新橋駅すぐの新橋駅前ビル1号館1階に入居する「豚屋 鳥山（ぶたや とりやま）」。以前は「貝出汁粥 鬼貝」というお店でしたが人気トンテキ屋「マロリーポークステーキ」の系列に加わり業態を変更。ランチタイムは周辺のビジネスパーソンで行列が生じますが、夜の部は並ばずに着席することができます。
店内はコの字型カウンターが2つ並ぶという珍しい座席配置であり、結果として1-2人で訪れるのにちょうど良い雰囲気です。オシャレではありませんが確実に清潔で、女性ひとり客が結構多く、スタッフの女子メインでした。
主力は真空低温調理で仕込んだ極厚豚肩ロース肉。1枚から7枚まで指定することができ、隣のニイチャンが注文していた4枚はエアーズロックみたいな光景が広がっていました。フレーバーは「生姜焼き」「とんてき」「味噌焼き」の3種から選ぶことができ、それぞれ組み合わせて注文することも可能です。
私は「成人の野菜摂取目標350gを一皿で摂取 野菜たっぷり！シャキシャキ肉野菜炒め」という呼びかけに惹かれて「肉野菜炒め定食」を注文。とは言え主役は肉であり、薄切りのこま切れ肉ではなく、トンテキに使われるような厚切りのロース肉がゴロゴロと入っているのが嬉しい。低温調理された肉を使用しているためか、厚切りながらしっとりとした柔らかさを保っています。
400円の追加料金で味噌汁を豚汁に変更してもらいました。なかなかのお値段ですが、汁物の枠を飛び越えた「飲むおかず」と呼ぶにふさわしい存在感。スープの表面には旨味が溶け出した脂がキラキラと輝いており実に濃厚。具材もたっぷりで、豚の脂の甘みと味噌の塩気がよく染み込んでいます。
こちらはサイドメニューの「豚から」。いわゆる豚肉の唐揚げであり、脂を油で揚げるという背徳感。千切りキャベツにソースやマヨネーズもたっぷり備わっており、これで150円は悪くないディールです。
ゴハンはまあ、普通のゴハンですね。一般的な定食屋のそれに比肩する味わいであり、量はちょっと多め。となりの4枚のニイチャンはゴハンまでおかわりしててすげえなあ。
以上を食べて1,600円。栄養バランスやボリューム感を考えればリーズナブルな価格設定であり、ランチタイムの行列にも説得力があります。15時以降は「せんべろ」のプランも用意されており、新橋で3杯飲んでツマミが付いて千円というのは実にお値打ち。次回は軽く飲みに来てみよう。
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。