鳥亭（とりてい）／白金高輪

白金商店街にある「鳥亭（とりてい）」。もともと熊本にルーツを持つお店だそうで、熊本名産の馬肉料理に加え、地元のブランド鶏である「肥後赤鶏」を使用した炭火焼きなどが自慢のお店です。白金高輪駅から歩いて7-8分ほどの場所に位置します。
店内は広く50席近くあり、半個室っぽい空間もありました。天井に謎のアミアミがあり、そこから照明の光が抜けて来るので、写真にシマシマの影が入り込んで来ます。
私は「釜揚げしらす丼」を注文。生卵と味噌汁が付随するのですが、白みそ仕立てで優しい味わい。私の好きなタイプです。
主役が到着。おっと、思っていたプレゼンテーションと違いました。釜揚げしらすと丼メシが別皿で供され、正しい食べ方がよくわかりません。
釜揚げしらすの量はかなりの量であり、人生で一番しらすを食べた日かもしれません。程よく塩気と苦味がきいて、大人の味わいです。
卵は「紅（くれない）」というブランドものだそうで、鮮やかなオレンジ色の黄身が特長的。なるほどこれは卵かけゴハンとしても充分に耐え得るクオリティです。
唐揚げは1粒130円で追加できるので3粒お願いしました。味は普通に美味しいですが、この3粒で390円と考えると、色々と思うところがありました。タレのフレーバーも色々と用意されているのですが、これという自信があるものだけをひとつ提供して欲しいところです。
以上を食べてお会計は1,590円。思ったよりも高くついた割に気分は満たされませんでした。夜だと馬肉料理などが加わり、いっそう熊本の風情が増すようなので、夜に来るべきお店なのかもしれません。おつかれさまでした。

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素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。