私の推しで、定期的に通っているフランス料理店「ラ クルール デテ（La couleur d'ete）」。閑静な住宅街の一画にある落ち着いたお店ですが、乃木坂駅の3番出口から歩いて2-3分で、六本木駅からも徒歩圏内です。
店内はシェフズテーブル（カウンター）席とテーブル席を合わせてわずか6席ほど（写真は食べログ公式ページより）。ワンオペ運営でゲスト数を絞っているため、とても親密な雰囲気。ちょっとした会食にも大活躍です。
2色のニンジンを用いたひと品。ニンジンの持つ素朴で力強い甘みを、多層的なアプローチで引き出しています。エビからはガーリックの芳ばしい香りが感じられ、その刺激が食欲を力強く加速させます。
初夏の訪れを告げる初ガツオ。脂が乗り始める前のカツオ特有の澄んだ赤身の旨みに焼き茄子から立ち上る香ばしいかおりが良く合う。ウドのシャキシャキとした瑞々しい食感と、春野菜特有のほのかな苦味が、全体を鮮やかに引き締めます。
極太のホワイトアスパラを生ハムでぴっちりと巻き、パイ生地で包み焼き（アンクルート）にすることで、アスパラの瑞々しい水分と甘みを内側にぎゅっと凝縮させています。ハマグリとその出汁と共に口に含むことにより、明石焼きのようなニュアンスとなるのも面白い。
シロアマダイ。立っている鱗のテクスチャーが特長的で、口に運んだ瞬間に小気味よい音を立てて砕け、芳ばしさが一気に広がります。一方で、その下にある身は驚くほどしっとりと、甘美なまでに柔らか。この対比が堪りません。ソースにはシェリー特有の芳醇な酸味とナッツのような深みをきかせ、アマダイの上品な脂をキリリと引き締めます。
手榴弾のように巨大なアワビ。黒アワビの力強い弾力と磯の香り、そしてエゾアワビの繊細な旨味。2種の個性をひと皿で堪能できる贅沢な構成です。魂ともいえるのは、アワビの肝を惜しみなく使用したセメント色のソース。裏には焼きリゾットも隠れており、ソースと合わせて食べて日本人の琴線に触れる味わい。旨い。旨すぎる。アワビ料理として完凸した完成度です。
デザートはガトーフロマージュにメレンゲ、トンカ豆のアイスを重ねたもの。濃厚でコクのあるガトーフロマージュに対し、空気を含んだ軽やかなメレンゲが対照的なリズムを生み出します。味の決め手となるのはバニラや杏仁を思わせるエキゾチックで魅惑的な香りを放つトンカ豆のアイスクリーム。この独特の甘い香りがチーズの酸味とメレンゲの甘味を優雅に橋渡しし、全体を幻想的な余韻へと導きます。求肥っぽいレイヤーもあり、さしずめフランス風チーズ最強アイス大福といったところでしょうか。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- オトワ レストラン（Otowa restaurant） ←本気でフランスの料理文化に取り組んでいる。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuchon） ←やはり完璧。
- La couleur d'ete（ラ クルール デテ） ←選んだ孤独は良い孤独。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- フランス料理研究室 アンフィクレス （AMPHYCLES） ←古典フランス料理の愛好家にとっての最終目的地。
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