高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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大衆麺酒場 ミクロとくじら／幡ヶ谷

高円寺のネオ中華「黒黒黒（ミクロ）」とスパイスカレー「くじら」が合体し、幡ヶ谷に「大衆麺酒場 ミクロとくじら」が爆誕。合体前も百名店だったのですが、合体後も百名店に選出と、人気のほどが伺えます。甲州街道から一本入った路地裏、ビカビカのネオンが目印です。
コの字型カウンター席が中心の店内。昭和レトロでどこか懐かしい雰囲気があり、ネオ居酒屋というかネオ町中華というか、一周回ってイマドキのインテリアです。スタッフ同士の仲が良くずっとくだらないお喋りをしており、それがラジオみたいで心地よい。ダウナー系でダルイカンジを醸し出しているのもお店の雰囲気にしっくりきます（褒めています）。
瓶ビールは冷蔵庫からセルフサービスで持っていきます。ちなみに当店は店の成り立ちからスパイス推しであり「スパイス生ビール」「スパイスハイボール」などが主力のドリンクのようです。
煮豚・メンマ・味玉セット。ラーメンのトッピングとして主役を張る定番のおつまみを一皿に凝縮しています。メンマがちょっと変わっていて、どこか乾いた感じがありつつ旨味が凝縮されており、ありそうで無い味覚。メンマだけを注文しているゲストも多かったので、隠れた看板料理なのかもしれません。
焼夏野菜とシラスのクミンナムル。ナスやパプリカなどを焼いた上でスパイシーな焼き浸しにしたような料理であり、野菜ながら酒が進むひと品です。ちなみにコチラが最もヤサイヤサイした料理であり、もうちょっとサラダ的なメニューがあると嬉しいのだけれど。
大海老青唐辛子漬け。ぷりぷりとした食感の大ぶりな海老を青唐辛子の爽やかな辛さと共に漬け込んだ逸品。海老は程よく脱水されて身が引き締まり、旨味が甘味も凝縮されており美味。そこに青唐辛子ならではのキレのある爽快な辛さと鮮烈な香りが加わり、お酒のペースを進ませてくれます。
ラム焼売。羊肉特有のクセを程よく活かしつつ、多種多様なスパイスでラムの風味を引き立てています。もち米を皮として用いており食べ応えもしっかり。
〆に煮干中華ソバ。煮干しから旨味を抽出しており、奥深いコクと芳醇な香りがガツンと鼻を抜けていきます。麺は細めのストレート麺で、ちょっとヤワヤワな印象。飲み屋の〆のラーメンとしては美味しいですが、ラーメン専門店としては少し弱いかもしれません。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は5千円。スパイシーで創作的な料理を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。ちなみに極厚のトンテキも有名なようなので、次回はグループで訪れソチラを注文してみたい。スパイスをたっぷり効かせたカレーも旨そうだ。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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YAKISHIN（やきしん）／前島（那覇市）

焼鳥コース＋飲み放題で1.5万円、と攻めたプランで耳目を集める前島の「YAKISHIN（やきしん）」。屋台からスタートし、南風原での居酒屋形態を経て現在に至りました。お隣はラーメン1杯2,500円という世界基準の価格設定で話題の「Lang Tang（ランタン）」であり、食材の共同調達なども行っているそうです。
店内はイマドキのクールな内装で、いわゆるひとつの劇場型（写真は食べログ公式ページより）。カウンター8席のみですが一斉スタートというわけではなく、何なら子連れもOKと大らかな受け入れ方針です。
飲み物は写真のビールからジンジャーエールまでが飲み放題。秋田県出身であるシェフのバックグラウンドを反映した秋田の日本酒がオススメです。ちなみに「KP」というのはキャスドリのことで「乾杯」を意味し、松山に近接する夜の香りが拭いきれません。私は仕事中の飲酒は業種を問わず望ましくないとするスタンスであり、料理の質とプロ意識を優先してほしい勢ですが、まあ、このあたりの価値観は人それぞれなのでしょう。
コース幕開けを飾る一品は茹でた手羽先。余計な味付けをせず、素材そのものの風味を純粋に楽しむことができます。コース全体への期待をじわりと高めつつ、串焼きがあがるまでのお凌ぎとしても機能します。
併せてお漬物も置かれます。中でも秋田の伝統漬物「いぶりがっこ」とクリームチーズを合わせた和洋折衷のひと口が面白く、薫香とクリームチーズの円やかな酸味がよく合います。
焼鳥に入ります。食材は天城軍鶏をメインに使用しているそうで、コチラは「ひざまわり」。コリコリとした軟骨、弾力ある肉、そしてパリパリに焼き上がった薄い皮が1本に凝縮されており、日本酒のアテに最適です。ちなみにKPのゲストにはソリレスを出していたので、その辺に傾斜がかかっているのかもしれません。
ハツ。引き締まった筋肉質の食感はプリプリとして力強く、噛みしめるほどに濃い旨味が広がります。
ふりそで。高温の炭火で焼かれた皮がパリパリ・カリカリに仕上がっており脂の旨味が豊か。香ばしい焦げ目が食欲を一層引き立てます。
つくね。ドロドロのタレが塗布されることはなく、素材そのものの良さが伝わる仕立てです。トッピングは梅ニンニクで、梅の酸味が鶏の脂をすっきりと引き締めます。
炭火でじっくり焼かれたナス。外側に薄く焦げ目がつきながらも、内部はとろけるように柔らかく、ナス特有のふくよかな甘みが熱で引き出されています。
胸肉。一般的にはサッパリと仕上がる部位ですが、当店のそれはパリっと焼いた皮と締まった繊維質、豊かな旨味が記憶に残ります。パサつかずしっとりと仕上がっており、淡泊に見えて実に奥深い味わいです。
鶏そぼろはバゲットにオンします。鶏の脂が加熱によって乳化されたかのようにまろやかになり、まるでバターのような芳醇なコクとなってパンに溶け込みます。焼き鳥コースの中に洋の要素を挟み込む遊び心が光ります。
ネギマ。一般的にはモモ肉を用いることが多いですが、当店では肩肉を起用しています。運動量の多い部位ゆえに繊維がきめ細かく旨味が凝縮されており、甘みの増したネギとの相性は抜群です。
シイタケ。傘の内側に旨味の水分がぎゅっと閉じ込められ、噛んだ瞬間にじゅわりと溢れ出す。シイタケ特有の香りが炭の薫香と混ざり合い、芳醇な香りが鼻を抜ける。動物性の旨味とは方向性が異なり、コース終盤における味覚のアクセントとして機能しています。
親子丼は「照寿司（てるずし）」のようなキメ顔キメポーズでの提供。そういった演出の是非はさておき、親子丼としては大変美味しく、おかわりしたい勢いです。何よりたっぷりの卵がいいですね。コレステロール上等な味わいであり、「鶏尽（とりじん）」のそれとはまた違った魅力のある親子丼でした。
締めくくりに鶏スープ。長時間かけてじっくり炊き出した濃厚スープであり、コラーゲンと旨味が渾然一体となり、口当たりはなめらかでありながら奥深い滋味がじわりと広がります。
以上を食べ、しっかり飲んでお会計は15,000円ポッキリ。串焼きの量が少ない気もしますが、酒代を含めて考えれば悪くない費用対効果です。こういった東京都港区的な試みの飲食店は那覇にはまだまだ少ないので、当該市場に一石を投じたという意味で歴史を刻んだのは間違いないでしょう。日本酒を良く飲む仲間と共に是非どうぞ。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。

I.A.S.S SUPERIOR LOUNGE 虚空-KoCoo-／成田空港第2ターミナル

成田空港を管理する株式会社アイ・エー・エス・エス（IASS）が2023年7月にオープンした「 I.A.S.S SUPERIOR LOUNGE 虚空-KoCoo-」。私の記憶が確かならば、航空会社が自社の上級会員やビジネス・ファーストクラス旅客向けに提供する専用ラウンジを除くと、制限エリア内できちんと食事を提供するラウンジはコチラが初めてではないでしょうか。
店内は日本の漫画・アニメをテーマにしたエリアと普通のエリアの2つに分かれています。座席数は多くなく、そのためか滞在可能時間は最長2時間に制限されています。 ほぼ全ての座席にコンセントが完備されており、USBはType-AだけでなくType-Cのポートも利用できるのが今風ですね。
アルコールはアサヒ・スーパードライにレモンサワー、ワインに日本酒と、この手のラウンジとしては豊富なラインナップ。costaのコーヒーマシンやクラフトコーラの用意もあります。
料理はビュッフェ台に唐揚げ、ポテト、サラダなど、ビジホの朝食のようなラインナップ。無料のオーダー式メニューとしてラーメンや冷やし中華、カレーにナポリタン、玉子サンドやプリンアラモードなどデザート類の用意もありました。
なるほど一般的なクレジットカードラウンジよりもワンランク上のサービスを提供しているものの味わいはコンビニめし程度なので、きちんと食事を楽しみたい方には不向きかもしれません。テーブル自体が「パックマン」などのレトロなビデオゲーム機になっており、昭和レトロな喫茶店風です。
クレジットカードのラウンジとしては食事が充実しているものの、シャワー設備などは無く、エアラインのラウンジに比べると物足りなさを感じました（今回はMIATモンゴル航空というマニアックなエアラインを利用したため専用ラウンジはナシ）。プライオリティパスなど、何かしらの利用権がある際に話のタネにどうぞ。

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碑文谷 坂本（ひもんや さかもと）／西小山

碑文谷の隠れ超予約困難店「碑文谷 坂本（ひもんや さかもと）」。最寄り駅は東急目黒線・西小山駅で、徒歩約12分。目黒駅からはタクシーで約10分ほどかかり、俗世の喧騒から隔絶された究極の隠れ家です。
店内は茶室のニュアンスを感じさせる和の空間。1日1組限定のプライベートダイニングであり、畳のテーブルカウンターが雰囲気を盛り立てます。白金の「茶懐石鮨（ちゃかいせきずし）」と方向性が近く、独特の凛とした空気が流れています。
この手のレストランとしてはアルコールの値付けが安く、ビールは中瓶で880円、日本酒は半合で700円から。ワインの用意もあり、私の大好きなシャンパーニュが私の大好きな価格でオンリストされていました。
まずは摺流し。新ジャガイモをなめらかに擦り流したベースは、ほっくりとした甘みと上品なとろみが特長的で、そこにカラスミの濃厚な塩気と旨みが重なり、味に深みと複雑さをもたらします。枝豆は鮮やかな緑の彩りと青々とした香りを添え、視覚的にも清涼感を演出。夏が来た。
お椀はアワビに新玉ねぎ。お出汁はマグロ節から引いており、透き通るほど澄んでいながら、滋味豊かな旨みを湛えています。主役のアワビは柔らかく炊き上げられ、新玉ねぎは加熱によって甘みが引き出され、出汁と一体となった優しい味わいに。
八寸は白バイ貝にトマト、クルマエビ、鞍掛豆（くらかけまめ）に合鴨のロースト。ビジュの通り合鴨が素晴らしいですね。噛むほどにジューシーな旨味が溢れる逸品で、赤ワインが欲しむ鳴る味覚です。
お椀で用いたアワビの肝もお出し頂けました。こちらをアテに日本酒をチビチビ。日本人として至福のひと時である。
お造りはイサキにミズダコ、ムラサキウニ。調味はレモン香るポン酢でサっと仕上げており、ウニの濃い味でイサキとミズダコを楽しむという試み。夏の海の恵みを凝縮した鮮やかな一段です。
昆布締めしたホタテにナス、ゴマのペースト。とろけるような茄子にホタテの旨みとゴマのコクが絡み合う、濃厚でありながら後味の軽いひと品です。
こちらは揚げた鮎をゴハンとエゴマで巻いたお寿司。鮎の清澄な苦みとエゴマの野趣が合わさり、初夏を象徴するような味わいです。
コースの山場を飾る和牛の幽庵焼き。醤油ベースのタレに漬け込みキレイに焼き上げています。お肉の表面は香ばしく、内部は脂と赤身のバランスが良く芳醇な味わい。幽庵地のの甘辛い風味と脂の甘味が深く絡み合います。
〆の御飯は、しらすとトウモロコシを炊き込んだ季節感あふれるひと品。夏らしい明るい彩りが印象的で、トウモロコシの粒のプチプチとした食感と弾けるような甘みを心ゆくまで堪能します。食べ切れない分はおにぎりにして持たせてくれるのも嬉しい。
沿えらえたキュウリの醤油漬けや赤出汁も抜かりないクオリティ。赤出汁は海苔とじゅんさいが組み込まれており、日本の食文化の根幹が感じさせるトータルコーディネートです。
デザートにわらび餅。とろりと柔らかな口当たりに香ばしいきな粉をまぶし、素朴ながら奥深い甘さを楽しみます。デコポンの氷菓は甘みと酸みのバランスが良く、夏らしい清涼感でゴハンで火照った身体をクールダウンさせる役割を果たします。
コースを薄茶で締めくくり。ごちそうさまでした。以上を食べ、お酒もそこそこ楽しんでお会計はひとりあたり1万7-8千円といったところ。料理の質および量を考えれば信じがたい費用対効果であり、都心の5万も6万もする日本料理は如何に家賃と人件費を食べているかを痛感します。予約が取れたら迷わず行くべき店が、また一軒増えた夜でした。

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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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