「パーク ハイアット シドニー（Park Hyatt Sydney）」の朝食は、メインダイニングである「The Dining Room by James Viles」で提供されます。2025年の「Accommodation Australia NSW Awards for Excellence」で「Best Hotel Breakfast」を受賞しており、その質の高さは折り紙付き。
レストランからはシドニーの象徴であるオペラハウスを正面に望むことができ、まさに絶景。また、国際線クルーズターミナルも目の前であり、この日はカーニバル社のCarnival Adventure号が停泊していました。
セミビュッフェ形式の朝食。ビュッフェ台から好きなものを取り、また、小皿料理はオーダー制で好きなものを好きなだけ注文OK。大皿料理は1人1品の注文と、「パークハイアット オークランド（Park Hyatt Auckland）」と似たような運用です。
小皿料理としてグリーンサラダ、スモークサーモン、シャルキュトリとチーズ、アサイーボウルをお願いしました。白眉はグリーンサラダで、野菜そのものの質が非常に高く、また調味には酸味を最大限に活かしています。「グリーンサラダで美味しいとかあるの？」と疑われるかもしれませんが、あるんです。本当に美味しかった。
ビュッフェ台には 新鮮なフルーツ、ペストリー、シリアル、ヨーグルトなどが並びます。とは言えオーダー形式の料理でお腹がいっぱいなので、結局ビュッフェ台のフードには手を付けませんでした。
とは言え、眺望に客層、サービス陣の手際の良さなどを勘案すると「Best Hotel Breakfast」と評しても過言はないレベルの高さです。「パーク ハイアット シドニー（Park Hyatt Sydney）」に泊まる機会があれば、必ず朝食付きのプランとしましょう。必ずです。
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。