高級レストラン"また行きたい"偏差値【2025年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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organ （オルガン）／西荻窪

西荻窪駅から歩いて7-8分の住宅街に位置する「organ （オルガン）」。20歳未満の入店はお断り、ワインを嗜むことを前提とする硬派なビストロです。三軒茶屋で人気を誇る「uguisu（ウグイス）」の2号店として開業し、百名店にも選出されています。
店内はヒッピーな雰囲気の先輩の家みたいな雰囲気であり、壁いっぱいの本にスピーカー、アナログプレーヤー、絵画にミシンとメッセージ性が強い。なんでも店名は楽器の「Organ（オルガン）」と「Organic（オーガニック）」という二つの意味を内包しているそうで、スタッフを含め独特の世界観を滲ませています。
ワインリストは無く、スタッフと相談しながら決めていくスタイルです。フランスのナチュール系が充実しており、あたしそういうのよくわかんない、という方は6,600円のペアリングでお願いするのも良いでしょう。
まずはスミイカの炙り。炙りによってスミイカの表面は香ばしく、中心部はねっとりとした甘みを際立たせています。根セロリとマッシュルームを層にしたガトー仕立てが深い滋味と土の香りを加えており、ストラッチャテッラのソースで全体をまとめています。
ホロホロ鶏とフォアグラのバロティーヌ。弾力のあるホロホロ鶏にフォアグラの濃厚な脂が溶け込みクリーミーなコクを加え、鶏の元気さを贅沢に引き立てます。ソースは鶏の出汁を土台としており、ホロホロ鶏の淡白ながらも深い旨味を優しく包み込みます。
パンは搾汁後の葡萄（？）からゲットした酵母を用いているそうで、なるほど素朴ながらもしみじみとした風味が感じられます。
藁でスモークした穴子。食欲をそそる燻香がふっくらと柔らかな穴子の旨さを引き立てます。添えられたゴボウのコンフィは、その土の香りと滋味深い甘みで燻製の強さをしっかりと受け止めます。ソースは発酵させた菊芋を活用しているそうで、程よい酸が料理全体に深みを与えます。何とも当店らしい味覚の集合体だ。
平目のムニエル。バターの香ばしさで白身の繊細な甘みを包み、皮のパリッとした食感が軽やか。火の通りが均等で、魚の純粋な旨味が際立ちます。白眉はエビを包んだイカスミのラビオリであり、プリッとした弾力とイカスミの深みのある塩気が詰まっています。淡白な味わいの平目とサフランのソースに複雑なアクセントを加えています。
メインはエゾジカの炭火焼き。外側が香ばしくカリッと、中はレアに近い柔らかさで実にジューシー。鉄分豊かな赤身らしい野性味が噛むごとに広がります。シェリービネガーを用いたソースは、その鋭い酸味と仄かな甘みで鹿肉の風味を洗練させ、脂の重さを感じさせません。付け合わせは色々あるのですが、とりわけエゾジカの挽肉が詰まったクロメスキ（コロッケ）が心に残りました。
お口直しにヨーグルトのソルベ。爽やかな酸味と冷たさが口どけ良く広がり、乳の優しい甘みが後を引きます。グラニテにはアマレットを用いており、独特の甘く芳しい香りとシャリシャリとした氷の食感がお洒落です。
メインのデザートは洋梨とイチヂク。秋の果実の熟した甘みとねっとりとした食感がたっぷりの生クリームと組み合わせ、スライスしたブドウで酸味とシャキシャキ感を加えます。キャラメルのアイスクリームもごっつい量であり、そのほろ苦く香ばしい味覚が全体をリッチに引き締めます。
焙煎したてのほうじ茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が1万円ほどで、酒やら何やらでお会計はひとりあたり1.5万円。料理の質および量を考えれば見事な費用対効果であり、西荻マダムの支持を強く集める理由がよくわかりました。

とことんナチュールでオーガニックな世界観は好みが分かれるところなので、ご一緒するメンバーはよく考えて選抜しましょう。二重埋没目頭切開プロテーシス挿入ヒアルロン注入骨削りみたいなサイボーグは確実に浮くのでご注意を。

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関連ランキング：ビストロ | 西荻窪駅

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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うえち家／儀保（那覇市）

那覇市儀保、ゆいレール儀保駅からすぐの場所にある「うえち家」。多品目の小鉢が並び、栄養バランスと美味しさを両立させたランチの「まごわやさしい献立」が評判を呼び、人気テレビ番組「アゲアゲめし」でも取り上げられました。
現在（2025年秋）はランチを休止中とのことで、ディナータイムにお邪魔しました。靴を脱いで上がるスタイルで、掘りごたつ席とカウンターがありトータルでは20席ほど。店主は三線の名手だそうで、場が温まってきた頃合いを見計らって演奏してくれることもあるそうです。
ゲストの殆どが注文する「ゆうぐれセット」は1,800円。小鉢が3つにその日のオススメ料理が1品、ドリンクが3杯付いて1,800円。何をどうしたらこの価格を実現できるのか規定外の費用対効果の高さです。追加のドリンクも1杯500円を切るという良心的な価格設定。
「ゆうぐれセット」のツマミの部なのですが、期待以上の豪華さで腰を抜かしました。この日のツマミは鶏天なのですが、このまま一品料理として提供できる質および量であり大優勝。小鉢についてもどこが小鉢やねんというボリューム感であり、とりわけゴーヤとナスの天ぷらが美味しかったです。
追加で注文した「馬刺しにんにくポン酢」。上質な赤身からあふれる濃厚な旨味と甘みが持ち味で、このポテンシャルを最大限に引き出すのが、すりおろしたにんにくの鮮烈な風味。ガツンとくる香りが馬肉の繊細な甘みを際立たせ、食欲をそそる力強いアクセントを加えます。量もたっぷりで、これだけ馬刺しを食べて700円で済むのは日本ではここだけかもしれない。
以上を食べ、酒を3杯飲んでお会計は2,500円。くどいようですが、何をどうしたらこの価格を実現できるのか規定外の費用対効果の高さです。牧志の「川かみ鮮魚 魚坊 （イユボウ）」のせんべろセットも衝撃的でしたが、当店はその上を行く満足度。近所に住んでいたならば鬼リピ確定。事前に予約をすればお任せ料理と飲み放題のプランでも対応してくれるとのこと。日常はささやかな奇跡でできており、至る所に笑顔の花が咲いている。

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関連ランキング：居酒屋 | 儀保駅、首里駅、市立病院前駅

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

新世界菜館（しんせかいさいかん）／神保町

1946年創業の「新世界菜館（しんせかいさいかん）」。神保町交差点のランドマークとして知られた老舗の上海料理店ですが、このたびビルの建て替えによる一時休業からリニューアルオープンを果たしました。
複数階にわたってダイニングを有しており、少人数でのランチであれば1階に通されるでしょう。壁に沿ってカウンター席も用意されており、ソロ客への配慮がなされています。年配のゲストが多く、正午を過ぎると行列がチラホラ生じ始めます。
私は人気の「五目やきそば」を注文。1,210円です。正統派で上品な味わいのあんかけ焼きそばであり、醤油とオイスターソースをベースにしたコクのある餡が後を引く美味しさ。具材にはエビに豚肉、白菜にタケノコ、キクラゲなどなど「五目」を超えるラインナップです。
麺は細めの縮れ麺で柔らかめ。ところどころ焼き目のついた部分があり、食感にリズムが生まれます。量もたっぷりであり、一般的な焼きそばの2倍近い量があるように思えました。ちなみに油で揚げた麺を用いる「かたやきそば」も美味しそうでした。
サイドメニューの焼売は2個で440円。圧倒的な存在感を放つ特大サイズであり、ずっしりとした重量感があります。それでも口当たりはフワフワとしており、肉だけでなく玉ねぎの比率の大きさに由来するのでしょう。下味もしっかりとついており、タレなしでも充分に美味しい。ビールが欲しくなるぜ。
以上を食べて1,600-1,700円といったところ。高級中国料理店のランチがこの支払金額で済むとは良心的です。ちなみに神保町という地域特有のカレー文化に対し、中華技法を応用した「豚角煮カレー」で参入している点も見逃せず、次回はそちらで試してみたい。夜の上海ガニも気になりますが、流石にこれは中国で食べたほうが圧倒的にお値打ちなので、悩ましいところです。

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関連ランキング：中華料理 | 神保町駅、九段下駅、竹橋駅

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

板前焼肉 一斗（いっと） 天下茶屋本店／大阪市

大阪の下町情緒を色濃く残すエリア（「じゃりン子チエ」の舞台ですね）にある人気の焼肉店「板前焼肉 一斗（いっと） 天下茶屋本店」。和牛卸直営であり精肉店を併設し、大阪じゅうに系列店をいくつも展開しています。各種メディアにもしばしば登場し、食べログでは百名店に選出されています。
100席を超える大箱店ですが、お勧めは6席限定のカウンター席。「板前焼肉」と標榜するだけあって、オーナーが認めた職人（板前）たちが注文を受けてから肉を切り出す、あるいは肉の状態を見極めて最適なカットを施していきます。壁にはメニューの札が下がり「今日はコレとコレがとても良い」と勧めてくれるなど、鮨屋さながらのオペレーションです。
酒は安く、いずれも500-600円のレンジに収まります。旨い肉を食べながらビールをガンガン飲む幸せはここにある。
まずは「タンのチャンジャ」。通常のチャンジャ（タラの内臓）とは異なり、タン特有のコリコリとした弾力が細かく刻まれており、噛むほどにリズムが生まれます。ヤンニョムでパンチよく味付けされており、酒の進むツマミです。
スペシャリテの「牛肉の佃煮」。和牛の切り落としを使用している、一般的な佃煮のような硬さは一切なく、繊維がほろりと解け、脂が体温で溶け出すほどトロトロの食感。甘辛い醤油の味付けと和牛の脂の甘みが濃厚に絡み合い、これとゴハンだけで食事が完結してしまうほどの迫力です。
白菜キムチは単に辛いだけでなく、フルーツのような甘みとコクがしっかりと感じられます。酸味は控えめで旨味が強いため、サシの入った肉の脂をリセットしつつ、次の肉への食欲を増進させる役割を果たします。
オマケで自家製のロースハムをお出し頂けました。しっとりとしていて、肉のきめ細かさが舌に吸い付くようです。塩分は控えめで、豚肉本来の甘みと上品な香りが際立ちます。隣のオッチャンはロースターで軽く炙ってたな。
こちらもサービスでお出し頂いたベーコン。燻製の香ばしいかおりが鼻に抜けつつ、甘い脂が口の中でサラリと溶けていきます。こちらは軽く炙って脂を活性化させてもう絶品。
「タン先」は880円というびっくり価格。筋肉質な部位ですが、板前さんにより細かく隠し包丁が施されているため、硬すぎず心地よい噛み心地を楽しむことができます。脂は少なく赤身肉に近い濃厚な肉の味がする。
上ハラミ。これはカルビでは？とと疑うほど、美しくきめ細かいサシが入っており、味わいもカルビのように脂が甘く溶けだします。それでも噛み締めるとハラミ特有の野性味のある肉の旨味とほのかな鉄分が感じられ、酸味とコクのあるタレによく合う。
自動的に生のキャベツも供されますが、そのまま食べて良し、ロースターで炙っても良し。先のキムチ含め、なんやかんやで野菜をたっぷり摂取できるのが嬉しい。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は7千円ほど。これはもう、本当に素晴らしい焼肉店ですね。東京で言えば「焼肉ホルモン金樹（きんじゅ）」のような食後感であり、それでいて更に安くつくという恐ろしい子。また、これだけ美味しいのにカジュアルというのも嬉しい。最近の高級店は店側に楽しみ方を仕切られすぎてて何だかめんどくさいので、焼肉屋はこういうのでいい。こういうのがいい。

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関連ランキング：焼肉 | 今船駅、松田町駅、今池駅

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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フード・ラック!食運 [ EXILE NAOTO ]
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

沖縄そば ひので／壺川（那覇）

ゆいレール壺川駅から徒歩数分の場所にある「沖縄そば ひので」。もともとは「ちゃがま家」という居酒屋でしたが、2023年に沖縄そば専門店としてリニューアル（居抜きでチェンジ？）したようです。国道330号沿いに位置し、名門「ハーバービューホテル」からも近い。 
店内は居酒屋時代の雰囲気を残しつつ、清潔で広々とした空間。カウンター席がいくつかとテーブル席が用意されており、感じのよいオバチャンが接客してくれます。
私は870円の「肉野菜そば」に「そばセット」として「ぶためし」を250円の追加料金でお願いしました。その他のセットにはじゅーしーやカレー、ネギトロなどバラエティ豊かです。
「肉野菜そば」はトッピングが豪華で、野菜でなくお肉もたっぷり。三枚肉は沖縄そばの最も伝統的な具材のひとつであり、店の基本に忠実な姿勢を物語ります。また、チャーシューが組み込まれているのは沖縄そば店としては珍しいように感じました。
スープは豚骨と鰹節をベースにしているのでしょうか、あっさりとしていながらもコク深い味覚です。野菜の甘味や豚肉の脂がスープに溶け込むことで、さらに深みとまろやかさが加わります。麺は平打ちのストレートで、それほどコシは強くなく優しい口当たり。
「ぶためし」は肉の端材（？）が甘辛く煮込まれており、柔らかな肉の旨味と脂の甘みがふっくらとした白米に良く合う。そばのスープとの相性も抜群で、箸休めにも、〆の一品としても満足感を得られます。
美味しかった。メニューを見るとツマミや酒類の用意もあり、なるほど居酒屋としてのDNAを引き継いでいるようです。そばのスープは無料でにんにくスープに変更できるようで、次回はそちらを試してみたいと試してみたいと思います。

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関連ランキング：沖縄そば | 壺川駅、旭橋駅、県庁前駅

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