うち田（うちだ）／武蔵小山

武蔵小山の焼鳥の名店「うち田（うちだ）」が移転リニューアルオープン。武蔵小山駅から歩いて5分ほどの場所であり、「もつ焼き 豚星（ぶたほし）」のすぐ近くに位置します。以前の店舗ではビブグルマンを獲得しており、武蔵小山の焼鳥界隈において屈指の人気を誇ります。
店内はカウンター席がテトリスみたいにジグザグしてて、カウンターに十数席あったような気がします。移転したばかりで電話番号がわからず予約ナシでお邪魔しましたが、何とか滑り込むことができました。
生ビールがジョッキで550円と神価格。その他の酒も良心的な価格設定であり、気持ちよく酔っぱらうことができます。他方、ひとり最低2杯は注文必須の定めがあるため、下戸の方は飲める方とご一緒すると良いでしょう。
ささみ。あっと驚くクソデカサイズ。内部はレア目に仕上がっており、サクッ、フワッ、トロッと天にも昇る心地です。ちなみにフレーバーは梅かワサビを選択できます。
レバーもやはり巨大であり、トロリとした舌ざわりにジットリとした鉄っぽい味覚に酔いしれる。速攻で赤ワインをボトルで注文しました。
ハツ。筋肉質で引き締まっており、ザクザクとした歯触りで表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。
ネックポン酢。首はよく動かす部位なので、筋肉質で弾力があり、噛みごたえがあります。適度に脂ものっているので、ジューシーな味わいです。
胸トロ。私は焼鳥の部位について詳しくなく多くを語れないのですが、脂身が少なくあっさりとしつつも、モモ肉のようなジューシーさも感じられました。
ねぎま。肉はモモなのかな。程よく脂が乗り、ネギの香ばしさと絶妙にマッチします。
ぼんじり。尾骨の周りの肉であり、最大の特長は何と言ってもその脂の乗りでしょう。鶏肉の旨味が凝縮された脂は、口の中でとろけるような味わいです。
つくね。ハンバーグもかくやという特大サイズであり、肉汁がジュワジュワと滴る。軟骨のコリコリとした食感も楽しく、破壊的な旨さです。
うずら。普通に美味しいのですが、これまでの派手派手な焼鳥軍団に比べると、慎ましく感じました。
〆は焼鳥丼。肉はネックと手羽中で、炭火でじっくり焼かれた鶏肉の香りがタレと絡み合ってさらに深みを増します。濃厚な卵黄を崩して焼鳥と絡めると、まろやかさが加わって、さらにコク深い味わいが楽しめます。ちなみに具材は定まっておらず、その時あるものを店主のアドリブで選択されるようです。
以上を食べ、ガンガン飲んでお会計はひとりあたり5千円。ナニコレ信じられない最高かよ。つい先日、客の悪口ばかり言ってる焼鳥屋で1万円以上も払ったことを考えれば、生きている世界が全く異なる。お金の話を差し置いても、焼鳥として純粋に素晴らしく、2024年わが心の焼鳥店第1位確定です。大好きだ愛してる。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。