浦添美術館すぐ近くの「そば専門 てだこ」。店名は沖縄の方言において「太陽の子（てぃだ・ぬ・ふぁ）」を意味し、浦添を拠点とした琉球王国の英祖王（えいそおう）の神号に由来します。浦添市は「てだこの都市（まち）」を自治体のブランドアイデンティティとして掲げており、当店も土地のアイデンティティを背負った存在であると言えるでしょう。
ピークタイムは常に満席の大人気店。私は行列を避けるため15時過ぎに訪れたのでスっと入店できました。それでも売り切れ仕舞いが怖く、訪れるタイミングは難しいところです。お席はカウンター席、テーブル席、座敷席の用意があり、家族連れも大歓迎なスタイルです。
私は「野菜そば」に「軟骨ソーキ」をトッピング。器が小さく一見少量に見えますが、見た目以上にたっぷりと麺が潜んでいます。豚骨ベースの白濁スープが印象的で、外観はコッテリとしていますが実際はサラっと飲み易く、クリーミーでコクがありながら優しい味わいです。博多のラーメンに近い濃厚さを持ちながらも、魚介のお出汁などの要素をブレンドすることで「沖縄そば」としてのアイデンティティを保っています。
軟骨ソーキはじっくりと煮込まれており、軟骨までゼリー状になったコラーゲン・オブ・コラーゲン。甘辛い醤油ベースの味付けがしっかりと染み込んでおり、濃厚なタレが徐々に白いスープに溶け出し、まろやかなスープにコクとパンチが加わる味変も楽しみのひとつです。ところで「野菜そば」でありつつ、そんなに野菜の主張は強く無かった。もっと野菜欲しい。
麺は自家製の手打ち生麺で、不揃いな太さとウェーブが施された独特の食感で「ラーメン二郎」の麺みたい。表面には艶やかな透明感があり、ツルツルとした滑らかな舌触りとモチモチとした弾力が心地よい。ちなみに、よもぎを練り込んだ「よもぎそば」の用意もありました。
「ギョーザ」も注文。こちらの皮も自家製で、皮が厚くモッチモチ。餡には何と三枚肉などしっかりとした豚肉が用いられておりムッキムキの食べ応え。これはギョーザというよりも、何か新しい料理に感じる。沖縄そば屋のサイドメニューの枠を超えた唯一無二の味わいです。
白濁したスープに自家製の意図された不揃い麺、三枚肉入りのギョーザなど、エッジが立ったそば屋でした。麻婆豆腐風の「トーフそば」や「納豆そば」などの変わり種もあり、何度でも通いたい楽しさがある。周囲には美術館や図書館、浦添城に浦添大公園などの観光地も点在しているので、併せて訪れると良いでしょう。
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