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まるかいらーめん／青森駅

老舗の津軽ラーメン店「まるかいらーめん」。1956年創業で、津軽地方のあっさり系煮干し醤油ラーメンの源流のひとつとして知られています。 青森市民に子供の頃から愛される地元の人気店で、コロナ禍でもほぼ毎日昼時に行列ができるほどの人気っぷり。JR青森駅から歩いて10分ほどで、「青森県観光物産館アスパム」の近くです。
店内は広く50席近くあるでしょうか。1人客に対して4人がけテーブルを案内するなど大らかな運用です。メニューはラーメンの「大」か「中」しかなく、トッピングの個別追加などもありません。ゲストは入店直後に受付口で「大」または「中」のサイズを口頭で伝え、現金で前払い精算を行ってプラスチック製の食券札を受け取ります。ラーメンの配膳と交換で食券札を渡す運用です。
私は「醤油らーめん」の「中」を注文。きちんとチャーシューやメンマ、ネギなどもトッピングされており、これで700円とは凄まじい企業努力です。成田空港であれば1,600円近く請求されるかもしれない。
スープはイワシの煮干しや焼干しをベースとした醤油味の清湯系。豚骨や鶏ガラなどの風味は感じられず、表面に浮く油分はごくわずかで、透き通った綺麗な色合いと、すっきりとした後味が大きな特長と言えるでしょう。塩味が強く、酸味やエグみがあることから好みが分かれるスープかもしれません。
麺は丸みのある中太ストレート麺。かんすいの風味を極力抑えた和風の趣があり、モチッとした弾力とツルッとした滑らかな喉越しが際立ちます。一般的なラーメンの麺というよりも、どこかうどんを思わせるような独特の素朴さと優しさがあり、「中」サイズであっても一般的なラーメンの大盛り相当のボリュームが感じられました。
ちなみに当店は津軽煮干しラーメンのアッサリ系たる「まるかい系」の代表格であり、濃厚系の「たかはし系」と対比されることも多いそう。過度に先鋭化せず、これまでもこれからも地元民に愛されるラーメン店。こういうお店こそ百名店に選ばれるべきだと私は思う。

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アル チェントロ（AL CENTRO）／青森市

「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ （OSTERIA ENOTECA DA SASINO）」と共に青森を代表するイタリアン「アル チェントロ（AL CENTRO）」。食べログでは百名店に選出され、ゴ・エ・ミヨにも掲載されました。JR青森駅から車で5分ほど、歩くと20分近くかかるかな。白を基調とした一軒家風の佇まいが目印です。
店内はモダンで温かみのある空間でありつつ、ビシっとクロスが張られているのがいいですね。ワインセラーのようなガラスばりの小部屋があるのが特徴的で、座席数はトータルで20席弱といったところです。
ワインは自然派のものが多く、イタリア産のものが中心。ワインリストは無く、マダムと相談しながら選択肢を絞っていきます。もちろんグラスワインの用意もあります。
アミューズから素晴らしいですねえ。青森の清流で育った旬の鮎を瑞々しい水茄子と合わせて春巻きに包み揚げた逸品。添えられる菊のマリネからは仄かな酸味が感じられ、鮎の大人の苦みとよく合います。
アマダイのウロコ焼。ウロコはカリッと揚がって食感のアクセントになり、身はふっくらと白身の上品な旨みを引き出しています。合わせるズッキーニやバジルの香りが爽やかに広がり、野菜の瑞々しさが全体を引き立てる一皿です。
ホタテを直火で香ばしく焼き上げました。ホタテの持つ自然な甘みとコクが凝縮され、そこに濃厚なウニと卵黄を練り上げたリッチでクリーミーなソースを注ぎ、もうどうやったって美味しいです。仕上げに削りかける芳醇なトリュフの香りが全体を品よくまとめ上げ、贅沢で記憶に残る官能的な味わいです。
エゾアワビの柔らか煮。柔らかく仕上げたエゾアワビを主役に肝を活かしたソースをたっぷりと注ぎます。添えられたゴーヤの苦味が後味を鮮やかに演出する大人の温菜。和食のニュアンスも感じられ、日本酒が欲しくなる味覚です。
ここでパスタがあったのですが、写真を撮るのを失念。自家製の手打ちパスタ「キタッラ（断面が四角い生パスタ）」を用いたもので、たっぷりの白魚とカラスミを重ねて楽しみます。磯の風味がビンビンに強いひと品で、やはり和風のテイストが感じられました。旨い料理に国境は関係ないのだ。
スペシャリテのカッペレッティ。帽子型の手打ちパスタの中にすりつぶしたトウモロコシを詰め、ウォッシュチーズのソースで仕上げています。トウモロコシの濃厚な甘みとチーズの塩気・コクが引き立ち合う傑作です。
メインは鹿肉。北海道は白糠町のものであり、しっとりと柔らかな赤身肉はクセがなく、野性味あふれる澄んだ肉本来の旨味が噛むほどに溢れ出します。鹿の骨や肉から取ったソースが実に濃厚で、肉の持つ力強さと深みが一層高まります。
デザートはアップルパイ。地元のリンゴの魅力を最大限に楽しむことができ、県外客の我々はとても嬉しい。添えられたバニラのジェラートは実に濃厚で、温かいパイの傍でとろりと溶け出し、全体をまろやかにまとめあげます。
以上のコース料理が13,800円で、酒代にコペルトなどを含めてお会計はひとりあたり2万円ほど。地元の質の良い食材をたっぷりと堪能してこの支払金額はリーズナブル。何よりシェフの手を加え過ぎない姿勢がいいですね。これぞ素材美の尊重。青森で上質なイタリア料理を食べたいのであれば間違いのない一軒です。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

三沢には米軍関係者が1万人も住んでいるのに、沖縄に比べると犯罪が少ない、その理由。


■どこかにマイル／日本航空
https://www.jal.co.jp/jmb/dokokani/index.html
さてさて『どこかにマイル』の第4弾。由布院、鳴門、霧島に引き続き、今回は青森の十和田・奥入瀬エリアに決定です。ちなみに『どこかにマイル』とは、JALに6,000マイルを支払い、旅行したい日付を登録すると4つの行先が表示され、後日このうちのどれかの往復航空券がもらえるという緩やかなミステリーツアーです。


■みなと食堂／陸奥湊（青森）
http://www.takemachelin.com/2018/04/minato.html
三沢空港から車で1時間。八戸の漁港近くにある食堂が食べログ3.82を叩き出すという奇跡（2018年4月）。漁港らしく（？）営業時間は6:00～15:00と限定的。11時に訪れて1組待ちで、食後は数組の待ち行列が生じていました。詳細は別記事にて。


■奥入瀬渓流／十和田市（青森）
http://towadako.or.jp/sansaku-map/oirase-nenokuchi/
十和田湖を水源に約14kmにわたる奥入瀬川の渓流です。スタート地点の『焼山』からゴールの『子ノ口』まで徒歩で片道5時間。
シーズン中はバスが走っているので片道は歩き、帰りはバスのような手法が有効です。我々はオフシーズンに訪れたので、駐車場のある休憩所に車を止めて、その周囲を散策するに留めるというマイルドな戦法。
木は枯れ雪は残り雨が降り始めるという最悪のコンディションではありましたが、それでもなかなか楽しめることができました。この状況でこのテンアゲは、この観光地のポテンシャルの高さの証明です。次回は夏に訪れ、緑と水の織りなす圧巻の渓流美を楽しみたいと思います。


■十和田湖／秋田・青森
http://towadako.or.jp/
青森県十和田市と秋田県鹿角郡小坂町にまたがる湖。日本の湖沼としては、最大水深は326.8mで第3位、面積では12番目です。気温は3℃で天気は雪、気分はさげぽよだったので遊覧船はパス。『マリンブルー』というアップルパイで有名なカフェでのんびりしようと足を向けるとまさかの冬季休業。
いずれにせよ、絹のようにペタリとした湖面が実に美しい。寒々とした木々に雪が残る水墨画の世界。ここはアラスカだよと説明されても納得のいく、荒涼とした美しさがここにあります。もちろん緑が生い茂る時期に青空と共に楽しむのも良いでしょうが、今回の冬から春へ移り変わる瞬間も、これはこれで良かったです。


■十和田プリンスホテル／十和田湖西湖畔（秋田）
http://www.takemachelin.com/2018/04/towapuri.html
夕食は残念であり、設備やサービススタイルは時代遅れと言わざるを得ませんが、圧倒的な眺望と静かな客層、リーズナブルな価格設定を鑑みると、全体としてとても満足のいくホテルです。詳細は別記事にて。


■十和田プリンスホテル メインダイニング／十和田湖西湖畔（秋田）
http://www.takemachelin.com/2018/04/towapurimain.html
ホテルのメインダイニングで食べるフランス料理としては最低ランクのコースでした。詳細は別記事にて。


■八重さわ／八戸（青森）
http://www.takemachelin.com/2018/04/yaesawa.html
八戸の和食店においては3.73と、食べログでトップの点数を誇る当店（2018年4月）。お会計は3,000円と、量ならびに質を考えれば破格の価格設定。5,000円であっても喜んで支払うほどのクオリティ。詳細は別記事にて。


■十和田市現代美術館／十和田市（青森）
http://towadaartcenter.com/
青森県十和田市が推進するアートによるまちづくりプロジェクト、Arts Towada（アーツ・トワダ）の拠点施設として2008年4月26日に開館した現代美術館。雑誌の現代アート特集などであれば必ず掲載される、玄人好みの美術館です。
ひとつの作品に対して独立したひとつの展示室が与えられ、これらをガラスの通路で繋ぐという構成であり、金沢21世紀美術館に良く似たつくりです。しかしながらガラガラに空いており、スタッフの雰囲気もまことに感じが良く、金沢21世紀美術館の最低なオペレーションに比べると雲泥の差です。
通りを挟んで向かい側には草間彌生の名編が。このあたりには屋外に多数の作品が展示されており、あたかも街全体が大きな美術館のよう。全体としてちょうど良いサイズ感でもあり、個人的にお気に入りの美術館です。


■カフェ&ショップcube／十和田市（青森）
https://tabelog.com/aomori/A0203/A020304/2009943/
十和田市現代美術館に併設されたカフェ。何も買わなくても座って休憩してよいという気前の良い空間です。いいぞアートはみんなのものだ。
せっかくなので当店オリジナルの『りんごジェラート』を注文。410円という強気の価格設定ですが、りんごの味が薄くブラインドで食べれば何かわからないレベルであり、決して不味いというわけではありませんが、少々割高に感じてしまいました。ま、ここは味をどうのこうの評するべきではないのかもしれません。


■大昌園食堂／十和田市（青森）
http://www.takemachelin.com/2018/04/taisyo.html
何かのB級グルメグランプリで立派な賞をとった、十和田市が誇るソウルフード。しかしながら店員のふてぶてしい態度に一触即発。後の血の日曜日事件である。詳細は別記事にて。


■三沢空港／三沢市（青森）
http://www.misawa-airport.co.jp/
最後に少し怖いお話を。三沢空港は航空自衛隊とアメリカ空軍が使用し、同時に民間空港でもある飛行場です。

あなたは本州最大の米軍基地が三沢にあるということをご存知でしたか？三沢市の人口は約4万人ですが、米軍関係者の人口は何と1万人。「こんな田舎に何で？」っていう程、アメリカ人をよく見かけます。ちなみに三沢の基地は横須賀のネイビーフレンドシップデーのように、年に一度だけ開放イベントが開催されています。
沖縄では米兵の犯罪が問題視されていますが、三沢ではそのような事件を聞いたことはありません。それは、海兵隊員中心の沖縄と違い、青森の米軍基地は空軍が中心でインテリが多く、待遇（収入）も良いからだと言われています（話は逸れますが、『海軍』と『海兵隊』は全くの別物。『海軍』はその名の通り、海の上で船や飛行機を相手に戦う軍隊です。他方、『海兵隊』は艦船や航空機で輸送され、戦地に先鋒として真っ先に送られる精鋭部隊のこと。陸海空の全てで戦闘をこなす勇猛果敢な奴らであり、勇猛と粗暴とは紙一重なのか、犯罪率も高いと言われています）。

中東でボンボコ爆弾を落としている米軍機は三沢基地発です。つまり、日本がテロの対象となっても何ら不思議ではないのです。


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大昌園食堂／十和田市（青森）

バラ焼き。何かのB級グルメグランプリで立派な賞をとった、十和田市が誇るソウルフードです。その名の通り牛バラ肉にタマネギを加え、醤油・にんにく・唐辛子・砂糖などで調味したタレをかけ、鉄板の上でグッチャグチャに混ぜながら焼く料理です。
十和田市の焼肉屋のほとんどで供されるこのバラ焼き。当店はガイドブックでは必ず取り上げられる有名店であり、朝から晩まで休みなしの通し営業、かつ、日曜日も営業と、観光客にとっては有り難い存在。
16時というヘンな時間に訪れたためにガラガラかと思いきや、いくらか地元客が入っています。奥の個室では大勢のお父さんたちが大宴会中で微笑ましい。

ちなみにバラ焼きは十和田市が有名ですが、発祥の地は三沢市の米軍三沢基地近くにある食堂『赤のれん』が発祥の店らしいです。戦後、牛肉はまだまだ高価で一般の人々の手には入りにくい存在でしたが、三沢では米軍払い下げ品として赤身以外のバラやモツが比較的安く手に入ったそうな。
基本的には焼肉屋であり、そのうちのひとつのメニューとしてバラ焼きがあるという位置づけ。それでも15時までならライスや味噌汁がついて800円というオトクなメニューがあったりと、やはりバラ焼きが特別な存在であることは間違いなさそうです。

我々は数時間前にたっぷりランチを摂ったばかりだったので、ほんの味見程度にと、バラ焼きを単品で2人前注文。車であったため飲み物は頼まなかったのですが、特に嫌な顔はされませんでした。というか、後述しますが基本的に感じの悪い客あしらいなので、これぐらいどうってことないです。
注文後数分で肉とタマネギが到着。オバチャンが問答無用で鉄板の上に具材を展開し、そのまま立ち去って行きました。せっかくなので写真を撮っていると、芝居がかった溜め息をつきながらオバチャンが戻っておいでになり、「ああもう！混ぜて混ぜて！混ぜないと焦げるから！」と指導が入ります。
厚切りのタマネギと薄切りのバラ肉とでは火の通り具合が異なるので、火が通りつつある牛肉を火力の弱い端へと追いやり、中心部でタマネギをじっくり焼きます。するとまたオバチャンが我々のテーブルを訪れ、「ああもう！牛肉とタマネギは一緒に焼かなきゃ、タマネギが飴色にならないでしょ？」と、2枚目のイエローカードを出されました。イラッとジャパン。うるさいなあ。そんなにこだわりがあるなら突っ立ってないで、お前が調理しろよ。
その後も彼女たちは（オバチャンは2人いたのである）看守よろしく我々の一挙手一投足に目を光らせ続け、再びツカツカと我々の元へと戻り、ガチャンと火を消し、食っていいぞと言わんばかりに顎をしゃくりあげました。後の血の日曜日事件である。
味は予想していた通りというか、今あなたが想像している通りの味覚です。牛丼屋のアタマをややピリカラに味付け、汁が無くなるまで炒めたような味わい。不味くはないが、旨くもない。ただし牛肉の脂の質が極めて悪く、翌朝の胸焼けと膨満感を覚悟する。
店内の床は飛び散った脂でヌルヌルとしており、換気もなっておらず立ち込める焼け焦げた香りが白煙となって店内に立ち込めます。服に匂いが付いてはたまらんと、滞在時間十数分で退散。
値段が値段なだけに味についてはあれこれ言えませんが、それにしてもこの店員の対応は何とかならんもんか。肉とタマネギを炒めただけの単純な料理なんだから多少焦げようが九牛の一毛ではないか。1ミリの焦げも許容できぬというのであれば、奥であんたらが調理して皿に盛って出してくれ。

『おもてなし』という言葉はこの店の辞書には存在せず、国際オリンピック委員会の偉い方がこの店に来ないことを祈るばかりです。安い肉に安い金を払ってがっついて食べ、とっとと出ていくような使い方のお店でした。


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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。有名店で、良かった順に並べてみました。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。
関連ランキング：焼肉 | 十和田市
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