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Ciotat（シオタ）／護国寺

護国寺駅と江戸川橋駅の間、音羽通り沿いにひっそりと佇む小さなレストラン「Ciotat（シオタ）」。看板は目立ちませんが、日本料理店のような暖簾（？）の旨そうな雰囲気が目印です。
カウンター6-7席のみのワンオペ店。塩田シェフ、ではなく、店名はシェフが修業時代に訪れた南仏プロヴァンス地方の港町に由来するそうです。廣田駿シェフはフランスの名店いくつかで経験を積み、帰国後は銀座「ベージュ」やマンダリンの「シグネチャー」、新宿伊勢丹「ル サロン ジャック・ボリー」などを経たのち、当店を開業。
ワインは全てシェフにお任せしました。フランス産を中心に手頃なワインを上手く使っており、料理と併せて最終支払金額は実に良心的。シェフはゆるふわな雰囲気で、お金儲けはさておき皆おなかいっぱいになって帰ってね、という朗らかなスタンス。「La couleur d'ete（ラ クルール デテ）」や「ドゥエ リーニュ プリュス （Due ligne +）」を想起させる価値観です。
最初にサラダ。アーティチョークのほろ苦さと柔らかな食感、ラディッキオのシャキッとした苦味が絶妙に調和します。チーズの濃厚な旨味と塩気が奥行きを加え、軽やかな酸味のドレッシングが全体を爽やかにまとめ上げます。
焼き立てのチャパタは外側カリッと香ばしく、内側はもちっとした食感。生ハムの塩気と濃厚な旨味が、温かなパンと溶け合い、口の中で深いコクを生みます。オリーブのほのかな苦味が巧妙なアクセント。なんとも贅沢なパンです。
ガスパチョ。アシアカエビの甘みと旨味をトマトの酸味・果実感と共に楽しみます。写真からは見え辛いですが、マダコがゴロゴロと組み込まれており、その弾力ある食感とほのかな磯の香りが堪らない。初夏に相応しい逸品です。
店中に燻製の良い香りが満ち、絶頂を迎えたころに登場するスコットランド産のサーモン。半生のしっとり感と脂の甘みがスモーキーな香りと融合します。たっぷりのハーブが清涼感を添え、また、イクラのプチっとした食感と塩気がアクセントとなり、サーモンの旨味を一層引き立てます。
焼き立てのパンにはトマトがたっぷりと組み込まれています。このパンは美味しいですねえ。ジューシーなトマトの甘酸っぱさが詰まっており、シンプルながら素材の力強さと温もりが調和した心満たされる味わいです。
メインはブルターニュ産の仔牛。程よく柔らかくジューシーで、繊細な甘みを楽しむ逸品。付け合わせもたっぷりで、アスパラソバージュの元気一杯の青い味、ホワイトアスパラガスのまろやかな甘み、黄インゲンのシャキッとした食感が肉料理全体に彩りを添えます。
デザートはバスクチーズケーキ。表面の香ばしい焦げ目からキャラメルのようなほろ苦さが広がり、内部はとろけるような濃厚なクリームチーズのコクが際立ちます。滑らかで重厚な口当たり。そのへんの流行ものとは一線を画す味覚です。
続いてババオラム。成人男子のゲンコツほどのサイズ感であり、これは果たして食べ切れるのか、と全客席に戦慄が走る。しかしながら見た目以上に全く軽い口当たりであり、ラム酒の芳醇な香りとシロップの甘みが染み込み、噛むほどにリッチな風味が広がります。たっぷりのバニラクリームも濃厚で滑らか。
ハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、ワインをグラスでグイグイ飲んでお会計はひとりあたり2.3万円。普通の飲酒量であれば恐らく2万円程度に着地する見込みであり、一体、見事な費用対効果です。

お金の話はさておき、料理も素晴らしいですね。正真正銘の本物。いま何を食べているかがハッキリとわかるスタイルであり、原型を留めず泡とタレばっかり食べさせるマーケティング料理とは段違いの完成度。これが、料理だ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

中国西北料理 大新疆 （だいしんきょう）／池袋

前回は「友誼食府（ユウギショクフ）」を中心に池袋のガチ中華界隈を紹介しましたが、今回は少しひねってウイグル料理。場所は池袋駅から歩いて7-8分で、ロサ会館の近くの雑居ビル8階。他のフロアも殆どが中国料理店であり、東京にいながら異国情緒を味わうことができます。
店内は広く100席近くあるのではなかろうか。席間にもゆとりがあり、飲み会などでも活躍しそうです（飲み放題プランもアリ）。ところで私は初台の「シルクロード タリム ウイグルレストラン（SilkRoad Tarim Uyghur Restaurant）」のような雰囲気を勝手に期待していたのですが、どちらかというとウイグル風料理も出す中華料理店という位置づけのようです。
われわれ以外、ゲストもスタッフも全員が中国人であり言葉の問題が気がかりですが、全てはQRコードからの注文なので問題ありません。テクノロジーは文化の違いを無力化するのだ。隣のカップルが鶏の唐揚げと水餃子の盛り合わせみたいな料理を召し上がっており、山盛りで超楽しそうだった。中国人が食べる中国料理って何であんなに旨そうに見えるんだろう。
コチラはラム肉のクミン炒めで始めます。新疆ウイグル自治区の定番と言えば羊肉であり、ガッチリとスパイスが効いてE感じ。ラムのような初々しさは感じられませんでしたが、これはまあ、スパークリングワインをオリシャンと呼ぶようなものでしょう。
新疆ビーフン炒め。セロリやピーマンと共に麺が炒められており、日本で言うところのナポリタンに似た外観です。
麺はモチモチとはっきりとした歯触りで美味。味付けも少し酸味がきいておりやはりナポリタン風。辛さは控えめでお願いしたのですがバリバリに辛く、食べたそばから発汗が止まらない。
刺激的なディナーでした。中華風のウイグル料理と言えども普通に日本で暮らしている分には、まず接することの無いジャンルであり、接する人間もみな外国人なので、ちょっとした海外旅行気分を味わうことができます。見慣れない料理名に抵抗がある方は、まずは千円程度のランチセットから始めてみましょう。きっと病みつきになるはずだ。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

志むら（しむら）／目白

「目白に予約の取れないカキ氷屋があって、予約しておいたから予定空けといて」と、カキ氷ヲタクからのお誘い。じゅうぶん予約取れてるやん、というツッコミを心のうちに秘めつつ目白の地へと降り立ちます。
1939年創業の「志むら（しむら）」。原則として和菓子屋さんなのですが、近年はそのビジュ爆発のカキ氷が耳目を集め、有名人のファンも多いことから人気沸騰。1階はいわゆる物販スペースであり、甘味喫茶は2階と3階。勢い込んで予約時間の20分も前に到着してしまったのですが、そのへんは融通きかせてくれました。
店内はギッチギチということはなく、ゆとりのある席間とオペレーションです。ゲストは女の子同士か女の子に連れられた男の子という組み合わせです。私の連れは「ココは崖系だから、気を付けてね」と、相変わらず何を言っているのかよくわからない。
着席して数分で「和栗のあんバター」が着丼。ワオー！これは物凄い迫力ですねえ。トトロに出てきても違和感のないオーラがあります。ハンドボールほどのサイズのカキ氷にシロップやらクリームやらバターやら、とにかく凄いことになっています。
トップのバターは丸々のバターでなく、ちょっとしたザラつきを感じたので、バターを主軸としたケーキかプリンか何かでしょう。見た目ほど油脂は強くなく、後を引く美味しさです。
内部にもタレやら何やらいっぱい詰まっています。あんこやホイップクリーム、渋皮煮もたっぷりで、色んな味覚を楽しむことができ、食べ飽きることがありません。
味変用にと和栗のペーストも添えられており、しみじみ美味しい。2,400円とカキ氷としては異例の価格設定ですが、このボリューム感であればむしろ割安と言えるでしょう。
こちらは「黒ごま餡」。なるほどエルキャピタンのようにそそり立つ氷の壁に、ドロリと気前よく黒ごま餡が注ぎ込まれています。「生いちご」などのメニューにおいても同様のスタイルらしく、これが「崖氷（がけごおり）」と呼称される所以とのことです。
これで1,850円。ど田舎の「阿左美冷蔵 金崎本店（あさみれいぞう）」で、どシンプルなカキ氷を食べて1,600円ということを考えれば、やはり良心的です。
頭の大盛よろしく氷の量よりもタレの方が潤沢という嬉しい誤算。内部には練乳、外堀には黒ゴマアイスに白玉と、おそらく私はこの日、世界で最も黒ゴマを摂取した成人男性と言えるでしょう。
美味しかった。氷が自慢の繊細系のカキ氷とは路線を異にし、和菓子のテクでガンガン押してくるスタイルです。方向性としては代々木「あずきとこおり」に近いかもしれません。フレーバーが色々あるのも楽しいですね。次回は王道の「生いちご」や「宇治金時」などを試してみたいと思います。

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男、かつ、左党の割にスイーツも大好きです。特にチョコレートが好きですね。JPHが基準なので、スイーツの評価は厳し目かもしれません。

難解な理論をユルいトーンで柔らかく読み解く専門書。チョコレートに係る基本的な素養から、文学や映画など芸能との関係まで解かり易く解説。ぜひチョコレートを食べながらのんびりと読んでみましょう。

横浜の中華街は作られたテーマパークに過ぎない。リアルな中国は池袋にある。

日本にある異人街を探検するのが好きで、ここ最近では大久保のイスラム横丁や大阪のコリアタウンなどにお邪魔してきました。この日はコチラの本をを参考にガチ中華タウン池袋へ。
まずはガチ中華ブームの立役者である「友誼食府（ユウギショクフ）」へ。JR池袋駅の「西口（北）」という、どっちやねん出口をでてすぐの雑居ビル4階へ。日曜日の真昼間からガールズバーの呼び込みがあることに漠然とした恐怖を抱きます。
エレベーターを出てすぐに蛍光灯ビカビカのスーパーマーケット風の空間が広がります。実際こちらは「友誼商店」という中国食料品店であり、その併設のフードコートとして「友誼食府（ユウギショクフ）」が入居しています。
一見、どこにでもあるスーパーマーケットですが、そこにあるのは漢字の洪水。成城石井やカルディも真っ青の少量多品種な品揃えであり、しかも殆ど全ての商品が中華系です。
ビーフンだけでもこの品揃え。ちなみに私は前日にビーフンを名産とする台湾は新竹市から帰国したばかりであり、似たような光景が未だ続いていることに不思議な既視感を覚えます。
冷凍ではありますが肉類も充実。中国料理では定番の鶏の脚も山ほど在庫があります。
さて本題。併設のフードコート「友誼食府（ユウギショクフ）」へ向かいます。フードコートと言っても20席ほどの小さなイートインスペースといった程度であり、屋台ほどの小さな店舗が5-6軒ほどが並んでいます。「お台場たこ焼きミュージアム」に似た雰囲気と言えば分かり易いでしょうか。
旨そうな串があると覗き込んでいると、「〇※■×！！！」とガンガンに呼び込みがかけられます。日本のフードコートで呼び込みされるという体験は中々ないので、ここは完全に外国なんだと再認識。
お会計の方式は少し変わっていて、各店舗で食べたいものを注文すると合計金額が書かれた紙が手渡され、その金額を前述の「友誼商店」で支払い、手渡されたカードを店舗に手渡すという運用です。ちなみにそのカードには恐らくスイカ的にチャージがされており、常連客はカードそのものを所有しているようです。
ちなみに飲み物は「友誼商店」で買ったものを持ち込み可能です。料理への支払い含めてPayPayが使えるので便利です。また、テーブルには台拭きやペーパーナプキンなど気の利いたものは一切ないので、ウェットティッシュを持参すると良いでしょう。トイレは「友誼商店」の奥にあります。
前置きが長くなりました。先ほどの串は1本100円。色々な部位が用意されており、好きなものを選びます。個人的には何かの内臓が好きでした。
よだれ鶏。日本の中華料理店のそれに比べると良い意味で雑な仕上がりであり、味わいも暴力的です。
これまでは四川系でしたが、こちらは上海系。「葱油麺」という料理のようで、その名の通りネギの風味がきいた油そばで1杯500円。店員が居らずどうやって注文するんだろうと戸惑っていると、客席で飲み食いしてたオッチャンが急に立ち上がり「〇※■×！！！」と、貴方がシェフでしたか宜しくお願いします。
続いて2階の「食府書苑（ショクフショエン）」へ。もともとは旅行代理店と書店を兼ねたお店だったようですが、コロナ禍で旅行代理店から飲食店へと鞍替えした面白い経緯を辿るフードコートです。
4階の「友誼食府（ユウギショクフ）」はあくまで食料品店併設といった位置づけですが、2階はフードコートがメインに感じました。そのため客席数も多く広々としており、ティッシュペーパーや消毒液などの用意もあります。
こちらも各店舗で注文後、その合計金額を総合レジで支払います（PayPay可）。ただし我々が訪れたタイミングが空いていたからそのような運用だっただけで、誰が何を注文したのか管理不能なほど混雑している場合はどうしているんだろう。
注文後、「ビャンビャン麺」が目の前でハンドメイドされていきます。ちなみに「ビャン」という漢字は中国料理界隈では最高難度として知られており、

このように1文字で100画ぐらいあります（画像はwikipediaより）。
「ビャンビャン麺」が出来上がりました。見た目はまぜそば、何なら汁なしの二郎のようなフォームをしています。チャーシューのような肉はありませんが、そのぶん青菜やキャベツなどのお野菜がたっぷりと用いられています。
麺はきしめんを2-3倍幅広にしたようなブロードバンドであり、ハンドメイド特有の不揃いな食感が心地よい。刀削麺のような食べ応えがあり、麺そのものがとても美味しい。
店員が身振り手振りでオススメしてくれた「西安肉夾饃（シーアンロオジャーモーシ）」。コンビーフをピザ生地でサンドしたような料理であり、日本人にも親しみやすい味わいです。ちなみに日本語は殆ど通じませんが、みな親切なので何とかなります。たぶん。
こちらは「汽鍋鶏（チーコージー）」 。雲南地方の名物料理であり、鶏肉を蒸し器でじっくりと蒸し上げる料理。食材から出てくる水分だけで作る薬膳スープとも言えます。なるほど滋味溢れる優しい味わいであり、風邪をひいた時に食べたくなる味覚です。
楽しかった。もちろん中国に行き慣れた方にとっては割高に感じるかもしれませんが、あくまでここは日本であり、東京でこのクオリティの中国料理とライブ感を楽しめるという意味では実にエキサイティング。「東京アメリカンクラブ」を訪れた時のようなリアルな興奮が余韻として残っています。
ちなみに当館から北へ歩いて数分に「沸騰小吃城」という、これまたリアルな中華フードコートがあるので、次回はコチラに訪れてみたいと思います。

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