麺屋 あん／松川（那覇市）

自家製の生麺を用い、沖縄そばとラーメンの両方を提供するという面白いコンセプトの「麺屋 あん」。那覇市松川という旅行者はあまり訪れることのないエリアに位置しますが、ゆいレールの安里駅からであれば歩いて10分ほど。軒先に駐車場も3-4台用意されています。
店内は広くカウンター席が10席ほどにテーブルが数卓。清潔感があり、おひとりさまから家族連れまで利用し易い雰囲気。店内奥の製麺室から説得力が漂います。
セットメニューのようなものはなく、単品注文と追加トッピングのみというメニュー構成。とは言え麺は「沖縄そば（すば）」か「ラーメン」かを選ぶことができ、スープも「あっさり」と「とろこく」からのチョイスであり、組み合わせは1億通りくらいありそうです。
私は「なん玉」すなわち「とろ軟骨」に「玉子」が組み合わされたものを注文。追加トッピングで「三枚肉」もお願いしました。「とろ軟骨」はその名の通りトロトロとした口当たりで、軟骨が完全にゼラチン質へと変化しています。見た目にも美しい層を成した「三枚肉」は厚切りで提供され、視覚的にも満足感を与えてくれます。

スープは「とろこく」をチョイス。まさに「とろみ」と「コク」を追求した動物系ベースの濃厚スープです。素材の旨味を上手く乳化させており、ある意味ではラーメンのスープのようです。それでも後味に昆布や鰹の出汁がふわりと香るため、決してしつこくありません。そういえば味玉の存在もラーメンっぽい。
麺は「沖縄そば（すば）」でお願いしました。一般的な沖縄そばの多くは一度茹でた後に油をまぶして保存する茹で置き麺を使用しますが、当店は自家製の生麺を注文を受けてから茹で上げており鮮度抜群。ツルツルとした口当たりと弾力のあるコシが特長的で、形状は適度な縮れを持たせており、前述の「とろこく」スープをしっかりと持ち上げる設計になっています。
「ジューシー」は具沢山でパラパラとした炊きあがり。お米のひと粒ひと粒が自立しており、の中でハラリとほどけるような軽やかさがありながら、噛みしめると豚肉の脂と出汁の旨味がじゅわっと染み出します。豚肉やひじき、ニンジン、ネギに加えてゴボウも入っているのか、程よく香る土っぽい香りが食欲を刺激します。
以上を食べ、お会計は1,300円。あれだけのトッピングを楽しんでこの支払金額はリーズナブル。「沖縄そば」を選択してもラーメンっぽいニュアンスを感じ取ることができ、自家製麺の完成度も相まって、記憶に残る1杯でした。次回は「あっさり」のスープを試してみよう。麺は「ラーメン」とするのも捨てがたい。

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