昼は沖縄そば、夜は居酒屋の二毛作店である「泊そば 本店（とまりそば）」。豚骨スープを主力に据えたラーメン化した沖縄を提供するとして話題となりました。最寄り駅は美栄橋で徒歩10分ほど。ぜんざいの人気店「富士家（ふじや）」の近くです。
店内は居酒屋メニューがベタベタと壁に貼られ、沖縄そば屋というよりもやはり飲み屋の色合いが強い。とは言え昼から飲んでいる常連客もり、何ともフリーダムな雰囲気です。
主題の「トロトロ軟骨ソーキそば」。自慢は豚のあばら肉の軟骨部分であり、本来は骨のように硬い白い軟骨部分を長時間煮込むことで、透明でプルプルとしたコラーゲンの塊へと変化させています。 口に入れると、甘辛い醤油ベースのタレが染み込んだ赤身肉がホロホロと繊維状にほぐれ、続いて軟骨部分がねっとりと舌の上でとろけます。肉の旨味と脂の甘みが凝縮されており、噛む必要がないほどの柔らかさが最大の特長です。これは酒が欲しくなる。
スープは豚骨の動物系コクとカツオ節の魚介系旨味をブレンドした合わせ出汁。食べ進めるにつれて先の軟骨ソーキの甘辛い煮汁や脂が徐々にスープに溶け出し、コクと甘みが増した濃厚な味わいへと変化していくのが醍醐味です。
麺は「照喜名製麺」のものを用いているそうで、一目でわかるほどの強烈なウェーブと、それに由来する不規則な食感が特長的。強いちぢれがフックの役割を果たし、スープをよく絡め取ります。唇を弾くようなプルプルとした躍動感があり、噛めばワシワシとした歯ごたえを楽しむことができます。
ジューシーは豚、ひじき、人参に加え、シイタケの風味を強く感じました。そばの濃厚なスープにジューシーのしっかりとした動物系のコクと塩気がよく合い、両者を交互に口に運ぶことで定食として完成された味わいを楽しむことができます。
二毛作と聞き警戒してお邪魔しましたが、私好みのそばでした。今回はカツオと豚骨のWスープバージョンを楽しみましたが、次回は豚骨を中心とした濃厚アレンジ系を試してみたい。あの軟骨ソーキのクオリティからして夜のツマミのセンスもありそう。使い道は無限大の飲食店でした。
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