鉄板焼き 恵伝（EDEN）／恵比寿

恵比寿ガーデンプレイス近くの「恵伝（EDEN）」。「江戸フレンチ」を標榜する鉄板焼き屋であり、うかい亭出身のシェフが気炎を吐きます。江戸フレンチって何？
店内はカウンター席に加え、テーブル席と個室（画像は食べログ公式ページより）。一般的な鉄板焼屋のように全席に鉄板ライブ会場があるわけではなく、調理したものを配膳していくスタイルです。
アルコールは高くなく、例えば生ビールは880円と、この手のレストランとしては良心的。注文のたびに柄が変わるラテアートみたいな泡が面白い。
まずはフラン。黒毛和牛のブイヨンをベースとしているそうで、重厚な旨味とコクを卵の滑らかな舌触りを用いて上手く表現しています。彩りと爽やかな苦みを添えるのは万願寺唐辛子で、味わいに奥行きを与えます。
タチウオとマグロ。タチウオは鉄板で皮目を香ばしく焼き上げ、脂の甘みと身のふっくらとした食感を際立たせ、マグロは赤身の締まった旨みをそのまま活かして仕立てます。バターミルクっぽいニュアンスのソースとフレッシュなハーブが鉄板焼きらしからぬ演出。ちなみにお魚は著名な仲卸「さかな人」のムッシュ長谷川から直送される神経締めのブツだそうです。
続いてアワビ。肉厚な鮑を鉄板でじっくりと火入れした後、藁で瞬間燻製にすることで、香ばしい燻香と鮑本来の磯の旨みを閉じ込めています。甘みのある無花果と夏野菜を合わせ、酸味爽やかなカラマンシーソースで仕上げており、なるほどこれは美味なるフランス料理である。
主役のお肉は黒毛和牛のランプ。赤身の旨味と適度な脂がバランスよく、ジュワッと溢れる肉汁を堪能します。やっぱ牛肉って旨いなと思わせる、直球勝負のメインディッシュでした。
〆のお食事につき、ガーリックライスは追加800円という精神的に無理なシステムだったので、大人しくデフォの素麺でお願いしました。これが中々美味しくって、冷たく締めた喉越しの良い麺に、出汁の効いたつゆを合わせ、大根おろしのやさしい辛みと、みょうがやネギの爽やかな香りを添えることで、後味を軽やかに仕上げます。鉄板焼きと言えば脊髄反射でガーリックライスを注文しがちですが、これはこれでありよりのあり。
巨峰のアイスクリームと温かいお茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のランチコースが8千円ほどで、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円ほど。「江戸フレンチ」なる妙なコンセプトに恐る恐るお邪魔しましたが杞憂に終わりました。平日ランチはフォアグラとハンバーグのロッシーニ風などが4千円台で楽しめるそうなので、次回はそちらを試してみたいと思います。

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