caze（カゼ）／学芸大学

三軒茶屋で長年愛された「caze（カゼ）」が学芸大学に移転リニューアルオープン。閑静な住宅街に溶け込みつつ、学芸大学駅から歩いて5分と便利な立地です。ガレージまたはプレハブ調の無骨な造りが目印です。
店内もエクステリアの印象を引き継ぎつつピシっとクロスが張ってあり、インダストリアルとラグジュアリーの境界に位置する独特の空間バランスです。三茶時代はより大箱で、学大に来てからも暫くは安価なランチなどを提供していたそうですが、現在はディナーのみのスモールダイニング化を進めており、経営リソースの分散を防いでいます。
コエドビールやグラスワインは千円前後と、この手のレストランとしては良心的な価格設定。ただしソフトドリンク勢には塩対応のコンセプトなので、そういう人はそもそも来ない方がいいでしょう。それにしても、飲み屋でノンアルコールも歓迎しろ勢は何なんでしょうね。是非はともかく、お店が決めたルールなんだからそれに従うだけでしょうに。飲食店なんて星の数ほどあるじゃん。
アミューズに生ハムとブッラータのカプレーゼ。トロリと濃厚なクリームと生ハムのまろやかな塩気に良く合う。アクセントとしてモスコット（マスカットの濃縮果汁）を添えており、チーズのミルキーな甘みをぐっと引き立てます。
初鰹のカルパッチョ。赤身の清涼感とサッパリとした中に感じられる力強い鉄分の旨味が持ち味。キリっと冷えたスパークリングワインにピッタリだ。
真蛸のトマト煮。ホロリとほどけるような食感に仕上げており、タコ特有の旨味がビンビンに活きています。トマトソースにはじっくり煮込む過程で蛸自体から溢れ出た出汁と旨味が溶け込んでおり、重厚で奥深い味わいです。
フォカッチャみっちりとした密度でモチモチ・しっとりとした口当たり。当店の料理はソースに印象的なものが多いので、一滴まで残さず浸して食べるに最適なツール。お食事の始まりから終わりまで、ワインの合間にそっと寄り添います。
イカスミのパスタ。漆黒のビジュが目を引き、海の豊潤な香りが食欲を刺激します。特有の生臭さは一切なく、凝縮された圧倒的なコクと旨味にノックアウト。添えられた唐辛子によるピリッとした小気味よいアクセントも上々。病みつきになる味わいです。
名物のラザニア。肉々しいボロネーゼにベシャメルソースとモッツァレラチーズを重ねて焼き上げています。ナイフを入れると肉々しい力強さ、ミルクの優しいコク、そしてモチッとした生地が三位一体となって口いっぱいに広がります。
オッソブーコ。イタリア語で「穴の開いた骨」を意味し、その名の通り骨付きの仔牛すね肉をトロトロになるまで時間をかけて煮込みます。ナイフが不要なほどクタクタに柔らかくなっており、サフランのリゾットと共にカレーのように頂きます。お肉の重厚な旨味と、リゾットの華やかな香りが口の中で合わさる瞬間は至福。まさに至福。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万数千円といったところ。このクオリティのイタリアンをしっかり食べてこの支払金額は良心的。過度な商業主義から距離を置き、アラカルトで好きなものを注文できるのもすごくいい。近所であれば毎月でも通いたい佳店です。

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