「永遠のクラシック・フレンチ」をコンセプトに掲げる「ビストロ ヨシミチ（Bistro Yoshimichi）」。三田駅から歩いてすぐで、、慶應仲通り商店街の賑わいから一歩奥へ入った雑居ビルの地下1階に位置します。
店内は思い切りの良い配色ですが不思議とシックにも感じます。カウンター数席にテーブル2卓というこぢんまりとした誂えです。
土居均シェフはフランス古典料理の殿堂として知られるヴィエンヌの名門二つ星「ピラミッド（Pyramide）」等で研鑽を積んだそうで、帰国後はリゾートトラスト系の施設で腕を振るったようです。
ワインリストがいいですねえ。フランスワインを中心にワインそのものへの深い愛情が感じられるラインナップであり、値付けも実に良心的。もちろんグラスワインも充実しており、感じの良いマダムがお料理に併せて色々とご提案してくださいます。
お通しの自家製スモークサーモンが素晴らしい。自家製ならではの、市販品にはない上品な燻香とねっとりとした脂ののりが持ち味で、口に入れると滑らかに溶けるような食感。噛むほどに魚そのものの甘みと塩気がゆっくり広がります。
オードブルの盛り合わせ。この席数でこれだけの料理を用意するとは仕込みが大変だ。中でもトウモロコシのスープがお気に入りで、重厚でありながら重くならず、甘い香りが鼻に抜けてからすっと引く。
鎌倉野菜のサラダ。葉物のシャキシャキとした食感が心地よく、ドレッシングは素材の味を邪魔しない酸味と油分のバランスが取れています。こういうサラダを毎日食べる丁寧な生活を送りたい。
お肉料理は盛り合わせでお願いしました。思ってた以上に盛り込みが激しく赤ワインが捗る。中でも自家製のソーセージがいいですね。良質な豚肉を用いていることが手に取るようにわかり、スパイスが穏やかで肉そのもののコクが堪らない。添えられた農園野菜も良質で、肉の迫力に勝るとも劣らない存在感を主張しています。
〆のパスタも自家製と、当店のシェフは何でも自分で作っちゃうのが凄すぎる。ソースはボロネーゼでエゾジカを用いており、牛肉とは異なる野性味のある濃厚な旨みが特長的。もっちりとした弾力と小麦の香りを持つ生パスタが濃厚なラグーソースが絡みつき、噛むたびに力強い肉の旨味と麺の風味が一体となって口中を満たします。
なるほど「永遠のクラシック・フレンチ」を標榜するだけあって、王道中の王道の味わいの素晴らしいディナーでした。メニューの幅が広くアラカルトで注文できるのがすごくいい。次回は食いしん坊仲間と共に訪れ、片っ端から注文し、ワインもたっぷり楽しみたいと思います。
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- ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuchon） ←やはり完璧。
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- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
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