乃木坂で好評を博したフランス料理店「L’ESSOR（レソール）」が青山に移転。海関連のリゾートを展開するリビエラグループの本社ビル1階に入居します。まさかこんなところにフランス料理店が、という不思議な立地です。
店内はこれぞグランメゾンとも言うべきドッシリとした空間でお祝いごとにピッタリ（以上、写真は公式ウェブサイトより）。厨房を望む2席のカウンター席に座るのも面白そう。もちろん個室の用意もあります。
魏国飛（ぎこくひ）シェフはシャングリラをはじめとするホテルで経験を積み、「マキシム・ド・パリ銀座」でも腕を振るいました。2015年の乃木坂時代から当店の厨房を統べています。
ブルーオマールとホタテのゼリー寄せにキャビアをトッピングしました。これはもう反則級の組み合わせであり、反則級の美味しさ。周囲のお野菜には凝りに凝ったアーティチョークなども潜んであり、また、ソースについてもソースそのものが料理になっている程の完成度。ポっと出の今風フレンチレストランでは当店真似できない技術の結晶とも言える傑作です。
フォアグラも温かいの冷たいのなどなど、様々なバリエーションで楽しませてくれます。「はいはいフォアグラ出しておけばいいんでしょ？」と焼きっぱなしの肝臓を出すフランス料理店が多い中、正真正銘の味わいを提示してくれます。
ジャガイモのポタージュにポワロネギを散らし、牛コンソメのジュレをトッピング。ほのかな甘みとクリーミーさが特長的で、ネギが爽やかな辛みと香りを加え、牛コンソメのジュレが濃厚な旨味とコクをプラスします。
メインは仔羊。ピレネー産のブツだそうで、柔らかく繊細ながら濃密な味わい。肉を巻いて焼き上げており、中にはフォアグラなども潜んでいます。これぞフランス料理とも言うべき濃厚な赤ワインソースと共に楽しむ。量もたっぷりだ。
いわゆる苺のミルフィーユであり、軽やかで香ばしいパイ生地が何層にも重ねられています。中にはコアントローで香り付けされた、なめらかでコクのあるカスタードクリームがたっぷり。瑞々しい苺もふんだんに使われており、クリームとの相性が抜群だ。
素晴らしいレストランでした。ここまでクラシックで真っ当なフランス料理店は中々ない。厨房とサービスとの連携も見事であり、一斉スタートのちょづいた港区料理店は100回生まれ変わっても敵わない本物感が当店にはあります。このクオリティでランチは6千円～だなんて信じられない。2025年上半期のスマッシュヒット。お祝い事や記念日に是非どうぞ。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- オトワ レストラン（Otowa restaurant） ←本気でフランスの料理文化に取り組んでいる。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuchon） ←やはり完璧。
- La couleur d'ete（ラ クルール デテ） ←選んだ孤独は良い孤独。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- elan（エラン） ←表参道のナポレオン。
- 銀座 大石 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- エルヴェ（eleve） ←アラカルトでもコースでも自由自在。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ） ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- アサヒナガストロノーム ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE） ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
