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WAGYU BURGER HIROKIYA（わぎゅう バーガー ヒロキヤ）／六本木

エンタメ焼肉ブランド「ヒロキヤ」がグループ初のハンバーガー業態として六本木に開業した「WAGYU BURGER HIROKIYA（わぎゅう バーガー ヒロキヤ）」が百名店に選出。六本木交差点から東京タワー方面へ5分ほど歩き、カラオケパセラの建物の中庭（？）あたりに位置する面白い立地です。
お店は居抜きなのでしょうか、新しいお店であるにも関わらずくたびれた雰囲気があり、ハイチェアなどボロボロにひび割れています（写真は食べログ公式ページより）。カウンター5席ほどに2人掛けテーブルが数卓だけの小さなお店なので、場面で行列が生じるようです。

スタッフはテキ屋のあんちゃんみたいな雰囲気であり、ヒゲにピアスにネックレスに汚れの目立つシューズと飲食店らしからぬスタイルです。ドアノブやタブレット・決済端末を触った手でそのままバンズを掴むのは止めて欲しい。私は潔癖症なのだ。
ドリンクの注文が必須なのでコエドの瑠璃を注文。950円と、ハンバーガー屋のランチとしては強気の価格設定です。私は酒なのでギリ許せますが、550円の小さな瓶のコーラを飲んでいる他のゲストは実に不本意そうな表情を浮かべていました。
ハンバーガーを注文すると小さなフレンチフライが付いてきます。一般的な味わいであり普通に美味しいのですが、目の前で業務用冷凍袋からドバーってフライヤーにぶっこむ様はロマンに欠けます。
私はチーズバーガーのダブルを注文。3,550円です。なるほど焼肉屋の系譜を汲むだけあって肉そのものが美味しいですね。ハンバーガーというよりもステーキを食べているという感覚に近い。ただ、野菜類が挟まれることは無く、肉とソースのみで勝負するスタイルなので、味に変化が無く単調に感じなくもない。
また、多くのゲストは映えを前面に押し出した「CHEESE BOMB BURGER」を注文しており、食べる直前にスタッフがチーズをドクドクと流し込む演出がウケているようです（写真は食べログ公式ページより）。ドパガキたちが動画を撮っておる撮っておる。
なお、このチーズはハインツのチーズソースを使っていました。ブクブクと湯煎にかけられているので割と目立つ。客単価3-4千円にも達する飲食店なのだから、もう少しロマンチックにしたほうが良いと思うのだけれど。
ハンバーガーにビールを1本飲んでお会計は4,500円。普通に美味しいですが、これだけ高けりゃ当たり前だよねというお気持ちです。

「＃ヒロキヤ恵比寿」がデビューしたばかりの頃は真摯に焼肉とゲストに向き合っていたように感じましたが、最近の当グループは飲食店としてどうなんだろうという場面が多く、オーナーの目が行き届いていない感が否めません。これが急拡大の功罪なのでしょう。ただの成長痛で済むと良いのだけれど。

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アメリカ食堂 サンズ ダイナー（SAND'S DINER）／安里（那覇市）

那覇市安里、国際通り沿い・ゆいレール牧志駅すぐ近くにある「アメリカ食堂 サンズ ダイナー（SAND'S DINER）」。沖縄食材を活用したオリジナルハンバーガーが自慢のアメリカンダイナーです。ランチからディナーまで通しで営業しており使い勝手良し。
店内はレトロなアメリカン雑貨やアンティーク調の装飾で彩られており、古き良きアメリカのダイナーにタイムスリップしたよう。ちなみにオーナーはアメリカ・メキシコに滞在経験がり、これらのグッズや雰囲気は現地から持ち帰ったものなのでしょう。カウンター席にテーブル席に加えソファー席の用意もあり、多層的なレイアウトです。
飲み物につきビールやハイボール、コーラなどソフトドリンクに加え、シェイク類が充実しています。オレオシェイク超飲みたいが超太りそう。
私は「島豚あぐーダブルチーズバーガー」にフレンチフライとオニオンリングフライを付けてもらいました。ちなみに当店のバーガー類のミートパティには沖縄のブランド豚である「やんばる島豚あぐー」と牛肉の合挽肉が採用されています。
主題の「島豚あぐーダブルチーズバーガー」。2枚重ねられた厚みのあるパティはふっくらと柔らかく、豚肉特有の臭味は少なく風味が濃すぎないのが良いですね。さりげない。チーズも2枚入り、熱でとろけてパティの隙間に絡んでストレートに美味しい。バンズはオリオンホテル謹製だそうで、外側はわずかに張り、中はフワフワ。肉汁を吸ってもベタつきません。
オニオンリングとフライドポテトは一般的なもの。あくまでハンバーガーをオカズ、ポテトをゴハンという気軽な気持ちで接しましょう。
ちなみに「島豚あぐーバーガー」だけでなく、ゴーヤと卵を挟んだ「沖縄バーガー」や「石焼タコライス」なども名物だそう。「タワーバーガー」が気になるので、次回は数名で訪れ制覇してみたいと思います。

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自由が丘バーガー 羽田店

羽田の2タミにある「自由が丘バーガー」。空港レストランとしては珍しく、食べログで百名店に選出されています。レストランと言っても店内に席は無く、通路にある座席から空いている席を探すスタイルです。
私はテイクアウトでお願いし、ラウンジでビールやワインと共に愉しみます。それにしても、テイクアウトとイートインが同料金なのはどうしてなんだろう。
ベーコンエッグバーガー。あまり美味しそうなビジュではありませんが、実際に美味しくありません。まず、バンズが過度に白く、まるで長期保存を前提とした大量生産品のような色調です。歯ざわりはフニャフニャとした頼りないもので、噛んだ瞬間に抵抗感がなく、ただ潰れるだけ。小麦の風味も香ばしさも皆無で、口の中に残るのは水分を含んだスポンジのような単調な食感のみでした。
せめてパティは、と期待して口にすると肉の存在感が薄い。卵はメニュー表の写真の半熟感とは程遠いカッチカチな仕上がりで一体感がありません。マックのエグチのほうが調理レベルが完成されているように感じました。

また、ベーコンは出来損ないのチャーシューのような味わいで燻製香や脂の甘味は感じられず、ベーコンとしてのアイデンティティが希薄です。咀嚼のたびに肉の繊維がバラバラとほぐれるだけで旨味が滲み出てこない。これで単品2千円近いのは納得いかないなあ。
チリチーズポテト。ポテト自体はオーガニックを売りにするのですが、揚げ加減にムラがあり、外はしんなり中はパサついた食感で、素材の良さが活かされていません。チリソースは市販品に近い画一的な味覚であり、スパイスの奥行きや肉の旨味がほとんど感じられませんでした。チーズはとろけているものの、ただそれだけで風味は乏しい。これで千円近い価格を設定する勇気を湛えたい。
以上のバーガーとポテトで3千円弱。ドリンク抜きでコレであり、酒でも飲めば4千円台を突破する勢いです。マックであれば好き放題食べても1,500円もしないことを考えると何だかなあ。もちろん空港レストランだからある程度の割高感は仕方ないですが、純粋に美味しくないのは看過できません。百名店の選定基準を知りたくなったランチでした。

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シェイクツリー バーガー＆バー（shake tree burger&bar）／錦糸町

都内でもトップクラスの実力派ハンバーガーと名高い「シェイクツリー バーガー＆バー（shake tree burger&bar）」。食べログではハンバーガー部門で百名店に選出されていますが、実態は純粋なハンバーガーショップというよりはアメリカンスタイルのカジュアルダイニング＆バーという位置づけのようです。場所は両国駅と錦糸町駅のちょうど中間あたりです。
店内はテーブル席とカウンター席を合わせて40席ほどでしょうか。BGMや壁のサインや手形の感じがアメリカのバーガースタンドを彷彿とさせます。ちなみに店名は英語の慣用句である「shake a person's tree（人を喜ばせる、驚かせる）」に由来しているそうです。
私はごっつい肉料理を注文したのでドリンクは赤ワインに。スタッフの女の子が「厨房のスタッフが『いいチョイスだ』って言ってましたよぉ～」と褒めてくれました。そう、当店のスタッフは皆フレンドリーでチャーミング。メニューにある料理の内容等にも丁寧に解説してくれます。
ベジファースト勢として「ザ シーザー（The Caesar）」を注文。ロメインレタスを半株も用いており、それを丸ごとグリルするという斬新な試み。火を入れることでレタスの外側に香ばしさが生まれ、内側には甘みとしんなりとした柔らかさが加わり、生食とは異なる奥行きのある味わいに仕上がっています。「丸徳マーケット（PIZZA marutoku market）」の窯焼きサラダに方向性が似通っています。
当店の代名詞とも言える「ワイルドアウト（Wild Out）」。商標登録まで済ませた看板メニューであり、ハンバーガーからバンズを完全に排除し、合計240g（120g×2枚）のビーフパティでトマト、チェダーチーズ、オニオン、オニオンBBQソース、マヨネーズを直接サンドするという暴力的な試みです。
このパティは旨いですねぇ。なんでも農場指定・部位指定のブロック肉を店内で手切りした上で炭火でがっちり焼き上げているそうで、これはもはやハンバーグを超えてステーキですね。ガツンと脳に響くような圧倒的な肉の塊です。
フレンチフライも付いてきます。先の肉から線状降水帯のように肉汁が溢れてくるので、それに浸しながら食べるにちょうどいい。先の肉がオカズでこちらがゴハン。なんともギルティな炭水化物である。
以上を飲み食いして合計が4,200円。バリ旨いステーキとたっぷりのシーザーサラダに赤ワインを楽しんでこの支払金額は実にお値打ち。謎に席代110円を徴収するハンバーガー屋とはダンチの満足度です。

オニオンリングやバッファローウイングなどの気になるツマミの用意もあり、何よりハンバーガーをまだ食べていないので次回はそちらを試してみたい。4人以上の事前予約であれば飲み放題プランもあるようなので、飲み会使いにも良いでしょう。

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BURGER STAND Hi5（ハイファイブ）／牧志（那覇市）

オールハンドメイドすなわちバンズ・パティ・ソースすべて店内手作りが自慢の「BURGER STAND Hi5（ハイファイブ）」。「食べた瞬間に思わずハイファイブしたくなる味」を目指しているそうです（BURGER STAND HI-FIVEという表記の場合もあり）。ゆいレール「牧志駅」から徒歩約2〜3分。国際通りから一本脇道に入ったところ、竜宮通り裏手あたりに位置します。
店内は打ちっぱなしコンクリートや赤レンガ調のインダストリアルな雰囲気。総座席数は15席程度と、それほど大きな店舗ではありませんが、工場よろしく天井の高い空間なので解放感があります。オープンキッチンから聞こえる油が爆ぜる音が心地よいBGMです。
私は「くんちゃまエッグバーガー」にサイドメニューとして「チキンナゲット」を注文。合計で2,400円ぐらいだったかな。ランチとしては中々の価格ですが、きちんとした牛肉を主力とした料理と考えれば妥当な価格設定でしょう。
主題の「くんちゃまエッグバーガー」。バンズは毎日店内で5時間かけて焼き上げる自家製で、甘い香りとフワフワとした歯触りが印象的。パティはつなぎなしのビーフ100%であり、粗挽きを手ごねで成形し、スパイスを混ぜ込んでいるそう。肉汁が溢れ、ステーキのような肉肉しい味わいです。白眉は「くんちゃま（豚の首肉）」のベーコンで、トントロならでは
脂の質感が心に残ります。スモーキーな燻製の香りがビーフパティの重厚感に複雑な奥行きを与え、中毒性のある味わいです。
他方、添えられたフライドポテトは印象に残らず。派手さはなく、肉汁溢れる濃厚なバーガーを食べ進める合間の箸休めとして機能しています。
チキンナゲットもバーガーへの徹底したこだわりと比較すると、少し異なる表情が感じられました。思いのほか瑞々しく、ただ、その水分量の多さは時として水っぽさと表裏一体かもしれません。個人的には「ゴーディーズ」のように鶏肉鶏肉したナゲットほうがすち。
前述の通り、中々の支払金額ではありますが、単なるファストフードではなく専門の職人が焼き上げる肉料理への対価と考えれば悪くないディールです。提供数に限りがあり、「売り切れ次第終了」という方針を明文化しており、大量生産による品質の劣化を拒絶し、その日に提供できる最高水準のものだけを出すというプロフェッショナルとしての誠実さも良いですね。朝の10時から開いているのも便利。牧志でハンバーガーをお探しの場合は是非どうぞ。

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ザ グレートバーガー（THE GREAT BURGER）／神宮前

南カリフォルニアの世界観に拘る「ザ グレートバーガー（THE GREAT BURGER）」が百名店に選出。印象的なガラスの大箱と派手派手なエクステリアが目印です。最寄りは明治神宮前駅で、原宿駅からも歩いて10分弱といったところ。
行列すると思いきや、平日正午ごろであっても客は6-7割の入りであり、その多くは外国人ゲストです。明るく開放的な空間が特長的で、アメリカンダイナーらしい雰囲気です。ただ、ところどころ清掃が行き届いておらず、スタッフの服装もダボダボで飲食店としてだらしない印象を受けました。
クラフトビールが充実しており、一番大きなサイズで1杯お願いするのですが、期待していたよりもサイズが小さい。これで1,540円という値付けには割高感を覚えました。ちなみに当店は価格表記が税抜きであり、お会計の際にちょっとした不意打ち感があります。
ベイビーケールサラダ。苦味が少なく柔らかいベイビーケールを主役にアボカドやナッツなどをあわせたヘルシーなひと品。味は悪くないのですが、これだけで2,200円という価格設定はやりすぎに感じました。所詮は葉物野菜のサラダであり、それなりのドレッシングやトッピングが添えられていたとしても、この値段を正当化するには少々無理があるように感じます。
ダブルチーズバーガーは2,365円。焦げ茶色のバンズが特長的で、フワフワとした独特の食感が心地よい。ほんのりとした甘みがあり、ジューシーな肉々しいパティの強い旨味に負けない存在感があります。
パティはシズル感たっぷりで食べ応えもバッチリ。肉の繊維感を残すように粗挽きに仕立てられており、ステーキを食べているかのようなワイルドな咀嚼感を楽しみます。溶けたチーズを接着剤としてバンズとの調和も完璧です。
ポテトは細切りか皮付き厚切りかを選ぶことができ、私は前者をチョイス。サクサクとした軽やかな食感が心地よく、思い切りの良い塩気もビールを誘います。もうちょっと量が多いと嬉しいんだけどな。また私が食べ終わるのを見張っていたのか、最後の1本を持ちあげた瞬間に光の速さで皿を下げられ、当店の辞書に余韻の二文字は無いのかもしれません。そのくせ外国人ゲストに対してはウェットに付き合っており、ハワイ在住の日本人みたいな接客スタイルです。
以上を食べてお会計は6,105円とバリ高い。加えて「シートチャージ」なるものを追加で110円加算され、何やねんそれ聞いてへんぞ案件。別に110円くらい構いませんが普通に不愉快なので、最初から値上げして料理の代金に含めておいて欲しい。高級店で買い物したのに紙袋代金を取られるストレスに似ている。

けっきょく消費者が本当に嫌うのは「値段が高いこと」よりも「払う覚悟のできていない出費」なのかもしれません。透明性こそが信頼であり、小さな不意打ちが店への印象を大きく損なうことを改めて認識させてくれた学びのあるランチでした。

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