高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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日本料理 櫻川（さくらがわ）／ 京都市役所前

高瀬川のほとり、木屋町二条に位置する「日本料理 櫻川（さくらがわ）」。ミシュランの星を長く維持する老舗の日本料理店です。京都市役所前駅からであれば歩いて5分ほど。
店内はカウンターが10席ほどに個室がひとつ（写真は食べログ公式ページより）。地元の常連客が多く、インバウンドや府外のゲストが多い派手派手な店とは一線を画す落ち着いた雰囲気です。
酒は高くなく、日本酒は1合1,100円からと良心的。ワインなども置かれていますが日本酒のみ別メニューが用意されている力の入れようなので、今夜は日本酒を楽しむことに決めました。
まずは温かい雲子豆腐から。雲子（真鱈の白子）を裏ごしし滑らかな豆腐に仕立てたひと品で、白子特有の濃厚でクリーミーなコクと甘味を楽しみます。冷えた体を芯から温め、これから始まる宴への期待を静かに、しかし力強く高めてくれる先付です。
冬の京都を象徴するコッペガニ。松葉蟹のメスであり、丁寧に身出しされたカニの身は繊細な甘みを放ち、その下には濃厚なオレンジ色の内子とプチプチと弾ける食感が楽しい外子がぎっしりと詰まっています。これら三位一体の味わいを殻を剥く手間なく頬張る贅沢。
八寸。酒が進む品ばかりであり、とりわけ半生のクチコ（ナマコの卵巣）に心を奪われました。完全に干しきらずレアな状態に仕上げることで艶かしくしっとりとしており、凝縮された磯の香りと強烈な旨味が爆発します。ねっとりと舌に絡みつく塩気は、まさに日本酒を呼ぶ魔性の味わいです。
お椀はグジと大黒しめじ。蓋を開けた瞬間に柚子の香気が出迎えてくれます。主役のグジ（甘鯛）の身はふっくらと仕上げられおり、淡白ながらも上品な脂が出汁に溶け出しています。そこに合わせる大黒しめじの力強い大地の香りと、それら全てを受け止めるスープの妙。奥底から湧き上がるような深い昆布と鰹の旨味が、五臓六腑に染み渡ります。
お造りは紅白の対比が美しいタイとマグロで楽しみます。コリッとした歯ごたえの新鮮なタイに舌の温度で脂がさらりと溶けるマグロ。何の外連味もなく、素材の力強さをダイレクトに感じられる直球の美味しさです。
フグの唐揚げ。薄衣を纏ったフグにかぶりつくと、サクッとした軽快な音と共に、骨周りのゼラチン質を含んだプリプリの身から熱々の肉汁が迸ります。唐揚げにすることでフグの旨味がギュッと凝縮され、鶏肉をも凌駕する弾力と深いコクが生まれています。これはビール一択である。
ナマコを辛味大根と共に愉しみます。ナマコは硬すぎず柔らかすぎない歯切れの良さを実現しており、そこに辛味大根のおろしが加わることで前の料理の油っぽさをパっと洗い流してくれます。
海老芋を出汁で炊いたん。箸を入れると抵抗なく崩れるほど柔らかく炊き上げられていますが、決して煮崩れせず、中心までしっかりと出汁を含んでいます。ねっとりとした芋の甘みに対し、たっぷりとかけられた湯葉の銀餡が、大豆の風味とトロミをプラス。九条ネギのシャキシャキとした食感と香味もアクセントとして心地よく、京料理を代表するひと品と言えるでしょう。
お食事はカニ雑炊。カニのお鍋の残りで雑炊を作るのではなく、カニ雑炊という料理そのものを直線的に作りにいっているのが面白い。カニの身がジャンジャンに入っており、それらの芳醇なエキスをお米ひと粒ひと粒が吸い込んでいます。ふんわりと溶き入れられた卵が全体を優しくまとめ上げており、口当たりは実に滑らかです。
おなかに余裕があれば、ということで白ゴハンもお出し頂けました。まさに白米の美味しさを問う逸品であり、添えられた牛肉と山椒の佃煮も絶品。牛肉の濃厚な脂の甘みを山椒のピリリとした痺れと爽やかな香りが引き締め、これだけでゴハンが何杯でも進んでしまいます。
デザートは栗と紅茶のアイスモナカ。パリパリと香ばしい皮の中には、香り高い紅茶と栗のアイスクリームが組み込まれており、さらに上から蒸した栗を削ってふりかけ、ふんわりとした食感と濃厚な栗の香りをプラス。秋から冬への名残惜しさを感じるひと品です。

以上のコース料理が27,500円で、酒やらサービス料やらを加えてひとりあたり3.3万円といったところ。高級食材を用いつつも過度な装飾はなく、何度でも食べたくなる滋味深さのあるディナーでした。ランチのコースは7,700円から用意があり、そちらも気になる。接客も客層も和やかなので、日本料理初心者であっても優しく受け入れてくれることでしょう。

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Dyen Sabai Restaurant（ディエン サバイ レストラン）／ルアンパバーン（ラオス）

ルアンパバーンの中心街から川を隔てた対岸、隠れ家のような立地で愛される「Dyen Sabai Restaurant（ディエン サバイ レストラン）」。目の前を流れるナムカーン川は、季節によって水位が数メートルも変動するため、通年使える低い橋を架けることができません。そのため雨季が明け、水が引くのを待って現れるのが、地元住民の手による「竹の橋」です。釘やコンクリートの基礎を一切使わない伝統工法で、毎年この時期だけ架け直される儚くも美しい橋。その橋を渡るアプローチから、この店での特別な時間は始まります。

ちなみに私は当店から歩いて5分の「THE APSARA RIVE DROITE（ジ アプサラ リヴ ドロワト）」に滞在していたので、橋そのものは渡っていません。知ったような口を聞いてすみません。私の悪いところです。本当にごめんなさい。
通されたのはナムカーン川を見下ろすテラスの特等席。眼下では10名ほどの女子会が繰り広げられており、その光景が実に興味深い。お国柄（？）なのか、これだけの人数が集まっているにも関わらず驚くほど静か。黄色い歓声が飛び交うわけでもなく、皆、黙々とセルフ調理と飲食に没頭しています。彼女たちが真剣な表情で向き合っているのは「シンダート」。ラオス全土で愛される、焼肉と鍋が一体となったハイブリッドな国民食です。 
酒は安く1本2百円かそこらです。19時まではハッピーアワーが開催されており、何かお得な出来事があるようですが、（為替の都合上）そもそもが高く感じないので、気にせずジャンジャン飲みましょう。私のお気に入りは「ビアラオ IPA」で、欧米のIPAほど苦味は強烈ではなく、シトラスやトロピカルフルーツの華やかな香りが広がります。
ツマミにカイペーン。メコン川の恵みである川海苔を揚げたものであり、パリパリと思いきやシットリとした口当たりが印象的。後述するカオニャオと併せて食べれば海苔弁を延々と食べているような気分を味わえます。
青パパイヤのサラダ。ラオス料理の醍醐味である甘味・酸味・塩味・辛味の全てが複雑に絡み合った、刺激的かつ奥深い味わいのひと皿。魚礁で調味しているのか、魚介由来の独特の濃厚なコクと塩気が感じられます。辛さ控えめなのは外国人観光客が多いお店だからでしょうか。
ナスの豚肉炒め。ナスは炒めることでトロトロの食感になり、豚肉から溶け出した脂の甘みと濃厚な旨味をスポンジのように吸い込んでいます。日本の食堂で出してもすんなり受け入れられそうな味わいです。
脂肪分が少なく高タンパクな水牛の赤身肉を、たっぷりの生姜とオイスターソースで炒めたひと品。一般的な牛肉よりも筋肉質で弾力があり、噛みしめるほどに赤身特有の濃厚な旨味が溢れ出します。そこに生姜の爽やかな辛味と香りが効くことで、肉の野性味が和らぎ、後味はさっぱりと仕上がっています。これはあれだ、生姜焼きだ。やはり日本の食堂で出してもすんなり受け入れられそうな美味しさです。
なお、これまでの料理は全て「カオニャオ」と合わせて頂きます。日本の餅とは異なり、米粒の形と食感がしっかり残すスタイルであり、モチモチとした噛み応えが特長的。噛むほどに素朴で力強い甘みが広がり、料理の旨味と一体化して美味しさを引き上げます。
以上を2人でシェアし、軽く飲んでお会計はひとりあたり2千円ほど。何か計算が間違っているんじゃないかと確認するほどの費用対効果の良さであり、胃袋が無限であれば全種類の料理を試していたことでしょう。観光客向けに洗練されつつも、ラオスの食文化の芯を食った味わい。街の喧騒を離れ落ち着いたディナーを楽しみたい際は是非どうぞ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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いゆじ／泊（那覇市）

沖縄近海の混獲魚（市場流通に乗りにくい未利用魚や希少魚）を積極的に取り入れる哲学で話題の「いゆじ」。徹底した食材主導の論理に基づいており、営業に耐えうる魚の入荷が無ければ休業という宝くじみたいな営業方針です。もちろん事前予約は不可であり、当日の夕方に電話して訪問可能か相談する必要があります。場所は那覇市泊（とまり）。牧志駅や美栄橋駅から歩いて10分ほどでしょう。
店内はカウンター席が10ほどにテーブル席もいくつか。店主のワンオペであるため大人数での訪問は不向きですが、そもそも予定が立てられない飲食店なので、いきおい気心の知れた仲間との訪問になります。
酒は安く、オリオンが500円に泡盛が1合600円。料理のメニューはあるにはあるのですが、カリグラフィーとも言うべき筆致であり、仮に解読できたとしてもその意味するところはよくわかりません。そのためメニューから選択して注文することは諦め店主に「今日の美味しいところを上手く盛り込んでください」と相談するのですが、「美味しい、は主観であり感じ方は人それぞれなので、そんなこと言われても困る」と見事な塩対応です。
それでも辛抱強く「初めてお邪魔するので、そこを何とか」と交渉を続けると、ようやく店主からの提案が始まります。この注文スタイルを嫌う意見がネット上には散見されますが、これはそういうプレイであって単にじゃれ合っているだけなので、そういうものだと割り切って臨みましょう。
まずはモズクがやってきました。これで1人前であり、酢の物ではなく「ざるそば」のようにつゆに漬けて楽しみます。ヌメリが少なく張りの強い食感があり、一般的なチュルチュルという喉越しでなくシャクシャクとしたクリスピーな食感が特長的。
刺身は本土の洗練された薄造りとは異なり、大きく分厚く皮付きで提供されます。いずれも初めて聞く魚であり、ムシャムシャとした歯ごたえも相まって野性的なニュアンスを感じます。
豆腐は「食べる」というより「噛み締める」スタイル。圧倒的な密度とガツンとくる大豆の凝縮感があり、後味に広がるのはきな粉やピーナッツを連想させる香ばしいコク。醤油も薬味もいらない、素材そのもので完成されたご馳走です。
焼き物も知らないお魚です。香ばしい湯気を纏ったその切り身は驚くべき厚みで鎮座しています。海藻を飽食して育った魚だそうで、深みのあるミネラルと磯の香りが印象的。一般的な白身魚の繊細さとは対極にある、生命力あふれる味わいです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり5千円ほど。独特の営業方針ではあるものの、沖縄の海の生物多様性を皿の上に再現する試みは大変興味深い。もし貴方が、親切な接客、わかりやすいメニュー、写真映えするカクテル、そして柔らかく食べやすい魚料理を求めているのならば、この店は避けるべきでしょう。しかしながら、もし貴方が、沖縄の海が育んだ生命の多様性を、その荒々しさや不可解さを含めて体験したいと願うならば、当店は日本国内でも稀有な聖域となるかもしれません。

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NOURA（ノウラ）／浅草

浅草のミシュラン2ツ星フレンチレストラン「HOMMAGE（オマージュ）」の姉妹店にあたる「NOURA（ノウラ）」。店名は地理的および概念的な「裏（うら）」に位置することから命名されたようです。伝統的な木造建築が多い地域において、無機質で現代的な外観が記憶に残ります。
 店内は奥に長く、オープンキッチンの活気がダイレクトに客席に伝わる設計です（写真は公式ウェブサイトより）。席の間隔はギチギチでコートかけも無いため難儀しますが、まあ、カジュアルなビストロと捉えれば、ブランドコンセプトを体現した親密な距離感とも言えるかもしれません。
飲み物は高くなく、ビールは千円を切り、グラスワインは千円ほどから始まります。我々はボトルのスパークリングワインをお願いしましたが、この1本が7千円という値付けは悪くないでしょう。料理に合わせたペアリングの用意もあるようです。
お通しにオリーブ。先の泡を楽しみながら今後の展開へと思いを馳せます。手前はパン用のバターであり、きっちりと乳脂肪を感じさせるブツでした。
菊芋のスープ。特有の土の香りと、ごぼうにも似た滋味深く素朴な風味がクリームと上手く乳化しています。口当たりは非常に滑らかで、ポタージュとしての粘度はありつつも重すぎず、喉越しの良いテクスチャーに仕上がっています。
キッシュロレーヌ。まるで茶碗蒸しを思わせるフルフルとした口当たり。口の中で卵とクリームのアパレイユが液体のように解け、濃厚なコクが広がります。中に潜むベーコンの塩気がアクセントになる一方、添えられた柿の自然な甘みと、酸味の効いたサラダが全体の味わいに清涼感と立体感をプラスしています。
見た目は飾り気のないパンですが、手に取るとずしりとした重みを感じさせます。外皮はバリッと香ばしくハードな歯ごたえがあり、対照的に中身は水分を適度に保ったしっとり・モチモチの食感。噛み締めるほどに穀物の密度を感じさせるスタイルです。
お魚料理はヒラスズキ。淡白ながらも旨みの強い白身魚に対し、クラシックなブールブランソースのバターの芳醇なコクと白ワインの酸味が重なり、正統派フレンチの風格を感じさせます。敷かれたちぢみホウレン草は凝縮された甘みが強くエグみは皆無。ソースの濃厚さをしっかりと受け止め、魚の旨味を底上げします。
メインは南部高原豚。いわゆるコートレットのスタイルで、フランス風のチーズ風味のトンカツと言えるかもしれません。ブランド豚の南部高原豚は肌理が細かく脂の甘味が上品。これまで様々なフランス料理店にお邪魔してきましたが、初めて見る興味深い料理でした。
ガルニチュールは別皿でやって来ます。高温のオーブンでじっくりとローストされたことで余分な水分が飛び、野菜の甘みと旨味がぎゅっと凝縮されています。付け合わせと呼ぶには勿体ない、これ単体でひと品として成立するクオリティでした。
お腹に余裕があればということで、なぜか魯肉飯（ルーローハン）をオプションで付けることができます。挽き肉ではなく大きめの角切りの豚肉がゴロゴロと入ったスタイルであり、八角などのスパイス香はしっかりと感じさせつつも、どこか欧風煮込みのようなニュアンスも漂います。とろりとした半熟卵を崩して絡めれば、黄身のまろやかさがスパイスの角を取り至福の味わいに。台湾で食べる魯肉飯とはもはや別物に感じる美味しさでした。
デザートはプロフィットロールをチョイス。サクッとしたシュー生地の間には濃厚なバニラとほろ苦いコーヒーの2種類のアイスが入っており、食べ進めるごとに味の変化を楽しめます。特筆すべきは惜しげもなくかけられたチョコレートソースの量。甘すぎずカカオの香りが高いソースが全体を包み込み、王道にして最強の組み合わせと言えるでしょう。
お茶菓子は焦がしバターの芳醇な香りが漂う焼きたてのフィナンシェ。外側の縁はカリッと、内側はしっとりとした理想的なコントラストを描いています。噛むとジュワッとバターの旨みが滲み出てくるリッチな味わいです。
以上のランチコースが6千円で、酒やらオプションの魯肉飯を加えてひとりあたり1万円強といったところ。芯の通ったビストロ料理であり、これだけ食べてこの支払金額はリーズナブル。前菜とメインのセットメニューのほか、アラカルトでの注文を受け付けているようなので、次回はそちらを試してみたい。パテカンやパテアンクルート、アンドゥイェットあたりが気になる。とても気になる。

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日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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