「エスキス（ESqUISSE）」で腕を振るったムッシュ ユーゴ・ペレ＝ガリックスが和食とフレンチを融合させた「ウルトラ・キュイジーヌ」を標榜し、西麻布に「氣分（きぶん）」をオープン。ゴエミヨに掲載され、「期待の若手シェフ賞」を受賞しています。なお、「氣」という漢字はスピリチュアルに傾倒した人や陰謀論者がよく使うものですが、そのようなニュアンスは特に感じませんでした。
店内は4-5席のカウンターに6-8人掛けの大テーブルのみ（写真は公式ウェブサイトより）。これでいてディナー1回転のみの営業とは、この価格帯のレストランとしてはかなり珍しいスタイルです。
ユーゴ・ペレ＝ガリックス シェフはフランスで経験を積んだのち、京都の「菊乃井本店」で腕を磨きました。その後は「エスキス（ESqUISSE）」で活躍したのち、2024年より当店の厨房を預かります。日本語はベラベラで、子供のころから日本文化に慣れ親しんでいるようです。
飲み物はペアリングでお願いしました。冒頭のシャンパーニュはちゃんとしたもので嬉しいものの、日本酒や日本ワイン、オレンジワインが出てきたりと今っぽいラインナップで、私の好みではありませんでした。ボトルで注文すれば良かったなあ。
スペシャリテのサバの棒寿司。サフランと共に炊いた米にはガリが含まれていたりと挑戦的。美味しいは美味しいのですが、棒寿司にしてはちょっと味が多すぎるような気もします。
お口直しにフキノトウのアイスでしょうか。底に敷かれたヘーゼルナッツのペースト（？）の風味と共に楽しみます。
お椀はハマグリ。木の芽豆腐と共に味わい美味しいのですが、妙にぬるくビジュとの乖離がある。もちろんフレンチにおいてはアツアツの料理が少ないので、これはこれで正しいのかもしれません。
デザートはレモンバーベナのアイス（？）にイチゴ。日本料理店の締めくくりのようなシンプルなデザートであり、イチゴの風味を真っすぐに楽しみます。
お茶菓子にタルト。黒ゴマと白ゴマをたっぷり用いており、ほどよく塩気もきいて酒でも飲めそうな勢いです。
以上を食べ、ペアリングを付けて水やらなんやらでお会計はひとりあたり5万円弱。和のニュアンスが強く、その上で酸味も多用しており、ある意味では唯一無二のフランス料理でした。ただ、私はクラシックなフランス料理を是とするので、好みは人それぞれでしょう。ワインのチョイスもタイプではない。それでも他にライバルの居ない独特なポジショニングではあるので、良い経験になりました。
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