渋谷区松濤にあるパンツェロッティ専門のイタリアン「パンツェロッテリア（PANZEROTTERIA）」。パンツェロッティとはイタリア南部発祥の揚げピザのことを指し、生地で具材を包んで揚げる料理。彼の地ではファストフードとして親しまれるものを食事として丁寧に仕立て直しています。
店内は落ち着いたグリーンと白のカラーコーディネーションにストライプやミラーで彩られたモダンな雰囲気。カウンター席がいくつかにテーブル席の用意があり、看板犬のお出迎えに思わず頬が緩みます。
トロマグロのタルタルステーキと野菜サラダ。脂の乗ったマグロの濃厚な旨みと滑らかな舌触りを楽しむひと皿。野菜には敢えてドレッシングを用いず、コショウ、白バルサミコ酢、オリーブオイルをテーブルでセルフにかけるスタイルです。
旬のフランス産ホワイトアスパラガス。パンツェロッティ生地で包んでふかすという当店流の調理です。ホワイトアスパラガスの強い甘みと瑞々しさをそのまま閉じ込めており、生地はアスパラガスのエキスを余すところなく吸い込んでおり美味。たっぷりとのせられた生ハムが塩気と深みを加え、アスパラガスの甘さと心地よい対比を生みます。
パンツェロッティは数十種類のフレーバーが用意されているのですが、今回は「５種類のキノコとチーズとクリームソース」を選択。個性豊かな5種のキノコを、芳醇なクリームソースとチーズとともに生地に包み、揚げることで中はとろりと濃厚なフィリングに仕上がります。ファーストフードの枠を超え、「食事」としてのパンツェロッティの真髄を体験できる看板メニューと言えるでしょう。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は1万円強。オーナーの気さくな人柄と看板犬の存在が、店全体に柔らかな空気を漂わせています。渋谷の喧騒から少し離れた立地が、この居心地の良さを守っているのかもしれません。次は肉料理や魚料理にも手を伸ばしてみたいところ。それでも最後は、チーズたっぷりのパンツェロッティで締めると決めています。
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- ヴィラ・アイーダ（Villa AiDA）／岩出（和歌山） ←我が心のイタリアン第1位。
- Totto（トット）／宜野湾市（沖縄） ←テロワール、テロワール、テロワール。
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- シンポジウム（SYMPOSIUM）／新根塚町（富山） ←富んだ山を体現。
- プリズマ（PRISMA）／表参道 ←高価格帯のイタリア料理という意味では東京で一番好きなお店かもしれない。
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- merachi （メラキ）／西麻布 ←質実剛健ながら日本的な繊細な感性も感じられる。
- Il Lato（イル ラート）／新宿三丁目 ←お魚料理のひとつの究極系。
- Orchestra （オルケストラ）／参宮橋 ←ラヴィオーロが旨すぎてビル建ちそう。
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- オステリア セルヴァジーナ（OSTERIA SELVAGGINA）／駒込 ←シェフの食に対する執念に近い情熱が、皿の上ですべて報われている。
- ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 仙石原／箱根 ←最高の家畜体験。
- クッチーナ（CUCINA）／大垣（岐阜） ←何でもアリの旨いもの屋。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。