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三和（さんわ）／白金台

都内ではトップクラスに予約困難なイタリア料理店「三和（さんわ）」。食べログではシルバーメダルを受賞し、百名店にも選出されています。店舗はプラチナ通りから一本入った住宅街の一角に位置し、外階段を下りた先には店名を控えめに刻んだ金属製のサインが掲げられるのみ。過度な装飾を排した隠れ家的なファサードです。
インテリアはグレーを基調としたミニマルでシックなカラースキームを採用し、照度を抑えて落ち着きのあるモダンな雰囲気が創出されています（写真は食べログ公式ページより）。オープンキッチンに面したカウンターが特等席ですが、奥の個室風のテーブル席も特別感があって魅力的。

渡邉大祐シェフはピエモンテなどで腕を磨き、帰国後はフレンチの「シェ・イノ」でも経験を積み、中目黒の炭と薪を使ったイタリアン「RODEO」の立ち上げから料理長を務めました。
ワインは意外にもフランス産のものが多く、また、カジュアルなラインだと南アフリカ産などを織り交ぜて工夫しています。ソムリエールは相変わらずチャーミングという言葉がピッタリで、豊臣秀吉に比肩する懐への飛び込み具合です。
まずは冷製仕立てのムース。下層のモッツァレラのミルキーでまろやかなコクを土台に、中間層のバジルが爽やかな清涼感と青々しい香りを添え、上層のモモとトマトが甘酸っぱいフルーティーな余韻で仕上げます。層を崩しながら食べ進めるごとに味わいのグラデーションが変化し、乳製品のクリーミーさとハーブの香り、果実の甘みが口の中で重なり合う、夏らしい涼やかなひと皿です。
泡のツマミ特集。白眉はニョッコフリットで、揚げたての熱を帯びた生地に極薄の生ハムをふわりと乗せ、脂がじんわりと溶け出す変化を楽しみます。こういう料理が常に楽しめる生活を送りたい。
トウモロコシの温かいスープ。青森県産の高糖度品種「嶽きみ」を用いており、余計な調味を排し塩と素材の力だけで引き出された味わいは、まるで蜜のように濃厚でありながら、後味には雑味のない自然な瑞々しさが広がります。
きりりと冷水で締められた細麺パスタ。鮮やかなジェノベーゼソースがしっかりと絡みつつ、ムラサキウニやツブ貝といった魅力的な素材が並びます。ウニの濃厚な甘みとクリーミーな磯の風味に貝のコリコリとした心地よい歯応えが良く響く。
穴子のフリット。外はサクサク、中はふっくらとした穴子のフリットに、白ワインをベースにハーブを効かせたソースの爽やかな酸味と芳香が寄り添います。穴子本来の上品な脂の甘みとソースの軽やかな酸味が調和し、仕上げの山椒がピリッとした刺激と爽快な香りを添えることで全体が引き締まる。白ワインがグイグイ進むひと品です。
グリーンアスパラとパルメザンチーズのリゾット。アスパラの青い甘みが米に染み、チーズは溶けてソースになり、塩気と旨味で野菜の水っぽさを無力化します。リゾット特有のねっとりした乳感はありつつも、グリーンの香りが勝つため重く感じにくいのがいいですね。
お口直しに紫蘇のグラニテ。口に含むとひんやりとした冷たさとともに、ドンパッチのようにパチパチと弾ける食感のサプライズが加わり、味覚だけでなく食感でも楽しませてくれます。
メインはエゾ鹿。炭火の香りが先に立ち、鹿特有の鉄分と赤身の甘みが続きます。噛み締めるほどに鉄分を含んだ赤身のピュアな旨味と澄んだ肉汁が溢れ出す。コースの頂点としてボリュームはありつつも、ソースで塗り込めず焼きそのもので勝負しているひと皿と言えるでしょう。
付け合わせも香ばしく焼き上げられ、肉の野性味に奥行きを添えます。とりわけジャガイモが素晴らしいですね。ホクホクとした食感とともに自然な甘みが際立ち、赤身肉の酸味と素晴らしい対比を見せてくれました。
パスタはフレッシュトマトのピチを選択。トスカーナ伝統の極太手打ちパスタであり、うどんを思わせる力強い弾力と、もちもちとした噛み応えが最大の魅力です。ソースは加熱しすぎないためトマトの青い香りと果肉の水気が残り、瑞々しいという表現がピッタリの味覚です。
デザートは生チョコテリーヌをチョイス。冷製仕立てであるもののナイフで切るとねっとりし、口に含むと体温でとろりと溶け始めます。カカオの苦味が先、乳脂肪の甘みが後から追い、後味もじっくりと長い。コースの締めくくりにふさわしい、濃厚でありながら重すぎない、洗練されたスイーツです。
カモミールティーを楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。なるほど変わらず料理が直球勝負で分かり易く、エゾ鹿などは天下一品と評すべきクオリティの高さです。ただ、前回はもっと飲み食いして3万円と少しに落ち着いたのですが、今回は4万円にも迫る勢いであり、流石にちょっと高いなあという印象を抱きました。味は間違いないので、金払いの良いおぢと共にどうぞ。

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NOT A PIZZA（ノッタ ピザ）／祐天寺

「ピザをもっと楽しく！自由に！型にハマるなんてつまらない！」をスローガンに新たなピッツァの可能性を提案する「NOT A PIZZA（ノッタ ピザ）」。祐天寺駅の東口から歩いて3分ほどの場所に位置します。
店内は打ちっぱなしのコンクリート壁や露出した鉄骨構造をベースにしたインダストリアルな造形（写真は食べログ公式ページより）。店舗中央の薪窯がその存在を主張します。

ところでスタッフに1人、信じられないぐらい感じ悪いマンがいますね。ラーメン屋の頑固オヤジとは方向性の異なる無礼な接客であり、彼がゲストに接する際は店中のスタッフが皆、不安げな表情を浮かべます。この世界のどこかに感じ悪いキングダムがあれば、彼は間違いなく王様でしょう。
ピザの前にいくらか前菜を楽しみたかったので白ワインを注文するのですが、その量が少ない少ない。この量で良しとする価値観ということは、お店のみんなたちはあんまりワインに興味がないのかなあ。

さて、注目の王様ですが、手を顎や唇、耳に当てるクセがあるようで、その手で酒や料理を持ってくるものだから生理的にマジで無理。王様にだけフルフェイスヘルメットの着用を促して欲しいものです。
具沢山コブサラダ。確かに具沢山ではありますが、これってコブサラダを名乗っていいのかなあ。私の理解ではダイスカットされた具材を混ぜずにストライプ状に並べるものがコブサラダであり、これじゃあただの具沢山サラダに感じました。
真ダコのレモンガーリック。弾力のあるタコをレモンの酸味とガーリックの香りで仕上げています。もちろん美味しいのですが量が少なく2-3人でシェアすると喧嘩になるので気を付けましょう。
ピザはピッツァといよりもピザであり、上品なドミノピザといった印象。生地がパンのような口当たりで私の口には合いませんでした。サイズについても一般的なナポリピッツァに比べると一回り小さく、これで2,100円は高いなあ。
ぜんぜん足りないのでもう1枚。店名およびコンセプトに敬意を表して「すきやき」を注文したのですが、その和テイストの創作感がドミノピザみを加速させます。これで2,400円とはいい商売です。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は1万円を軽々と突破しました。店名からもっと斬新なスタイルを想像していたものの、斬新なのは接客の酷さだけであり、料理は宅配ピザの季節の企画モノぐらいのクオリティです。つい先日、那覇の「cobb（コブ）」で堂に入ったナポリピッツァを楽しんできたばかりだったので、ついつい比べてしまいます。それでもアゴ触る感じ悪いマンの接客姿勢は強く記憶に刻まれたので、2026年酷い接客オブザイヤーを差し上げよう。マジおめでとう優勝じゃん。

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VIGO（ヴィーゴ）／五反田

五反田駅西口から徒歩約3分、目黒川沿いに位置する「VIGO（ヴィーゴ）」。五反田を中心に居酒屋を展開する「それがし」グループの一員であり、姉妹店である恵比寿の「LOVAT（ロバット）」は私のお気に入りのひとつです。
店内は30席ぐらいでしょうか。オープンキッチンの臨場感を間近に感じられるL字型カウンターに加え、テーブル席がいくつか用意されています（写真は食べログ公式ページより）。

田村直樹シェフはピエモンテ州およびエミリア・ロマーニャ州で伝統郷土料理の研鑽を積んだ実力派であり、帰国後は西麻布の「サッカパウ」や恵比寿の「ゴロシタ」で腕を磨いたようです。
ワインは思いのほかフランス産のものが多く、値段の幅も広い。もちろんグラスワインの用意もあり、いずれも千円強～といった値付けで、この手のレストランとしては悪くない価格設定です。
イナダのカルパッチョ。小田原港から届くものを薄造りにした透明感のあるひと皿。脂の乗りはハマチほど重くなく、噛むほどにほのかな甘みと爽やかな磯の香りが広がります。底にはナスのトマト煮込みが敷かれており、冷えた泡を誘う清涼感とコクのバランスが良い前菜です。
マッシュルームのサラダ。低温のオイルでじっくり火入れされた砂肝のコンフィも組み込まれており、本来のコリコリした筋感を残しつつも、歯がすっと通るようなしっとり柔らかい新食感が心地よい。生マッシュルームの土っぽい香りとシャキッとした食感が全体を軽やかにまとめ、削りたてのパルミジャーノの塩気とミルキーな風味がアクセントに。
スパゲッティはアメリケーヌのような濃厚エキスで炊いており、エビの香りがプンプン丸。エビ特有の力強い香ばしさと甘みが口いっぱいに広がり、後からピスタチオの香ばしいナッツ感と特有のこっくりとしたまろやかさが追いかけてきます。大変美味しい。絶対結婚しような。
滋賀県産の銘柄鶏「淡海地鶏」を炭火でじっくりと焼き上げた逸品。皮目は炭火特有の香ばしい薫香を纏いながらパリッとクリスピーに焼き上げられ、対照的に肉質はきめ細かく、弾力に富んだ力強い歯ごたえがあります。ごくごくシンプルな調理であり、肉そのものの美味しさがストレートに伝わる仕上がりです。
〆に担々麺。挽き肉の旨みが効いたスープに山椒を練り込んだ麺を沈めており、イタリア料理風にアレンジしていると思いきや、真っ向勝負の担々麺で潔い。クリーミーで濃厚な口当たりであり、専門店としてスピンオフしても充分に勝負できるクオリティです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円強。イタリアンをベースにしながらもジャンルにとらわれない自由な料理であり、いずれもきちんと美味しいのが素晴らしい。コース仕立てもありますがやはりアラカルト注文が楽しい。肩肘張ることなく純粋に旨いものを好きなように好きなだけ注文するよろし。

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KITCHEN PONO（キッチン ポノ）／おもろまち（那覇市）

おもろまち駅から歩いて3分ほどの飲食ビル「ルカフおもろまち」に入居する「KITCHEN PONO（キッチン ポノ）」。お店の入口は2階の美容院の脇から入るという独特のアプローチであり、「おや？」と思うかもしれません。私がそうです。
カフェっぽい内装で窓が大きく開放的な雰囲気。カウンター席とテーブル席が用意されており、トータルでは30席ほどでしょうか。
ランチのセットメニューにはコーヒー等のソフトドリンクが付くのですが、プラス300円でアルコールに変更できます。お酒大好き。
ランチのセットにする前菜。サラダ（？）を土台にシラスやビーツ、カツオのマリネやポテサラなどなど。なんだかホテルの朝食バイキングのような盛り付けであり、パっとしません。味もそれに準ずる。
私は「やんばる鶏とスパイス完熟トマト　ライス添え」を注文したのですが、思っていたのとだいぶ違うのがやってきました。ソース（？）がたっぷりと注がれており、どちらかというとカレーに近い食べ物です。普通に美味しいのですが、2,500円のランチの主役がこれだと、気合の入ったカレー屋で2,500円使いたいなあというお気持ちです。
デザートはクレマカタラナ。これは中々おいしいですね。表面のパリパリとした香ばしいキャラメリゼと、内側のとろりとなめらかなカスタードクリームが生み出す食感のコントラストが心地よい。
以上のセットが2,500円で、アルコールに変更プラス300円で2,800円。うーん、ちょっと高いなあ。2,800円もあればきちんとしたホテルでランチを楽しむことができることを考えると、色々と思うことがありました。おなかすいた。

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沖縄と東京の2拠点生活なので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

アル チェントロ（AL CENTRO）／青森市

「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ （OSTERIA ENOTECA DA SASINO）」と共に青森を代表するイタリアン「アル チェントロ（AL CENTRO）」。食べログでは百名店に選出され、ゴ・エ・ミヨにも掲載されました。JR青森駅から車で5分ほど、歩くと20分近くかかるかな。白を基調とした一軒家風の佇まいが目印です。
店内はモダンで温かみのある空間でありつつ、ビシっとクロスが張られているのがいいですね。ワインセラーのようなガラスばりの小部屋があるのが特徴的で、座席数はトータルで20席弱といったところです。
ワインは自然派のものが多く、イタリア産のものが中心。ワインリストは無く、マダムと相談しながら選択肢を絞っていきます。もちろんグラスワインの用意もあります。
アミューズから素晴らしいですねえ。青森の清流で育った旬の鮎を瑞々しい水茄子と合わせて春巻きに包み揚げた逸品。添えられる菊のマリネからは仄かな酸味が感じられ、鮎の大人の苦みとよく合います。
アマダイのウロコ焼。ウロコはカリッと揚がって食感のアクセントになり、身はふっくらと白身の上品な旨みを引き出しています。合わせるズッキーニやバジルの香りが爽やかに広がり、野菜の瑞々しさが全体を引き立てる一皿です。
ホタテを直火で香ばしく焼き上げました。ホタテの持つ自然な甘みとコクが凝縮され、そこに濃厚なウニと卵黄を練り上げたリッチでクリーミーなソースを注ぎ、もうどうやったって美味しいです。仕上げに削りかける芳醇なトリュフの香りが全体を品よくまとめ上げ、贅沢で記憶に残る官能的な味わいです。
エゾアワビの柔らか煮。柔らかく仕上げたエゾアワビを主役に肝を活かしたソースをたっぷりと注ぎます。添えられたゴーヤの苦味が後味を鮮やかに演出する大人の温菜。和食のニュアンスも感じられ、日本酒が欲しくなる味覚です。
ここでパスタがあったのですが、写真を撮るのを失念。自家製の手打ちパスタ「キタッラ（断面が四角い生パスタ）」を用いたもので、たっぷりの白魚とカラスミを重ねて楽しみます。磯の風味がビンビンに強いひと品で、やはり和風のテイストが感じられました。旨い料理に国境は関係ないのだ。
スペシャリテのカッペレッティ。帽子型の手打ちパスタの中にすりつぶしたトウモロコシを詰め、ウォッシュチーズのソースで仕上げています。トウモロコシの濃厚な甘みとチーズの塩気・コクが引き立ち合う傑作です。
メインは鹿肉。北海道は白糠町のものであり、しっとりと柔らかな赤身肉はクセがなく、野性味あふれる澄んだ肉本来の旨味が噛むほどに溢れ出します。鹿の骨や肉から取ったソースが実に濃厚で、肉の持つ力強さと深みが一層高まります。
デザートはアップルパイ。地元のリンゴの魅力を最大限に楽しむことができ、県外客の我々はとても嬉しい。添えられたバニラのジェラートは実に濃厚で、温かいパイの傍でとろりと溶け出し、全体をまろやかにまとめあげます。
以上のコース料理が13,800円で、酒代にコペルトなどを含めてお会計はひとりあたり2万円ほど。地元の質の良い食材をたっぷりと堪能してこの支払金額はリーズナブル。何よりシェフの手を加え過ぎない姿勢がいいですね。これぞ素材美の尊重。青森で上質なイタリア料理を食べたいのであれば間違いのない一軒です。

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