崇元寺の裏手にある「だしと炭火 八日や（ようかや）」。以前は「炉端焼き まさら」が入居していたテナントであり、閑静な住宅街の一角に立地しています。
厨房をカウンター席が取り囲む炉端スタイルの造りで、目の前で炭火焼きが仕上がる様子を間近に楽しめます。テーブル席や半個室の用意もあり、一人から大人数まで幅広く対応できる構成です。スタッフみんなたちの仲が良さそうで心なごみます。
どういう仕入れルートを確立しているのか、入手困難な「勝駒」の用意がありました。「十四代」など王道人気系も取り揃えられており、那覇では珍しい日本酒ラインナップと言えるでしょう。もちろんビールやサワーなどの定番品も充実しています。
初夏を告げる稚鮎を丸ごと揚げ、甘酢と野菜とともに漬け込んだ南蛮漬け。骨まで柔らかい稚鮎は頭から尻尾までそのまま食べることができ、ほのかな苦みが大人の味わいを演出します。揚げた際の香ばしさと、甘酸っぱい南蛮酢が絶妙に絡み合い、後を引くひと品です。
炭火の遠赤外線でじっくりと焼き上げたアスパラガスは、外側に香ばしい焼き目がつきながらも、内側はみずみずしくシャキッとした食感が残ります。シンプルに塩で頂くと、素材の良さがダイレクトに伝わります。野菜でありながら食べ応えも十分だ。
沖縄県産の本マグロのお造り。鮮やかな赤身の色艶が食欲をそそり、口に入れた瞬間にねっとりとした脂と深い旨みが広がります。海の赤いダイヤを食べて1,350円とは実にお値打ち。
ネギの炭火焼。表面に焦げ目がつくほど焼くことで糖分がカラメル化し、甘みと深いコクが生まれます。日本酒との親和性が高く、するすると杯が進みます。
ロールキャベツは出汁をベースにしたスープで煮込んでいます。キャベツには出汁が丁寧に染み込んでおり、じんわりと旨みが広がります。ただ、サイズがやや小ぶりなため、満足感よりももっと量が欲くなるのが正直なところ。一品料理というより、箸休め感覚で楽しむ位置づけと捉えるほうが良いかもしれません。
肉豆腐には牛スジを起用。程よい弾力を残しつつ、噛むとコラーゲンたっぷりのゼラチン質がとろけるような食感。当店自慢のお出汁をたっぷり使って煮含めているためか、味付けは甘辛くなりすぎず、繊細で上品な仕上がりです。日本酒を合わせてこうかはばつぐんだ。
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