高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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KEI Collection PARIS （ケイ コレクション パリ）／虎ノ門

パリでアジア人初のフランス版ミシュラン三ツ星を獲得した小林圭シェフが手がける「KEI Collection PARIS （ケイ コレクション パリ）」。私は彼が関与するレストランが好きで、御殿場の「メゾン ケイ（Maison KEI）」を始め、銀座の「ESPRIT C. KEI GINZA （エスプリ セー ケイ ギンザ）」、六本木の「Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュ バイ ケイ コバヤシ）」など色々お邪魔しています。経緯は詳しくないのですが、当店は2026年4月から「KEI」グループ（虎屋？）の直営として新体制となったようです。
場所は虎ノ門ヒルズ ステーションタワーの最上階（写真は公式ウェブサイトより）。地上からはエレベーターを10回ぐらい乗り換える必要あり、垂直に10分近く移動時間を要します。その甲斐あって、地上約250mからの夜景は東京随一。空間の中央にはオープンキッチンが鎮座し、それを囲むように臨場感あふれるカウンター席が配置され、さらにその外周をダイニングのテーブル席が取り囲み、その先にはインフィニティプールを備えた屋外ルーフトップテラスが広がるというカッコイイ構成です。シェフのオーダー読み上げに呼応する「ウイ！シェフ！」が店中によく響き、映画の中にいるみたいなライブ感がある。

サービススタッフにつき、恐らくゲスト比では東京トップクラスの人員数でしょう。皆、温かみのあるきめ細やかなサービスでもてなしてくださり、サービス料が12%も納得のサービス品質です。
食前酒とアミューズを楽しみながら今夜の献立をじっくりと検討するスタイル。フランス料理そのものです。赤いのは赤紫蘇のグラニテで、紫蘇特有の爽やかな香りとほのかな酸味が内臓にスイッチを入れます。お隣のマドレーヌは甘くないスタイルで、バターの芳醇なコクとほどよい塩気が絶妙なバランスを奏でます。
まずはカマスを頂きました。豊かに脂が乗った旬のカマスをマリネし、皮目を炭火で香ばしく炙ることで、パリッとした香ばしさと身のしっとりとした甘みを引き出しています。下に敷いたナスのコンフィはとろりとした甘みとコクで土台を支え、深紅のビーツとフランボワーズヴィネグレットが華やかな苦味と甘酸っぱさを添えます。
続いてタルタル。きめ細やかな肉質と上品な脂の甘みを誇る但馬牛を用いつつ甘み豊かなホタテを組み込み、山海の旨みを上手く融合させています。ワカモレのクリーミーさと爽やかな酸味、クリのほろ苦い甘みが奥行きを加え、ひと口ごとに異なる食感と風味が立体的に広がります。
パンは地階にある行列のできるベーカリー「BEAVER BREAD BROTHERS」謹製。穀物の風味が豊かで口に含むとほのかな酸味が広がり、重くなりすぎない軽やかさを保っています。素朴ではありますがプロの香りを隠しきれない逸品です。
シャインマスカットとフォアグラの最中。オーナーの老舗和菓子店「とらや」の最中皮を用いており、パリッと軽やかな香ばしさを楽しみつつ、なめらかでコク深いフォアグラの旨みと、凛としたシャインマスカットの爽やかな果汁を楽しみます。サーモン入りのもの、キャビア入りの物などフレーバーにバリエーションがあり、当店を象徴するひと品です。
続いてアナゴ。軽快な衣のフリットに仕立てており、外はサクッと香ばしく、中はアナゴ特有のふっくらとほどけるような柔らかさと上品な脂の旨みを閉じ込めています。添えられた彩り豊かな野菜たちは酸味の効いたドレッシングでまとめられており、どこか南蛮漬けを思わせる味覚なのが面白い。生ハムで塩気とコクを強めているのも心憎い演出です。
メインは豚肉をチョイス。当店のコンセプトは「グリル ガストロノミー」であり、これが豚肉かと驚きを隠せない味わいに仕上がっています。表面は香ばしく、内側ではしっとりとした柔らかさとほどよい脂の甘みを楽しむことができ、シンプルながら圧倒的な完成度を誇るひと皿です。
連れは米沢牛のサーロインをチョイス。ちょうど2分割されているので私の豚肉と交換こしました。熟成によって余分な水分が抜け、旨み成分が極限まで高まっています。ヘーゼルナッツや焦がしバターを思わせる芳醇でナッティな熟成香が鼻腔を華やかに抜けていき、従来の和牛の概念を覆すほどの深いコクと長い余韻をもたらしています。
サイドとしてサラダ、グリル野菜、マッシュポテト、フレンチフライを頂いたのですが、ひと品ごとに主役級の美味しさが詰まっており、それぞれが千円前後で楽しめるのは大変お値打ちに感じました。白眉はマッシュポテト。舌の上でとろけるほど滑らかに仕立てられており、クリームのようなシルキーな質感が魅力的。
〆のお食事は「すきやき丼」。和牛のサーロインを赤ワインの割下でじっくりと漬け込んでから香ばしく焼き上げており、すき焼き風の甘辛い風味をフランス料理として再解釈しています。香ばしいネギの風味が爽やかな輪郭を添えつつ、旨みを凝縮させた乾燥えのきが食感と風味のアクセントとして効いています。
こちらは定番のカレー。具の無いシンプルな構成ながら、フルーティーな酸味と芳醇な香り、スパイスの刺激が広がります。また、先のすきやき丼もそうですが、ゴハンまで手抜き無しに完璧に美味しいのは流石である。
デザートはシグネチャーの「ヴァシュラン」をお願いしました。かわちいメレンゲをサクサクと崩していくと、カシスの深みのある酸味と甘み、マンダリンオレンジの爽やかな柑橘香、ヨーグルトのまろやかな酸味が層を成しています。今回は「とらや」のアンコや羊羹はお休みで王道な仕上がりでした。
素晴らしいディナーでした。以上を食べ、そこそこ飲んでお会計が3-4万円というのは大変お値打ち。創作的な料理でありつつも、それぞれをきちんと美味しく仕上げて来るのは流石の一言。同じアラカルトスタイルの「ESPRIT C. KEI GINZA （エスプリ セー ケイ ギンザ）」に比べると客層が落ち着いているので、デートなら絶対にこっち。屋上のプールもエロがってる。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

牧志そば（まきしそば）／松尾（那覇市）

牧志公設市場すぐ近くの「牧志そば（まきしそば）」。以前は「田舎そば」という屋号で「沖縄一安いソーキそば」というスローガンを掲げていたと記憶しているのですが、リブランドしたのかしら。それでも黄色い外観や店舗の造形には殆ど変化が見られません。
券売機で食券を購入するのですが、あれ？こんなに高い店だっけ？ソーキそば390円とかじゃなかったっけ？また、PayPay等での支払いも可能となっており、観光需要の変化に合わせたデジタル化が進展しているようです。ちなみに店舗運用はカウンターにおける商品の受取および食後の食器返却までを顧客自身が行う完全セルフサービス方式です。
私は900円の「ミックスそば」を注文するのですが、第一印象は「小さい」です。もちろん以前のように1杯390円程度であれば何も文句は無いのですが、900円でこのサイズ感はちょっと無い。加えて肉類は冷凍焼けしたようなニュアンスが感じられ、であればプレーンなそばにすれば良かったなあ。
スープは美味しいですね。豚骨を土台とし、鰹節のお出汁を合わせたブレンドスープでしょうか。一口目から豚骨由来の動物性のコクがガツンと感じられ、しっかりとした塩分・旨味が感じられます。秒で提供されたため、麺は恐らく茹で置きのものでしょう。沖縄そばらしい太さと喉越しを感じさせる、王道のスタイルです。
ジューシーも美味しいは美味しいのですが、とにかく量が少なく、これで300円とは高杉晋作です。これならサイゼリヤのミラノ風ドリアの方がいいなあ、と思いきや、当店の最寄りのサイゼリヤは台北であった。
「沖縄一安いソーキそば」の説明書きは撤去され、サイズは小さいままびっくりするほど値上がりしているので、運営元が変わったのかもしれません。私は二度と行きませんが、みんな頑張ってね。私は二度と行きませんが。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
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豚の丸焼 金城畜産（きんじょうちくさん）／奥武山公園（那覇市）

沖縄県那覇市山下町に所在する「金城畜産（きんじょうちくさん）」。1972年に創業された沖縄県内でも稀少な豚の丸焼き専門店です。創業者はもともと自ら養豚場を営む畜産農家だったそうで、一時は高齢化により廃業の危機に直面したものの、親族外承継による事業引き継ぎが実現したようです。
場所はゆいレール奥武山公園駅のすぐ近く。先代の時代は予約注文に応じた焼き上げと引き渡しを中心とする作業所型の営業形態だったそうですが、現在は店内レイアウトが刷新され、客席としてカウンター席およびテーブル席が新設されています。
こちらは「豚の丸焼き 沖縄そば」。肉自体はジューシーで豚本来の旨みがあるものの、麺はかなり柔らかくグズグズとした食感で、コシがほとんど感じられず噛み応えに欠けます。スープは家庭で煮込んだような素朴な味わいで、豚骨のコクや沖縄そばらしい濃厚さ・香りが弱く、特徴がつかみにくい。塩味も控えめで全体にぼんやりした印象で、これで千円は高いなあ。
こちらは「琉球ケバブ」。メニューの写真から期待していたものよりもかなり小さく、ボリューム感に欠ける印象です。豚肉自体は変わらず美味しいのですが、調味が全体的に控えめで、塩気・スパイス・ソースの主張が弱く、味がぼんやりしています。こちらも1つ500円、2つ800円と割高。1つ500円を注文していたら悲しくて泣いちゃったかもしれません。
食事も終盤に差し掛かったところ、スタッフがカウンター前におもむろに肉塊を広げ始め、「先ほど焼きあがったばかりのものですので、もしよかったらお味見いかがですか？」と少量を切り分けてくれます。
もちろん美味しいし、そのサービス精神はありがたいのですが、じゃあさっき俺が注文した料理は焼きたてのものじゃなかったよ的な寂しさがこみ上げてきます。人生、知らない方が幸せなこともあるのだ。
結局のところ、当店の真髄はあくまで「豚の丸焼きそのもの」にあるように感じました。麺やソースでアレンジされたメニューは、肉の良さに対して価格や仕上がりが追いついておらず満足度は控えめ。せっかく訪れるなら店内で料理を注文するより、焼きたての肉をパックでテイクアウトして家で好きな食べ方をする方が賢い選択かもしれません。肉の質は確かなだけに、少し残念なランチでした。

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バンコク オリエンタル（Bangkok Oriental Thai Restaurant）／目黒

目黒駅から権之助坂を下って5分ほどの場所にある「バンコク オリエンタル（Bangkok Oriental Thai Restaurant）」。タイっぽいハデハデな外観にお料理の立て看板が目印です。
店内は意外に広く、50席近くはあるでしょうか。テーブル間隔が広くゆったりとした座席構成。店内の中央にはドリンクバーがあり、ランチでは自由に楽しむことができます。
私はカオソーイのセットを注文。タイ風のカレーラーメンのことであり、それにミニサラダとミニチャーハン、デザートのココナッツミルクが付いて1,380円です。
ミニサラダは思いのほか量がありベジファースト界隈には嬉しい。ただしドレッシングにタイみを感じることはできず、一般的なミニサラダ味です。
カオソーイは正直なところ期待外れでした。風味のスープはスパイスの効きが弱く、奥行きのある香辛料の複雑さが感じられません。本場のカオソーイが持つ立体的な風味に比べると、日本人向けにマイルドへ寄せすぎた味付けで、輪郭がぼやけた印象です。麺もコシがなくグダグダでした。
チャーハン（なのか？）も、残念ながら物足りない仕上がりでした。炒め立ての香ばしい風味や熱々のごちそう感はなく、まるで炊飯器で保温されていた作り置きのピラフをそのままお皿に盛ったかのような、冷めた食感と味わいになっています。
ココナッツミルクはタピオカの比率が高く食べ応えがあります。ただし私はタピオカを食べに来たわけでは無い。そういや「東京タピオカランド」って今もあるんかな。
以上を食べて1,380円。値段はそれなりといったところですが、私の口には合いませんでした。「Luon Luon （ルーン ルーン）」にせよ、このあたりはエスニックの鬼門なのかもしれません。お疲れさまでした。

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

Tinc gana（ティン ガナ）／市ヶ谷

市ヶ谷駅近く、飲食商業ビル「GEMS市ヶ谷」の1階に位置する「Tinc gana（ティン ガナ）」。カタルーニャの三つ星レストラン「サンパウ」の流れを汲むモダンスパニッシュレストランであり、店名はカタルーニャ語で「お腹がすいた」を意味します。
店内は打ちっぱなしの高い天井で開放的な構造（写真は食べログ公式ページより）。客席の中央には大胆なオリーブグリーンが映える大型のアイランド型オープンキッチンが配置されており、めっちゃ背伸びして腕を伸ばさないとサーブできない独特の誂えです。

監修するジェローム・キルボフ（Jérôme Quilbeuf）シェフは前述の「サンパウ」や「サンパウ 東京」、広尾の「Gracia（グラシア）」などで活躍してきました。
ワインリストはスペイン産のものが多くを占めており、こんなにもスペインワインが揃っているレストランは日本では珍しいでしょう。ただしワインのペアリングは割高に感じ、また、水や食後のお茶などは全て別料金で、何が何でもオプションで稼いだろう精神が強く節操がありません。もちろんこれは運営会社の方針でしょうから、現場のスタッフのせいではないと信じたい。
アミューズ3種。サンマにエビのタルタルにフリカンド（カタルーニャ伝統の牛肉煮込み）なのですが、中でもエビのタルタルがいいですね。生の海老ならではのねっとりとした甘みと甲殻類の繊細な旨味が泡を呼びます。
続いてパン・コン・トマテ。カリッと焼いたパンにトマトを擦り込み、酸味と甘み、オリーブオイルの芳醇な香りを基調としつつ、その上に長期熟成してナッツのような香ばしさと深い旨味を湛えたイベリコ豚の生ハムを惜しみなく重ねます。口の中で溶けゆく豚の脂が堪らなく旨い。王道にして至高の味わいです。
アンダルシアの伝統的な冷製スープ「サルモレホ」。ガスパチョよりもぽってりと濃厚でクリーミーなテクスチャーであり、生の甘海老を添えることでネットリとした甘みとピュアな海の風味が重なります。夏の余韻を感じさせる洗練されたモダンな味わいです。
カツオは藁焼きすることでスモーキーな燻香を纏わせます、白眉はピリっと辛い緑のソースで、ハーブの清涼感と鰹の鉄分を含んだ旨味と良く合う。添えられたフレッシュトマトの瑞々しい果汁と爽やかな酸味も名脇役。本日一番のお皿です。
トルテリーニ（ラビオリみたいなやつ）の中には鰻とコンテチーズが詰まっています。乳脂肪のコクと鰻の脂が融合しつつ、そこにたっぷり注がれるカツオ出汁が濃厚な油脂分を心地よく引き締めます。紫蘇の香りも感じられ、和洋の境界を感じさせない意欲的な味わいです。
お魚料理はフエフキダイ。身からは繊細で上品な甘みが感じられ、添えられたマコマダケとの食感の対比が面白い。ソースには味噌やコブミカンも用いているそうで、やはり国境を超えた愉しみを感じさせるひと皿です。
メインは本州鹿。赤身肉ならではのしっとりとした柔らかさを湛えつつ、特有の鉄分に富んだ野趣あふれる旨味がつよつよです。肉のエキスを凝縮したソースも雑味なく濃厚に煮詰められ、鹿肉本来のポテンシャルをストレートに底上げします。ただ、狙ってそうなのか何なのかえらい冷めた仕上がりで、個人的にはもう少し温かい料理を楽しみたかった。
パエリアは何故かおにぎりスタイルでやって来ました。アメリケーヌを思わせるソースには海老の旨味が溶け込んでおり当然に美味しいのですが、パエリア本来の米料理としてのダイナミズムが薄れてしまったように感じました。ギミックに対して必然性が追いついていない味わいです。
気を取り直してプレデザート。アーモンドのブランマンジェで、滑らかで空気を含んだ食感が特徴的。底には塩のアイスが潜んでおり、そのミネラル感が甘みを引き立て、温度差で口の中を爽やかに締めくくります。
シグネチャーのチーズケーキ、しっかり焼き色のついたエッジ部分のほろ苦く香ばしいカラメル香とスモーキーなチーズがもたらす奥深い燻香が立ち上り、何ともアダルトな味わいです。とろりとした口当たりに仄かに塩気も感じられ、なるほど宇宙一と主張するだけある完成度の高さです。
お茶菓子にザクロのシャーベットにカットメロン、ショコラ。いずれも美味しいのですが、これまでの流れに照らし合わせると取り留めのない感じがしないでもない。おにぎりにしろ波があるなこの店は。

以上を食べ、酒やら水やら何やらでお会計はひとりあたり3万円弱。序盤の息を呑むような完成度から一転、後半にかけてやや散漫になり、コース全体としての失速感が否めなかったのは惜しいところ。オプションの押し売りを含めた強気な価格設定に納得できるかどうかが分かれ目ですが、日本で楽しむモダンスパニッシュとしては間違いなくハイレベルな一軒でしょう。

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