静岡駅から徒歩７~8分の住宅街にある「日本料理FUJI」。すごくいい店名。焼津の「温石（おんじゃく）」と同様、広島のムッシュ平野にオススメされてお邪魔することに。静岡はチームサスエの勢いが凄いなあ。
シックでスタイリッシュな佇まいの店内はカウンター7席に個室がひとつ。
藤岡雅貴シェフは「京料理いそべ」や「分とく山」を経て29歳という若さで当店をオープン。ランチは5千円ポッキリ、ディナーは1万円ポッキリという気持ちの良い価格設定です。静岡の食材を多用する点が県外客にとっては堪りません。
酒が安い。生ビールはマスターズドリームで結構大きなグラスが800円かそこらで、これはマスターズドリーム的に世界屈指の安さではなかろうか。日本酒も片口で900円～と、自由に酔うことができるでしょう。
まずはタイラガイを軽く炙り、地元のタケノコの鯛の白子を盛り込みます。1品目から手の込んだお料理でありエモが膨らみます。
ヒラメもお見事。馬鹿みたいに熟成させることはなく、じっとりと旨味が味蕾を支配します。
胡麻を目の前のコンロで丹念に煎り、やはり目の前でスリスリし、その場でクレソンをぶち込んで胡麻和えの完成。ただの葉っぱとゴマなのにどうしてこんなに旨いのか。世界で最も美味なる胡麻和えでしょう。
揚げ物はジンドウイカとタケノコ。外皮としたおかきの香ばしい歯ざわりに、ジュワっと滲み出るイカの旨味エキス。続いてサクっと口腔内を整理していくタケノコの潔さ。天ぷら料理とはまた違った世界観を発揮した揚げ物でした。
〆のお食事は本メジマグロのヅケ丼、ふき味噌ご飯、タケノコとワカメの雑炊と3種用意されており、もちろん全て頂きます。やはりというべきか、本メジマグロのヅケ丼が一番好き。お椀には甲殻類を始めとした海のエキスが凝縮されており、サイド的な位置づけですがめちゃんこ美味しかった。
甘味は桜餅。丁寧に炊かれたもち米に上品な餡と桜餅として完璧な美味しさなのですが、序盤の飯蒸しにゴハン3兄弟、桜餅とさすがに腹が膨れました。大将はお米が好きなんかな。
ランチとしてはそこそこ飲んで、お会計はふたりで1.6万円でした。え！嘘だろひとり1.6万円だろ！と顎が外れそうになるほどの割安感。ベクトルとしては京都「木山（きやま）」や金沢「片折」に近いのですが、この圧倒的な費用対効果の良さは日本、いや世界一かもしれません。新幹線代を考慮してもまだまだ安い。次回は夜にお邪魔して派手派手に飲んじゃおうっと。
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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の和食かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- 温味／すすきの ←旨い！多い！安い！完全無欠の三ツ星和食店。
- 龍吟／六本木 ←モダンスパニッシュとさえ感じる前衛的な和食。外人にオススメ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな和食。
- 又吉／祇園（京都） ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル和食の最高峰。
- 和やまむら／奈良駅 ←ミシュラン3ツ星。料理が抜群に旨いガールズバー。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 季節料理なかしま／白島（広島） ←同じくミシュラン三ツ星和食にしては圧倒的な安さ。
- 馳走 ?啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな和食店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？