イル カローレ（IL CALORE）／高輪台

高輪台駅から歩いてすぐのイタリアンレストラン「イル カローレ（IL CALORE）」。隠れ家というかマンション（？）2階の人の家みたいな独特の立地です。吉田裕人シェフは参宮橋「レガーロ （REGALO）」で長く活躍したのち当店を開業。2025年春にオープンしたばかりの新しいお店です。
店内はアースカラーでまとめられモダンな雰囲気。滑らかで明るい色合いのカウンターには7-8席が設けられ、その向こう側には機能的で清潔感のあるオープンキッチンが広がっています。基本はコース料理での注文ですが、それらが落ち着いた時間帯であればアラカルトでの利用も可能なようです。

ところでサービスの方は話がつまらない美容師のように話がつまらないですね。僕たちデートしてるのに割り込まないでくれる？加えてこっちがひと皿食べる度にいちいちコメントを求めてくるのが鬱陶しいったらない。君が作ってるわけじゃないのに何なわけ？放っておいてくれ。あっちいけよ。こっち見んな。
まずはムール貝とその出汁のスープ。凝縮された海の旨味と芳醇なヨード香が特長的。底にはじゃがいものピューレが敷かれており、その滑らかな口当たりと自然な甘味が全体をまろやかに整えます。
ブリのカルパッチョ。表面を炭で炙ることによりスモーキーで香ばしい風味が加わります。緑色のペーストは春菊のジェノベーゼ。バジルの爽やかさとは異なる、春菊特有のほろ苦さと清涼感が、ブリの濃厚な脂を見事に引き締め、キレのある後味をもたらします。
マダコのボリート（茹で煮）。グニグニとした歯ごたえが心地よく、海洋のミネラルたっぷりの旨味がじんわりと染み出します。ソースにはフルーツトマトとマスタードを用いているそうで、仄かな酸味とジューシーな甘味が全体を爽快にまとめ上げます。
パスタはトマトソースを土台にウイキョウと松の実、レーズンと共にシチリア風に表現。お魚はイワシであり、その脂がパスタに染み、塩気と微かな苦味がパスタのアルデンテな歯ごたえに絡みつく。フォークを回すたび、甘・苦・香ばしさの多層性が口内で爆発します。
自家製フォカッチャ。外側はカリッとした黄金色のクラストを形成しつつ、内側はたっぷりのオリーブオイルで実にジューシー。気泡が粗い生地は軽くモチモチとした弾力があり、ソースを吸わせて食べるにピッタリです。
トルテッリ。手打ちで薄く伸ばされたパスタ生地の中には、栗のようなねっとりとした甘みが凝縮されたカボチャ。微かな渋みが深みを加え、噛むとクリーミーな舌触りが広がります。パスタの小麦の風味、カボチャの甘み、そしてバターのコクが三位一体となり、口の中で溶け合う逸品です。
メインは蝦夷鹿。ジビエ特有のクセは穏やかながら赤身肉本来の濃い旨味と強い鉄分を感じさせます。ソースはフォンドボーの深いコクと旨味をベースにカシスの鮮烈な酸味と果実味が加えられています。コースの頂点として、力強さと優雅さが共存するひと品です。
デザートはほうじ茶のアイスクリーム。ローストされた香ばしい香りが際立ち、甘さの中にもすっきりとした苦味と気品を感じさせます。添えられた二郎柿はまだまだ硬く、ちょっと早かったかもしれません。
お茶菓子と紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。港区の穴場とも言うべき費用対効果の良さであり、その割に予約が取りやすいのが有難い。全般的に優しい味付けで、とにかく量が多く暴力的な方向を目指しがちな港区イタリアンとは距離を置く存在です。近所にあったらアラカルトで鬼リピしそう。普段使いのご馳走に是非どうぞ。

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