高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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焼肉&手打ち冷麺 二郎 柳橋店 （じろう）／名古屋駅

A5ランクの和牛（特に飛騨牛など銘柄牛）を中心に扱い、手打ちの冷麺が名物となっている「焼肉&手打ち冷麺 二郎 柳橋店 （じろう）」が百名店に選出。名古屋駅から歩いて5分ほどであり、名古屋の台所として知られる柳橋中央市場のすぐそばです。
焼肉屋らしからぬモダンな内装で、従来の焼肉店というイメージを覆す洗練された空間。カウンター席、テーブル席、ソファ席がバランスよく配置されており、トータルでは50席強といったところでしょうか。奥には個室もあるようです。
私はランチの「A5牛丼セット（並盛）」を注文。牛丼、にSサイズの冷麺、キムチが付いて968円です。安い。A5ランクの牛肉を食べて千円を切るお店は世界でもここだけではなかろうか。
主題の牛丼。使用されているのは精肉店直営の強みを活かしたA5ランクの和牛であり、薄切りにされた肉は口に運んだ瞬間に脂の甘みがとろけるような食感を楽しむことができます。一般的なチェーン店のものとは一線を画すリッチな味わいです。
他方、ライスはパっとしません。牛丼のつゆのせいなのか元々の炊きあがりなのか、どこかべちゃついた口あたり。もちろん「焼肉定食」などのメニューであればおかわり自由となるブツであり、値段を考えれば仕方がない面もあるでしょう。
看板メニューの冷麺。注文を受けてから粉を練り製麺機で押し出す打ち立てのスタイルだそうで、瑞々しい透明感と跳ね返るような独特の強いコシ、そしてツルリとしたのどごしが共存しています。スープは和風の出汁に牛骨の旨味が加わっており、澄み切って雑味が無く、最後の一滴まで飲み干したくなるほどの上品なコクがあります。というか飲み干しました。
キムチは美味しいは美味しいのですがビジュが貧相ですね。もっとお金とっていいからたっぷり食べたいです。
とは言え、このクオリティの牛丼と冷麺を食べて千円切りは名古屋の奇跡と言えるでしょう。セルフでジュウジュウ焼く焼肉もセットで千円台から楽しむことができお値打ちオブお値打ち。名駅周辺の飲食店はどこか割高なので、少し足をのばして当店へ是非どうぞ。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

福わうち （ふくわうち）／白金高輪

白金高輪駅すぐ近くの「福わうち （ふくわうち）」。福岡の有名店「たらふくまんま」の流れを汲む日本料理店であり、その上質な料理と落ち着いた雰囲気に近隣のおぢの心を鷲掴み。ちなみにご近所の「鬼わそと」は当店の姉妹店です。
店内は厨房を取り囲むカウンター席を中心に、個室風のテーブル席が1卓（写真は一休公式ページより）。店主は一見強面ながら非常に気さくで話し好き。カウンター席に座れば気軽に話しかけてくれます。
中瓶は700円ぐらいだったかな。日本酒も1合かそこらであり、立地を考えれば悪くない価格設定です。
箸休め用に「竹しょうが」。いわゆるガリでありシャキッとした快い歯ごたえが特長的。口に含んだ瞬間に広がる爽やかな辛味と、後味を追いかける上品な酸味が、これから始まる料理への期待感を高めてくれます。
自家製のカラスミはチーズや柿と共に楽しみます。カラスミの海の香りが、チーズの乳脂肪分によってよりマイルドに広がり、そこに柿の果肉感が加わることで、塩味・酸味・甘味の完璧なバランスが成立します。これは日本酒案件だ。
アワビとシジミのしんじょう椀。ふんわりと解けるような柔らかさの中に、アワビのコリコリ感が組み込まれています。シジミのエキスが凝縮されたお出汁は深みがありながら後味が澄み渡っている。
刺盛はイカとコノシロが良いですね。前者はねっとりと甘く舌触りが滑らか。コノシロは青魚特有の脂の甘みが引き立てられており、独特の香りが鼻を抜けていきます。
アサリの茶碗蒸し。ベースとなる卵液にはアサリの旨味がギュッと閉じ込められており、上にかけられたアオサの餡は、鮮やかな緑色が目にも美しく、磯の香りが非常に豊か。プルンとした食感の茶碗蒸しと、とろりとした餡が一体となり、口の中が海の恵みで満たされます。
エビとイカの紹興酒漬け。エビとイカを紹興酒をベースにしたタレにじっくりと漬け込んでおり、エビはとろけるような甘みを増し、イカは独特のモチッとした食感へと変化。噛むたびに複雑な旨味が弾けます。中毒性の高い大人のためのツマミです。
鮭の粕汁。鮭の身からは良質な脂が溶け出し、それが酒粕の甘みと混ざり合うことで、濃厚でクリーミーなスープに仕上がっています。酒粕特有のクセは抑えられており、まるでポタージュのような気品すら感じさせます。
家庭料理の定番である「肉じゃが」を、和牛を用いて贅沢品へと変貌させました。大ぶりにカットされた和牛は、口の中でホロリと解けるほど柔らかく、脂の甘みがジャガイモの芯まで染み渡っています。これはもう、「肉じゃが」という枠を飛び越えた上質な肉料理と言えるでしょう。
〆の食事はスペシャリテの「肉じゃがカレー」。先ほどの「肉じゃが」をベースに作られており、甘みと旨味が凝縮された煮汁にスパイスを組み込んでおり、和風のまろやかさを持ち合わせた面白いカレーに仕上がっています。
デザートは杏仁豆腐。絹のように滑らかでミルクのコクがしっかりと感じられます。丁寧に炊かれた緑豆などの豆類も添えられており、独特のホクッとした食感と素朴な甘みが加わります。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は1.5万円ほど。食べ慣れた料理をご馳走に昇華させており、なるほど近隣のおぢの心を鷲掴みにする理由が良く分かりました。ランチは千円台で楽しめるそうでコチラも気になる。次回は昼にお邪魔したいと思います。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

喜作 （きさく）／前島（那覇市）

那覇空港において長年にわたり「見つけたら即買い」「空弁界隈のバーキン」として旅行者の渇望の対象となってきた「大東寿司（だいとうずし）」。この日はその製造元である割烹「喜作 （きさく）」にお邪魔しました。
那覇市前島（まえじま）。国道58号線や泊港など交通の要衝を擁するエリアであり、ゆいレールの美栄橋駅からは歩いて15分ほどでしょうか。観光客への迎合よりも地域住民や目的意識を持った来訪者を重視しており、地元では良く知られたお店です。
店内は50席近くあるでしょうか。カウンター席にテーブル席、お座敷があって、様々な用途に対応できるでしょう。地元の常連客とお店側との掛け合いが楽しく、何ともアットホームな雰囲気です。
ドリンクは高くなく、プレモルの中瓶が770円。やはり泡盛のラインナップが充実しており、ゲストの殆どはボトルでの注文を楽しんでいました。
お通しはサラダ。つるりとした春雨の喉越しに、キュウリやハム、薄焼き卵などの具材が彩りを添え、シャキシャキとした食感が楽しめます。
ワカメの天ぷら。沖縄では「もずく天ぷら」が有名ですが、こちらは「ワカメ」を用いており、サクッと軽い食感が印象的。揚げたての衣を噛むと、わかめ特有の磯の香りがふわりと鼻に抜けます。モチモチとした厚衣の沖縄天ぷらとはまた違う、スナック感覚で楽しめる軽快な歯ざわりが心地よい。
お造り盛り合わせ。近海で獲れた魚を中心に、脂の乗った内地の旬の魚も楽しむことができます。南国の魚特有の淡白ながらもモチっとした食感が後を引く美味しさ。一人前でこの種類と量は嬉しい。
北海かまぼこ。大ぶりなさつま揚げとも言うべき代物であり、揚げたての表面は香ばしく、中は魚のすり身の弾力がありながらも、ふっくらと柔らかい食感。噛むほどに魚の上品な甘みが感じられ、練り物ながら魚を食べている感の強いひと品です。
カンパチのカマの塩焼き。たっぷりと脂がのった部位であり、パリッと香ばしく焼き上げられた皮の下には、箸を入れると脂がしたたるほどジューシーな身が詰まっています。身はホロホロと柔らかく、凝縮された魚の脂の甘みが堪りません。骨の周りの身や皮目のゼラチン質な部分まで全てを堪能することができました。
〆はもちろん「大東寿司」。サワラを醤油ダレに漬け込んだ島寿司であり、なるほど握りたてを食べるとネタのネットリ感が強まりダンチの美味しさです。部位もお腹の脂がのった部分を炙ってくれたりと多様な味覚を楽しむことができます。

また、「まつり寿司」も一緒に盛ってもらいました。南大東島の祭りで振る舞われる厚焼き卵で巻いた太巻きであり、卵の優しい甘さが沁みる懐かしい味わいを醸し出しだしています。ちなみにそれぞれの寿司の個数などは従量課金制で自由自在に指定することができます。
以上を食べ、軽く飲んで8千円と少し。那覇の居酒屋としては高価な部類に入りますが、店名が示す通り敷居が高すぎるわけではなく、あくまで「気さく」に、しかし質の高い料理を楽しむことができます。ラフテーやチャンプルーなど沖縄の郷土料理も豊富であり、旅行者が訪れるにも良いでしょう。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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梢 （こずえ）／パークハイアット東京（都庁前）

大規模リニューアル工事のための長期間の休業を経て復活した「パーク ハイアット 東京（Park Hyatt Tokyo）」。今回はその日本料理レストラン「梢 （こずえ）」におけるランチをご紹介。ロビー階（41階）から1フロア下がった40階に位置します。
高い吹き抜けが開放感を生む店内。大規模リニューアルと言いつつも、当店の空間設計は殆ど変わって無いように見受けられました（以上、画像は公式ウェブサイトより）。大きな窓から新宿の街並みや東京のスカイラインが一望でき、晴れた日には富士山が見えることもあるそうです。ゲストの殆どはビジネスでの利用や家族連れでの食事会であり、とても治安が良い。
我々はランチの天丼のセットを注文。税やらサービスやらを加えて5千円強という価格設定であり、外資系ラグジュアリーホテルのランチとしては実に良心的。まだ食べる前ですが既に満足しています。
お造り。本マグロは、きめ細やかな脂が口の中で体温と共に溶け出し、濃厚な旨味と微かな酸味の余韻が広がります。対照的にイシダイは、白身特有の淡麗ながらも力強い弾力があり、噛みしめるほどに上品な甘みが溢れ出します。イカは繊細な包丁仕事によってねっとりとした甘みが引き出され、舌に絡みつくような官能的な食感が心地よい。
白和え。季節の野菜が持つ瑞々しい食感やほろ苦さを、滑らかに裏ごしされた豆腐の和え衣が優しく包み込みます。豆腐の穏やかなコクと白味噌の淡い甘み、そこにゴマの香ばしさが溶け合い、口当たりはまろやかで上品。
丁寧に引いた出汁をたっぷりと含んだお野菜。小タマネギは芯までトロリと柔らかく、凝縮された甘みが溢れます。芽キャベツは特有の清々しい苦味がアクセントとなり、出汁の風味に奥行きを与えます。里芋はねっとりとしたきめ細かな質感が心地よく、中心まで味が染み渡っています。
主役の天丼。軽やかに揚げられた衣は、サクッとした刹那の食感の後に、素材の蒸気と共に香りが弾けます。タレは開業当初からの継ぎ足しだそうで、甘すぎず、キレのある醤油の風味が、炊き立ての白米の甘みを一層際立たせます。豪快でありながら妥協もなく、ひとつひとつの素材というよりも全体の調和が見事なひと品でした。
香の物も見事。質の良いお野菜が塩梅よく漬け込まれており、単なる箸休めに留まらない存在感を放っています。こういう脇役陣のレベルの高さが店そのものの実力を定義づけていると私は思う。
お味噌汁もこれまでの料理の品質を引き継いでおり、椀の蓋を開けた瞬間に立ち昇る、鰹と昆布の香り高い出汁が最大の魅力です。お味噌も出汁の風味を消さないようバランスよく溶かされており、一口飲むごとに身体の隅々にまで染み渡るような滋味深さがあります。そのへんの定食屋のそれとはレベチ。独立したスープ料理と言えるでしょう。
デザートは黒糖アイスにタピオカにココナッツミルク。構成要素だけみるとJKのストリートフードのようですが、当店の手にかかれば統的な和の要素とモダンなオリエンタル要素が上手く融合しており、多層的な味わいで、食事の記憶を甘やかに締めくくってくれました。
煎茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。先に記した通り、このランチが5千円かそこらで楽しめるとは東京は豊かだ。今日び雑な居酒屋でちょっと飲んだだけでも似たような支払金額に達してしまうことを考えれば大変お値打ち。みんな変な飲み会なんてもうやめて、ホテルのランチを食べに行こう。

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くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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