ピエモンテ料理に特化した「ヴィヴィド（vivido）」が恵比寿に開業。代々木八幡の「LUCE」、三軒茶屋の「ネオトーキョー」の姉妹店にあたります。恵比寿駅から歩いて7-8分で、ラジオの放送スタジオのようなエクステリアが目印です。
コンクリート打ちっ放しで入口側の壁が全面ガラス張りの開放感ある店内（画像は食べログ公式ページより）。一風変わった座席構成で、U字型カウンター席とテーブル席があります。
三輪智一シェフは私の推しの「Antica braceria bell'italia」でスーシェフを務めた後、渡伊。帰国後は代々木八幡「LUCE」のシェフとして腕を振るい、2026年3月に当店の料理調に就任したようです。
お通しはシュー生地にハーブバターを詰め込み、ハモンセラーノをトッピングしたもの。アンチョビの芳醇な塩気とセミドライトマトの凝縮された旨みも感じられ、生ハムのまろやかな脂身と熟成したコクが重なり合い泡が進みます。
前菜盛り合わせ。ピエモンテの伝統的なおつまみを少しずつ楽しむ試みです。中でも馬肉にトリュフの香りを纏わせたタルタルがいいですね。香りも味もいい。序盤から赤ワインを頼んでしまいそうな、迫力のあるアンティパストです。
パスタはもちろんピエモンテ名物の「タヤリン」。たっぷりの卵黄を練り込むことで生まれる鮮やかな黄金色と細い麺体が特長で、滑らかでありながらしっかりとしたコシも残します。ピエモンテの伝統麺に日本の夏の風物詩である鮎を合わせており、程よい苦味が大人の味わいを演出します。カラスミもたっぷりで酒が進む進む。
お肉料理は近江鴨の炭火焼き。適度な脂肪と赤身のバランスが優れており、脂は甘くクリーンで嫌味がなく、肉質はきめ細かく柔らかい。炭の香りが鴨の脂の甘みをさらに引き立ており、噛み締めるたびにジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は1万円強。上質なピエモンテ料理をアラカルトで楽しんでこの支払金額はリーズナブル。外観の雰囲気からコンセプト先行型レストランと思いきや、シェフの硬派な料理哲学が店の土台を支えており、こういうお店がサラっとあるのが恵比寿という街の懐の深さと言えるでしょう。パスタランチは色々付いて1,540円とぶっとび価格なので、次回はソチラを試してみたいと思います。
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イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。