Totto（トット）／宜野湾市（沖縄）

宜野湾の高台にあり、通りがかりの客を一切想定していない「Totto（トット）」。沖縄の地元食材を多用するイタリアンレストランで、ゴ・エ・ミヨで掲載され話題を集めました。静かな住宅街に突如として現れる格好良いエクステリア。軒先には自家菜園が広がり、期待で胸が広がります。
薪の香りが満ちる建屋。様々なビンが並ぶ様は実験室さながら。ピカピカに磨き上げられたキッチンを取り囲むカウンターに7-8席が用意されており、19時一斉スタートでプレイボール。

潮平里志シェフは沖縄県出身で、イタリアで数年腕を磨いたのち、北谷の名店「アルドール（ARDOR）」で腕を振るいました。その後、ティラミス専門店の開発を手掛けたのち、2022年10月に当店をオープン。
コースは飲み物のペアリングが付いて2.2万円一本勝負。アルコールペアリングは全てがイタリア産のものが中心で、全州から幅広く取っている印象。ノンアルコールペアリングも同料金ですが、漬けたり発酵させたりとややこしく、飲み物というよりも料理に近い手の込みようなので納得感があります。
アミューズはゲストの到着に合わせて揚げられるトスカーナの伝統的な揚げパン「コッコリ。とろりとしたタレージョ（チーズ）と合わせており、そのうえで沖縄の高級魚「アカマチ」で包むという試みです。熟成されて凝縮した魚の旨みと程よい塩気が、チーズのコクと混ざり合い、口の中で旨味の相乗効果を生み出します。
畑そのものを皿の上に再現したかのような色彩豊かなひと皿。主役の島ニンジンはサツマイモのようなホクホクとした食感と濃厚な甘みが特長的。そこに燻製香を纏わせたビーツが深みを与え、ケールの野生的な苦味が全体を引き締めます。フランボワーズの華やかな酸味と金柑の爽やかな苦味と香りが重なることで、根菜類の土っぽい甘さがより洗練された味わいへと昇華されます。
自家製のフォカッチャ。モチモチでしっとりとした口当たり。残ったソースを拭って食べるのはもちろんのこと、そのまま食べて料理として成立するほど完成度の高いものでした。
アカジンミーバイ。沖縄三大高級魚のひとつであり、身はシンプルに焼き上げられ、プリッとした弾力と、噛むほどに広がる上品な甘みが際立ちます。その下を支えるスープはアラから出汁をとっており、濃厚でありながらも透明感のある味覚。じっくり火を通したシイタケの旨味と共に、滋味深い味わいです。
沖縄が誇るアグー豚のソーキ（スペアリブ）をオリオンビールで似た上で炭火焼きのバーベキュースタイルで楽しみます。表面はカリッと香ばしく、肉の繊維はほどけるほど柔らかく、トロトロの軟骨まで楽しむことができます。付け合わせのトレビスの苦味と赤ピーマンの甘みがアクセントとなり、仕上げのコーレーグースがピリッとした辛味と酒の風味を付与し、濃厚な肉の脂を爽やかに切っていきます。
切りたてのパスタは豆のペペロンチーノとして頂きます。うずら豆のホクホク感、インゲンのシャキッとした歯応えなど様々な豆の食感を楽しむことができ、豆から溶け出したデンプン質がソースを乳化させ、どこか沖縄そばのようなとろみと懐かしい出汁感を演出しているのがユニークです。
夜光貝のリゾット。通常のリゾットに不可欠なチーズやバターは用いておらず、夜光貝そのものが持つ磯の香りや繊細な旨味を愉しみます。重さがなくクリアで洗練された後味で、和食を思わせる美味しさです。添えられたスープはウツボからとっており、見た目の獰猛さとは裏腹に上品で濃厚な旨味を愉しむことができます。
デザートは沖縄の祝いの席に欠かせない「田芋（ターンム）」を、イタリアのモンテビアンコ（モンブラン）風に仕立てています。ねっとりとした独特の粘り気を持つ田芋に濃厚なヴァニラアイスが溶け合い、また、伊江島産のラム酒を効かせた生クリームをたっぷりと乗せることで全体をまとめます。
続いてイチゴにフーチバーのパウンドケーキ、ピスタチオのティラミス。ヨモギの爽やかな苦味と清涼感が焼き菓子のバターのコクを中和し軽やかな後味を演出。ピスタチオの濃厚でまったりとした脂質と香ばしさもよく合います。
食後のお茶は庭先で摘まれたばかりのフレッシュハーブを用いており、立ち上る香りの鮮烈さが見事です。青々とした生命力を感じる味わいであり、料理で満たされた胃を優しく整え、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。当店が大切にしている自然との距離感や素材への愛情がカップの中に凝縮され、心が安らぎました。
以上の料理に飲み物のペアリングを合わせて2.2万円。沖縄のイタリアンとしてはトップクラスに高価ですが、質および量を考えれば割安とすら感じられます。何より沖縄のテロワールときちんと向き合っているのが良いですね。唯一無二ではあるものの奇をてらっているわけでなく、自然体ながら結果としてアバンギャルドなイタリア料理に仕上がっています。ゴ・エ・ミヨが評価するのも納得。営業日が限られているので、沖縄旅行が決まればいの一番に予約を入れましょう。

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リンガーハット 広尾店（Ringer Hut）

「長崎ちゃんぽん」という特定のカテゴリーにおいて、事実上の独占的地位を築き上げてきた「リンガーハット（Ringer Hut）」。私は手軽に野菜を大量摂取できるチェーンとして愛用しており、この日は広尾店にお邪魔しました。以前は「Ringer Hut PREMIUM」ブランドとしてリッチなちゃんぽんを提供していましたが、現在はプレーンなリンガーハットに業態変更しています。
スッキリと見やすいメニュー。サイゼリヤと同様にQRコードから注文するのですが、料理写真と説明は大判のメニューブックに任せ、スマホからは商品コードを入力させるのみという見事な割り切りです。もちろん口頭での注文も受け付けています。

リンガーハットの起源は、1962年に長崎で創業したとんかつ店「浜勝」にあります。1974年、現在の原形となる「長崎ちゃんめん」1号店を開店し、郷土料理のチェーン化に挑みました。社名は貿易商フレデリック・リンガーと「小屋（ハット）」を合わせ、「長崎の味を世界へ」という願いに由来します。ピザハットと同じく、帽子じゃなくて小屋です。
私は1,010円の「野菜たっぷりちゃんぽん」に190円の「ぎょうざ（3個）」を注文しました。合計で1,200円です。「野菜たっぷりちゃんぽん」は1食で厚生労働省が推奨する1日の野菜摂取目標350gを大幅に超える480gの野菜を摂取することができる看板商品です。
なお、野菜は100％国産であり、キャベツ、玉ねぎ、もやし、ニンジンなどがたっぷり。シャキシャキした食感を残しつつも加熱により引き出された野菜本来の甘みが全体を包み込み、野菜不足を一気に解消できる満足感があります。

ちなみに調理はドラム型自動回転鍋にお任せ。鍋の傾き、回転速度、加熱温度がプログラムされており、ドラム型の鍋が自動的に回転・撹拌を行うため、経験の浅いアルバイト従業員であっても、熟練の職人と変わらない「野菜のシャキシャキ感」と「スープの乳化」を再現することを可能にしました。
スープは豚骨と鶏ガラをベースにしているのでしょう。心地よく白濁しておりクリーミーで角のない味わい。また、大量の野菜から出る旨味と水分が溶け込んでおり、優しくまろやかな口当たりに変化しています。

麺は太麺。こちらも国産の小麦を100%使用しており、つるりとした喉越しとモチモチとした食感を実現しており、野菜の旨味を吸ったスープをしっかりと持ち上げます。
「ぎょうざ」はパクパクと食べ進められるほど軽やか。皮には米粉を配合しているそうで、薄皮でサクッとした食感が印象的。中のあんは、キャベツや玉ねぎなど野菜の甘みが前面に出ており、豚肉の脂とマッチしています。ニンニクの風味はありますが決して強すぎず、野菜のフレッシュさを邪魔しません。

ちなみにリンガーハットは自社工場（セントラルキッチン）を複数保有しており、餃子や麺の製造や野菜の洗浄・カットなどが一括して行われているそうです。店舗では最終加熱・調理を行うだけと、実にシステマティックな業務プロセスです。
なお、味変用として2種類の特製ドレッシングが付属するのですが、これは全然美味しくないですね。いずれも人工的な味覚であり、折角の濃厚白湯スープが全く別の味わいに変化してしまいます。それでも試してみたいという奇特な方は、別皿で少しづつ味見することをお勧めします。
ちなみに私は当グループにおいて「長崎ちゃんぽん」か「長崎皿うどん」しか食べたことが無いのですが、公式ウェブサイトを見るとかなり攻めた企画メニューが並んでいました。もはや何屋かわからない。いずれにせよ、野菜をたっぷり摂れるというコンセプトは素晴らしく、陰で日本の農業を支えてくれています。ありがとう！そして、ありがとう！

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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女性エスコートは「店選びから会計まで」一気通貫、マナー以上の一流スタイルとは

今回は飲食店で女性をエスコートすることについて考えていきましょう。

女性をエスコートする際は、細かなマナーに拘泥するのではなく、あくまで彼女がリラックスして食事を楽しむことができるかどうかを最優先事項として下さい。マナーは手段であって目的ではありません。選択肢が生じれば常に彼女の快適さが増すほうをチョイスする。それだけで充分です。


花すばや（はなすばや）／安里（那覇市）

2025年4月にオープンした「花すばや（はなすばや）」。国際通り近くのビルの2階に位置し、昼間は沖縄そば専門店として営業し、夜は同じスペースで「アグー豚しゃぶと沖縄料理 安里家」として展開する間借り営業の形態を取っています。
店内は沖縄そばランチのために設計されたものではなく、数千円のディナーしゃぶしゃぶのために設計されたものであるため、重厚感のある柱や梁が印象的な広々とした空間です。入口で履物を脱ぐ必要があるのがちょっと面倒ですが、掘りごたつのテーブル席などを使用できるという利点もあります。個人的には注文はQRコードからなのに支払いは現金のみという中途半端なDX化が気になる。
私は一番人気の「花そば」に「ジューシーセット」を注文。三枚肉・炙り本ソーキ・炙りテビチという、提供される3種類の肉すべてをトッピングした全部乗せそばであり、1,400円と強気な価格設定です。
スープは鰹出汁をベースに豚のエキスが盛りだくさん。それでいて見た目はクリアであり雑味が無く、飲み干したくなるすっきりとした後味を残します。夏は冷やして食べても旨そうだ。

肉類には炙るというひと手間が施されており、香ばしいスモーキーな風味が漂いビールが欲しくなります。全体的に脂の重さが抑えられており、清澄なスープの中で悪目立ちしません。
太めのちぢれ麺は、表面のツルツルとした滑らかな喉越しが抜群で、スープを優しく絡め取りながらも、麺自体のコシがしっかり残るため、食べ進めるほどに満足感が増します。生麺由来のモチモチとした弾力ある食感が後を引く美味しさです。
ジューシーは思いのほかしっかりと味が沁みており、淡麗スープとのコントラストが印象的。豚の脂の旨みが米の甘さを引き立て、ひと口で旨いと感じられるパンチ力があります。綺麗なスープのそばだけでなく、ジューシーとセットで食べるべきランチなのかもしれません。
以上の食事が1,400円。沖縄そばランチとしては高価ですが、ゆとりのある空間にレベルが高く安定したそばを楽しんでこの支払金額というのは妥当でしょう。そばのスタイルは異なりますが、食後感は「つばめ御茶屋御殿」に似ているかも。落ち着いた空間で行列ナシに美味しいそばを楽しみたい方は是非どうぞ。

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中国意境菜 白燕（バイエン）／稲荷町

台東区元浅草。上野と浅草という二大観光拠点の間隙に位置する「中国意境菜 白燕（バイエン）」。最寄駅は稲荷町で、出口をでてすぐ。「意境菜（いきょうさい）」といって料理の味だけでなく、見た目の美しさや香り、盛り付けの演出など五感全体で楽しむ中国料理のジャンルであり、食べログでは百名店に選出されています。
店内は シェフの調理風景を目の前で楽しめるカウンターが4席に、テーブル席が十数席に個室といった陣容（写真は食べログ公式ページより）。 内装は白を基調としつつ青い照明が印象的。

白岩勝也シェフは日本国内での修行に留まらず、中国本土の二大美食都市、北京と香港で研鑽を積んでおり、帰国後は広尾の人気店「JASMINE（ジャスミン）」で副料理長を務めていました。
酒は安く、アサヒスーパードライの中瓶が700円ほど。中国料理店としてはワインの品揃えが豊富であり、いずれも手頃なものばかりで好印象。もちろんポットで提供されるきちんとした中国茶の用意もあります。 
名刺代わりにスペシャリテのリンゴ飴。中身は茶葉の香りを纏わせた濃厚なフォアグラ。ねっとりとした旨みとスモーキーな薫香が口の中で溶け合い、なるほどワインを欲する味覚です。
前菜3種盛り合わせ。主役はシットリと低温調理された鶏肉に香り高い辣油と薬味が絡む「よだれ鶏」。その脇を固めるのは岩海苔を練り込んだ里芋のペーストと旬の瑞々しいカブ。これから始まるコースへの期待を一気に高めます。
大ぶりの水餃子。厚めの皮は生地から作っているそうで、中身より生地のほうが心に残る。タレは先程の「よだれ鶏」のものを流用しており、計算し尽くされた皮の食感が濃厚なタレをしっかりと受け止めます。
薬膳スープ。数種類の漢方食材をじっくりと煮出しながらも薬臭さは一切なし。豚肉は、ホロホロになるまで煮込まれ、その脂の甘みと旨みがスープ全体に厚みを加えています。複雑なスパイスの香りと優しい出汁の味わいが五臓六腑に染み入り、まさに滋味深い味わい。コースの中盤で胃腸を整えてくれます。
鯛を素揚げし、醤油ダレと発酵唐辛子の肉味噌を合わせます。鯛の皮目がパリッと香ばしく、肉味噌のパンチのあるコクと発酵由来の奥深い風味が重なり、噛むほどに味わいが増幅します。
岩手県の銘柄豚「岩中豚（いわちゅうぶた）」を店内で丁寧に干し肉に加工し、旨みを凝縮させました。熟成された豚肉の濃厚な風味がシャキシャキとした野菜の食感とよく合う。中華料理の真髄を感じさせるひと皿です。
〆のお食事にエゾアワビのおこわ。アワビの弾力ある食感と、ふっくらと蒸し上がったもち米のコントラストが心地よい。ただちょっと量が少ないかな。美味しいだけにもっと量を。
デザートは杏仁豆腐のエスプーマ仕立て。淡雪のように消える軽やかさがあり、濃厚な杏仁の風味を感じながらも決してしつこくはありません。お茶を用いたゼリーや「紅まどんな」の果肉も脇を固め、華やかで爽やかに締めくくります。
ジャスミンティーを楽しみごちそうさまでした。以上の料理が8,800円で、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円強といったところ。「意境菜」という独自の美学を現実的な価格帯で堪能できる良店でした。しかし、やはりどうしても気になるのが量の少なさ。ひとつひとつの料理は美味しいのですが、正直なところ腹五分目にも届きませんでした。ネット上の情報はランチの口コミばかりなので、次回はランチにお邪魔してみたいと思います。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。
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