ミシュラン星付きレストランを300軒食べ歩いた結論

お邪魔したミシュラン星付きレストランの数が300に達しました。

記念事業的に全記事1,300本を見直し、「★★★(感動的)」「★★(季節ごとに行きたい)」「★(記憶に残る)」の3つの観点で整理しました。

「高級レストラン"また行きたい"偏差値」と整合が取れていない部分もありますが、「また行きたい」感情と、「感動的」「季節ごとに行きたい」「記憶に残る」感情は別物なんだなと、あまり深く考えないで頂ければ幸いです。

高級レストラン"また行きたい"偏差値

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 客単価1万円以上 or ミシュラン星獲得
  • 主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の格付けではありません。
70 ガストロノミー ジョエル・ロブション 

麻布十番グルメまとめ

  • 金額は1人あたりの食事代+サービス+税。酒は除く。
  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 に色分け。
  • ★はオススメ。取り消し線は閉店。
【ディナー】
<10,000円~>
★ALLIE ★嘉YOSHI グリグリ  エレネスク ル クラヴィエール 有栖川 HAL PINOT ブルガズアダ エルブランシュ  
ピアットスズキ ケ パッキア   
富麗華
★かどわき ★ふくだ 哲庵 よこ田 畑中 たきや 幸村 秦野よしき 尾崎幸隆 東郷 おざき  

<5,000~9,999円>
★カラペティ・バトゥバ! ★ラリューン ★麻布れとろ ★RRR ★ルエ ヴェル ロール イグレック モワルーズ ChezTAKA スペード ポトローズ マルシェデジュウバン ビストロコティディアン
★カーザヴィニタリア ★プリンチピオ アルティジャーノリック ヴィノヒラタ イル・マニフィコ 
★ナポレオンフィッシュ ブルズ コソットsp 石頭楼 飄香
旬菜本多 あそこ はじめ いぐち 中目黒いぐち上ル 鶏繁 りゅうの介 あら喜 瀬尾
★鉄板バンビーナ ★ワカヌイ ワカヌイラムキュイジーヌジューバン ウルトラチョップ インティライミ Chef's Table  旬熟成 TERRA ヒツジサンライズ   

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

野毛飲み屋巡り vol.2/桜木町

1年3ヶ月ぶりの野毛。桜木町の改札を右手に出て地下を通り抜けると広がる猥雑な歓楽街。カラオケの向かいにコンビニがあり、その隣に風俗店があったりするので、子連れでは行くべきではないR18な街です。


■うみとはたけ
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140102/14030437/
大人気のホルモン屋(後述)の記帳台に名前を書き、順番がまわってくるまでの時間を有効活用しようと旨そうな居酒屋に飛び込む。
カウンター席が8にテーブルが数卓、奥には離れの個室があります。店主が三崎在住であり、魚は毎日三崎から仕入れ、野菜は通勤途中の畑で収穫してくるとのこと。
「生ビールがハートランドってだけでポイント高いよね」とビールにはうるさい連れ。この日の私は午前中はプールで2kmを泳ぎ、昼から狂ったように横浜地区を歩き倒し、ケータイの歩数計のカウントは20,000を超えています。ビールが旨くないわけがない。
お通しに中落ちが出るのは珍しい。小さなポーションですが、今後の展開を期待させるに充分な品質でした。ああ、『三崎の天然マグロの刺身』が気になる。
地魚の盛り合わせ。奥から時計回りにカツオ、メジナ、スズキ、シメサバ、マアジ。メジナが秀逸。しっかりした歯ごたえにたっぷりとのった脂。少しも磯臭くはなく、円やかな日本酒が欲しくなる。自家製のシメサバも見事な仕上がりであり、これが1皿1,000円とは信じ難い。十番であれば2,000円取られても文句は言えません。
サトイモの酒盗のせ。あつあつホクホクのサトイモに酒盗をたっぷりとのせ一口で頬張る。慌ててビールをお代わりし、それでも足りず日本酒へ進もうとしたところ「ねえ、もう30分近く経ってるよ。そろそろ時間なんじゃないの?」とタイムキーパーからの指導が入り、名残を惜しみながらも店を後にする。

この記事を書くために色々検索していると、食べログの公式ページ(記事最下部参照)に生ビール1杯無料のクーポンが掲載されていることに気づく。ぐぬぬ、1杯逃したぜ。


■野毛ホルモンセンター
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140102/14045993/
17:30頃に記帳した時点は10組待ちほど。18:15に改めて訪れると遥か昔に我々の名前がコールされていたようで、完璧にすっ飛ばされておりました。というか既に行列は無くなっており、すぐに3店内へとご案内。ラッキー!
3階のテーブル席へとご案内頂けました。ガス台ではなく炭火。換気扇のパワーがダイソン級であり、店内はそれほど焼肉臭くありません。お通しの千切りキャベツは食べ放題であり、トンカツ屋よろしくジャンジャカおかわりを持ってきてくれます。これを白米代わりと捉えれば極めてヘルシーな食事とも言える。
19時までの注文に限ってはメガハイボールが90円。通常810円のものであり、ちょっとどうかしてる値引き方です。普通のハイボールは50円。ちょっとどうかしてる。
『新鮮レバー』が既に売り切れていたので、豚のレバーを低温調理したもの。もちろん火は通っているのですが、官能的なねちっこさを兼ね揃った逸品。独特のクセはあるのですが、それを洗い流すためにメガハイボールが存在する。
スペシャリテの『ペラペラ焼き』。豚の大腸で、一般に『シロ』と呼ばれている部位です。網の上でペラペラと焼き、タレに漬けることなくそのままパクり。うーん、臭い。名物かもしれませんが、私はあまり好きじゃありません。
ペラペラ焼きには自動的に辛ニラがついてきます。これは焼くことなく生のままで、ペラペラ焼きの薬味として頂きます。なるほど適度な辛味と暴力的な青臭さ。大腸の臭みを消すには打ってつけの存在。
MIX焼きは様々な肉の切れ端(?)がつけダレと共にぶち込まれているという印象。想像以上のMIXさ加減です。しかしながらこれが中々に美味しく、この肉は何かなあとメニュー表と照らし合わせながら食べる楽しみもある。個人的にはハツが実に旨かった。
連れはYokohama Breweryが手がける『野毛ビール』を飲みたいと言って聞かない。焼肉には絶対にマッチしないから止めた方が良い、と助言しても「真実はいつも少数派なのよ」と彼女はそろそろ酔っ払っているのかもしれません。

特に野毛らしい味わい(?)は無く、正統的なクラフトビールと言ったところ。「あなたの予言通り、合わない。。。」ほら言わんこっちゃない。焼肉にはスーパードライかハイボールだと享保の改革の頃から決まっているんだ。
ミノ。回転が良いためか、570円という価格からは考えられないほどの美味しさです。都心の気取った焼肉屋で1,000円を超えて出されても文句は全く無いレベルです。
ラム。決して質が悪いというわけではなく、スーパーで買うラム肉などよりは余程美味。ヒツジサンライズでは100グラム程度で2,800円を請求され気を失ってしまいましたが、当店では150グラム程入って500円かそこらです。モノの値段って、難しい。


このエントリーをはてなブックマークに追加 食べログ グルメブログランキング

関連記事
私はヒールからスニーカーまでイケるクチです。三ツ星店もいいけど、場末の飲み屋街も魅力的。
おひとり様大歓迎の名酒場100軒を掲載。ひとり客の割合・男女比・ビールの値段などを「酔い処早見表」として整理されており読み易いです。紙媒体だと1,000円近くする本が、Kindleだとたった500円でお買い得!

関連ランキング:居酒屋 | 桜木町駅日ノ出町駅馬車道駅

デ・ソト・バール・ノザキ(De Sot Bar Nozaki)/麻布十番

麻布十番から飯倉方面へ徒歩5~6分。ランチ焼肉の名店みやび高い費用対効果を誇るジャスミンタイなど、良いレストランが集まるグルメビルの一角にあるイタリアン。六本木すずなも同じビルにあります。
ランチはパスタのセットが3種。1,100円で、サラダとフォカッチャが付きます。
セットのサラダ。新鮮なレタスにきちんと調味が周っており美味。もう少し素材に多様性やボリュームがあればもっと嬉しい。
フォカッチャは大きめサイズでほんのりと温かい。ごくシンプルな仕立てではありますが、素朴な小麦の味わいが実に旨い。
パスタが到着。うーん、インスタ映えない。アーリオオーリオ(オリーブオイルにニンニクを加え、風味が全体に行き渡るように弱火で加熱したオイルソース)がベースのスパゲッティに、カジキとキャベツが具材として組み込まれているのですが、もうちょっと派手にトッピングしてくれたほうが私は好き。味は可もなく不可もなく無難。
「コーヒーと紅茶のどちらか~?」と問われたので、あれ?付いてるんでしたっけ?と聞き返すと、「付いてはないが、お出ししている」と難解な回答。つい先日、TSU・SHI・MIで凄く嫌な思いをしたので用心深くなってしまいましたが、当然に無料でした。
明るい店内で居心地も良いのですが、ランチの出来は平凡なものでした。うーん、これならチックのパスタランチに行っちゃうなあ。直感的にもっと引き出しは多そうなお店なので、なんなら値上げして、メニューに幅を持たせて欲しいところです。


このエントリーをはてなブックマークに追加 食べログ グルメブログランキング

関連記事
麻布十番はイタリア料理屋も多い。ただし、おっ、と思えるお店は少数です。個人のお店のランチが狙い目ですね。
東京カレンダーの麻布十番特集に載っているお店は片っ端から行くようにしています。麻布十番ラヴァーの方は是非とも一家に一冊。Kindleだとスマホで読めるので便利です。

末友/祇園(京都)

数々の名料亭が軒を連ねる八坂通り。建仁寺の南門すぐ近くに凛とした背格好で佇むミシュラン2ツ星レストラン。
正午一斉スタートなので、時間通り訪れても席に着くまでは少し時間がかかります。その間は待ち合いにてカボスの葛湯を頂きながらゆったりと期待を膨らませる。
「祇園丸山」を経て「祇園 花霞」の料理長であった末友シェフ。お若い方で、溌剌とした空気が厨房から漲っています。ちなみに私は場面によってはコスモポリタンな外形に映るらしく、空港や飛行機で日本人に英語で話しかけられるのは日常茶飯事ですが、ついには京都の和食屋においても英語でご挨拶頂けるようになりました。
食前酒に伏見の酒を頂いてから、鉄砲和え。鉄砲和えとは辛子酢味噌でネギと魚介を和えたもの。イカや芽キャベツが気前よく出され、パンチのきいた味付けが今後の展開を期待させてくれます。
節分が近かったので、そのコンセプトをあしらった盛り付け。豆はもちろん食べることができ、年の分だけしっかり頂きました。結構腹がふくれるのだ。
具材は大根、湯葉、イワシにそら豆。鬼が苦手なイワシを和風オイルサーディーンといった趣で調理するのは洒落がきいています。たっぷりのあんに、スケトウダラの卵巣も実に美味。
お椀は鴨のツミレ。ピンポン玉大の大きな団子に血湧き肉躍る味覚。出汁も素晴らしく非常に食べごたえのあるお椀でした。キクラゲはちょっと量が多すぎて、人によっては不気味に映るかもしれません。
お造りはバイガイ。こんなふうに単品でバイガイが出て来るのは珍しい。貝類って、造り盛り合わせの中ではどうしても脇役になりがちですが、このように頂くと素材の奥の深さを改めて理解することができました。
かぶら寿司。カブとブリを麹で発酵させたなれずしです。ブリが熟成に満たされており、ねっとりと官能的に舌先にまとわりつく。独特のコクと乳酸の香りがあり、日本酒に手が伸びる逸品。
焼き物はサワラ。店主は魚の火入れの頂点というものを知悉しており、これ以上ない完璧な焼き加減。旨味たっぷりの個体にジトジトと脂がまとわりつく。添えられたネギと山椒味噌で余韻を切る。これぞメイン・ディッシュという、素晴らしい一皿でした。
炊き合わせは聖護院大根に里芋、ニンジン、レンコン。ゴロゴロと結構なカットであり中々に腹が膨れる一皿。柚子の香りもグッドです。ただし個人的にはもう少し動物性のコクを加えたもののほうが好き。
食事はコシヒカリにお漬物、粕汁です。米の品質や炊き加減はパーフェクト。漬物も抜かりなく美味。白眉は粕汁。それほど好きな料理ではないのですが当店の粕汁については話が別。まさに日本酒とも言うべきぷうんとした酒粕の香りが堪らない。フランス人にウケそうな味覚です。
おかわりしたごはんには鰹でんぶを好きなだけ。素朴ではあるものの確実に旨い味。胃袋さえ許せば無限に食べ続けられる味覚です。
デザートはイチヂクとバナナのアイスにニンジンのババロア。バナナのアイスが上品にまとまっており、意外にも爽やかで良かったです。
お茶を点てて頂いてごちそうさまでした。

お会計で驚き。食事だけなら税サ込で6,000円程度です。同じレベルのものを東京で食べれば10,000円を超えても文句は言えません。この価格なので豪華食材が勢揃いというわけにはいきませんが、ランチであっても職人の名人芸を垣間見ることは可能。サービスも付かず離れずの良い距離感。食後は軒先まで店主がお見送りと、非の打ち所が無いお店です。次回は是非とも夜にお邪魔したいと思います。


このエントリーをはてなブックマークに追加 食べログ グルメブログランキング

関連記事
和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

富貴堂(ふうきどう)/藤沢

藤沢駅北口の繁華街で人気のカレーうどん屋。もちろんイチオシはカレーうどんなのですが、うどんそのものは讃岐うどんらしく、讃岐うどん屋としてもアピールしています。
ミシュランガイドにも掲載されたようですが、もちろん星を取ったというわけではなく、無星での登場です。こう、軒先に載った雑誌や芸能人との写真をペタペタと貼りまくるのってどうなんですかね。真の実力店はそんなことしないと思うのだけれど。カンテサンスとかがやってたら、やだな。
メニュー表にはおいしそうな料理名が百花繚乱なのですが、基本的にはカレーうどんがベースであり、それに多種多様なトッピングをのせていくスタイルです。私は最もベーシックな『富貴堂カレーうどん』を注文。690円です。
注文後数分で着丼。カレーの色が白みがかっており、いわゆる古奈屋のようなミルクベースのものなのでしょう。スパイスは控えめで非常にマイルド。名古屋の伏見、うどんの千にベクトルは近い。ネギがたっぷりでネギ好きにはたまらない。豚肉も食べ応えのある量です。
うどんもそれなりに美味しいのですが、『讃岐うどん』と称するほど、それ単体で目立った特長があるというわけではなく、丸亀製麺のそれと大差ありません。
ランチタイムには丼セットなどもある模様。様々な雑誌やウェブサイトでその素晴らしさが喧伝されていますが、カレーうどんはカレーうどんであり、690円という値段相応と言ったところ。遠くからわざわざ訪れるという類のお店ではなく、たまたま近くを通りがかって、たまたまカレーうどんが食べたければ是非どうぞ。


このエントリーをはてなブックマークに追加 食べログ グルメブログランキング

関連記事

「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

関連ランキング:カレーうどん | 藤沢駅石上駅