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五反田 鶏料理きむら／大崎広小路

ブランド地鶏「日向鶏」を専門に扱う鶏料理専門店「五反田 鶏料理きむら」。五反田駅から少し離れたエリア、TOC近くに位置します。私の推しのフレンチ「レ アール（LES HALLES）」の数軒隣です。
店内は厨房を取り囲むカウンターに10席ほどに加え、テーブル席が数卓。カウンター席からは目の前の焼き場を望むことができ、火柱が上がる迫力ある調理風景が魅力的です。
生ビールはグラスで800円とやや高い。他方、焼酎への傾倒とこだわりも見られ、やはり九州ひいては宮崎を志向した鶏料理屋なのでしょう。ワインはボトルで3,500円から用意されており、意外にお値打ちです。
我々は5千円のコースをお願いしました。まずは「きゅうりのごま塩和え」。叩き割られたきゅうりの不揃いな断面に、風味豊かなゴマとタレが馴染んでいます。
たたき。軽く炙った表面の香ばしさと生に近い柔らかな中心部のコントラストが印象的。皮目のカリッとした焦げ目と脂の乗った部分が実にジューシー。地鶏特有の弾力があり、吸い付くような食感が心地よい。
ささみのづけ。一般的に淡白とされる部位ですが、甘辛いタレに漬け込まれることで水分が適度に抜け、旨味が凝縮されています。まるで上質な鮪の赤身のような滑らかで官能的な口当たり。
きもしょうが煮。新鮮な肝を、たっぷりの生姜と甘辛いタレで炊き上げており、口に入れるとフワリとほどけるような柔らかさがあります。内臓ならではの深みがあり、酒を呼ぶひと品です。
せせり塩焼き。首周りの肉であり、よく動く部位ならではの引き締まった筋肉と、適度に乗った脂のバランスが見事です。炭の香りを纏いつつ、プリッとした弾力のある歯ごたえがあり、噛むたびに濃厚な肉汁がジュワッと溢れ出します。
砂肝と手羽先の唐揚げ。手前の栗みたいなやつが砂肝で、パリッと揚がった外皮と内部の中のコリッとした歯ごたえが後を引く美味しさ。焼きで食べることが多い部位ですが、揚げるもの中々いとをかし。手羽先は安定の味わいであり、骨周りのジューシーな脂の旨味が爆発。骨から身を外す瞬間に広がる鶏油の香りが食欲を猛烈に刺激します。
日向鶏のもも焼き。黒々とした見た目がインパクト抜群で、スモーキーな野趣あふれる香りが食欲を刺激します。地鶏特有の強靭なコシがあり、噛めば噛むほどに旨味が滲み出る力強さを堪能します。
〆は親子丼。卵がたっぷりトロトロで、丼ものというよりは雑炊に近い仕上がりです。炭火焼き由来の炭香が肉に染み、優しい卵の味わいの中に力強いアクセントを加えています。まさに「飲める」と評すべき親子丼でしょう。
以上のコースが5千円で、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり8千円といったところ。ボリュームはそれほど大きくはありませんが、価格設定を考えれば悪くないディールです。その他のメニューも魅力的で、次回はアラカルト注文で臨みたいと思います。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

すし処 都々井（すしどころ つつい）／五反田

五反田で長年愛される立ち食い寿司の名店「すし処 都々井（すしどころ つつい）」。以前は五反田駅の高架下で営業していましたが2017年に惜しまれつつ閉店。その後、ファンによるクラウドファンディングの支援を受けて2018年に「五反田ヒルズ」に復活オープンしました。同フロアには予約困難な人気店として知られる「食堂とだか」をはじめ、目的意識の高い飲食店が集います 。
店内は全席立ち食いで20席ほど。基本はカウンター席で、ひとりでサクっと飲むのが似合います。テーブル席はあるにはあるのですが、グループは2-3人での訪問が限界でしょう。日が暮れてからは混み合い行列が生じるので、早めに訪れることをお勧めします。私は平日の16時に訪れ、序盤の小一時間は貸し切り状態でした。
酒が安い。ビールは中瓶が600円で、ハイボールやサワーは500円。日本酒なんて2合で900円です。この辺りのちょづいた居酒屋は1合2千円に迫る勢いなので、当店の酒飲みへの優しさがが身に沁みます。
まずはマグロ山かけ。マグロはさっぱりとした酸味があり粘りの強いとろろと絶妙に絡み合います。醤油を少し垂らし、刻み海苔とわさびが良いアクセント。
あん肝。まさに海のフォアグラであり、濃厚でクリーミーな味わいが特長的。添えられたもみじおろしとポン酢が、あん肝の濃厚さを引き締め、さっぱりとした後味をもたらします。日本酒の最良の友である。
刺身5点盛り。旬の魚を中心に彩りも鮮やかで目が足りない。とりわけカンパチと生サバが素晴らしく、日本酒とケミを起こし始めました。
なめろう。新鮮なイワシを、味噌、ネギ、ショウガなどと一緒にたたき合わせており、粘り気のある舌触りが酒を呼ぶ。青魚特有の脂の風味と、味噌のコク、薬味の爽やかな香りが一体となり、マジでエロイムエッサイム。
にぎりはセットものもありますが、私はその日のオススメを中心にお好みで注文させて頂きました。タネ・シャリ共に小ぶりなサイズで10カンぐらいは女子でも余裕。この日は少し炙ったキンメダイが良かったです。
お椀はシジミの味噌汁。数十粒にも及ぶシジミから染み出た濃厚な旨味と味噌の風味が調和しており奥深い味わいです。肝臓の働きを助けるオルニチンがこれまでのアルコールの摂取量を実質ゼロに無力化してくれます。
〆にトロ鉄火巻。トロを贅沢に用いており、脂がシャリに溶け出し濃厚な旨味が心地よい。海苔の風味も豊かであり、思わず笑みがこぼれてしまう王道の味わいです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は7,500円。これは途中で親方に「注文しすぎだけど大丈夫？」と心配されたぐらいの飲食量であり、ネットの口コミを参考するに一般的には5千円前後に落ち着くようです。立ち飲みとは言え都心でツマミと鮨を腹いっぱい食べてこの支払金額は大変良心的。ポっと出の元ヤンが5万円超を当たり前に請求してくる最近の鮨界隈って何なんだろうと深く考えさせられた夜でした。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。

cado（カド）／五反田

2024年にオープンした五反田のイタリアン「cado（カド）」。五反田と言ってもいかがわしい歓楽街方面ではなく目黒川よりあっち方面なので落ち着いた雰囲気。店名は英語の「calm down（落ち着く）」の略と、角部屋の立地に由来しているそうです。
お店の壁面の殆どを窓が占めており開放的な空間。店内レイアウトはカウンター主体であり、周りにテーブル席がいくつか配置されています。大勢で来るというよりは、1-2人でお邪魔するのが過ごし易いでしょう。
ナチュラルワインが自慢のお店で、グラスは千円から。我々はボトルで注文し、こちらが8千円ぐらいだったかな。ナチュラルワイン特有の土っぽさを感じつつ、リンゴのコンポートや熟した柑橘を思わせるドライな果実味とフレッシュな酸味が優しく広がります。
黒板に書かれたアラカルトメニューからジャンジャン注文していきます。こちらはウフマヨで、ソースはケッパーやアンチョビなどを混ぜ込んだトウパネーゼ。パンチの効いたソースが卵黄の甘味を引き立てます。
秋ナスと鶏せせりのカポナータ。とろけるような食感の秋ナスに鶏せせりの持つ独特の歯ごたえが良く合う。トマトをベースにしたソースは、香味野菜の甘みとハーブの爽やかな香りが溶け込み、全体の味を引き締める役割を果たしています。
秋刀魚の炙りカルパッチョ。新鮮で脂の乗った秋刀魚は皮目を軽く炙ることで、香ばしい風味とパリッとした食感をプラスしています。ソースには焦がしたネギを用いており、特有の香ばしさとほのかな苦味が秋刀魚の濃厚な脂の旨味とにマッチします。日本酒と合わせても良さそうだ。
水茄子にはパルミジャーノを振りかけます。果実を感じさせるフレッシュな水茄子にチーズの塩気と旨味が溶け込んでいき、スイカに塩をかけて楽しむような既視感を覚えました。シンプルで誤魔化しのないひと品です。
釜揚げシラスとレンコンの生海苔アヒージョ。程よい塩気の釜揚げシラスにシャキシャキとした歯ごたえが心地よいレンコン。オイルに溶け出した生海苔の豊かな磯の風味が全体を上手く取りまとめます。バゲットをオイルに浸して最後の1滴まで楽しむのだ。
ラザニア風のグラタン。（作るのが超タイヘンな）ラザニアの代わりにペンネを用いており、より手軽に、そして満足感のあるひと品に仕上げたアイデア料理。平たいラザニアに比べるとペンネのほうがソースがよく絡むので、むしろこっちの方が良いかもしれません。チーズやソースの美味しさは当然として、思いのほか肉がゴロゴロ入っているのが最高でした。
パスタは焼きトウモロコシのアラビアータ。名残のトウモロコシをトマトソースで仕上げており、程よい辛味が穀物の甘さを際立たせます。〆の食事としてはもちろん、お酒のつまみとしても楽しむことができます。
以上の料理とワインを2人でシェアし、お会計はひとりあたり8千円程。これだけ色んな味覚を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。イタリアンを土台としつつも創作的な料理も多く、上質な洋風居酒屋として使い勝手良し（誉め言葉です）。

平日は17時、土日祝は15時オープンという営業スタイルも酒飲みには堪らない。五反田エリアではかなり使える1軒です。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

VIERGE（ヴィエルジュ）／五反田

『フランスの三つ星レストランで修業経験を持つシェフが営むお洒落な隠れ家的ビストロ』との触れ込みでタイムラインに躍り出た五反田「VIERGE（ヴィエルジュ）」。『フランスの三つ星レストラン』とはどこだろう？と興味を持ち、早速お邪魔してみました（画像は「旅色 2025年9月号 vol.199」より）。
店内は明るい色合いの木材が支配的で、無印良品のカフェのような雰囲気。キッチンに面したカウンター席が5-6席にテーブル席と個室があって、トータルで30席ほどでしょうか。ゲストは我々だけなのですが、何故かトイレの真横に案内され意味が不明です。BGMもまあまあダサい（画像は食べログ公式ページより）。
ビールやグラスワインは千円前後から始まり、『フランスの三つ星レストランで修業経験を持つシェフが営むお洒落な隠れ家的ビストロ』としては悪くない価格設定です。
ただ、バイトなのかタイミーなのか、ホールスタッフのレベルが価格に見合っていませんねえ。牛角のように跪いて接客するのですが、お水をお願いしてもボトルをドンとテーブルに置いていくだけで注いでくれたりはしません。ゲストは我々しかおらず手が空いているにもかかわらず、です。『フランスの三つ星レストラン』ではまず考えられない接客でしょう。

さて、料理に参りましょう。我々は税込13,200円の店名を冠した「Vierge Course」を注文。食べログ公式ページにおいては『３星シェフの料理が堪能できる アミューズからデザートまでViergeの魅力を存分にお楽しみいただけるコース』との記載があり、『３星シェフ』の料理がこの値段で楽しめるとすれば五反田の奇跡と言えるかもしれません。
アミューズ3種。手前の2つは中くらいの味わいですが、奥のコンソメは中々のクオリティであり、流石は『３星シェフの料理』です。
続いてサワラのカルパッチョ。うーん、なんだか西洋居酒屋のようなプレゼンテーションで首を傾げてしまいます。味は悪くはないのですが、ベタっとした出来合いのマヨネーズみたいなソースの味わいが支配的で、『３星シェフの料理』としては、ちょっとやっつけ仕事感がある。
パンは全然美味しくないですね。そのへんのスーパーで買って来たようなパンとバターであり実に大衆的。フランスでは雑なパン屋で買っても結構食べれることが殆どなのですが、よく『フランスの三つ星レストランで修業経験を持つシェフ』がこの品質を認めたものです。
続く料理はナントカポークのフレンチトーストだそうですが、材料が先の食パンと丸被りしておりロマンに欠けます。味わいについても不味くは無いのですが『３星シェフの料理』としては期待に遠く及ばず、どちらかというとフードフェスに出店するキッチンカーが提供するような料理に感じました。
なんと、パスタが出てきました。でも、あれ？この店ってフレンチだよね？私もフランスの3ツ星店をいくつか巡った経験があるのですが、パスタが添え物でなく一皿でドン！と出てきたのは初めてです。『フランスの三つ星レストランで修業経験を持つシェフ』と色んなメディアに勲章のように書いてあるだけあって、これが最先端の先端なのかもしれません。
お魚料理はタイ。なるほどコチラは確かにフランス料理風の調理ではありますが、先のパスタのポルチーニの香りとベーコンの塩気がたっぷりきいたソースの後に食べるにはパンチが弱く感じました。このあたりの緩急の付け方は『フランスの三つ星レストラン』仕込みなのかもしれません。
メインは牛のロースト。目の前で『３星シェフ』が直々にトリュフを削ってくれるのですが、不思議なことに何の香りも取れません。やはり『３星シェフ』は嗅覚や味覚が鋭敏で、われわれ素人には感じ取れない機微があるのでしょう。

肝腎の牛肉につき、ぬるりとした脂の塊が口中で溶け、舌全体を不快な油膜が覆い尽くします。牛肉が持つべき豊かな風味や香りは完全に消し飛び、ただただ酸化したようなニュアンスの脂の味だけが支配的。飲み込んだ後も、喉から胃にかけてギトギト感がへばりつき、強烈な胸焼けを予感しました。
『〆のご飯』としてリゾットが出てきました。『フランスの三つ星レストランで修業経験を持つシェフ』が日本の『お洒落な隠れ家的ビストロ』で『〆のご飯』にリゾットを出すとは、世界のグローバル化は留まるところを知りません。味わいについては、ABCクッキングスタジオの生徒が作ったような丁寧さが感じられ、とどまる事を知らない時間の中でいくつもの移りゆく街並みを眺めていた。
『３星シェフの料理が堪能できる アミューズからデザートまでViergeの魅力を存分にお楽しみいただけるコース』の集大成としてティラミスが出てきました。シャ〇レーゼ、つまりシャトレーゼの300円ぐらいのケーキに似たような味わいであり、乳脂肪はスカスカで人工的な風味が支配的です。連れは「これはマスカルポーネじゃないと思う」とだけ呟き、静かにカトラリーを置く。彼女の難攻不落のアヒル口が初めて真一文字になった瞬間である。
食後もホールスタッフのトンチンカンなサービスは続きます。くどいようですが、店内のゲストは我々しか居ないのですが、ウォークインで訪れたグループ客をわざわざ我々の隣の卓に案内し、トナラーもここまでくると、もはや芸術の領域です。

以上のコース料理が13,200円で、酒やらなんやらでお会計はひとりあたり2万円弱。代々木「Le Studio（ル ストゥディオ）」と丙丁付けがたい食後感であり、『フランスの三つ星レストラン』に在籍確認する勢いです。食べログやグーグルマップの口コミには肯定的で画一的なコメントがズラリと並び違和感を覚えるのですが、きっと私とアヒル口の感性がズレているのでしょう。
なお、当店のインスタのプロフィールには「ワインや料理の説明は投稿からも拝見できます♪」との記載があり、なるほどフランスでの生活が長かったためか日本語の読み書きは不自由なようです。であれば次回はフランス人をお連れして、カウンター席から厨房のシェフとのフランス語での会話に耳を傾けたいと思います。配信しようかな。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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