栄町市場で昔から親しまれてきたカツオ節屋の復活を目的に、老舗八百屋の「はいさい食品」の3代目が始めた「削りたてカツオ節専門店 出汁ダシ（だしだし）」。夜の街としてのイメージが定着した栄町市場に、朝や昼の活気を取り戻すという面白い試みです。
十数席のみの小さなお店。お隣の「コツコツ」という店舗のカウンターで前払い注文し、ポットに入った挨拶代わりのお出汁を楽しみながら料理の出来上がりを待ちます。
私は「よくばり鰹節御膳」を注文。1,050円です。「鰹節ご飯」または「じゅーしー」に加え、「かちゅー湯」「アンダンスー納豆」「もずく酢」「温泉卵」「とろろオクラ」「漬物」「小鉢」が付く豪華版です。
「じゅーしー」はお肉多めなタイプ。豚肉から溶け出したラードの甘みが米をコーティングしているため、舌触りは非常にしっとりと、まろやかに感じられます。豚肉の食感と強いコクが広がり、そこにカツオ出汁の華やかな香りが重なって、重厚ながらも後味は不思議とスッキリした余韻に包まれます。
「アンダンスー納豆」は、沖縄の伝統的な保存食である「アンダンスー（油味噌）」と「納豆」を掛け合わせたもの。味わいの核となるのは豚脂の甘みと味噌のコクであり、アンダンスー特有の甘辛い味付けが納豆の特有の風味を優しく包み込みます。
たくさんの小鉢たち。しっかりめの旅館の朝食を楽しんでいる気分です。
以上のセットが1,050円。朝食としては中々の価格ですが、質および量を考えればリーズナブル。渋谷の「かつお食堂」と比べれば段違いの費用対効果です。隣のニイチャンが食べていた「鰹と煮干の中華そば」も旨そうだったので、次回はそれを試してみよう。
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