高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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Na Camo guro （ナカモグロ）／中目黒


最上鴨を用いたブランド合鴨を用いた料理の専門店「Na Camo guro （ナカモグロ）」が食べログの百名店に選出。中目黒駅から歩いてすぐの場所にあり、おそらく店名は地名と主力食材をかけあわせたものでしょう。平たく言うとオヤジギャグです。ちなみに十番に姉妹店もあり、そちらの店名は「十番 無鴨黒」とハードボイルドです。
バイオハザードに出てきそうな謎の青い扉を開け、階段を昇ると実に洒落た空間が広がります。カウンター席が15席ほどに加え、テーブル席や半個室も用意されており、思いのほかキャパが大きいです。
アルコールは料理に合わせたワインペアリングをお願いしました。セレクションはセンスが良いのですが、提供・解説するスタッフの質には疑問を感じました。まるで台本を読み上げるような説明で、内容を咀嚼している様子が感じられません。オレンジワインの説明に至っては、オレンジで造ったワインと混同しているようにしか聞こえない場面もあり、この価格帯のレストランとして首を傾げざるを得ませんでした。
前菜三種。鴨のレバームースのモナカは演出としては悪くありませんが、モナカそのものの生地の質が低く脇が甘く感じました。奥の鴨出汁とお米のポタージュは調味が控えめで、なんかドロドロした白い液体としか捉えられません。
鴨出汁の茶碗蒸し。上品な鴨出汁をベースにした茶碗蒸しですが、全体としておとなしい印象が拭えません。菜の花やウルイといった季節の素材も、彩りとしては機能していますが、苦味や食感のアクセントとしては弱く感じました。
串焼きはムネから。普通に美味しいですが、1本あたりの単価に見合った味覚を期待すると、少し拍子抜けするかもしれません。最上鴨というブランドを考慮しても、驚きを与えるほどの肉汁や香りは控えめな印象です。
モモ。ムネ肉に比べれば弾力と脂のノリは感じられるものの、串焼きというシンプルな調理法ゆえに、素材の質がダイレクトに問われます。噛みごたえはありますが、それが肉の力強さではなく、単なる硬さとして受け取られてしまう絶妙なラインにあります。
鴨の様々な部位を混ぜ合わせた「つくね」。ムネやモモに加え、砂肝、レバー、ハツなどが組み込まれており、構成としては面白いものの期待を超えるような意外性や鴨の脂のキレを実感するには至らない構成でした。
生春巻き。こちらも見た目の変化としては機能していますが、味わいとしてはやや散漫な印象を与えます。ライスペーパーの食感と生野菜のボリュームに対して、主役であるべき鴨肉の存在感が希薄であり、コースの品数を埋めるための口直しに近い立ち位置に留まっています。
看板メニューの「鴨すき焼き」。先のスタッフが目の前で調理してくれるのですが、これはもうホームパーティーですね。この形式を料理の提供と呼ぶかどうかは、読んでいる方の判断に委ねます。他方、割り下に赤ワインを含めているのは面白かった。
カモマンガイ。鴨肉を用いたカオマンガイでありコンセプトは悪くないものの、量と質が物足りません。ところで店名もそうですが、当店はこういった掛詞が好きなのカモしれません。
デザートは洋梨の氷菓。決して不味いわけではありませんが主張に乏しく、あくまでコースの終わりを告げるための記号のような存在でした。

以上の料理を食べ、ワインのペアリング（量が少ない）を付けてお会計はひとりあたり1.3万円。「最上鴨」というブランドを強調している割に、感動が薄く、支払った金額に対するリターンは見合いませんでした。「長吉（ちょうきち）」であれば同じ支払金額で、比較するのも失礼なほど満足度の高い食体験ができます。少なくとも今回の訪問では、百名店の称号を納得させるだけの体験は得られませんでした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

大安丸（たいあんまる）／久茂地（那覇市）

その日に獲れた新鮮な地魚をリーズナブルに楽しめると評判の「大安丸（たいあんまる）」。久茂地の飲み屋街に位置し、ゆいレール美栄橋駅から歩いて7-8分の場所に位置します。店名がいかにも船の名前っぽくていいですな。
店内は大衆居酒屋らしい程よいトーンであり、手書きのおすすめメニューや、魚の名前が書かれた木札、大漁旗などが飾られており、視覚的にも魚自慢のお店であることが分かります。カウンター席にテーブル席、小上がり席の用意もあり、子連れにも優しい座席構成です。
アルコールは高くなく、中ジョッキが600円、中瓶でも700円ほど。泡盛の取り揃えが豊富であり、グラス（かなりデカい）での提供にも応じてくれます。
お通しは南蛮漬けでしょうか。恐らくは端材を活用しているのですが文句なしに旨く、今後の展開に期待を持たせてくれます。魚の身はしっとりと柔らかく、程よい酸味が食欲を刺激します。
にが菜白和え。その名の通り独特の心地よい苦味が特徴の島野菜であり、これを細かく刻んですり潰した島豆腐と和えています。島豆腐の濃厚な大豆の甘みとクリーミーな舌触りが広がり、その後ににが菜のキリッとした苦味が追いかける。
刺身盛り合わせ。ちぬまん、しちゅうまち、まくぶ、あかまち、みーしびと、沖縄を代表する地魚が一堂に会します。南国特有のモッチリとした食感と、白身魚の奥深い個性を食べ比べられるのが嬉しい。
大安丸海鮮サラダ。信じがたい量のもずくと海ぶどうに目を奪われますが、その下には地魚の切り身がゴロゴロと潜んでいます。ボリュームも凄まじく、クリスプサラダワークスのレギュラーサイズよりも多いかもしれません。
島豆腐の煮付け。大豆の風味が非常に濃く、また、煮崩れしないことをいいことにしっかりと煮込まれ、噛むと中からじゅわっと濃厚な出汁が溢れ出します。素朴ながらも迫力のある、沖縄の力強さを感じさせる味覚です。
沖縄風天ぷら盛り。内地の衣が薄い天ぷらとは異なり、味のついた厚めのフリッターのような衣が特長的。もずく、さかな、いか、らっきょうと色々と楽しむことができ、このひと皿で1,200円とは恐れ入る。「にい留」1回で100皿楽しめる計算です。ウスターソースをつけて食べるのが沖縄流で、スナック感覚でパクパクと食べられる、まさに沖縄のソウルフードと言える賑やかな盛り合わせです。
満腹で気絶しそうになるほど食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり4-5千円といったところ。西町の「魚じょぉぐぅ」にせよ、沖縄には良い海鮮居酒屋がたくさん。ひと品ひと品のボリュームが大きいので、グループで訪れ色々注文すると良いでしょう。オススメです。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

目黒FLAT（メグロ フラット）／目黒

国産小麦100%を使用した自家製パンが自慢であり、ベーカリー機能とワインバル機能を融合させた興味深い業態の「目黒FLAT（メグロ フラット）」。目黒駅東口から徒歩1〜2分とアクセス至便。この日はランチでお邪魔しました。
店内は木の温もりを基調としたレトロ・カジュアルな雰囲気。カウンター席のほかハイチェアのテーブル（とワイン樽テーブル？）に加え、グループ向けのテーブル席が用意されています。トータルでは20席強といったところでしょうか。スタッフは皆、元気いっぱいで実に感じが良いです。
ランチに付随するミネストローネ。野菜の優しい甘みが凝縮されつつトマトの酸味は角が取れてまろやかで心温まる美味しさ。美味しいだけに、もっと丼いっぱい楽しみたいところである。
私は「おさかなとお肉のプレート」を注文。2,178円です。なお、ネット上の古い口コミでは「パン食べ放題付き」との記載がありましたが、私がお邪魔した際は「お代わりパン：1回110円」に設定されていました。
お魚料理は「メカジキのグリル」。厚みがありながらもしっとりと柔らかな食感が特長的で、白ワインが欲しくなるような上品な味わいです。ある意味では和食のシャケ弁に通じる親しみ易さを感じました。
こちらは「ローストポーク」。豚肉を低温でじっくりと時間をかけて火入れしており、ナイフがスッと入るほどの柔らかさ。ソースには適度な酸味やコクがあり、豚肉の脂の甘味によく合います。
このお店のアイデンティティとも言える自家製パン。多くのフランス料理店が外部からパンを仕入れているのに対し、当店は自社（系列？）でパンを製造しており、なるほどランチセットのパンとしてはレベルが高い。先の魚や肉のエキスおよびソースを拭って食べるに最適の味覚です。
きちんとしたビストロ料理に真っ当なパンを楽しんで2,178円はリーズナブル。ちなみに当店のもうひとつの主役はワインなので、次回は夜に、しっかり飲み食いしにお邪魔したいと思います。

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

ジランドール by アラン デュカス（Girandole by Alain Ducasse）／パークハイアット東京（都庁前）

開業から30周年という節目を迎え、2024年5月から実施された19ヵ月におよぶ全館改修工事が完了し、いよいよ再始動した「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」。今回はそのリニューアルに合わせてフランス料理界の巨匠アラン・デュカスとタッグを組んだ「ジランドール by アラン デュカス（Girandole by Alain Ducasse）」の朝食の様子をお届けします。
リニューアルと言えど、目に見えるデザインは殆ど維持されており、これまでの「ジランドール」と内装の印象は変わりません。スタッフも国籍問わず感じが良く、ハイアットの採用力の高さがひしひしと感じられます。
基本はメインディッシュを選択した上で、その他の料理のビュッフェを楽しむという仕組み。日本料理の「梢 （こずえ）」が手掛ける和朝食も選択できるのですが、数が限られるのでチェックイン時に予約しておきましょう。
ブッフェにつき、大理石カウンターに並ぶ個別ガラス器が圧巻。種類は豊富で清潔、かつ、量を調整しやすく、見た目も美しい。これをビュッフェと呼ぶには違和感があり、何か新しい食事のスタイルに感じました。
先の写真はサラダやオカズ系の小皿でしたが、こちらはスイーツ系のエリア。「アンダーズ東京」の朝食も心躍りましたが、当店はプレゼンテーションのセンスも良く、食べる前から2026年のベスト朝食賞です。
ブーランジュリーやヴィエノワズリーはびっくりするほどレベルが高い。私の知る限り、フランス系のパン類の取り扱いについては当館が日本のホテルではナンバーワンでしょう。リニューアル前にお邪魔した際は全然そんな印象がなかったのに（失礼）、やはりアラン・デュカスの名を冠すためには厳しい品質検査があるのかもしれません。
ビュッフェの小鉢類。キャビアがのった自家製スモークサーモン、ロブスター、新鮮な季節の野菜などなど、きちんとしたフランス料理店の前菜として耐え得るレベルのものが食べ放題。チーズやバター、シャルキュトリにも拘りが感じられ、このとき私は絶頂に達しました。
メインディッシュには「パークハイアット東京 シグネチャーポーチドエッグ」をチョイス。玉子やトリュフ風味のオランデーズソースの美味しさはもちろんのこと、付け合わせの野菜やキノコが素晴らしいですね。こちも高級フランス料理店のメインディッシュの付け合わせに比肩するクオリティであり、このとき私は2度目の絶頂を迎えたのです。
連れは「エッグベネディクト」を注文したのですが、先のポーチドエッグと構成要素はあまり変わらない印象を抱きました。であれば付け合わせが豊富な「パークハイアット東京 シグネチャーポーチドエッグ」を選ぶべきというのが私の意見。「あんたさっきから食べてもないくせにヒトが注文した料理にケチつけないでよね」というのは彼女の意見です。
マドレーヌ配りおじさんからゲットした焼き立てのマドレーヌ。こちらも「SUGALABO（スガラボ）」のお茶菓子に勝るとも劣らないクオリティであり、もっと胃袋が大きければと自身の体格を真剣に悔いてしまいます。
飲み物につき、コーヒーや紅茶など定番品に加え、アラン・デュカスのショコラ・ショ（ホットチョコレート）も注文OK。砂糖は用いずカカオのみで勝負し、そのフルーティな香りと穏やかな酸味はまさに絶品と評して良いでしょう。普段から日本橋や六本木の「ル・ショコラ・アラン・デュカス（Le Chocolat Alain Ducasse）」で普通にお金を払って楽しんでいるものだけに有難みが身に染みます。
フルーツやデザートも豊富であり、アラン・デュカスを象徴するチョコレートムースも並んでいます。これを幸せと呼ばず何と言う。チェックインの際、朝食はどこで摂ろっかなー、部屋が広いならルームサービスにすっかなーと悩んだのですが、担当が「絶対にジランドールがいい。せっかくアラン デュカスと組んだんだ間違いない」と激推ししてくれた理由がよくわかりました。
2026年、東京のホテルシーンにおいて、リニューアル後の「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」が提示した回答はあまりに圧倒的と言わざるを得ません。「最高の朝食」を冠するに相応しいのは、間違いなくこの場所です。私が保証します。かけてもいい。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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