高級レストラン"また行きたい"偏差値

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の格付けではありません。
70 エクアトゥール ガストロノミー ジョエル・ロブション 

麻布十番グルメまとめ

  • 金額は1人あたりの食事代+サービス+税。酒は除く。
  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 に色分け。
【ディナー】
<10,000円~>
★エクアトゥール ★ALLIE ★嘉YOSHI グリグリ  エレネスク HAL PINOT ブルガズアダ エルブランシュ ボン・ピナール  
ピアットスズキ ケ パッキア   
富麗華
★かどわき ★てんぷら前平 ★ふくだ ★あらいかわ ★鈴田式 鮨みうら 哲庵 よこ田 畑中 たきや 幸村 秦野よしき 尾崎幸隆 東郷 おざき 割烹喜作 六覺燈 麻布六角  さろんど くま3  


<5,000~9,999円>
★カラペティ・バトゥバ! ★喃喃 ★ラリューン ★麻布れとろ ★RRR ラ レーヴ イグレック モワルーズ スペード ポトローズ マルシェデジュウバン ビストロコティディアン
★カーザヴィニタリア ★アルヴェアーレ ★プリンチピオ ★ペリーニアダージオ ラセン アルティジャーノリック ヴィノヒラタ イル・マニフィコ orso(オルソ) 
★火鍋三田 すみずみ 無鴨黒 ブルズ コソットsp 石頭楼 飄香
★嶋家 ★焼酉川島 ★TORISAWA CA10AL ★魚と牛じゃ 串右エ門 ちかっぱ博多 ばり博多 すぎ乃 旬菜本多 あそこ はじめ いぐち 中目黒いぐち上ル 鶏繁 りゅうの介 あら喜 あみ城 KAPPO R 佐田十郎 あもん 瀬尾
 ウルトラチョップ 旬熟成 ヒツジサンライズ    

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

うどん錦/栄(名古屋)

名古屋の歌舞伎町的な歓楽街「錦(にしき)」にあるうどん屋。このあたりで飲んだ後の〆のうどん店として有名であり、深夜2時までの営業と酔客の心強い味方です。食べログでは百名店入りと人気があり、てっぺんを周っても行列が続いていることもしばしば。
並びたくなかったので、開店と同時にお邪魔しました。それでもその後に続々とゲストが入って来、その全員が「カレーうどん」を注文しています。結構な種類のフレーバーがあるというのに皆カレーうどん。人類みな麺類である。
麺はある程度茹で置きされているので注文後すぐに着丼。「特製カレーうどん」、800円です。カボチャのような色合いでオレンジからイエローにかけてのスープが特徴的。具材は厚揚げがゴロゴロと入り、肉・ネギが少々。
スープの味わいはかなりマイルド。なのですが、あとからヒタヒタと辛味が迫ってきます。出汁がきいていて結構、いやかなり美味しいです。麺は讃岐ほどではありませんがコシがしっかりとしており、モチモチと美味。
私はこれまで名古屋でうどんと言えば「うどんの千」一辺倒でしたが、なるほど当店も人気なだけあって美味しい。量は少なめなので、ガチな食事というよりはオヤツやそれこそ飲みの帰りの〆などにちょうど良いでしょう。

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ル・シーニュ(Le Signe)/銀座

銀座のエルメスのすぐ近くにある雑居ビル6階。イノベーティブ系レストランとしてワンチャンあった「盡(じん)」の跡地にオープンしたフレンチ「ル・シーニュ(Le Signe)」。店名は英語だと「the sign」すなわち「兆し」。
「盡(じん)」から誂えは殆ど変わっておらず、フランス料理ではありますが割烹料理店のような雰囲気があります。客層は非常に厚くエレガント。港区あたりのチャラついた成金連中とは重みが違います。

上野宗士シェフはアラン・デュカス(史上最年少三ツ星シェフ)の薫陶を受け、帰国後は「ベージュ アラン・デュカス東京」などで腕を振るい、旧軽井沢ホテル内「ル・シーニュ(Le Signe)」のシェフを務めた後、その看板を銀座に持ってきました。
ところで先日、日本ソムリエ協会の機関誌に当店、いや、当店の支配人の有馬純平ソムリエが大きく取り上げられており、紹介されている料理もワインもパワー系の組み合わせで実に美味しそう。これはそのへんのアホな自称フランス料理とは格が違うぞと期待して予約を入れました。
アミューズが凝っている。もう食べずとも外観だけでこのお店の料理が素晴らしいことがよく分かります。入店から着席までほんの数分だというのに、こんなに込み入ったアミューズをスっと出せる手際の良さにも脱帽。味ももちろん申し分なし。特に左下のイカをオシャレにしたやつが美味しかったです。
一見、地味な状貌ですが、その奥には松葉ガニやウニがギッチギチに詰まっています。濃密にして濃厚な海の味覚。これこれ、これですよ、と思わず連れの肩を叩きたくなる美味しさです。
サンマのタルト。サンマの香ばしい香りに強烈な旨味が舌から喉まで広がります。鉄っぽいニュアンスもワインに良く合う。パプリカやハーブなどを複雑に組み合わせた風味など見どころが満載です。
バターは12種からのチョイス。私はフラッグシップの海藻を練り込んだもの、連れは燻製したものを選択。小麦の風味が強く活きた自家製のパンと共に、これだけでひとつの料理として成立する美味しさです。
伊勢海老。パートブリック(春巻き的なパリパリ生地)で包んであげて、カレー風味のバターで仕上げます。これは桁違いの美味しさですねえ。私は海老を目の前にすると、全くと言っていいくらい抑制がきかなくなってしまう程の海老好きなのですが、その好き嫌いの程度を超越した圧倒的名作としての美味しさがこの皿には詰まっています。
特大のホタテ。俺はフランス料理だと言わんばかりの力のあるソースが自慢であり、その上にファサっと削られるアルバさん。口に含むと白いダイヤの香りが爆発し、続いて料理の美味しさが五感に殺到します。
お魚料理はキンキ。これは食感が印象的ですねえ。これまでキンキと言えば雑に煮付けられてはいるものの魚の美味しさで結局美味しい、みたいなパティーンが多かったのですが、このキンキはふっくらと、実に愛情を持って丁寧に調理されているのが分かります。ソースもやはり込み入っており、風雅たる味わい。
フィニッシュはやはり肉。キンキと同様、監視の対象であるかのように実直に調理されており、文句などあるはずもない火入れです。付け合わせにも手抜きがなく、この一画だけを切り取っても上質な料理と言える美味しさです。
ワインのペアリングについては素晴らしいの一言。金をかけているとか気前が良いとかそういう次元の話ではなく、ワインの意図を理解した上で料理との相性をシェフとソムリエで綿密に議論しているからこその結果であり、客から何を手に入れるかよりも何を与えるかに血道を上げていることが良くわかる構成でした。ソムリエの、お気に入りのオモチャを自慢するかのような解説も楽しい。
デザートにしてスペシャリテの「黒雪」。アイスクリームに冷凍したトリュフを鰹節のようにワサワサと削りかけていきます。マイナス20℃から36℃(体温)への急激な温度変化に伴って、黒いダイヤの芳香が体内で爆発。鮮烈で官能的な香りが鼻腔で陽動する。ありそうでない、というか、理論上はわかっていても凍らせるには中々に勇気が要る工夫です。
〆はウイスキーやコーヒーなどを繊細に再構築したもの。仄かな甘味に渋い香りが満ちており、大人のスイーツです。
お茶と一緒に太めの試験管に入った宇宙のような小菓子。お腹がいっぱいの場合はこのまま持ち帰っても良いのは小食女子には嬉しい気遣い。けっきょくこの場で全部食べたけど。
お腹に余裕があればということで、最中にショコラのクリーム(?)的なものを詰め込んだ小菓子も頂けました。やはりクドクドしい甘さはなくアダルトな味わいです。

美味しかった。ところどころ映えている部分はありますが本質的に美味しく、最終的には紛うことなき正統的なフランス料理に着地します。力強いソースに比肩する力強いワイン。フランス料理店としての深い滋養にあふれたお店。フランス料理とはワインがあってこそ、と考える方にピッタリなレストランでした。

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ザ・リッツ・カールトン日光(The Ritz-Carlton Nikko)/日光

 


日光国立公園内に2020年7月にオープンした「ザ・リッツ・カールトン日光(The Ritz-Carlton Nikko)」。避暑地外交の舞台である「レーキサイドホテル」の跡地であり、日光のリゾート地としての復権を企図して東武鉄道とマリオット・インターナショナルがタッグを組みました。
中禅寺湖畔に佇むスタイリッシュな建物。現代的ではあるものの周囲の景観に見事に溶け込んだ外観です。お隣のバッタみたいな色をした「星野リゾート 界 日光」と比べると格の違いが感じられました。
入館して肝をつぶす。ゲストのチェックインが重なったのかロビーがしっちゃかめっちゃかです。ゲストリレーションズの隊長みたいな人に「順番にご案内しますので、コチラでウェルカムドリンクをお楽しみください」と案内されますが、15分以上そのまま放置されました。

ウェルカムドリンクなど1滴も用意される気配がなく、もしかして忘れられているのかと思い、通りがかったスタッフに声をかけると「すぐにご案内します」と答えるのみで、結局さらに15分待つことに。根拠もなしに簡単に「すぐ」って言っちゃいかんよなあ。ちなみに彼は翌日のチェックアウトの際も「すぐ」を連発していたので、恐らくは口癖なのでしょう。滞在中、我々の間で彼のあだ名は「すぐお君」と相成りました。
それにしても、開業して半年も経ってないハンデを差し引いたとしてもこのグダグダ感は有り得ない。1泊10万円を取るホテルにしてはレベルが低すぎます。私はこれまでホテルチェーンの中でもリッツカールトンを贔屓にしており、沖縄東京大阪京都香港サンフランシスコシンガポールワイキキと好んで利用してきましたが、その中でも当館はダントツでクオリティが低い。私の中でのリッツカールトン愛が目盛り2つか3つ分減りました。
激おこぷんぷん丸の状態で部屋へと向かいます。男体山ビューのお部屋であり、広さは60平米ほど。なんだか随分と縦長に感じる間取りです。
スタッフに部屋の仕様について一通りの説明を受けた後、ようやく人心地つくのですが、その数分後にターンダウンサービスがやって来ました。こいつらアホか。なんで入室してすぐにターンダウンやねん。夕食はきちんと予約を入れているのだから、その時間帯を見計らって来るのがスジでしょう。ターンダウン本来の目的を見失い、ただ作業として順々にこなしているだけの思考停止を感じました。
リビングスペース。ちょっとしたテラスがあり男体山がよく見えます。ミニバーは充実しているのですが、無料なのは水・コーヒー・お茶だけであり、酒類の値付けは葬頭河婆のような迫力を感じました。
バスルームはスタイリッシュではあるのですが、動線が悪く使い勝手が悪い。蛇口の位置が高すぎて水滴がバチバチと鏡に跳ねるし、ここでこの薄さかよと使うのが怖くなるほど洗面所のグラスは繊細。各種スイッチ類はお洒落すぎて直感的に使いづらかった。
部屋にお風呂はあるのですが、共用設備として温泉の大浴場もあるので、この空間についての重要度はそれほど高くはないでしょう。
こちらがその温泉大浴場(写真は公式ウェブサイトより)。リッツカールトン初の温泉施設です。内風呂・外風呂・サウナのみのシンプルな構成ですが泉質は良く、私のバディがうるるとさららです。ところで脱衣所の清掃員が20代の女の子であり、これはちょっとどうなのでしょう。エロビデオの撮影か何かと思いびっくりしましたが、その筋の趣味の人にとっては堪らない演出かもしれません。
24時間営業のフィットネスセンターもあるのですが、今回は利用しなかったので意見差し控え(写真は公式ウェブサイトより)。
ランチを遅い時間に摂ったので夕食は軽めにしようと、誰でも手軽に利用できそうな「ザ・ロビーラウンジ (THE LOBBY LOUNGE)」にお邪魔することにしました。詳細は別記事にて
食後にバーをのぞいてみると、会社員風の団体がどんちゃん騒ぎで盛り上がっていました(写真はチェックイン時にヒマすぎて撮ったもの)。そういった連中を取り締まらず品格を維持しようとしないホテル側が一番悪い。
朝食は日本料理レストランで和食を頂きます。が、ここでもひと悶着あって、チェックイン時に「ソーシャルディスタンス確保のため席が限られており、ご案内できるのが10:15になる」とのこと。あのさあ、どうして朝食付きプランで販売しているくせに、その販売数を処理しきれないわけ?何でもかんでもコロナのせいにするなよ。
結局ゴネたら7:45に案内してもらえることとなり(ゴネられたらソーシャルディスタンスはどうでもよくなるのも撞着している)、席に着いてしまえば食事は美味しく接客も完璧であり、気持ちの良い気分で一日を始めることができました。
そう、対面するひとりひとりのスタッフは実に感じが良くチャーミングでありサービスマンとして申し分ありません。なのですが、個々の能力はすごく高いにも関わらず、チームになると途端にダメになるのが当館の特徴。何か問題があれば組織で対応しようという意識に乏しく、「オレの担当は別にあるから関係ないもんね」という外資系の悪い部分のみが目立ちます。各部門の縦割り感が半端なく、河野太郎ですら突破できない厚い壁を感じる酷い職場であり、たった十数時間の滞在で客にここまで悲憤慷慨させたという事実を、当館の首脳陣は重く受け止めるべきでしょう。
風光明媚な場所にスタイリッシュなハコをおっ建てて、ラグジュアリーな看板をかけさえすれば一丁あがりという考え方はもう古い。いま一度、このホテルはどこへ向かっているのか、何を大切にし、どのような社会的価値を創出したいのかを会社として真剣に議論すべきなのかもしれません。話はそれからだ。

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大所のホテルブランドであればリッツカールトンが好き。その街にリッツがあれば極力泊まるようにしています。


従業員の面接を、宿泊客と同様にもてなすリッツ・カールトン。ドアマンとピアノの生演奏が志願者を迎えるとか冗談みたい。そりゃあ凄いサービス集団が生まれるわけです。

クンビラ(KHUMBILA)/恵比寿

恵比寿駅をバスターミナル方面に出て猥雑な飲み屋街の奥にあるネパール料理屋「クンビラ(KHUMBILA)」。「筑紫樓(つくしろう)」のお向かいになるガラス張りの派手な建物です。
1F〜6Fまで全てがネパール料理屋という常軌を逸した構成。各階おもむきが異なる内装であり、上層は個室や宴会空間だそうです。従業員に日本人はおらず、これはどう考えても本物だろう感。香辛料の仕入れルートなどはガチでヒマラヤだそうです。
マサラビールで乾杯。ビールにハーブやレモンで風味付けしたオリジナルビールです。ほんのりと甘くジュースのようにスイスイと飲める。ちなみに通常のビールはエビスであり600円を切る価格設定と良心的。
お通し(?)にパリパリチップスとジャガイモのスパイス和え。このジャガイモの味付けは日本人には絶対に真似できないものであり爽やかで鮮やかで環境に配慮した味わいです。
モモコ。ネパール風の小籠包であり(というかコチラが原型説も)、スパイスがたっぷり詰まった香味溢れる小籠包といった味わいです。そのままでも旨いですが、中央のよりスパイシーなソースをつければハイパースパイシーです。
豆腐パルンゴ。豆腐の上にほうれん草とハーブが乗った謎な料理ですが、豆腐に凝縮感がありチキンのような様相を呈しています。見た目ほど圧は強くない親切な味であり、しみじみとした1皿です。
ネパール風(?)のエビチリでしょうか。巨大なエビをスパイスでガッチリと炒め、明るく喧噪に満ちた味わいです中央の香味野菜も負けずにスパイシーであり、汗が噴き出すほどの辛さです。ビールをおかわりだ!
メインにしてスペシャリテの「ヒマラヤ鍋」。何とも雑なネーミングが痺れます。丸鶏をハーブと岩塩、スパイスでひたすら煮込み、鶏肉がホロホロに崩れるようになったら野菜やキノコをザっと煮込んで頂きます。チキンの出汁が強いカレーというかなんというか、日本語で形容しがたい味覚です。スパイスのオーケストラともいうべき複雑な味わいが五感に押し寄せる。
塩味は控えめなので、脇に置かれるヒマラヤの岩塩で自由に調味しましょう。薬味や野菜はおかわりOKと太っ腹。ただしデフォルトでとんでもない量なので、欠食児童でもない限りはおかわりをお願いすることはないでしょう。
頃合いを見計らって雑炊が始まります。先のスパイスたっぷりのチキンスープに野菜のお出汁も加わり、それらを全て統合したおじやが旨いのなんの。
デザートにミックスフルーツと自家製ヨーグルト。もうあかん、これ以上たべられまへん。ごちそうさまでした。

鍋のコースが3,900円であり、それに酒やら税やらで5~6千円に着地。うわーお、これは恵比寿でも屈指の費用対効果ですねえ。日本人では決して真似ることのできないスパイス使いを堪能し、はち切れそうになるまで食べ手この支払金額はネパールに移住したくなるレベルです。ただし特殊な料理でもあるので保守的な男子は苦手かも。まずは女子会でどうぞ。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindleだとポイントがついて実質500円ちょい。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。