那覇そば処 たからまちがー／高良（那覇市）

カスタマイズの組み合わせが一兆億通りあることで評判の「那覇そば処 たからまちがー」。古民家をリノベーションした店舗であり、店名の由来は「たからまち（高良町）＋がー（沖縄方言で井戸）」で、敷地内の昔ながらの井戸にちなんでいるそうです。ゆいレールの赤嶺駅から歩いて15分ほど。駐車場はたくさんあるので、車で来るのも良いでしょう。
店内はお座敷エリアとカウンター席エリアに分かれており、グループ客は前者、1-2人は後者という振り分けのようです。お座敷エリアであっても足が痛くならない椅子の用意もあり、個人的にはお座敷エリアのほうがそれっぽい雰囲気があって好きです。
私は「めんそーれおきなわセット」を注文。お肉たっぷりの沖縄そばに加え、海ぶどうにゆし豆腐、まぐろじゅーしぃがついて1,600円と、悪くない価格設定です。
「めんそーれおきなわセット」のそばには三枚肉、塩軟骨ソーキ、ラフテー、塩てびちの4種の肉がトッピングされています。肉類は塩ベースで調味されるのが特徴的で、あっさりとしたスープに良く合います。「塩てびち」が私のお気に入りで、骨から身がホロリと外れるほど柔らかく煮込まれており、皮と筋の部分のプルプルとした弾力がたまりません。 
スープは完全無化調だそうで、鰹の風味が支配的。雑味がなく上品でありつつ、鰹の香りが幾重にも重なり、物足りなさは全く感じません。透き通る淡麗系ながら鰹の旨味の破壊力が凄い。

麺は細めの平打ち麺。麺の表面はなめらかで、ツルツルとした滑らかな喉越しと程よいコシが心地よい。パツパツとした歯切れの良さと小麦の香りを楽しみます。
「ゆし豆腐」は糸満市の有名店「宇那志（うなし）豆腐店」謹製。一般的なゆし豆腐に比べて大豆の密度が高く、濃厚な豆の甘みとクリーミーなコクがしっかりと感じられるのが特長的。豆腐自体に過度な味付けはされておらず、スープの塩味と合わせることで丁度よいバランスになります。
まぐろじゅーしー。県産のマグロの刺身をトッピングするという面白い試みです。しかしながら後述するベーシックなじゅーしーのほうが豚の風味を強く感じることができたので、どの店もじゅーしーであまり冒険しない理由がよくわかりました。
連れは「肉そば」を注文。こちらのお肉は三枚肉、軟骨ソーキ、鶏もも肉の3種。そういえば当店の三枚肉は変わっていて、チャーシューのように丸くロール状に巻かれた形をしています。鶏もも肉を起用するのも珍しく、余計な脂を落としつつもしっとりと仕上げられています。
スタンダードな「じゅーしー」には細切れの豚肉がチッピングされています。パラパラとしっとりの中間のような炊き上がりで、お米一粒一粒に具材の旨味とラードのコクがしっかりと染み込んでいます。味付けは濃すぎず薄すぎず、そばのスープと交互に食べることを前提とした優しい塩梅に調整されています。
築古物件ならではの座敷席は居心地が良く、グループでも少人数でも使い勝手の良い店でした。空港からのアクセスが良く、駐車場完備という利便性の高さは大きなメリットで、旅行者にとっても重宝するはずです。

自分好みにカスタマイズできる点が最大の強みですが、選択肢が多すぎて初回は迷ってしまうかもしれません。今回のように全部入りのセットで好みの具材（私の場合は塩てびち）を見極めてから、次回のオーダーを決めるのが賢い利用法と言えそうです。

食べログ グルメブログランキング

関連ランキング：沖縄そば | 赤嶺駅

関連記事
寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。