やきにく屋はやし Produce焼肉ジャンボ／目黒

焼肉界隈における予約困難店のはしりである「焼肉ジャンボ」。その国内初プロデュース店「やきにく屋はやし Produce焼肉ジャンボ」へお邪魔しました。ジャンボのタレやカット技術を継承しつつ、鳥取和牛への特化戦略を融合させた興味深い業態です。目黒駅から権之助坂をずっと下って10分ほど。私の推しのフランス料理店「ビストロ エガリテ（bistro égalité）」のすぐ近くです。
店内はイマドキのキレイ目の焼肉屋といった風情。席数はそれほど多くなく、トータルでは30席ほどでしょうか。奥には個室もあるようです。
酒は周辺相場からは段違いに高く、瓶ビールが1,100円もします。他方、飲み放題コースの用意もあり、そちらへの誘導と考えられなくもないプログラム。我々はガンガンに飲むテンションでは無かったので、ボトルで「虎マッコリ」を頂きました。加熱処理を行わない生タイプであり、辛口で発泡しているのが特長的です。
食事は1万円の「おまかせ肉盛り」でお願いしました。まずはキムチにナムル。鳥取和牛を推しているだけあって、鳥取産のラッキョウをキムチ化しているのが面白い。いずれも美味しいのですが、ちょっと上品すぎるというか、もっとバクバク食べたかった。
ユッケは少し炙っているのでしょうか、香ばしい風味を纏いつつネットリと濃厚な味わいです。甘辛いタレが肉の脂に寄り添いつつ、塩気のある韓国海苔で巻いて食べ、みんな大好きな味覚です。
焼き物に入ります。ハツは角が立つほどエッジの効いたカットでサクッと歯切れの良い独特の食感。タンは程よい厚みにカットされており、火を入れることでサシが溶け出し、表面はカリッと香ばしく、中はプリプリとした弾力とジューシーさを保ちます。右上はツラミで、筋肉質で濃厚な旨味が凝縮されています。
ちなみに焼きは全てスタッフが担ってくれるのでラクチン。おしゃべりに興じていたとしても常に最適な焼き加減で楽しむことができるので、会食などにも使えるかもしれません。
「焼肉ジャンボ」のDNAを最も色濃く受け継ぐ、同店のスペシャリテ「野原焼き」。大判の薄切りサーロインを、スタッフがトングを握りサッと炙り焼きにします。
タレは甘辛い割り下のようなニュアンスがあり、これに溶いた濃厚な卵黄をたっぷりと絡めて頂きます。いわば「焼きすき焼き」であり、肉は熱でほどけるように溶け、タレと卵黄のコクが肉の旨味を包み込みます。
ヒレとハラミをひと口サイズで串に刺して焼き上げます。これはもちろん普通に美味しいのですが、串に刺して焼く必然性はどこにあるのだろうと困惑し、最後までその意図は掴むことができませんでした。
シンシンとカイノミ。シンシンはキメが細かくシルクのような滑らかな舌触りが。和牛らしい脂の甘みを楽しむことができ白ゴハンが欲しくなる。カイノミは口に入れるとフワッと柔らかくほぐれ、濃厚な旨味がありながらも後味は意外と上品。やはり白ゴハンが欲しくなる。
ハラミ。厚切り、というかスティック状で提供され、表面をカリッと焼いて食感のグラデーションを楽しみます。タレとの相性が抜群で、焦げたタレの香ばしさがパワフルな肉質をさらに引き立てます。
シャトーブリアン。言わずと知れた最高級の希少部位であり、箸で切れるほどの柔らかさを誇り、口の中に入れただけで体温で繊維がほどけていくような食感です。脂が上品で融点が低く、くどさは一切ありません。本日一番のお肉でした。
鳥取和牛のにぎり。部位はトモサンカクで、軽く炙ってシャリである酵素玄米にオンします。この酵素玄米がべらぼうに旨いですねえ。もちもちとした粘りと香ばしさがあり、特有の奥深い旨味が、脂の乗った和牛の強さに負けじと主張します。単品注文で酵素玄米をバクバク食べたい気分である。
もう少し食べれそうだということで、コースとは別にコムタンクッパを注文。牛骨由来のコラーゲンがたっぷりと溶け出し、とろみを感じるほどクリーミーでマイルドな口当たり。調味は控えめながら濃厚な味わいで、濃厚な焼肉の余韻を邪魔せず胃に優しく染み渡る旨さです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.3万円といったところ（画像は食べログ公式ページより）。味わいは最近流行りのキレイ目な焼肉屋そのものですが、ジャンボが関与している割に予約が取りやすく、客層も落ち着いているのが良いですね。飲み放題の用意もあるので、アクセスさえ問題なければ飲み会にも活用できそうです。今度はガッツリ飲みに来よう。

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