漁港回転寿司 鮨かば 境港波止場店（すしかば）／境港（鳥取県）

鳥取県境港市にある人気の回転寿司「漁港回転寿司 鮨かば 境港波止場店（すしかば）」。山陰で展開する「炉端かば」系列（かばはうすホールディングス）が運営。境港の岸壁沿いにある複合施設「HATONOVA（ハトノバ）三光丸 境港」内にあり、同じ建物に魚の直売店「三光水産」や「境港地魚食堂 魚倉」も入っています。
私はネットから予約していたのでスっと素敵なボックス席へとご案内頂けましたが、かなりの行列が生じていました。それほど大きな店舗でもないので、時間の限られる旅行者は面倒がらずに予約して訪れることをお勧めします。
看板メニューは「生本まぐろ」。  一度も冷凍していない生本まぐろを常時仕入れているそうで、コチラは中トロ、赤身、ネギトロの3貫盛り。そこそこ美味しいですが、まあまあ高いので、値段相応といったところです。
サービス（？）でマグロのカマの唐揚げもお出し頂けました。調味が強くガリっと揚がっており、ビールが欲しくなる味覚です。

ところで当店はたオリジナルの「昆布だし醤油」に加え、地元の「美保の花」醤油を用意しており、また、提供されるお茶には地元の老舗「ながた茶店」が開発した「鮨のための緑茶」が配備されており、細部にわたる地産地消とストーリーテリングが貫かれています。
こちらも自慢のカニの軍艦。ご覧の通り、盛れてるあたし最強じゃん。マグロに比べるとお値打ちな気がする。
カニを用いたお椀からはカニのエキスがビンビンに感じられ、先の軍艦よりもカニの風味が強く感じられるほどです。
地魚の3貫盛。ヒラマサの炙りに宿毛ダイに、もう一種は何だっけな。なるほど東京のカジュアルな寿司店ではアクセスできない味覚であり、先のマグロやカニよりも気づきは大きいかもしれません。
恐らく名産品というわけではありませんが、ビジュに負けて鰻の軍艦を注文してしまいました。調味も強く分かり易い味わいで、後悔はしていません。
イトヨリ。やはり東京の回転ずしでは出逢うことのないタネでしょう。脂は控えめながら上品な甘みと繊細な旨味が心地よい。
コチラはグレ。いわゆるメジナであり、磯魚特有のしっかりとした歯ごたえと、コリコリとした食感が持ち味です。
生ずわいがに刺身。この1皿が858円というのはお値打ちですが、先のイトヨリやグレが1皿300円代ということを考えると、モノの値段というのは実に難しい。
小柱軍艦焦がし醤油いくらのせ。境港の名産でも何でもない、ただの小柱軍艦にイクラを載せただけの軍艦ですが、旨いものは旨い。ご当地感という文脈をあっさり捨て去り、旨さの足し算だけに特化した潔い一皿です。
茶碗蒸しにはカニとイクラがトッピングされ、中には海老などの海産物がゴロゴロ。玉地にも魚介類のエキスが活きており、当店のパワーが集結したような迫力があります。
琴浦グランサーモン。鳥取県琴浦町にて、秀峰・大山の清らかな地下水で大切に育てられるブランド魚です。コチラはハラミの部位を用いており、上質な脂の甘みと濃厚な旨味を愉しみつつ、なるほど名水育ちならではの臭みのなさが際立ちます。
えんがわカラスミ。当然のごとく境港とは何の関係もない大衆珍味の悪魔的融合ですが、旨いものは旨い。
カンパチ。こちらも境港産というより、鹿児島や九州など全国から仕入れているタネと考えるのが妥当そうですが、この身の引き締まった食感と脂のキレに没頭することこそが、回転寿司の正しい愉しみ方だと言えるかもしれません。
とろはみ出しもん。タブレットに表示された写真に惹かれて注文したのですが、実態は貧相な鉄火巻でした。最後の最後でホホホのホー。
以上を食べ、お会計はひとりあたり8千円ほど。これはマグロやカニを始めとする高価品をジャンジャン注文した結果なので、あまり参考にしないでください。また、特に印象に残ったタネは近海物なので、それらを中心に組み立てることが正しい戦略でしょう。水木しげるロードや水木しげる記念館からも近いので、境港観光のついでにどうぞ。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。