高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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カンティーナ カーリカ・リ（Cantina Carica ri）／都立大学

学芸大学で高い人気を誇るイタリアン「リ・カーリカ」の姉妹店として都立大学に開業した「カンティーナ カーリカ・リ（Cantina Carica ri）」。高架下の「トリツナード」内にあり、駅から歩いて3-4分です。
店内はコの字型のオープンキッチンカウンターとテーブル席があり、トータルでは40席近くあるでしょうか（画像は食べログ公式ページより）。地元客が多く子連れ客も受け入れており、地域に密着した商売みを強く感じます。
ビールやワインは千円あたりから始まり、ノンアルコールラインナップが非常に手厚いのが印象的。我々はボトルで臨みましたが、7-8千円あたりのものが多かったと記憶しています。
まずは「マッシュルームのグリーンサラダ」。生のマッシュルームが持つ独特の香りとシットリとした歯ごたえが主役であり、たっぷりのすりおろしチーズが濃厚な塩気と芳醇なコクを与えます。お野菜はホロ苦い味覚が中心でアダルトな美味しさです。
カルパッチョはサゴシ。サワラの幼魚であり、柔らかく繊細な身質と上品な脂の旨味をそのまま楽しみます。フェンネルの爽やかなハーブの香りが寄り添い、季節の清々しさが感じられます。  
太刀魚と伏見唐辛子のフリット。太刀魚の身は白く淡白で、衣はカリッと揚がり中はふっくらジューシー。一緒に揚げられた伏見唐辛子は、じわっと広がる青々しい香りと優しい甘み、ほんのりとしたほろ苦さを加え、油の重たさを感じさせない絶妙なアクセントに。仕上げに削りかけられたカラスミの磯の風味がフリットの熱でふわりと立ち上るのもいいですね。
鹿肉のグリーヴェとポレンタ。いわゆる鹿肉のハンバーグであり、レアに仕上げられた大粒の挽き肉の弾力と野性味あふれる濃厚な旨味が印象的。トウモロコシ粉を練り上げた素朴で温かいポレンタが添えられており、ザラザラした穀物の風味が肉の強さをしっかりと受け止めます。
ここまでは良かったのですが、パスタが全然ダメですね。湯切りは甘くボヤっとした味付けで、ひとつの料理として決まってません。2,200円でこれはない。五右衛門のほうが美味しい。そういえば「リ・カーリカ（Ri.carica）」でも〆のパスタでずっこけたので、当グループはパスタがヘタクソなのかもしれません。
以上を2人でシェアし、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円強。まだまだ食べたかったのですが、厨房が明らかにまわっておらず、そのあおりを受けてあの雑なパスタが爆誕したのかと推察すると、色々と思うところがありました。

とは言え小皿料理は豊富でワインも悪くない価格設定なので、ガッツリとした食事というよりも、ツマミの旨いワインバーとして訪れると楽しめるかもしれません。仕事が雑にならない空いてるタイミングにどうぞ。

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関連ランキング：イタリアン | 都立大学駅

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

マコト・オーシャン（Makoto Ocean）／ダイヤモンド・プリンセス（Diamond Princess）

アメリカで活躍する鮨職人・大桑誠シェフが監修する「マコト・オーシャン（Makoto Ocean）」。ダイヤモンド・プリンセス号における、かつての「Kai Sushi」からのリブランドです。ゲストひとりあたり55USD（＋10%のサービス料）のカバーチャージを要するプレミアムレストランです。
壁には富士山の絵が描かれ、桜が舞い、ハリウッド映画の中で見る日本のような光景が異国情緒（？）を掻き立てます。ちなみにダイヤモンド・プリンセス号のゲストにおける日本人比率は5割ほどらしいのですが（航路により異なる）、当レストランでは日本人は我々しか見かけませんでした。

大桑誠シェフは名古屋で料理人としてのキャリアをスタートし、渡米後は「アイアンシェフ」として知られる森本正治シェフのもとで腕を磨いたそうです。現在は「Makoto」を看板として、全米でも屈指の売上と人気を誇る高級日本食レストランチェーンを展開しています。
覚悟はしていましたが、日本酒がバリ高いですねえ。我々はドリンクパッケージを購入していたため、15ドル以下の飲み物が15杯まで注文できるのですが、15ドルを超えるドリンクが多く面食らいました。
まずはキュウリの酢の物。意外といける。日本における定食屋のそれと同等の味わいです。
いきなりトロタク巻きがやって来ました。日本の鮨屋で〆に食べるものが、海外船に乗れば自由自在である。
マグロ、タイ、サーモン、ボタンエビ。いずれも案外悪くなく、回転寿司における300円皿くらいのクオリティが感じられます。
また巻物がやってきました。こちらはズワイガニであり、間違いのない味わいです。
ハマチ、ホタテ、大トロ、うなぎ。やはりスーパーの高めの寿司パックぐらいの美味しさがあり、思っていたより全然大丈夫です。
味噌汁。スープソーサーにレンゲが付いているのがクールです。味は懸念していたほどではなく、牛丼屋の味噌汁ぐらいの味わいです。
デザートは「餅アイス」とのことで、いわゆる「雪見だいふく」のマンゴーフレーバーといったところ。
お茶はティーバッグのものでしょうか。えらい薄いですが、「鮨料理 一高」のように勝手に千円を課金してきたりはせず、無料です。
日本人にとっては超割高ではありますが味そのものは十分に許容範囲内であり、クルーズ船で提供する鮨としては想定していたよりも良好です。

日本人の若者は「東京すしアカデミー」で調理技術を学び、セブの韓国人経営のスパルタ語学学校で英語を学べば、世界中どこでも活躍できるのではないか。Fランの大学なんかに行くよりも有意義なお金と時間の使いみちかもしれません。特にクルーズ船で働けば住み込みで全然お金使わないからお金も貯まって、独立もし易いような気がする。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。




いなり屋ゴン／泊（那覇市）

久茂地で確固たる人気を誇る居酒屋「まさら」の系列店である「いなり屋ゴン」。以前はいなり寿司とお惣菜のテイクアウト専門店だったようですが、現在は沖縄そばやアイスクリームも店内で楽しむことができるパーラー風の業態へと転換しています。ちなみに松尾の「いなり屋ゴン」は中高価格帯の居酒屋で、全く異なるターゲットセグメントなのが興味深い。
外観は味わい深い古民家の風情を残していますが、内装はちょっとポップで楽しい感じです。テーブル席と小上がりがあり、ファミリー層やグループ客にも対応できます。
私は「味噌もやしそば」と「いなり寿司（炙り三枚肉）」を注文。いなり寿司はそばとセットで注文すると30円引きとなり、合計で1,220円でした。
味噌もやしそば。想像以上の立派な盛り付けであり、「前田食堂」を彷彿とさせるビジュアルです。もやしはシャキシャキと香ばしく、豚肉の脂の甘味もスープに溶け込み、全体の風味を引き立てます。

スープには久米島産の味噌を中心とした4種類の味噌をブレンドしているそうで、味噌の芳醇な香りと深いコクを楽しみます。味噌以前のスープのボディもしっかりしているのか、全体として奥深い立体的な味わいです。
麺は沖縄そばらしい仕立てであり、しっかりとしたコシと、プツンと心地よく切れる独特の食感を楽しむことができます。丼は小さめですが思いのほか麺がしっかりと詰め込まれており、デフォのサイズで充分お腹いっぱいです。
スペシャリテのいなり寿司。フレーバーは「炙り三枚肉」を頂きました。沖縄スタイルの薄色三角形とは大きく異なり、その圧倒的なふんわり感で全国的に有名な愛媛県産の「松山あげ」を採用していあす。ジューシーな仕上がりで美味しいのですが、これで350円ってのはちょっと高いなあ。
以上を食べ、お会計は1,220円。「味噌もやしそば」が900円なのは納得ですが、やはりいなり寿司が割高ですね。とは言えトータルでの食後感は悪くない。次回は謎の「キーマカレーそば」を試してみたいと思います。

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関連ランキング：いなり寿司 | 牧志駅、美栄橋駅、安里駅

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

焼鳥 角レ（かくれ）／中目黒

中目黒の表通りから一本入った新しいビルの2階に開業した「焼鳥 角レ（かくれ）」。首都圏を中心に炭火焼鳥店を展開する「株式会社とりや」の運営であり、恵比寿「鳥つた」の姉妹店にあたります。
店内は焼き台をぐるりと取り囲むカウンター席が10席強（画像は食べログ公式ページより）。テーブル席もいくつか用意されており、奥には個室もあるようです。スタッフは皆、感じが良く、Googleマップの謎のdisコメント勢は何があったんだろう。
赤星の中瓶が800円で、グラスワインも千円～と、このあたりの小綺麗な飲食店としては良心的な価格設定。日本酒やワインの品揃えが良く、オーナーが醸造酒好きなんかな。
鶏の未成熟卵巣である「キンカン」を醤油ベースの漬けダレで仕上げたひと品です。ぷちっと弾ける繊細な皮の食感とともに、濃厚でまろやかな黄身の旨味が酒の肴として最適。これは日本酒案件である。
もずく酢。しっかりとしたコシとツルッとした喉越しが特長的で、角を削ぎ落としたまろやかな酸味が心地よい。
串焼きに入ります。トップバッターはモモで、外は香ばしくパリっと仕上がっており、適度に引き締まった肉質と旨味豊かな脂が実にジューシー。焼鳥の基本を体感できるひと品です。
お口直しにお新香と大根おろしも用意されます。大根おろしは仄かに柚子の香りが感じられ実に爽やか。気前よくポンポンおかわりを持ってきてくれるのも嬉しい。
レバー。濃厚でクリーミーな食感と肝特有の旨みが魅力であり、程よいレア感も堪りません。
新鮮なミニトマトを串に刺し、炭火で軽く焼き上げた野菜串。表面にほんのり焦げ目がつき、中は瑞々しく甘みが凝縮しています。軽くチーズを削って塩気と旨味を加え、イタリア料理のようなニュアンスも感じられました。
イチヂクの白和え。完熟したイチヂクの濃厚な甘みと、滑らかに練り上げた豆腐ペーストが良く合う。和風デザートのような洗練された味わいです。
うずらの卵。表面にほんのり焦げ目がつきつつ、中はとろりと半熟状態に保っています。香ばしく焼き上げた白身のぷりっとした食感と、噛んだ瞬間に溢れ出す濃厚でまろやかなとろける黄身のコントラストが見事です。
せせり。引き締まった強い弾力と豊かな肉汁が特長的で、噛めば噛むほどに溢れ出す濃密な肉の旨味と、程よく乗った上品な脂のバランスを楽しみます。
オクラ。オクラ特有の鮮やかな緑色とネバネバとした食感、そしてシャキッとした歯ごたえが印象的。鶏肉が続く食事の中で、お口をさっぱりと整えてくれます。
コースとは別に厚揚げ炭火焼きを追加で注文。外側はカリッと芳ばしく、中は熱々で滑らかな口当たり。豆腐の優しい甘みと炭の香りの対比が心地よいですね。
鴨の治部煮。とろみのついた出汁が滋味深い味わいで、体を内側からほっこりと温めてくれます。焼鳥一辺倒ではなく、何とも深みのあるおつまみです。
内もも。しっとり柔らかい食感で上品な旨みが感じられます。繊細な味わいなので、塩味で楽しむのにちょうど良い。
ふりそで。手羽元と胸の間にある部位であり、胸肉のようなあっさりとした上品な味わいと、手羽元のようなジューシーで適度な脂乗りを兼ね備えています。皮目がパリッと香ばしいのが酒を呼ぶ。
つくね。これはナンコツなのかなあ、どこかスジっぽく逞しい噛み応えがあり、弾力と深い旨みが印象的。甘辛いタレと濃厚な卵黄も間違いの無い美味しさです。
こちらはコースとは別に注文した鶏そぼろ丼。じっくりと炊き上げた挽肉に甘辛い調味が良く沁みており、最後を締めくくるにふさわしい味わいです。とろりとした卵黄を崩して絡めることで円やかな味覚に変化していきます。
デザートは自家製プリン。つくねから続く卵3連単であり、濃厚でリッチな味わいです。

以上の9本コースが5,500円で、いくらか追加して軽く飲んで1万円でお釣りがきました。ここのところ2万円近くする謎にエロい焼鳥屋が乱立していますが、当店はそういった流行とは距離を置き、質実剛健で旨い焼鳥をテンポ良くリーズナブルに提供してくれます。予約は取り易く自由度も大きく明朗会計で使い勝手の良いお店。次回はストップ制のおまかせコースで臨みたいと思います。

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関連ランキング：焼き鳥 | 中目黒駅、代官山駅

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。
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