(ポーローパーウ)。パイナップルパンとも呼ばれるパンの一種です。しかしながらパイナップルが入っていたり、パイナップル風味がするというわけではなく、パン生地の上にクッキー生地を被せて焼くことにより表面がパイナップルのように見えるとのことで、そう呼ばれるようになったそうな。
さてそのパイナップルパンの名店は香港内にいくつかあるのですが、その中でもひときわ有名なのがあるのが金鳳茶餐廳(Kam Fung Restaurant)。軒先には常に人だかりが生じており、人気のほどがうかがえます。ただしこれはテイクアウトの待ち人とイートインの席待ちが混在しているためでもある。
とりあえず店内に入ってみて、適当に空いている席に座ってみましょう。香港の大衆的な飲食店においては相席がスタンダードであり、先客に特に断る必要もありません。照明は蛍光灯がギンギラギンで風情が無く、皆しかめっ面をしながら新聞を読んだりスマホをいじったりしています。香港人は笑顔が少ない。
英語メニューは無く、メニューを見ても良くわからないので、店員をつかまえて「あの人と同じものを」と身振り手振りで説明する必要があります。
5秒でパイナップルパンとミルクティーが到着。うーん、どこがパイナップルなんや。お前の家のパイナップルはこんななのかと小一時間問い詰めたい。お味はメロンパンに似ており、より表面はサクサクした食感という印象。間にバターが挟まっていますが、ただ単に挟まっているに過ぎず一体感などは醸成されていなかった。いずれにせよ100円かそこらのパンなので、味もそれなりです。
ミルクティーは結構美味しい。私は普段あまり紅茶を飲まないので多くは語れないのですが、インドの酷く甘ったるいものから砂糖を抜いたような味わいで飲み易い。見た目以上にゴクゴクっと行けちゃいます。
名物に美味いものなし。やはりソウルフードとはこのようなものであり、美食を追及するというよりはミスタードーナッツ的に雑な会話を楽しみに来る場所です。ところで私と相席になった40代のオッサンふたりですが、それぞれパイナップルパンやエッグタルトなどをパクついており微笑ましい。しかしながら会話は一切なく、ひとりはずっと電話、もうひとりはずっとスマホゲームをしていました。本物の親友である。


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ライラ(Lyla)/赤坂

赤坂・青山一丁目・六本木の中央。どの駅からも10分以上は歩く陸の孤島。マンションの1階エントランス脇という面白い立地にあるフレンチレストラン。席数は10強と、ちょうど良いサイズ感です。
成清毅シェフは大分の割烹料理店から料理人としてのキャリアをスタートさせ、四ツ谷オテル・ドゥ・ミクニ(HOTEL DE MIKUNI)でフレンチの基礎を学んだ後に渡仏。グランメゾンやネオビストロで研鑽を重ね、2013年に満を持して当店をオープン。私の自宅からそう遠くないため必ず行きたいリストに入れていたのですが、なかなか機会を得ることがなかったのです。
「お誕生日おめでと。遅くなってゴメンね」本日は私の誕生日からちょうど2か月を経過した日。彼女も私も海外を飛び回る系なので、なかなか予定が合わなかったのです。

「ここ、初めてなんだ。家近いし、絶対来たことあると思ってた。あなたと食事するのって、ほんと店選びに困るんだよね」偶然にも先週の同じ時間帯に全く同じセリフを言われたばかり。うーん、そんな厄介なつもりはないんだけどなあ。
最初の一口はモヒート。黄緑色の球体に一息で歯を入れると、ドゥヴァーと想像以上にたっぷりな液体が流れ出てきます。この食前酒は面白い。一本取られました。
ロシア式の黒パンにミモレットを塗します。下に敷かれた石の一粒一粒が温かく、球状のパンが丁寧に岩盤浴されていました。シンプルながら品のよいピザのような味わいでありわかり易く美味しい。彼女との前回のデートは偶然にもロシア料理店だったのですが、その店のどの料理よりも美味しかったです。
牡蠣。一口サイズの小さな牡蠣にオイル主体で軽く火を通しています。しかしこの味わいが里中的小さな巨人というか、凝縮感に溢れた個体であり実に旨い。それに寄り添う調味も完璧。加えてアミューズの時点でこの手の込みようは、料理人の姿勢として素晴らしい。
カツオの藁焼きの再構築。ニンジンなどの野菜を炭化させ黒く彩り、健康的なカツオに塗します。燻製のような香りに筋肉質なカツオの旨味。やや酸味のあるフォアグラのソースもグッド。本日一番のお皿です。
合わせるワインはシチリアのトレッビアーノ。自然派のものであり冒頭からヒネってきます。
南仏系のスープ。白インゲンや生ハムを主原料として8時間も煮込んだそうな。素朴ですが滅法旨い。一般的にフレンチとは絵のような皿を想像しがちですが、その真髄とはこのような料理にあるのではないか。おかわりもOKで幸せなひととき。
お次はフランスのシャルドネ。想像していたよりも酸味が豊か。個人的には先の料理に合わせるのであれば、もう少しボリューム感のある樽香のきいた1杯で楽しみたかったです。
パンはメゾンカイザー。仕入先を公開するその割り切った姿勢は爽快感すら感じられます。カルピスバターと合わせて当然に良し。
今が旬のヒラスズキ。料理法を選ばないプレーンな味わいであり、料理人の腕が試されます。モリーユを主体とした複数種のキノコで香りを与え、鰹節で旨味を添加。ありそうでない面白い調理でした。
メインは豚肉。清澄な肉質で甘みが強く美味しい。特有な臭みなどもなくスイスイ食べることができます。スティックセニョール(長いブロッコリー)の青い味とクレソンの苦味も程よく、ジュ(肉汁)のソースとも相性も良かったです。
カリフォルニアの赤。太陽のパワーは感じつつも品の良い味わいであり、先の豚肉にぴったりです。
お誕生日のプレートをご用意頂けました。やはりお互いを思いやる関係は尊い。
続くデザートはイチゴにフロマージュブラン(フレッシュチーズ)、グリーンピースのペーストです。イチゴの風味が強く、フロマージュブランがその勢いを優しく受け止めます。グリーンピースが興味深いアクセント。
チョコ風味の生地やムースにサクサクとしたスナックをふりかけ、キノコを突き刺します。これは美味しいですねえ。キノコの土のような香りがカカオの風味にベストマッチ。これは丼いっぱいで食べたいレベルです。
オーガニックティーはMighty Leaf Tea Company(マイティーリーフ)。カリフォルニアにある紅茶専門店です。試験管に入った茶葉を自由に嗅ぎ、好みの一品を選びます。最近ここのお茶を用いる飲食店が多いですね。
お茶菓子も出来合いのものでなく、きちんと手が込んでいます。ライチ風味のギモーブ(マシュマロ)が美味しくて、そのままマットレスにして昼寝したいレベルです。

素晴らしいお店でした。最初の1~2皿の時点でこのお店は本物だろうと薄々感じていましたが、その後の料理からデザートまで一切の妥協の無い完璧な流れが感じられました。内装は落ち着いており客層も良く、程よく居心地の良さを感じさせる雰囲気も好き。大事なデートにもってこいのお店でしょう。次回は夜にお邪魔したいと思います。


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