丸鶏（まるどり）／儀保（那覇市）

ゆいレールの儀保駅から歩いてすぐの場所にある「丸鶏（まるどり）」。市立病院前駅の近くにある人気店「鶏と愛とロマン」から暖簾分けされたようで、こちらも地元の常連客を中心に席が埋まっています。
アルコールは高くなく、瓶ビールが600-700円といったところ。サワーや焼酎などの用意も豊富で、居酒屋らしいラインナップです。
お通しはオニオンスライスを中心としたサラダ。シンプルなオニオンスライスですが、宝探しのように現れるのが当店の主力食材である鶏肉。さっぱりとした調味であり、メインの焼き物が届く前の心地よい助走です。
自家製ドレッシングサラダ。なるほど「自家製」を主張するだけあって、まさにドレッシングが主役のサラダです。色んな食材やスパイスが組み込まれているのか、複雑な味わいで後を引く美味しさ。ドレッシングを食べるためのサラダといっても過言ではありません。
ハツ。プリッと弾けるような歯ざわりが特長的で、内臓系特有のクセは一切ない雑味のない味わい。内部はしっとりとジューシーで、噛むほどに溢れ出す澄んだ肉汁が口の中に広がります。
もも抱き身。もも肉のジューシーさと、それを包み込む皮の香ばしさを一度に堪能できるひと品。パリッと焼き上げられた皮の下には、肉厚で柔らかな身が隠れており、溢れんばかりの脂の旨味が閉じ込められています。
皮ポン酢。器を覆い尽くすほどのシャキシャキとした刻みネギの存在は嬉しい誤算。キリッとした酸味のポン酢と濃厚な皮の風味が混じりあい、中毒性の高い名コンビです。
せせり。複雑に絡み合った筋肉の隙間に脂がしっかりとのっており、独特のプリプリとした食感と、噛み締めるたびに溢れる野性味溢れる肉汁が楽しめます。なんとも旨味が濃いのである。
肉付きヤゲン。軟骨のコリッとした軽快な歯応えと、そこにたっぷり残された肉の旨味を同時に楽しめ一串。ヤゲン軟骨の硬すぎない食感と、その周りに付いた肉のジューシーさが交互に押し寄せ、噛むのが楽しくなるリズムを生み出しています。
つくね。これは鶏肉のハンバーグともいうべきギュっとした凝縮感があり、密度が高く食べ応えあり。甘辛く濃厚なタレを纏ったその姿は、子供から大人まで虜にする安心感があり、お酒はもちろんゴハンすら欲しくなるような芳醇な味わいです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は3千円を切りました。サラダのボリュームが想像よりもたっぷりで満腹となってしまい、ゴハンものまで到達できなかったのが心残り。次回はグループで訪れ、一品メニューをもっと注文したい。ガパオライスは絶対に注文する。

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