店内は開放的なオープンキッチンが目を引きます（写真はゴエミヨ公式サイトより）。厨房に面したカウンター席にテーブル席がいくつか用意されており、暖色系の照明とキャンドルの灯りが落ち着いた雰囲気を演出しています。
諏訪恵治シェフは地元のイタリア料理店で経験を積んだ後、東京でも腕を磨きました。現在は高知ならではの健やかな地野菜、とびきりの鮮度を誇る魚介類、土佐あか牛や地鶏といった固有素材の価値に着目し、これを主体とした料理の構築を目指しています。
アルコールは7杯のフルペアリングが8,500円、4杯のショートペアリングが5,500円と良心的な価格設定。ペアリングといっても苦手な酒類は外してくれるなど、いくつかの選択肢を与えてくれるのが良いですね。量もたっぷり注いでくれます。
アミューズの手が込んでおり、なかでも写真上のタルト（？）がお気に入り。高知の山間で昔から食べられて来た「もちきび」を用いており、その素朴で力強いもちもちとした食感が印象的。ホタテの貝の旨みが寄り添い、一口の中に滋味が凝縮されています。
マグロのタルタル。マグロの脂の乗った濃厚な旨味を、白瓜のみずみずしい清涼感と海藻のヨードを思わせる磯の風味が受け止め、全体を洗練された印象に仕上げています。
ガスパチョ。定番のトマトを使わず赤パプリカで仕立てており、まろやかで奥深い甘みと穏やかな酸味が印象的。白桃の瑞々しい果実味がほのかな甘さを添え、削った仏手柑が独特の柑橘の香りとほろ苦さをまといます。
自家製パン「パン・オ・レ」。牛乳を主体に仕込んだパンであり、ほのかな乳の甘みとコクが際立ちます。生姜の辛みと香りを層状に仕込んだ自家製バターも良いですね。ところでいきなりフランス語が飛び出てきましたが、全体を通してフレンチのニュアンスが強く感じられるコースであり、そのあたりのボーダーは旨けりゃいいじゃんスタイルなのかもしれません。
お魚料理はコダイ。上品で締まった白身に、アサリの潮の旨味が染み出し、魚介の旨味を上手く重ねています。敷かれた白茄子はとろりとした食感でクセがなく出汁を吸い込んでおり、ツルムラサキのぬめりと青々しい風味が全体に野趣を加えています。
お口直しにドラゴンフルーツ。強い甘みや酸味を主張しない果物なので、なるほど前の料理の余韻を優しくリセットするに丁度良い箸休めに感じました。コース全体の緩急をつける、さりげないながらも計算されたひと品です。
メインは土佐和牛のフィレ。赤身と脂のバランスが良く、火入れも見事でしっとりとやわらかい食感と肉本来の旨味がしっかりと感じられます。合わせた旬の無花果は、とろりとした果肉の甘みと微かな酸味が肉の脂に寄り添い、ソースのように機能します。とても美味しいだけに、もっと量を食べたいストレスを抱いてしまいました。
〆のパスタ。グリーンレモンの爽やかな酸と香りが麺全体を軽やかに包み、ピーマンの青い苦みがアクセントとして働いています。仕上げの山椒がピリッとした刺激と柑橘系とはまた違う清涼感をもたらし、夏らしい瑞々しさが食後感として刻まれました。
ひと皿目のデザートはライチのわらび餅（？）とブドウのタルト。プルンとした喉越しの餅にライチ特有の甘く華やかな香りをまとわせることで、和にトロピカルなニュアンスを加えているのが意欲的でとても良い。
メインのデザートはコーヒー風味の泡。見た目とのギャップが大きい味覚であり、その驚きのインパクトが強すぎて、肝心の中身の記憶が薄れてしまうほどです。味わいそのものよりも演出として記憶に刻まれるタイプのデザートでした。
青紫蘇と胡麻の小菓子に黒文字のお茶を併せてフィニッシュ。ごちそうさまでした。
以上のコース料理が1.7万円で、アルコールのペアリングも付けてお会計はひとりあたり2.6万円ほど。地元の上質な食材を素材コンシャスに楽しめるのが良いですね。個人的にはそこまで皿数を多くせず、これだという料理にフォーカスして量を増やして欲しいなあと思いましたが、まあ、好みは人それぞれ。いずれにせよ、高知に観光で来る機会があれば、真っ先に予約を入れておきたいレストランであることには間違いありません。
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イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。