「鰤しゃぶ発祥の店」として全国的にも知られている「割烹 扇（おうぎ）」。1972年創業の老舗日本料理店であり、キリンビールのCM（佐藤浩市のやつね）の舞台ともなりました。富山屈指の歓楽街「桜木町」に位置し、地域食文化の重要拠点として長く機能しています。
店名の通り、扇状にしつらえられたカウンター席にご案内頂けました。何でもコチラはももクロのあーりんが座った聖地だそうで、私は有安杏果推しですが心なごみました。その他、個室や大広間の用意もあり、なるほど近隣の勤め人たちの会食の場として大活躍しています。気立ての良い女将さんが何かと話しかけてくれ、危うく推し変しそうになりました。
秒で出てくるお通しは白身魚の南蛮漬けでしょうか。まろやかな酸味と旨味が際立つ南蛮酢にしっかりと漬かっており、食欲を優しく刺激します。
お造り盛り合わせ。富山湾の恵みをたっぷりと盛り込んでおり、王道主人公の白エビの美味しさはもちろんのこと、引き締まった身と上品な脂がのった旬のカンパチが絶品。マグロを昆布で挟むスタイルも面白い。ちなみに右下の梅肉がのってるのはハモであり、このあたりって結構ハモが獲れるらしいです。知らなかった。
夏のマツタケを用いた土瓶蒸し。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳香が素晴らしく、そこに甘エビ出汁のスープも加わり最強コラボ作品に。甘エビならではの香ばしくまろやかなコクと旨味がマツタケの上品な香気と見事に融合し、他では味わえない深みのあるスープを生み出しています。
鮎の塩焼きとドジョウの肝の串焼き。鮎は近くの神通川で獲れたもので、内臓のほろ苦さも含めて鮎本来の風味を丸ごと楽しみます。ドジョウの肝は、鮎とはまた違った方向性の深みがあり、こちらは日本酒一択です。
銀鱈の煮付け。焼き魚として食べることが多い食材ですが、なるほど豊かな脂が甘辛い煮汁と絡み合います。箸を入れればスッと解けるほど柔らかく煮込まれた身は、口に入れた瞬間にトロリとほどけ、ぐぬぬ白ゴハンが欲しくなる。
柳川鍋仕立ての小鍋。サクッと揚げたハモの天ぷらと香ばしい白エビの素揚げを贅沢に使い、お出汁とふんわり玉子でとじています。出汁を吸ったハモの衣はとろりとしつつ身はふっくら。香ばしく揚げた白エビからは甘みと香ばしさが染み出し、鍋全体に奥深いコクを与えています。それらを包み込む玉子の優しい円やかさが堪らない。
富山湾の岩ガキ。初夏から夏にかけて旬を迎える大ぶりのカキで、身が大きくぷりぷりとした食感が特長的。肉厚な身を口に含めば、濃厚でクリーミーな旨味と爽やかな磯の香りが一気に広がります。つるりと滑らかな喉越しと後味に抜ける澄んだ海の余韻が格別で、キリッと冷やした地酒とも相性抜群だ。
〆のお食事は自家製の鱒ずし（ますのすし）。天然のサクラマスと富山県産コシヒカリを使用しており、一般的な品とは一線を画す分厚いマスが圧倒的。しっとりとした脂ののりと程よい〆加減で、サクラマス本来の上質な旨味を存分に堪能できます。笹の清涼な香りが全体を包み込み、土産物売り場の量産品とは別格の美味しさです。
食後にアイスクリームでお口直し。ごちそうさまでした。以上のコースが1万円弱で、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万3～4千円といったところ。地元の食材を心ゆくまで堪能してこの支払金額は大変お値打ち。
次回は是非とも冬に訪れ、元祖にしてスペシャリテの「ぶりしゃぶ」を試してみたいと思います。富山の地酒「風の盆」を一升瓶まるごと鍋に注ぐという豪快な調理法であり、バズりにバズって大優勝。
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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。
- 鮨 大門 ←銀座の半額で味と居心地の良さはそれ以上。
- 海老亭別館（えびていべっかん） ←多皿なのにモブキャラがひとつもない。
- ふじ居（ふじい） ←非の打ち所がない日本料理店。
- 美乃鮨（みのずし） ←最も幸せパワーが発揮される価格帯。
- 吟魚のはなれ 吟チロリ（ぎんちろり） ←海鮮居酒屋の最高峰。
- ピアット スズキ チンクエ（Piatto Suzuki Cinque） ←青は藍より出でて藍より青し。
- ランソレイエ（Lensoleiller） ←フランスの田舎のレストランをそのまま持ってきたような感性。
- カーヴ ユノキ（Cave Yunoki） ←料理のほとんどを富山の食材で勝負しているのが素晴らしい。
- 日本料理 山崎 ←ミシュラン3ツ星和食がこの価格で楽しめるのは富山の奇跡。
- 天ぷら小泉 たかの ←富山駅から近く昼も夜も空いているのが旅行者にとっても便利。
- KAWAZ（カワズ） ←「レヴォ（L'evo）」でスーシェフだったムッシュ川崎淳が富山市内で開業。
- レヴォ（L'evo） ←クマがぶらさがっている。
- パティスリー ジラフ（PATISSERIE LA GIRAFE） ←サロショを席巻する予感。
待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。