高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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Cesco （チェスコ）／恵比寿

恵比寿の「Porto Bello（ポルトベッロ）」が「Cesco （チェスコ）」として再始動。もともと地域住民や近隣のオフィスワーカーから支持を集めていた一軒家イタリアンですが、2025年9月に閉店した後、岡山のMOKUSON（パティスリー＆ブーランジェリー Art Brut運営）が引き継いだようです。荻窪の「ALCOLI」とも繋がりがあるようです。
店内は居抜き、というか何も変わっていない気がする。1階はハイチェアのカウンターとテーブル席で構成され、2階はテーブル席が中心で、船内を思わせるアンティーク調の空間が広がります。
ランチのパスタセットは1,500円～。選べるパスタに加え、サラダに運営元「Art Brut」のパン、カフェが付きます。私は1,600円の「自家製ボロネーゼ」をお願いし、プラス300円でラージサイズに変更してもらいました。
付帯するサラダが中々の美味しさ。野菜の質がよくシンプルな調味ながらセンスを感じさせる味覚です。これは夜にお邪魔しても期待できそうだ。
主題の「自家製ボロネーゼ」。いわゆる挽肉のミートソースというよりも、ハンバーグを崩したかのような迫力があります。ゴロゴロとした大きな塊肉が贅沢に使われており、噛むたびにジューシーな肉の旨味が広がります。ソースからは仄かな酸味が感じられ、力強いお肉の存在感を引き立てます。
麺が美味しいですねえ。「ニューオークボ」謹製の生麺だそうで、もちもちとした食感が特長的。つけ麺のような太麺であり、強いコシを兼ね備えつつも、小麦本来の豊かな香りとほのかな甘みがあります。大盛にして本当によかった。
パンがびっくりするほど美味しい。岡山県にある姉妹店の「パティスリー＆ブランジェリー アール・ブリュット（Art Brut）」で製造された天然酵母パンを空輸・直送しているそうで、これはロブションのパンスタンドに紛れ込んでいても、いや、それ以上のクオリティかもしれません。パンだけお土産に買って帰ろうか真剣に悩んだほどです。
大満足のランチでした。「Porto Bello（ポルトベッロ）」という既存のブランドアセットを居抜き以上のレベルで引き継ぎ、スタッフや常連客は確保したままソフトな移行プロセスを完了させた段取りの良さは賞賛に値します。こういう事業承継の巧拙は今後の日本の飲食市場における重要なケーススタディになると思う。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。

35年ぶりに恵比寿の地で醸造を再開した「YEBISU BREWERY TOKYO」の特集に始まり、工場のあった明治から昭和、そして都内屈指のグルメタウンとなった現代まで、恵比寿のまちの歴史を振り返ります。これで貴方も事情通。

フレンチおでん 赤白（こうはく） 阪急三番街店／梅田

梅田エリアで絶大な人気を誇り、行列の絶えない「フレンチおでん 赤白（こうはく）」グループ。和食のおでんをベースに、フレンチの技法・ソースを融合させた創作料理が自慢です。ルクア、ホワイティ梅田など複数店舗を展開するのですが、この日は阪急三番街店にお邪魔しました。食べログでは百名店に選出されています。
オンラインでの予約システムがありますが、この日はパっと思い立ってお邪魔したので軒先で10分ほど並びました。滞在時間は120分というルールがあり、目の前のタブレットでカウントダウンが始まるのでドキドキします。店内は厨房を囲むカウンター席のみで、席間は狭く隣席のヒジがガンガン当たって落ち着きません。また、案内役のスタッフのネイルがゴテゴテで、飲食店としては違和感を覚えました。
お酒はびっくりするほど安いですねえ。ローランペリエのグラスが935円と信じがたい価格設定であり、しかも平日18時までに注文すればボトルワインは20%オフであり、つまり写真のローランペリエのボトルを4千円台で楽しむことができました。酒屋で買うよりも安い。このとき私はニコニコであった。
お通しは1人290円で、写真のお菓子の盛り合わせが出てきます。うーん、食前・食中にこんな甘ったるいチョコレートやファンシーポップコーンは合わないので、もうちょっと考えて欲しいところです。何ならポテトチップスでいい。
フォアグラの茶碗蒸し。フォアグラの風味を手軽に味わってもらおうという心意気は買いますが、味わいは中くらいです。無理にフォアグラコストをかけるよりもアパレイユの質を
上げたほうがいいと思う。
釜揚げシラスとケールのサラダ。味は悪くないのですが、量がびっくりするほど少ないですね。「ジランドール」の朝食ビュッフェの小皿よりも少ない。高くなっても良いので、サイズを選ぶことができるようにしてもらいたいものです。
看板メニューの「大根 ポルチーニ茸のクリームソース」。コンソメの風味が染み込んだ柔らかな大根に、ポルチーニ茸の香りが立つ濃厚なクリームソースを合わせました。ポルチーニ特有の土や木の実を思わせる独特の香りがソース全体を支配しており、大根の水分量を上手くマスキングしているのが面白い。アイデア賞のひと品です。
牛肉をオリーブとともに煮込み、火を通したキャベツと白インゲン豆を合わせました。牛肉の繊維は煮込まれて柔らかくなっているものの、エキスが流れ出てパサつきが感じられるのが気になります。
お好み焼きにチーズのプティサヴォアを組み合わせました。生地自体はふんわりとした軽い食感に焼き上げられており、そこに溶けたチーズの塩気と脂質が加わることで、キッシュに近いジャンクな満足感が演出されています。大根と同様、アイデア賞なひと品です。
仔羊もも肉のロースト。千円程度といった価格を考えれば仕方がないのかもしれませんが、ラムの質がパっとしません。ソースも変に凝っており味わいに統一感が無い。素材の味を楽しむというよりは、力強いソースで無理くり食べさせているような印象を抱きました。
リガトーニはポンポコリンですね。具材はナス、ソースはトマトというシンプルな構成だからこそ、平凡を通り越して退屈な仕上がりが際立っていました。
リベンジでパスタをもう1皿お願いするのですが、なんだこの緑のベチャっとしたやつは。こういうビジュ、気にならないわけ？味わい以前に美意識をもうちょっとナニして欲しい。もはやこれまでと判断し、お会計をお願いします。
以上の料理を2人でシェアし、シャンパーニュを1本飲んでお会計はひとりあたり6千円強。ワインはお値打ちですが料理はファミレス以上ビストロ未満といった程度であり、「俺の～」のジェネリックといった印象です。

とは言え酒は安いので、ワインを飲むついでにフランス料理風のツマミをチョコチョコつまむ、といった使い方であれば活躍しそう。しっかりした食事というよりは0次会2次会といった用途でどうぞ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

庭つ鶏 （にわつどり）／五反田

五反田の鶏料理専門店「庭つ鶏 （にわつどり）」。串に刺さった焼鳥ではなくお皿に盛られた鶏料理であり、また、店主が食鳥処理免許を取得し丸鶏を一羽ずつ自家解体していることで話題となりました。食べログでは百名店に選出されています。
店内はカウンター席に加え、小さなテーブルとボックスシート（？）の用意があります（写真は食べログ公式ページより）。BGMは一切なく、また、店主がゲストに対して点検するような視線を向けるタイプなので、どことなく落ち着きません。なお、ゲストを20歳以上に限定しており、また、生食や半生での提供を主とするため、妊婦等に対しては厳格な注意喚起がなされています。
生ビールは700円と、この辺りの飲み屋の価格設定に準じています。日本酒は1合で千円強のものが多い。なお、お通しで丁寧に練り上げられた鶏団子が提供され、今夜の料理のラインナップにおける象徴的な存在と言えるでしょう。
看板メニューの刺身。むね、ささみ、ももなどの部位を用いており、モチモチとした艶やかな食感が口いっぱいに広がります。なお、新鮮さを保つためなのか、提供後は早く食べるよう何度かプッシュされるので、パっと食べ切れる量だけ注文しましょう。
茄子の揚げ浸し。とろけるようにジューシーで柔らかな食感に仕上げられており、濃厚なお出汁が芯までじっくりと染み込んでいます。程よく冷たくサッパリとした口当たりで、濃厚な鶏料理が続く中で後味を引き締めてくれます。    
鶏とモツの山椒煮。鶏の様々な部位を深みのある味付けで煮込みました。甘辛く濃厚に仕上がった醤油ベースの煮汁にピリッと効かせた山椒の爽やかな辛みと華やかな香りが加わります。美味しいだけに、もうちょっと量が欲しいところです。
ホルモンのねぎポン酢和え。鶏のホルモンを湯引きし爽やかなポン酢で和えています。コリコリ・クニクニした多様な食感が楽しく、焼き物の合間のリフレッシュに最適。ただしこちらもポーションを大きくして欲しい。
ハツ焼き。パチンと弾けるような強い弾力があり、ひと口噛むごとに閉じ込められていたクリアな肉汁が溢れ出します。上品でありながらも深みのある鉄分の旨味が心地よい。
皮パリもも焼き。当店を代表する焼き物で、その名の通り炭火でじっくりと焼き上げられた皮目は余分な脂が落とされサクサク・パリパリとクリスピー。一方で内側の身はふっくらとしており、マストバイなひと品でしょう。
唐揚げ。ムネ肉とモモ肉の2つの部位が用意され、薄衣でカラッと揚がっています。醤油の風味が支配的で、肉そのものの肌理細やかな質感も上々。鶏肉自体のクリアな旨味が主役として活きており、本日一番の料理です。
〆に「特製 冷やし中華」。なのですが、これはちょっと拍子抜け。もちろん普通に美味しいのですが殆ど具は無く当店で食べる必然性は感じられません。どこが「特製」なんだろう。スーパーで3パック298円ぐらいで売ってそうな味わいであり、これで千円近くするのは何だかなあ。普通に「そぼろ玉子かけごはん」にすれば良かった。
〆に鶏スープとでデザートに見立てた甘めの玉子焼きが出て来るのですが、「特製 冷やし中華」のショックに未だ立ち直れない私は素直に楽しめませんでした。後のヒヤチューショックである。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円。美味しいのですが、これはちょっと高いなあ。「食鳥 伍ノ捌（しょくちょう ごのはち）」であれば、もっと色々と飲み食いして1.3万円程度に落ち着くことを考えると、頭の中でついつい比較してしまいました。お疲れさまでした。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

うちなぁすば家 みまる／三原（那覇市）

那覇市三原、観光客があまり訪れることの無い住宅街のどんつきに開業した「うちなぁすば家 みまる」。古民家をリノベーションした白い瓦屋根のかわちい外観です。ゆいレール安里駅から徒歩約7-8分ほど。那覇中心部としては珍しく10台近い駐車場を装備しています。
古民家と言えど内側はピカピカに整えられており、開放的で清潔感があります。基本は畳の座敷席ですがテーブル席も用意されており、おひとりさまから家族連れまで利用しやすい雰囲気です。玄関で靴を脱いで上がるスタイルで、まるで親戚の家を訪れたかのような気分である。
こちらは「アーサ入りゆし豆腐そば」の定食セット。単品のそばにいくばくかの追加料金でジューシーと小鉢（もずく、人参しりしり、ジーマーミ豆腐のいずれか）が付いてきます。
アーサ入りゆし豆腐そば。スープはカツオと豚のダブル出汁でしょうか、透き通った黄金色が美しい。ひと口含むとカツオ節の華やかでキレのある香りが鼻を抜け、その後に豚骨をじっくり炊き上げた動物性のまろやかなコクが追いかけてきます。雑味が一切なく、塩味も角が取れていて上品な口当たり。そこへフワフワとした食感のゆし豆腐の優しい甘みが溶け出し、アーサの鮮やかな磯の香りが加わります。ちゃっかりソーキも入っているのが嬉しいです。
麺は3種から選ぶことができ、コチラは「太麺ちぢれ」。かつてのスタンダードであった茹で置きの麺に油をまぶして保存性を高める手法から脱却し、注文を受けてから生麺を茹で上げており、厚みのある麺を強めにちぢれさせることで口の中で踊るような食感と、押し返すような力強い弾力を生み出しています。
トッピングの三枚肉は別皿で登場。甘辛いタレでしっかりと煮込まれており、まるで居酒屋のツマミのようでビールが欲しくなります。セパレート形式にすることでスープのクリアな味わいを最後まで独立して楽しむことを企図しているのかもしれません。
ジューシーは具沢山でしっかりとした味付けが特長的。しっかりと脂が回っており、淡麗なそばのスープを口に含んだ後にジューシーを頬張ると、動物性の旨味と炭水化物の甘みが重なり合い、貴方の血糖値スパイクは約束された。
軟骨ソーキそば。コチラの主役は箸で触れるだけで崩れるほどトロトロに煮込まれた軟骨ソーキです。麺は追加料金で「もずく麺ちぢれ」に変更。生地にもずくを練り込むことで独特のザクザクとした歯ごたえが生まれ、爽やかな磯の香りがふわりと広がります。ヘルシーな印象ながら、噛むほどに小麦の旨味ともずくの風味が交差する、唯一無二の多重奏を楽しめる麺です。
とにかく麺が美味しい店でした。大盛にすれば良かったなあ。ちなみに週末限定（？）で「鶏のみを使用し6時間以上かけて作った濃厚スープ」という鶏白湯が用意されるらしいので、次回はそちらを試してみたい。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。
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