リュストル（Lustre）／六本木

六本木の路地に突如現れたカタカナ看板の「リュストル（Lustre）」。レトロな洋食屋か何かと思いきや立派なフランス料理店。店名はフランス語で「輝かしいシャンデリア」を意味するそうです。
地下に向かうとポップな外観とは大いに印象が異なる上質なインテリア（写真は食べログ公式ページより）。キッチンのライブ感を楽しめるカウンター席のほか個室の用意もあり、大きい方の個室などは下関条約でも結べそうな荘厳な空間です。

唐澤豪シェフは「モナリザ」でキャリアをスタートし、銀座の「レカン」で経験を積み、「エスキス」ならびにその姉妹店「アジル」、「ラ・クレリエール」などの名店で腕を磨いたのち、2025年に当店の料理長に就任。現在は旨味を軸に据えた「UMAMIフレンチ」を標榜しています。
ワインの値付けは高く、最も安いシャンパーニュであっても税サを含めれば2万円近い価格設定。グラスワインも3千円を超えてきます。高いは高いのですが、ソムリエは「トゥールダルジャン東京」や「アピシウス」で経験を積んでおり、安定感がありつつ当意即妙な立ち振る舞い。重要な会食は事前に彼に相談しておけば間違いなしでしょう。
アミューズが華やかであげぽよです。夏らしくスイカをあしらったタルトや山形のだしを活かした和洋折衷の試み、揚げたてのクロケットの直線的な美味しさ。この店は本物だ。もうこの時点で今夜の勝利を確信しました。
トウモロコシの冷製スープ。朝に収穫されたばかりの瑞々しく濃厚なトウモロコシの甘みを最大限に活かしており、その上で柑橘の爽やかな香りと清々しい酸味を重ねており、実に夏らしいひと皿です。
絵のようなお皿はズワイガニとアボカド。ハーブやレモンが上品に香るズワイガニの身を、薄くスライスしたクリーミーなアボカドで筒状に美しく巻き上げており、カニの旨味とアボカドのまろやかな脂分が上手く溶け合っています。芳醇で複雑な塩気と磯の香りを放つキャビアもシャンパーニュに良く合う。色とりどりのソースは可愛いだけでなくキッチリと美味しいのが素晴らしい。
この日のパンは2種の用意であり、素朴ではあるものの滋味あふれる味わい。どちらも主役の料理たちにそっと寄り添い、ソースの最後の一滴まで美味しく拭って食べさせる名脇役です。
エゾアワビはベニエに。いわゆるフランス風の天ぷらであり、サクッとした軽快な衣に歯を通すと中からアワビ特有の豊かな磯の香りと柔らかくも心地よい弾力のある食感が溢れ出します。敷かれたカブは繊細な甘みとやわらかさを持ち、アワビの力強い旨味を受け止める存在として機能しています。
マナガツオ。脂のりが良く、きめ細かくしっとりとした身質が特長的。そこへソースブールブランを┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨と注ぎ込み、これがフランス料理だと言わんばかりの味わいです。淡路島の良質な素材とフランス古典技法の模範的な組み合わせです。
メインはプロヴァンス地方のシストロン産の仔羊。肉質はきめ細かく独特の芳香と気品のある味わいに言葉を失い、そこにあるのは感動だけ。付け合わせまで抜かりなく旨く、仔羊料理のひとつの完成形と言えるでしょう。
デザートに入ります。まずはルバーブとアイスクリーム。穏やかな酸味とリッチな乳脂肪を対比しながら楽しむ仕立てであり、メインのデザートへの橋渡しにしてはクオリティの高すぎる逸品です。
メインのデザートは台湾パイナップルを軸にしており、その濃厚な甘みと果汁がギュンギュンに凝縮しています。添えられたココナッツムースも南方的なフレーバーを上手く演出しており、カルダモンの複雑なキレが加わることによって、何ともアダルトな味わいです。
お茶菓子も凝りに凝っており、え、さっきからなんかこのパティシエールすごくない？それほど大きくも無いハコでこのクラスのパティシエを置くとは、ある種の哲学を感じました。
以上のコース料理が2.2万円で、ワインとサービス料を加えて4万円強。現代的なセンスを感じさせつつクラシカルな骨格はキッチリと維持した王道主人公的フランス料理でした。こうした真っ当なレストランが港区のど真ん中で、現実的な価格設定に留まっていてくれて私は嬉しい。生まれてきてくれてありがとう。

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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。