地元の伝統料理である沖縄そばと、手作りの本格キムチという、一見して対極にある食文化を融合させた極めて独自の業態を持つ専門店「キムチと沖縄そば処 やまや」。『マツコの知らない世界』や『ラヴィット！』等のテレビ番組で紹介され、全国的に話題となりました。ゆいレールの美栄橋駅から歩いて5分ほどです。
私は「ソーキそば」に「ジューシー」を付け、自慢の「白菜キムチ」も追加。合計で1,210円です。ゲストの多くは最初からキムチが付随する「やまやそば」を注文していました。キムチは白菜キムチだけでなく、もずくキムチ、オイキムチ、カクテキ、季節限定の島らっきょう・オクラ・セロリなども用意されています。
スープは豚と鰹の風味が支配的で、豚骨を濁らせないように丁寧に煮出した動物性のコクと、たっぷりの鰹節から取った芳醇な魚介出汁が上手くブレンドされています。一見するとほんのりと白濁する程度ですが、口に含むと濃密な旨味のパンチに圧倒されます。ソーキは骨付きのスペアリブで、余分な脂は排除されつつ醤油ベースのタレで骨から肉が自然に解れるまでじっくりと煮込まれています。
麺は縮れが入った固めの仕上がり。独特のコシと歯切れの良さが特長的で、特有のモソっとした素朴の食感が印象的。つるりと啜るよりも、ワシワシと食らう感覚に近い、力強い存在感を持った麺でした。
自慢の「白菜キムチ」。大量生産品とは一線を画す味わいで、尖った刺すような辛さは無く、甘辛いタレと共に野菜由来の濃厚な甘みと深い旨味が調和しています。卓上には定番のコーレーグース（島唐辛子泡盛漬け）や紅ショウガも常備されていますが、当店においてはキムチそのものが味変ガジェットとして機能しています。
「ジューシー」の調味やラードの用い方は控えめで、キムチとあわせて食べるように配慮されているのかもしれません。豚肉を中心とした具材も豊富で、中々に食べ応えのある1杯です。
キムチと沖縄そばという、ありそうでない興味深い組み合わせでした。こうなってくると更なる調和を目指した「野菜キムチそば」や「キムチ焼きそば」も気になる。キムチそのものが専門店として美味しいので、沖縄在住者であればキムチのみテイクアウトするのも良いでしょう。
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