焼鳥コース＋飲み放題で1.5万円、と攻めたプランで耳目を集める前島の「YAKISHIN（やきしん）」。屋台からスタートし、南風原での居酒屋形態を経て現在に至りました。お隣はラーメン1杯2,500円という世界基準の価格設定で話題の「Lang Tang（ランタン）」であり、食材の共同調達なども行っているそうです。
店内はイマドキのクールな内装で、いわゆるひとつの劇場型（写真は食べログ公式ページより）。カウンター8席のみですが一斉スタートというわけではなく、何なら子連れもOKと大らかな受け入れ方針です。
飲み物は写真のビールからジンジャーエールまでが飲み放題。秋田県出身であるシェフのバックグラウンドを反映した秋田の日本酒がオススメです。ちなみに「KP」というのはキャスドリのことで「乾杯」を意味し、松山に近接する夜の香りが拭いきれません。私は仕事中の飲酒は業種を問わず望ましくないとするスタンスであり、料理の質とプロ意識を優先してほしい勢ですが、まあ、このあたりの価値観は人それぞれなのでしょう。
コース幕開けを飾る一品は茹でた手羽先。余計な味付けをせず、素材そのものの風味を純粋に楽しむことができます。コース全体への期待をじわりと高めつつ、串焼きがあがるまでのお凌ぎとしても機能します。
併せてお漬物も置かれます。中でも秋田の伝統漬物「いぶりがっこ」とクリームチーズを合わせた和洋折衷のひと口が面白く、薫香とクリームチーズの円やかな酸味がよく合います。
焼鳥に入ります。食材は天城軍鶏をメインに使用しているそうで、コチラは「ひざまわり」。コリコリとした軟骨、弾力ある肉、そしてパリパリに焼き上がった薄い皮が1本に凝縮されており、日本酒のアテに最適です。ちなみにKPのゲストにはソリレスを出していたので、その辺に傾斜がかかっているのかもしれません。
ハツ。引き締まった筋肉質の食感はプリプリとして力強く、噛みしめるほどに濃い旨味が広がります。
ふりそで。高温の炭火で焼かれた皮がパリパリ・カリカリに仕上がっており脂の旨味が豊か。香ばしい焦げ目が食欲を一層引き立てます。
つくね。ドロドロのタレが塗布されることはなく、素材そのものの良さが伝わる仕立てです。トッピングは梅ニンニクで、梅の酸味が鶏の脂をすっきりと引き締めます。
炭火でじっくり焼かれたナス。外側に薄く焦げ目がつきながらも、内部はとろけるように柔らかく、ナス特有のふくよかな甘みが熱で引き出されています。
胸肉。一般的にはサッパリと仕上がる部位ですが、当店のそれはパリっと焼いた皮と締まった繊維質、豊かな旨味が記憶に残ります。パサつかずしっとりと仕上がっており、淡泊に見えて実に奥深い味わいです。
鶏そぼろはバゲットにオンします。鶏の脂が加熱によって乳化されたかのようにまろやかになり、まるでバターのような芳醇なコクとなってパンに溶け込みます。焼き鳥コースの中に洋の要素を挟み込む遊び心が光ります。
ネギマ。一般的にはモモ肉を用いることが多いですが、当店では肩肉を起用しています。運動量の多い部位ゆえに繊維がきめ細かく旨味が凝縮されており、甘みの増したネギとの相性は抜群です。
シイタケ。傘の内側に旨味の水分がぎゅっと閉じ込められ、噛んだ瞬間にじゅわりと溢れ出す。シイタケ特有の香りが炭の薫香と混ざり合い、芳醇な香りが鼻を抜ける。動物性の旨味とは方向性が異なり、コース終盤における味覚のアクセントとして機能しています。
親子丼は「照寿司（てるずし）」のようなキメ顔キメポーズでの提供。そういった演出の是非はさておき、親子丼としては大変美味しく、おかわりしたい勢いです。何よりたっぷりの卵がいいですね。コレステロール上等な味わいであり、「鶏尽（とりじん）」のそれとはまた違った魅力のある親子丼でした。
締めくくりに鶏スープ。長時間かけてじっくり炊き出した濃厚スープであり、コラーゲンと旨味が渾然一体となり、口当たりはなめらかでありながら奥深い滋味がじわりと広がります。
以上を食べ、しっかり飲んでお会計は15,000円ポッキリ。串焼きの量が少ない気もしますが、酒代を含めて考えれば悪くない費用対効果です。こういった東京都港区的な試みの飲食店は那覇にはまだまだ少ないので、当該市場に一石を投じたという意味で歴史を刻んだのは間違いないでしょう。日本酒を良く飲む仲間と共に是非どうぞ。
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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
- 鳥しき／目黒 ←究極の普通。
- うち田（うちだ）／武蔵小山 ←大好きだ愛してる。
- かさ原（かさはら）／神楽坂 ←客単価3万円オーバーという狂気。
- おみ乃／神谷町 ←「焼鳥と日本料理の融合」という新機軸。
- 鳥さわ／亀戸 ←焼鳥業界の最高峰「鳥しき」ののれん分け。
- やきとり 右羽。（うう）／学芸大学 ←肉喰ってる感に浸りたい。
- とり澤（torisawa）／中目黒 ←グループの中では予約が取り易い。
- YASAKA （ヤサカ）／中目黒 ←サウイフモノニ ワタシハナリタイ。
- やきとり阿部／目黒 ←酒が安い。
- やきとり陽火（はるか）／白金高輪 ←滞空時間の長いホームランのような食事。
- シノリ（Shinori ）／武蔵小山 ←フレンチ焼鳥。焼鳥屋としてトップクラスに好きなお店。
- 床島／三軒茶屋 ←ふたりで好き放題飲み食いして12,000円程度。
- 鳥政（とりまさ）／表参道 ←ランチの焼鳥丼が最高。
- 白金鳥とも／白金台 ←鳥政独立組はやっぱり最高。
- 鳥竹 総本店／渋谷 ←何この費用対効果信じられない。
- やきとり 嶋家／麻布十番 ←無名ですがオススメです。
- 【保存版】ミシュランを300店訪れた私が選ぶ、鳥貴族おすすめメニュー7選 ←番外編。
