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シチリア屋／白山

シチリア島の郷土料理とシチリア産ワインを専門とする「シチリア屋」。都内では珍しいニッチな業態で、食べログでは百名店に選出されています。白山駅や春日駅、東大前駅から歩いて10分ほど。大通りから一本入った住宅街にあり静かな環境です。
店内は深みのある青い壁と木の温かみがある落ち着いた雰囲気。客席のレイアウトが変わっていて、写真のカウンター席に加え特大テーブルを数組でシェアして利用するスタイルです。

大下竜一シェフは都内のイタリア料理店で経験を積んだのと渡伊。プレシアやフィレンツェに加え、シチリアでも腕を磨きました。自転車でシチリア島を1周したこともあるそうです。
酒は高くなく、グラスワインはいずれも千円強といったところ。シチリアのクラフトビールの用意もあり、興味深いドリンクプログラムです。
付き出し4種。ツブ貝やホタテの貝ヒモなど、貝類を多用するのが面白いですね。ニシンのカラスミも起用されており旨味たっぷり。何とも酒を呼ぶ導入部です。
野菜のズッパ。素材の原型を留めないほどクタクタに煮るという、シチリア郷土料理の醍醐味が詰まったスープです。赤キャベツや菜の花、からし菜、わさび菜といった、特有の苦味を持つ野菜を主役に据えており、その苦味は決して不快なものではなく、質の高いオリーブオイルの青い香りと相まって、ワインを誘う力強い味わいです。
冷前菜はニシンとフィノキエット団子。燻製されたニシンは旨味が凝縮されており、オレンジのみずみずしい酸味と甘みを纏ってお洒落な味わい。フィノキエットとはフェンネルのことで、独特の清涼感が鼻を抜けます。
温前菜はマンジャ・エ・ベーヴィにヤリイカのエオリア風。マンジャ・エ・ベーヴィは「食べて、飲む」を意味するストリートフード由来のひと品だそうで、ネギを生ハムで巻いて熱を入れています。ネギの甘みと肉の脂が一体となり、香ばしい焦げ目が食欲をそそります。ヤリイカはプリッとした食感にケッパーの酸味と塩気がキレを与えて乙な味。
こちらは「ギオッタ」という、シチリア・メッシーナ地方のお料理だそう。お魚はブリでしょうか、シンプルな仕立てで素材そのものの味わいをダイレクトに楽しみます。
最初のパスタはリングイネ。マダラの卵を用いているそうで、トマトベースのソースに細かく溶け込み、リングイネの表面をコーティングするように絡みつきます。
続いてシチリア発祥のショートパスタ「カサレッチェ」。具材にはサルシッチャ（ソーセージ）を用いており、肉の塊感とそのエキスがパスタに絡み、噛みしめるたびに肉の野生的な風味が弾けます。
お口直しにオレンジとローズマリーのグラニタ。オレンジの鮮烈な甘みと酸味をローズマリーの清涼感ある香りと共に粗削りのシャーベットに移しています。程よく苦味があって、大人っぽく奥行きのある味わいです。
メインは馬肉のビステッカ。よりも鉄分を感じる赤身の力強さが特長的で、余計な脂がないため澄んだ旨味をストレートに味わえます。
デザートはもちろんカンノーロ。映画「ゴッドファーザー」でおなじみの、シチリアを代表する伝統菓子です。筒状に揚げたサクサクの生地の中にチーズのクリームがたっぷりと詰まっており、ミルクの優しいコクと控えめな甘さで期待通りのフィナーレです。
アールグレイティーを楽しんでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコース料理が1万円ほどで、そこそこお酒を楽しんでお会計はひとりあたり1.5万円。なるほど郷土料理の専門化という潮流の最先端に位置するスタイルで、是非ともシチリア現地にお邪魔したくなる魅力的な構成でした。ウクライナーロシアに続いて中東と、日に日にヨーロッパが遠くなりますが、せめてこうして皿の上でシチリアを旅できることを、今はありがたく思うばかりです。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

コマツ神田 西口商店街

福岡を拠点とする居酒屋グループ「COMATSU」の初の東京店舗「コマツ神田 西口商店街」。開業は2019年で、店名の通り神田西口商店街の奥に位置します。
店内は厨房を囲むカウンター席に小さなテーブルがいくつか。軒先にちょっとした立ち飲みスペースもあります。
自慢は自社工場で作っているクラフトビール。なのですが、樽生は330ミリリットルで1,210円、缶ビールであっても1,188円とまあまあ高い。ごくごくカジュアルな店構えなのに、どのあたりの客層をターゲットとしているのか不安になりました。
お通しとしてキャベツが出て来、鳥貴族みが強いです。これでしっかりお通し代を徴収するのだから恐れ入る。
酢モツにつき、味は悪くないのですが、この量では858円というのは東京を何か誤解しているのではなかろうか。薬院「かわ屋」など倍量で300円である。
クラフトビールと並んで炭火焼きも自慢とのことで、こちらは「炭火焼きとろさば」。これはご覧の通りの美味しさで、白ゴハンが欲しくなる味わいです。
こちらは「炭火焼き とうもろこし お祭り屋台味」。なるほどその名の通りお祭り騒ぎな味わいで郷愁を誘います。屋台のそれに比べてとにかく食べやすいのが良いですね。
名物の「豚カルビ炭火焼き」。島根のブランド豚「石見ポーク」を起用しているそうで、ガリっと思い切りよく炙った外皮が実に香ばしい。骨ごとかぶりつき（豚肉の骨付きカルビって珍しくない？）、プリミティブな食べる楽しみが感じられます。
以上を食べ、ビールを2杯飲んでお会計は6千円を超えました。酢モツの時点で悪い予感はしていましたが、ちょっとこう、やりすぎな気がします。「おお島（おおしま）」でも同じことを感じましたが、地方から東京に出てきた居酒屋は私の価値観と違うのかもしれません。
これでグーグルマップのスコアは4.2なんだもんな。インターネットは難しい。

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神田は良い街です。東京駅すぐ近くと至便であるのにも関わらず、5,000円も出せばしっかりと飲み食いができるお店が多い。気長に開拓していきたいと思います。

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ホンカトリー CURRY ＆ SPICE／御茶ノ水

御茶ノ水・湯島・本郷三丁目の重心にある「ホンカトリー CURRY ＆ SPICE」。このあたりはカレー屋が滅多矢鱈に多いのですが、その中でも当店はトップクラスの人気を誇り、食べログでは百名店に選出されています。なお、すぐ近くにある「江戸富士」も海鮮丼の名店として常に行列を作っています。ちなみに店名は和歌の技法である「本歌取り」からとったそうです。
店内はカウンターのみで9席。スパイスの香りがチンチンに満ちています。滝沢健二シェフの完全ワンオペ店なので、時間に余裕を持って訪れましょう。メニューは週替わり（？）で2種類のカレーのみ。この日は「新玉ねぎ＋チーズ＋レンズ豆」か「キーマ」かのいずれかでした。
着席後10分ほどで着丼。こ、これはカレーなのか？ライスの部だけでもトッピング派手派手で、もうこれだけでひと皿ペロリしてしまいそうな勢いです。カレーのルー（？）は別皿でやって来、どんぶりサイズでかなりの食べ応えです。
色彩に富んだライスの部。土台はバスマティライスであり、トッピングは100種類ぐらいされているので仔細に述べることは難しい。ファラフェル（ひよこ豆のコロッケ）まで乗っており、どれだけ時間かけて準備しているんやと尊敬します。
こだわりの卓上調味料（？）たち。左からナンプラーにエビチリココナッツフリカケ、チリビネガー、青唐辛子の何か、マンゴーピクルス。私は基本的に卓上調味料を用いずプレーンなままで食事することを好むのですが、この日ばかりは全種類、しかもたっぷり活用させて頂きました。色んな味がして楽しい。
カレーの部。覆うように敷き詰められたチーズの下にはレンズ豆を主体としたアツアツのルーが。お豆の優しい風味に新玉ねぎの強い甘味が良く合います。先のライスの部と卓上調味料の主張がかなり強いので、カレーの部は味噌汁のような位置づけで楽しませて頂きました。
美味しかった。とてもとても美味しかった。美味しいだけでなく美観にも優れており、独創的でもある。もはやカレーという枠組みを超えた唯一無二の「ホンカトリー」という料理と言えるでしょう。それでいて千円ポッキリというのもネ申すぎる。私の心に電撃的な印象を残していったカレーでした。

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香福味坊（こうふくあじぼう）／秋葉原

味坊集団の新店は秋葉原。駅すぐそばでアクセス抜群。営業時間は朝7時〜深夜5時と、「マルシン飯店」を凌駕するタフさです。私は味坊集団のお店が好きで、「味坊」「羊香味坊」「香辣里」に続いて4店舗目への訪問です。
地下に広がる100席を超える大箱。20人以上入れる個室もあって、屈託を抱えた日々を送り続ける貧乏そうなリーマンの宴会場と化しています。すげえうるさい。他方、予約ナシでもOKなのがいいですね。1人客も結構いました。
酒は安く、ビールは中ビンで650円だったかな。紹興酒の飲み放題は千円で、レジ近くの甕からセルフで汲みに行くのが面白い。自然に店内は酔っ払いだらけなので、騒音に囲まれることは覚悟して訪れましょう。
味坊集団の代名詞とも言うべき羊肉で幕開け。串に刺さってカリっと焼かれており、アミューズに最適なひと口です。
揚げ茄子が思いのほか美味しい。ザックリと大振りにカットされ、たっぷりと衣をまとってどっぷりと揚げます。何ともジューシーな味覚です。
パクチーサラダはパクチーだけでなく、様々な緑系野菜が詰まっています。この独特の調味は日本人には表現できません。
よだれ鶏はバリ辛い。見た目は穏やかなのですが、底に溜まった赤いタレがバリ辛く、この日一番ホットなトピックでした。汗のダラダラが止まらない。
水餃子は別に普通でした。不味くはないのですが、旨くも。敢えて当店で注文する必要は無いでしょう。
ラム肉がたっぷり入った麻婆豆腐も、ラム肉そのものは旨く量もしっかりしているのですが、ベースの麻婆豆腐の部分がコンパクトな味わいで複雑味に欠けます。
「発酵酸湯魚羊煮」という読み方がわからない料理ですが、字面の通りお魚と羊肉が入った酸味のあるスープ。発酵由来の深みのあるスープが心地よく、お魚の優しい味わいと羊肉のパンチのある肉肉しさの対比が面白い。当店を象徴する味覚であり、新しい味覚への探求心が強い方は必ず注文しましょう。
〆のお食事はチャーハン。なのですが、米に覆いかぶさるようにしてトッピングされるラム肉の存在感がつよつよです。チャーハンながらステーキ1枚分以上の肉量であり流石に腹パン。ごちそうさまでした。
はち切れるほど食べて、軽く飲んで（食事が多いのでそんなに飲めない）お会計は4千円ほど。うひょー、何と素晴らしい費用対効果でしょう。「ShinoiS（シノワ）」のようにエレガントな中華料理とは対極に位置する雑な食事であり、まさに飲み会といった雰囲気のレストラン。気の置けない友人や会社の同僚たちど共に、どんちゃん騒ぎ目的に訪れましょう。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたいかた必読の書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。客に日本人は殆どいないのですが、コロナ禍で海外に行けない今、ある意味では海外旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

麺巧 潮（うしお）／神田

神田エリアでは一番の人気を誇るラーメン屋「麺巧 潮（うしお）」。食べログでは百名店に選出。普段は大行列なのですが、コロナか何かのせいで平日のランチタイムだというのに待ち人ゼロ。ここで昼を摂る予定は無かったのですが、思わず立ち寄ってしまいました。ちなみに最寄駅は淡路町で、神田や秋葉原、お茶の水からも歩いて10分ぐらいです。
注文の多い料理店よろしく客への注意事項が100個ぐらい記載されているのですが、いずれも「食事中はゲームをするな」など当たり前のことばかりで心なごみます。
「白・鶏白湯そば」「黒・にほんいち醤油そば 」が当店の二枚看板なのですが、エビ好きの私は限定10食の「海老白湯そば」を注文。980円です。なるほど旨い。エビの風味が強いクリーミーなスープはアメリケーヌソースさながらで、エビ油のパンチのある甲殻の香りに引き込まれます。
「麺巧」と冠するだけあって麺も旨い。自家製麺であるからか大盛り無料と気前が良く、世の糖質オフ生活に対するレジスタンスと言えるでしょう。
トッピングにはブロッコリーにポーチドエッグにエビフライ！？ラーメンとしては異色の組み合わせと言えるでしょう。毒を食らわば皿までと、肉巻きアスパラも追加でトッピングしてみました。もはやこれはラーメンと呼ぶよりも何か新しい料理として規定しても良いかもしれません。
カウンター席にはアクリルボードを配し、テーブル客にはマスク着用・黙食を求めるなど感染症対策もバッチリ。みな黙々と丼に向かい、麺を啜る音だけがこだまするヘビーサイレンス空間。ラーメンは唯一無二であり絶品。白も黒も全部制覇したい。記憶に残るラーメン屋でした。

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月刊『散歩の達人』のハンディ版。チャラついていない大人向けの硬派なガイドです。地図が解かり易く名所旧跡の紹介もしっかり。神田周辺をお散歩する際には是非。
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