高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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來々軒（らいらいけん）／木場

タンメン＋ギョーザ＝タンギョーの聖地として親しまれ、百名店にも選出されている「來々軒（らいらいけん）」。東西線の木場駅と東陽町駅の中間あたりであり永代通り沿いに位置します。

ちなみに当店は店主の体調不良と後継者不足により一度閉店したことがあるそうです。しかし当店の味に惚れ込んでいた常連が一念発起して会社を辞めて弟子入りし復活を遂げたそうな。
ランチタイムは行列の絶えない人気店なので、私はオープン直後の10:35頃にお邪魔しました。店内は厨房を囲む逆L字型のカウンター席が中心。券売機による食券制で、先に購入してから座席に着きます。電子マネーを使えるのが便利です。
着席から数秒で供される「野菜小皿」。一見するとシンプルな茹で野菜ですが、野菜からはスープの味も感じられ、また、ところどころに肉も組み込まれており、きちんとした料理として成立しています。これが50円とは木場の奇跡。恵比寿の某蕎麦屋は250円の「野菜まし」でモヤシしかのせないので絶対に許さない。
ちなみに卓上には自家製のラー油が置かれており、これを先の野菜や麺類、ギョーザに塗布して食べるのが当店の作法として規定されていますが、私にはどうにも苦味を強く取ってしまい、あまり口に合いませんでした。テイクアウト（お土産）用としても販売されているようで、好みは人それぞれである。
「タンギョー」の「タン」すなわち「タンメン」。ベースとなるのは鶏ガラをじっくりと炊き上げた透明感のあるスープであり、そこにたっぷり入った野菜の甘みと旨みが溶け出します。あっさりとした塩味で、内臓に負担をかけずにスルスルと身体に収まっていきます。
麺は東京を代表する製麺所「浅草開化楼」謹製。太目で程よくウェーブがかっており、芯に適度なコシを残したカタメの仕上がり。滑らかでツルツルとした喉越しを感じつつ、噛み締めるとモチモチとした力強い弾力が広がります。
「タンギョー」の「ギョーザ」の部。こちらの皮にも「浅草開化楼」の生地が使われているそうで、もっちりとしたコシを引き継ぎつつ、揚げ焼き風の外皮はカリッとした歯触りを楽しむことができます。鶏ガラスープで下茹でしているのか、何も付けなくても結構な味を感じます。
内部は肉と野菜の餡がギッチギチに詰まっており、なるほど重量感があるわけです。粗めに刻まれたキャベツはシャキシャキとした食感を残し、加熱によって引き出された自然な甘みが印象的。噛むごとに濃厚な肉汁が溢れ出し至福のひととき。
「タンギョー」が1,550円に「野菜小皿」が50円で合計が1,600円。たっぷりの野菜と旨い麺、上品なスープ、ボリューム満点のギョーザを食べてこの支払金額は実にお値打ち。常連の手により復活してくれて私は本当に嬉しい。ありがとう！そして、ありがとう！

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

ZK （ジーケー）／大阪マリオット都ホテル（天王寺）

「大阪マリオット都ホテル」の最上階である57階、地上約270メートルに位置するレストラン「ZK（ジーケー）」。これは人生で最も高所での食事かもしれない、と思い過去を振り返ってみると、ドバイのアルマーニホテルの「At.Mosphere（アトモスフィア）」は122階の442メートルでした。上にが上がいるものである。
高さ300メートルを誇る超高層複合ビル「あべのハルカス」の上層階に位置するためエレベーター導線が複雑。まず19階のホテルロビーを経由し、高層階専用エレベーターに乗り換える構造となっています。ちなみに印象的な「ZK」という店名は、文字通り「絶景（Zekkei）」の頭文字から名付けられており、平たく言うとオヤジギャグです。
グラスワインやビールは2千円弱～と、ホテルのダイニングとしては妥当な価格設定でしょう。お料理につき、欧風料理と日本料理を同じテーブルでバラバラに注文できるのが面白い。席間にゆとりがあり、個室も多く用意されているので会食にピッタリです。
私は欧風のコースでお願いしました。アミューズは枝豆（？）の冷たいスープであり、素材感をあえて残したドロッと濃厚なトロみが印象的。枝豆特有の青々とした香りと素朴な甘みに加え、モルタデッラ（ボローニャ風ソーセージ）のペーストが塩気のアクセントを持ちかけます。
表面を香ばしくグリルした鰹に大阪特産の「泉州水なす」を合わせました。鰹の濃厚な赤身の旨味と水なすの瑞々しくフルーティーな甘みが口の中で心地よいコントラストを生み出します。
パンは全然パっとしませんねえ。その辺のパン屋で買った方が美味しい気がする。パークハイアットのペイストリー部門を見習ってほしいところです。
パスタはタリオリーニ。魚介の旨味が凝縮された濃厚なペスカトーレソースが平打ち麺によく絡みます。見た目そのままの味わいであり、安定的に美味しい。ホテルのダイニングらしいパスタです。
真鯛のポワレ。こちらもホテルのダイニングらしいベーシックな味わいで、なめらかに裏ごしされた白いんげん豆のペーストがまずまずの美味しさです。ちなみにさっきからグリルと言ったりパスタが出たりポワレと呼称したりと言語がバラバラですが、そのあたりはやはりホテルのダイニングとして自由自在なのでしょう。
メインは牛ロースのロースト。こちらは披露宴的でバッチ処理的な味わいでありパっとしません。もちろんラグジュアリーホテルのダイニングながら1万円強とお値段控えめなので、こんなものと言えばこんなものかもしれません。
デザートはマンゴーとココナッツのブランマンジェ。ミルクの風味が優しく広がる純白のブランマンジェが中々の美味しさです。
食後にお茶を頂いてフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が1万円強と、ラグジュアリーホテルでのランチとしては悪くない食後感です。
何より広々とした空間使いと眺望、注文できる料理の自由度の高さが当店の美点ですね。ビジネスでの会食や親族の集まり、デートにお友達との食事会と、どのような会にも対応できるのが素晴らしい。使い勝手の良いお店。手札のひとつとして頭の片隅に留めておきましょう。

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関連ランキング：レストラン | 天王寺駅前駅、天王寺駅、大阪阿部野橋駅

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

酒と焼肉ニュートミー／恵比寿

恵比寿駅を出てすぐ、恵比寿銀座通り沿いのビカビカなネオンが印象的な「酒と焼肉ニュートミー」。単なる焼肉屋ではなくお酒の提供にも力を入れているようです。昼過ぎから明け方まで通しで営業しており使い勝手良し。
店内もネオンがビカビカな上、遊郭（？）をイメージしているそうでヘンテコな雰囲気。カウンター席とテーブル席の用意があるのですが、店内に高低差があり珍しい構造です。スタッフは外国人が中心ですが、皆、ニコニコと楽しそうに仕事に励んでおり仲が良さそうです。
飲み物はビールもマッコリも謎のビーカーで用意されます。これにはどういう意図があるのだろう。普通に飲みづらいし面白くもないので、普通のグラスを用意して欲しいところです。
コースもありますが、我々はアラカルトで注文しました。まずはチョレギサラダ。ごま油の香ばしい風味と塩気がきいており、シンプルでありながらクセになる味わいです。人数分に取り分けて提供してくれるのでラクチンです。
ニンニクの芽ナムル。こちらもごま油の風味がきいており、ニンニクの芽が持つ独特の香味とよく合います。ニンニクの芽ってナムルにできるんだ、と、ナムルのポテンシャルについて考えさせられたひと品です。
ネギロース。薄切りのロース肉にネギをたっぷりとのせ、お肉でネギを包み込むようにして頂きます。ご想像の通りそこそこ美味しいのですが、これで1,980円というのは割高に感じました。
2種の鶏肉のせせりの盛り合わせ。首肉ならではの引き締まった弾力のある歯ごたえが心地よく、脂乗りは良いもののしつこさは感じさせません。
上ミノ。コリコリ・サクサクとした小気味よい食感を楽しみつつ、甘辛くスパイシーなタレのコクがいいですね。お酒はもちろん白ゴハンも欲しくなる調味です。
小鍋はミックスホルモン、右は生ラム。ミックスホルモンは左記の上ミノの調味の方向性を引き継いでおり、やはり酒を呼ぶ濃厚さ。生ラムからは特有のミルキーな風味が心地よく、質の高さが感じられます。どうしてこの生ラムのほうが先のロースより安いんだろう。謎は深まるばかりである。
〆に石焼カルビビビンバ。上ミノ・ミックスホルモンに負けない味の濃さであり、そこにキムチやナムル、卵黄も加わり口の中が大騒ぎ。石鍋に接したパリパリのオコゲ部分も食欲を刺激する食感で、荒々しくもスプーンが止まらない後を引く美味しさです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は7千円ほどと、立地を考えれば悪くないディールです。コース料理であれば飲み放題プランもあるようで、変な居酒屋に行くよりも素材コンシャスな当店の方が満足度は高いでしょう。良く飲むチームの飲み会に是非どうぞ。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

Lang Tang（ランタン）／前島（那覇市）


目黒の有名店「支那そば かづや」で経験を積んだ店主が那覇でハイクオリティ志向のラーメン店「Lang Tang（ランタン）」を開業。「TRY（Tokyo Ramen of the Year）」において「注目の新人店賞」を受賞しています。場所は那覇市前島で、ゆいレール美栄橋駅から歩いて十数分といったところでしょうか。マックスバリュ松山店の近くです。
店内はカウンター席のみで10席弱。ライブキッチン風でイマドキのスタイリッシュな空間です。ジャジャジャーンと映画音楽みたいなBGMが流れているのが面白い。ただ、話題の店でありそれなりに行列が生じているのにも関わらず、その管理が客任せに感じられたのが気になりました。ゲストが不安に思って問い合わせても「少しお待ちいただきます」という回答で、「少し」の定義とは何かが不安になります。
私は「支那そば」の「上特製」でお願いしました。ラーメン1杯2,500円という世界基準の価格設定です。

スープは「黒醤油」フレーバーを選択。表面に美しい黒い艶を湛え、澄み切っていながらも情熱的な深みとコクを感じさせます。醤油のキレと出汁の風味が重なり合い、派手さはありませんが心と体にじんわりと染み渡るような余韻を残します。
焼豚は「きびまる焼豚」を用いているそうで、脂はたっぷり保ちつつもスープと同じく気品あふれる味わいです。ただ、「上特製」だと4枚トッピングされるのですが、これはちょっと多すぎたかな。「並」の1枚で充分だったかもしれません。
「海老雲吞」が美味しいですねえ。箸で持ち上げるとずっしりとした重みがあり、ひと口かじれば、これでもかというほどの芳醇な海老の風味が鮮烈に駆け抜けていきます。力強いプリプリとした食感も後を引く美味しさ。専門店に勝るとも劣らないクオリティの高さです。
麺につき、一般的なカゴ（テボざる）を使わず、大きな茹で鍋に麺を泳がせ、平ザルで麺あげを行っています。そのため麺線のビジュが非常に良いのですが、麺あげのタイミングと提供順序の関係もあって、私に提供された麺はフニャフニャになっていました。それが意図した硬さなのかどうかは存じ上げませんが、少なくとも私の好みではありません。
「トリュフ薫る和え玉」についても、本体の「支那そば」をまだ3分の1も食べてないタイミングで提供され、ゲストの食べるペースよりも厨房の都合が優先されているように感じました。防御策のためにも、「和え玉」については最初の注文時ではなく、ある程度本体を食べ進めてからオーダーしたほうが良さそうです。ちなみに期待していたほどトリュフは薫らず、また、当店の麺は好みではないことは既に述べた。
以上を食べて合計3千円。美味しいは美味しいのですが、3千円もするんだから美味しくて当たり前だよね、というお気持ちです。その価格帯であれば、きちんとしたホテルのランチを予約して落ち着いた空間で過ごす、という選択肢が頭をよぎります。ハイクオリティな一杯ではありますが、価格やサービス面も含めたトータルの満足度としては好みが分かれるかもしれません。お疲れさまでした。

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関連ランキング：ラーメン | 美栄橋駅、県庁前駅

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

すし初（すしはつ）／湯島

初夏のすし初。都内屈指の予約困難店ですが、無事に緩やかな紹介制へと移行したようで、一般的にイメージされる「予約困難店」とは一線を画す治安の良さがあります。
当店は日本酒と鮨を論理的かつ科学的に結びつけるペアリングの最前線。この日のラインナップはこの通り。普通の量でひとりあたり4合近くと飲みベが高い。
まずは赤エビとアボカド、デコポン。エビのとろける甘みとアボカドのクリーミーなコクが、酢味噌の穏やかな酸味と甘みの中で溶け合います。デコポンが加わることで、柑橘特有のみずみずしい甘酸っぱさが全体に明るい彩りを添え、単調になりがちな和え物に立体的な奥行きをもたらしています。
アオヤギにツブ貝。いずれも春を代表する味覚であり、噛むほどに磯の香りと凝縮した甘みが広がります。添え物として供されるワカメがいいですね。肉厚で歯を押し返すほどのしっかりとした食感を持ち、磯の風味が濃厚で、これだけでツマミひと品として成立するほどのクオリティです。
トリガイ、タイ、イサキ。中でもタイがいいですね。津本式で処理した上で1週間かけてじっくりと熟成させており、鮮度重視で食べるタイとは対極にある、旨味が豊かに育った深みのある造りです。
豪快に切り出された分厚いカツオのたたき。まるで上質なビーフステーキを思わせる存在感で皿の上に鎮座します。合わせるのは玉ねぎ醤油。シャクシャクとした歯、ならびに独特の香気がカツオの力強い風味と見事に共鳴します。ほんとお肉食べてるみたい。
看板料理の白和え。豆腐ではなくブッラータを用いており、リッチなコクがジューシーなメロンに良く合います。デザートと料理の中間に位置するような幻想的な世界です。
鮎の焼きびたし。焼きの香ばしさと出汁の旨みが重なった料理であり、お出汁には梅酢を用いているため後味が爽やかに引き締まっています。さらに山椒の風味も感じられ、初夏ならではの清涼感のある仕上がりです。
メカジキの柚庵焼き。おなかの部分で脂たっぷり。ちなみに柚庵とはスコットランドのオビワン俳優ではなく「幽庵焼き」とも表記される調理法のこと。醤油・みりん・酒を合わせた漬けダレで仕上げる焼き物で、甘辛い旨みが身の内側まで浸透し、大ライス欲しくなる勢いです。
にぎりに入ります。まずは久米島の特大クルマエビ。身は引き締まりながらも弾力があり、噛むごとに甘みが増していきます。シャリは赤酢を用いた深みのあるスタイルであり、リニューアルした「江戸東京博物館」に行ってきたばかりの私は江戸時代のサイズ感でにぎってもらいました。むしゃむしゃ。
釣りのアジ。ストレスによる身の劣化が無いからか、筋肉の張りと口当たりの透明感が段違い。こちらも江戸時代のサイズ感でにぎってもらい食べ応えは抜群でありつつ、シャリの酸味が後味をすっきりとまとめます。
赤身の漬け。適度に脱水され凝縮感が増してねっとりとした舌触り。マグロ本来の鉄分を感じつつ、甘味や旨味も感じられ、シンプルにして奥深い味わいです。
青森のマス。きめ細かな身と上品な脂が特長的で、その身を炙ることで表面の脂が溶けて甘い香りが立ち上り、皮目や縁に香ばしいニュアンスが生まれマス。火の通り具合のグラデーションがマスマス美味しく、まさにマスターピースと呼ぶに相応しい作品だと思いマス。
中トロ。やはり炙ることで表面の脂がじわりと融け出し、芳醇な甘い香りが立ち上ります。焦げ目のついた縁はほんのりと香ばしく、その直下には温められてとろける脂と、中心部の生の冷たさが共存。この温度の勾配こそが炙りの醍醐味と言えるでしょう。
〆の手巻き。パリッと焼き上げた海苔の中に鰻と奈良漬け、マスカルポーネが共に巻き込まれます。うなぎの甘辛い蒲焼きダレの濃厚な旨みと、奈良漬けの酒粕由来の芳醇な香りと塩気が互いを引き立て合う。そこにマスカルポーネのミルキーでクリーミーな甘さが加わることで、予想外なほど穏やかな一体感が生まれます。
今夜もよく飲みよく食べました。伝統的な江戸前の仕事に敬意を払いつつも、ブッラータやマスカルポーネを鮮やかに調和させてしまう柔軟なアプローチ。決して奇をてらっているわけではなく、そこにあるのは科学的なロジックに裏打ちされた圧倒的な完成度です。直線的な美味しさというよりは、まさに脳で味わう食体験。知性と五感が心地よく満たされた一夜でした。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。
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