恵比寿の「Porto Bello（ポルトベッロ）」が「Cesco （チェスコ）」として再始動。もともと地域住民や近隣のオフィスワーカーから支持を集めていた一軒家イタリアンですが、2025年9月に閉店した後、岡山のMOKUSON（パティスリー＆ブーランジェリー Art Brut運営）が引き継いだようです。荻窪の「ALCOLI」とも繋がりがあるようです。
店内は居抜き、というか何も変わっていない気がする。1階はハイチェアのカウンターとテーブル席で構成され、2階はテーブル席が中心で、船内を思わせるアンティーク調の空間が広がります。
主題の「自家製ボロネーゼ」。いわゆる挽肉のミートソースというよりも、ハンバーグを崩したかのような迫力があります。ゴロゴロとした大きな塊肉が贅沢に使われており、噛むたびにジューシーな肉の旨味が広がります。ソースからは仄かな酸味が感じられ、力強いお肉の存在感を引き立てます。
パンがびっくりするほど美味しい。岡山県にある姉妹店の「パティスリー＆ブランジェリー アール・ブリュット（Art Brut）」で製造された天然酵母パンを空輸・直送しているそうで、これはロブションのパンスタンドに紛れ込んでいても、いや、それ以上のクオリティかもしれません。パンだけお土産に買って帰ろうか真剣に悩んだほどです。
大満足のランチでした。「Porto Bello（ポルトベッロ）」という既存のブランドアセットを居抜き以上のレベルで引き継ぎ、スタッフや常連客は確保したままソフトな移行プロセスを完了させた段取りの良さは賞賛に値します。こういう事業承継の巧拙は今後の日本の飲食市場における重要なケーススタディになると思う。
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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
- ガストロノミー ジョエル ロブション ←やはり最強。季節ごとにお邪魔したい。
- Saucer（ソーセ） ←コッテリしたソースを全面に押し出すスタイル。
- mori（モリ） ←ワンオペの凄腕。
- アーティショー（Artichaut） ←本物のフランス料理。
- ラ メゾン フィニステール（La maison finistere） ←最近のチャラチャラした自称フランス料理とは一線を画す硬派な味わい。
- CarneSio east（カルネジーオ イースト） ←なんて素晴らしい費用対効果なのでしょう。
- 日本料理 四四A2（よしあつ） ←ギャルのLINEみたいな店名だが良き。
- 鳥焼き 小花（とりやき おはな） ←焼鳥屋の範疇を超えた世界での出来事。
- 恵比寿ニューれば屋 ←日本酒を浴びるほど。
- 恵比寿焼肉 ホルモン富士 ←安かろう良かろうという奇跡のお店。
- クンビラ（KHUMBILA） ←スパイスのオーケストラともいうべき複雑な味わいが五感に押し寄せる。
