高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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あらた／京都駅

「べた焼き」をご存じでしょうか？いわゆる京都風のお好み焼きであり、薄く伸ばした小麦粉の生地をクレープ状に鉄板へ流し、その上にキャベツや肉、そばなどの具材を重ねて焼くスタイルです。ここ「あらた」はその「べた焼き」の担い手として地元民に長年親しまれており、食べログでは百名店に選出されています。
京都駅から歩いて5-6分であり、東寺駅からも近い。予約ナシだったので開店直後にお邪魔したのですが、それでも殆どの座席は埋まっており、「18:30までであれば」との条件付き運航でお邪魔させて頂きました。
アルコールの値付けは安く、ビールは大ビンで750円。サワー類なども500円かそこらなのでジャンジャン飲みましょう。

また、スタッフの動きも愛想も素晴らしいですね。鉄板カウンター内側に立つリーダー（？）のニイチャンは調理をこなしつつウォークインのゲストを予約の隙間に上手く組み込み、店全体を軽快に統べています。途中からカリスマDJのように見えて来ました。
野菜炒め。チンチンに熱した鉄板の上で新鮮な野菜をテンポよく炒め上げ、フライパンでは出せない香ばしさ、家庭では真似できないシャキシャキとした食感を表現しています。肉も入っており食べ応えもあるため、すぐに出るツマミとして最THE高です。
せせり焼。鶏の首周りの肉で身がよく引き締まっており、プリプリとした力強い弾力と歯ごたえを楽しみます。せせりの美味しさは当然として、お野菜も一緒に合わさって炒められるのがいいですね。
名物の「あらたお好み」。前述の「べた焼き」の上に牛のアゴ肉を炒めてのせ、たっぷりの九条ネギと共に頂きます。このアゴ肉に独特の弾力と濃厚な旨みがあり、程よくスパイシーなソースに良く合う。程よく焦げて固まりつつある焼きそば麺との取り合わせも面白く、当店でしか味わうことのできない唯一無二の傑作と言えるでしょう。
少し時間に余裕があったので「すじ焼」を追加。コラーゲンをたっぷり含む部位でであり、甘辛いタレと共に鉄板で香ばしく焼き上げます。特有のコリコリとした歯ごたえがあり、関西で定番のスジ肉の煮込み料理とはまた違った魅力に溢れています。辛味も結構あってお酒のアテに最適です。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は6-7千円といったところ。京都駅至近で東寺も近い立地ながら観光客に毒されておらず、きちんと地元民に向き合っているのがいいですね。事前に予約を入れればグループでじっくり楽しむこともできるようなので飲み会使いするのも面白そう。新幹線に乗る前の〆にピッタリです。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
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JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

ホリデイ イン ウランバートル（Holiday Inn ULAANBAATAR by IHG）／モンゴル

モンゴル屈指の有力地場コンツェルンである「マックス・グループ（Max Group）」が開発を手掛け、国際チェーンであるインターコンチネンタルホテルズグループ（IHG）のアッパーミッドスケールブランドを導入して爆誕した「ホリデイ イン ウランバートル（Holiday Inn ULAANBAATAR by IHG）」。
チンゲルテイ地区の中心部に位置し、チンギスハーン広場まで徒歩約15分、ガンダン寺院までは徒歩10分ほどとアクセス良好です。近くにはテンギスバスターミナルやオペラハウスもあり、市内観光の拠点に便利な立地です。渋滞に巻き込まれなければ、空港からは車で約1時間ほどでしょう。
近代的な20階建ての高層ビル内に全169室を配したこの宿泊施設は、国際基準の安定したオペレーションをウランバートル市場に定着させた一例として評価されています。
我々は高層階、角部屋のお部屋にご案内頂けました。IHGでは無会員、かつ、ツアー経由での予約としては中々の条件です。広さは30平米ほどで、2人での短期滞在であれば充分な広さです。
広めのワークスペースや下り50Mbpsの回線も備えておりビジネス利用でも全く問題なし。ただ、客室内の温度の個別管理が機能しないのは不便ですね。ホテルの設計が中央管理による制御に依存しているようなので、暑がり・寒がりの方は着衣で調整する覚悟で臨みましょう。
スーツケースをガバっと開く台やミニバー、無料のミネラルウォーター、インスタントのコーヒーおよび紅茶、バスローブ、スリッパ、アイロンおよびアイロン台、セーフティボックスが備え付けられており、世界的ホテルチェーンらしい抜かりの無い装備です。
ウェットエリアもピカピカで清潔感があります。個室のシャワーブースではなくシャワーカーテンも無いため床がビッタビタになりがちなのでご注意を。
トイレも同じウェットエリア内に配置されているのが残念。まあまあ広いのだから、このあたりは独立型にして欲しかったですが、配管など構造上の条件があるのでしょう。ところでモンゴルのトイレはトイレットペーパーを流すことができず、備え付けのごみ箱に捨てる方式なのでご注意を。
共用設備に参ります。フィットネスセンターは凄いですねえ。全169室という小規模ホテルながら一般的なホテルのオマケ的な規模を大きく超えており、ゴールドジムもかくやというマシンの充実度合いです。卓球台があるのは珍しい、というか世界的チェーンのホテルでは初めて見たかもしれません。
朝食は2階の「InnJoy Restaurant（インジョイ レストラン）」。インリン・オブ・ジョイトイみたいな店名ではありますが、グローバルホテルチェーンらしい無難なラインナップの朝食です。
モンゴルでは野菜が不足しがちなので、野菜ばっか食べました。モンゴルらしい料理はボーズ（小籠包みたいなやつ）と肉の煮込み程度であり、もうちょっと郷土色を出して欲しいところ。ちなみに当館は飲食店や土産物店が密集する賑やかなゾーンからは一歩離れているため、ふらりと出歩いてローカルな食事をするにはちょっと不便です。
「ホリデイ イン 」ブランドらしい無難なホテルでした（誉め言葉です）。テルレジ国立公園内のクソリゾートから帰ってきたばかりであり、その文明的で機能的な仕様には心から安堵する。ウランバートル出張の拠点に、モンゴル旅行の足掛かりに最適なホテルです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

目黒 つしま食堂

目黒三田通りの地階に開業した「目黒 つしま食堂」。目黒駅から歩いて5分ほどに位置し、地上からは看板を頼りに階段を下りる形でたどり着きます。
地下店舗としては思いのほか広々としています（写真はホットペッパー公式ページより）。カウンター席が10席強にテーブル席が沢山あって、トータルでは50-60席近くあるのではなかろうか。ゲストの殆どは近隣の勤め人らしき方々でした。
私は1,300円の「アジフライ定食」に追加の400円で「ザンギ」を付けてもらいました。ライスは小ぶりのお釜で提供され、なめこの味噌汁に生卵、小鉢が付きます。
アジフライ。想像を絶するボリュームで登場。2尾ぶんのアジが1人前として用意されており、しかも1枚1枚がいちいち分厚い。衣はきめ細かくサクっと揚がっており、中からは肉厚なアジのふっくらとした身が顔を出します。熱々の身からは上品な脂の甘みと旨みがじゅわっと溢れ出し、生臭さは一切ありません。大ぶりでありながら驚くほど軽やかな口当たりです。
半分食べてもまだこの量です。塩に醤油、とんかつソースと味変しながら楽しむことができるのが嬉しいですね。底にはキャベツの千切りが潜んでおり、それ用の胡麻ドレッシングも美味しい。
ゴハンはディナータイムの釜めし用のお釜で用意されます。炊き立ての湯気とともに広がるほんのり甘い香りを楽しみつつ、粒がしっかり立ちながらも適度な粘りがあり、ひと粒ひと粒の弾力が舌に心地よく伝わります。量はお茶碗2杯分以上はあり、多すぎるオカズを全て受け止めてくれます。
追加でお願いしたザンギ。鶏肉をタレにじっくりと漬け込んでから揚げており、ニンニク風味が強く、ゴハンはもちろんビールが欲しくなる味の濃さ。アジフライは嬉しい誤算なボリュームでしたが、ザンギはザンギで注文して良かった。
ちなみに卓上にはカツオ節も用意されており、生卵と共にもうこれだけで立派な一食です。渋谷「かつお食堂」の猫まんまの価格設定に怒りを覚えるほどである。
お腹ぽんぽんになるまで食べてお会計は1,700円。「アジフライ定食」だけなら1,300円であり、信じがたい費用対効果です。隣のニイチャンが食べていた「刺身定食」も厚みがあって見るからに鮮度も良さそう。オッチャンが食べていた「サバ味噌定食」も美味しそう。これはこれは何度でも通いたい。凄い店を発掘してしまったかもしれません。

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関連ランキング：居酒屋 | 目黒駅

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

BURGER STAND Hi5（ハイファイブ）／牧志（那覇市）

オールハンドメイドすなわちバンズ・パティ・ソースすべて店内手作りが自慢の「BURGER STAND Hi5（ハイファイブ）」。「食べた瞬間に思わずハイファイブしたくなる味」を目指しているそうです（BURGER STAND HI-FIVEという表記の場合もあり）。ゆいレール「牧志駅」から徒歩約2〜3分。国際通りから一本脇道に入ったところ、竜宮通り裏手あたりに位置します。
店内は打ちっぱなしコンクリートや赤レンガ調のインダストリアルな雰囲気。総座席数は15席程度と、それほど大きな店舗ではありませんが、工場よろしく天井の高い空間なので解放感があります。オープンキッチンから聞こえる油が爆ぜる音が心地よいBGMです。
私は「くんちゃまエッグバーガー」にサイドメニューとして「チキンナゲット」を注文。合計で2,400円ぐらいだったかな。ランチとしては中々の価格ですが、きちんとした牛肉を主力とした料理と考えれば妥当な価格設定でしょう。
主題の「くんちゃまエッグバーガー」。バンズは毎日店内で5時間かけて焼き上げる自家製で、甘い香りとフワフワとした歯触りが印象的。パティはつなぎなしのビーフ100%であり、粗挽きを手ごねで成形し、スパイスを混ぜ込んでいるそう。肉汁が溢れ、ステーキのような肉肉しい味わいです。白眉は「くんちゃま（豚の首肉）」のベーコンで、トントロならでは
脂の質感が心に残ります。スモーキーな燻製の香りがビーフパティの重厚感に複雑な奥行きを与え、中毒性のある味わいです。
他方、添えられたフライドポテトは印象に残らず。派手さはなく、肉汁溢れる濃厚なバーガーを食べ進める合間の箸休めとして機能しています。
チキンナゲットもバーガーへの徹底したこだわりと比較すると、少し異なる表情が感じられました。思いのほか瑞々しく、ただ、その水分量の多さは時として水っぽさと表裏一体かもしれません。個人的には「ゴーディーズ」のように鶏肉鶏肉したナゲットほうがすち。
前述の通り、中々の支払金額ではありますが、単なるファストフードではなく専門の職人が焼き上げる肉料理への対価と考えれば悪くないディールです。提供数に限りがあり、「売り切れ次第終了」という方針を明文化しており、大量生産による品質の劣化を拒絶し、その日に提供できる最高水準のものだけを出すというプロフェッショナルとしての誠実さも良いですね。朝の10時から開いているのも便利。牧志でハンバーガーをお探しの場合は是非どうぞ。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ジョンティ アッシュ（Gentil H）／白金台

白金台の「ジョンティ アッシュ（Gentil H）」。ミシュラン1ツ星を獲得しゴ・エ・ミヨ にも掲載されるフランス料理店ですが、以前お邪魔した際にパっとしなかったので暫く足が遠のいていました。しかしながら、ある筋から「今のシェフは素晴らしい」との情報を得たので10年ぶりにお邪魔します。場所はプラチナ通りから1本入ったところにあるビル2階。白金台駅から歩いて5分ほどでしょうか。
店内は焦げ茶主体のシックなインテリア（写真は食べログ公式ページより）。白いテーブルウェアが映え、程よい緊張感と居心地の良さが共存します。我々はダイニングにお邪魔しましたが、個室もあるようです。

平野敬祐シェフは恵比寿のロブション出身で、2018年より当店の厨房を預かっているようです。故郷・静岡県の食材を積極的に起用するスタイルで、地元への愛情が溢れ出ています。
当店はワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」の直営であり、ワインのセレクトはお手の物。なのですが、ペアリングだと量が少なそうだったのでやっぱりボトルで注文。フランス産のワインが中心で、最も安価なシャンパーニュが1.8万円と、この手のレストランとしては妥当な値付けかもしれません。
アイスかムースかな、と思いきや、何とコチラ、アオリイカです。中にはサフラン風味の米のサラダが詰まっており、お米のパラッとした食感がアオリイカのねっとりとした食感に良く合う。ソースはイカスミ主体なのですが、どこかお好み焼きソース感のある親しみやすい味わいで、うま確で初手から心を掴まれました。
続いてシマアジ。ロブション出身者らしい華やかなプレゼンテーションであり、脂はバチバチにのっているものの、夏らしい軽やかな調味により洗練された味わいに仕上がっています。枝豆のほか生ハムのブイヨンも用いており、魚・豆・豚の異なる旨みが交差する、複層的な味わいの構成です。
フォアグラ。これがフォアグラかとキュンﾀﾋな盛りつけです。口に含んだ瞬間に体温でなめらかに溶けていくように設計されており、その濃厚でリッチな脂のコクに対してシトラス風味のマンゴーが最高の相棒として添えられています。果実の芳醇な甘みに柑橘のキレのある酸味をプラスすることで、フォワグラの重さを感じさせず、後味を華やかに調和させています。
パンは一切おめかししていない素朴な佇まいですが、穀物の甘みと滋味が凝縮されています。添えられるバターは瞬間的に燻製されており、バター本来のミルクの甘みの奥にスモーキーな香ばしさが重なります。
ハモ。ふっくらとジューシーに蒸し上げており、繊細な食感と滋味を保ちます。とろみのある滑らかなスープは冬瓜を土台としており、干し貝柱による中国料理的な旨味のアクセントも感じられ、日本料理におけるハモ料理とは方向性が大いに異なり興味深い。
スペシャリテの「うなぎパイ」。浜名湖産の鰻を用い、フレンチのパイ包み焼きの技法を適用しています。ザリガニに基づく甲殻類の旨味も派手派手で、トリュフもぶっかけられて口の中が大騒ぎ。それでいて全体としての味わいはキレイに調和しており、鰻料理の未来を見た気がしました。
アイナメ。上品な甘みと身の締まりが自慢のお魚です。お隣は花ズッキーニのファルシであり、魚介の風味がたっぷりと詰まっています。お魚の味わいの良さは当然として、季節感と彩りが備わっているのがいいですね。アイナメの力強い旨味にハーブの爽やかな酸味とレモングラスの清涼感ある香りの泡が重なり、重厚でありながら軽やかな後味へと導く立体的な構成です。
メインはエゾジカ。完璧な火入れのもと、しっとりとした赤身の柔らかさとエゾジカのクリーンで力強い旨味を堪能します。ソースからは柑橘のフレッシュな酸甘さが感じられ、ジュニパーベリーの森を思わせる清々しい香りが鹿肉の自然な風味をさらに引き立てます。何ともモダンで上品な仕上がりのジビエ料理である。
デザートひと皿目はトロピカルフルーツのメリメロ。「メリメロ（méli-mélo）」とは札幌の予約忘れドタキャンで有名なフランス料理店ではなく、フランス語で「ごちゃ混ぜ」「寄せ集め」の意。旬のトロピカルフルーツを組み合わせ、様々な甘さ・酸味・食感を同時に楽しめる夏らしいデザート。加えてバニラやココナッツの風味がトロピカルな世界観をさらに深め、エキゾチックな余韻を口の中に生み出します。
メインのデザートは葡萄のパヴロワ。ロシアのバレリーナ、アンナ・パヴロワに捧げられた伝統的なデザートであり、外側はサクサク、内側はふわりとしたメレンゲが特徴で、上に盛られた葡萄がジューシーな甘みをもたらします。ベルガモットやラベンダーなど色んな香りがする。視覚的にも美しく、当店のコース料理に相応しいフィナーレです。
お茶菓子もキッチリと用意され、ここまでに提供された数々の素晴らしい料理の余韻を穏やかに長引かせてくれました。
以上の料理が22,000円で、ワインやら水やらサービス料やらでお会計はひとりあたり5万円弱。イマドキのフランス料理の王道ど真ん中であり、このシェフは本物だ。BIG LOVE。サービス陣の立ち振る舞いも素晴らしく、10年前にお邪魔したレストランとは全く別物に感じました。これだからレストラン巡りはやめられない。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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