島豚・石焼 燦 （さん）／松山（那覇市）

沖縄のブランド豚を主力に据えたしゃぶしゃぶ・石焼専門店の「島豚・石焼 燦 （さん）」。県内に複数ブランドを展開しており、今回は県内最大の歓楽街・松山に位置するお店にお邪魔しました。食べログでは百名店に選出されています。
店内はシックなインテリアでイマドキの焼肉屋ふう。西麻布あたりにありそう（画像は他食べログ公式ページより）。トータルでは30席ほどでしょうか、ボックスシートを中心に個室の用意もあり、カウンター席もいくつかありました。
アルコールはびっくりするほど割高ですねえ、写真の小さな小さな生ビールが800円で、オリオンビールの小瓶も800円。外資系ホテルに匹敵する価格設定であり、私の知る限り沖縄でもトップクラスにアルコールの値付けが強気のお店でした。「BACAR（バカール ）」といい勝負してる。
お通しは生野菜に肉味噌的なもの。フランス料理の豚肉のリエットにも通じるコンセプトであり、アミューズとして楽しむに悪くない味覚です。
単品でキムチを注文したのですが、ほんの2-3口のサイズ感で驚きました。冒頭の生ビールにせよ、全編を通してとにかく量が少ないお店なのかもしれません。
さて、ここからは「お好きなお肉を選べる！サムギョプサル沖縄(うちなー)スタイルで味わう、パイナップルポーク・あぐー豚」が始まります。こちらのお肉は「あぐー豚 三枚肉」で、このワンプレートが3,300円と、なかなかのお値段です。
「よろにく」よろしく若い女の子が客席で焼いてくれるのですが、うーん、これは本当にサムギョプサルと呼べるのか？妙にシットリとした仕上がりで蒸したような口当たりであり、これだと豚バラ肉をホットプレートで温めているだけに感じました。焼いてくれる女の子も手際が悪いのですが、「もう自分たちでやるから、きみ、下がっていいよ」とは言えなかった。こういうところに私の甘さがある。
また、私にとってサムギョプサルとは「脂を落としてカリカリに焼き、野菜で巻いて完成させる」というスタイルなのですが、当店は野菜等は別料金で、写真のセットが1,500円もします。韓国人をお連れして反応を確認したいところです。
こちらは「あぐー豚 肩ロース」で、このワンプレートが3,600円。やはり自身の水分と脂で煮るような仕上がりで、カリカリサクサク感は一切ありません。そもそもサムギョプサルとは「サム（数字の3）」「ギョプ（層）」「サル（肉）」の意なので、三枚肉を選択し続けるべきだったのでしょう。
結論として、単に高い豚肉を中途半端に温めて食べるだけであり、私が知るサムギョプサルとは似て非なる食べ物でした。百名店への選出の根拠を知りたいところです。

また、ブランド豚のネームバリューと松山という立地に説得力を求める価格設定は、純粋に美食を求めるゲストではなく、経費で落としたい接待族や松山の夜の蝶たちとの同伴客をターゲットとしているのかもしれません。野菜で巻く権利すら別料金という強気な姿勢は、ある意味で清々しいほどです。おつかれさまでした。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。