福わうち （ふくわうち）／白金高輪

白金高輪駅すぐ近くの「福わうち （ふくわうち）」。福岡の有名店「たらふくまんま」の流れを汲む日本料理店であり、その上質な料理と落ち着いた雰囲気に近隣のおぢの心を鷲掴み。ちなみにご近所の「鬼わそと」は当店の姉妹店です。
店内は厨房を取り囲むカウンター席を中心に、個室風のテーブル席が1卓（写真は一休公式ページより）。店主は一見強面ながら非常に気さくで話し好き。カウンター席に座れば気軽に話しかけてくれます。
中瓶は700円ぐらいだったかな。日本酒も1合かそこらであり、立地を考えれば悪くない価格設定です。
箸休め用に「竹しょうが」。いわゆるガリでありシャキッとした快い歯ごたえが特長的。口に含んだ瞬間に広がる爽やかな辛味と、後味を追いかける上品な酸味が、これから始まる料理への期待感を高めてくれます。
自家製のカラスミはチーズや柿と共に楽しみます。カラスミの海の香りが、チーズの乳脂肪分によってよりマイルドに広がり、そこに柿の果肉感が加わることで、塩味・酸味・甘味の完璧なバランスが成立します。これは日本酒案件だ。
アワビとシジミのしんじょう椀。ふんわりと解けるような柔らかさの中に、アワビのコリコリ感が組み込まれています。シジミのエキスが凝縮されたお出汁は深みがありながら後味が澄み渡っている。
刺盛はイカとコノシロが良いですね。前者はねっとりと甘く舌触りが滑らか。コノシロは青魚特有の脂の甘みが引き立てられており、独特の香りが鼻を抜けていきます。
アサリの茶碗蒸し。ベースとなる卵液にはアサリの旨味がギュッと閉じ込められており、上にかけられたアオサの餡は、鮮やかな緑色が目にも美しく、磯の香りが非常に豊か。プルンとした食感の茶碗蒸しと、とろりとした餡が一体となり、口の中が海の恵みで満たされます。
エビとイカの紹興酒漬け。エビとイカを紹興酒をベースにしたタレにじっくりと漬け込んでおり、エビはとろけるような甘みを増し、イカは独特のモチッとした食感へと変化。噛むたびに複雑な旨味が弾けます。中毒性の高い大人のためのツマミです。
鮭の粕汁。鮭の身からは良質な脂が溶け出し、それが酒粕の甘みと混ざり合うことで、濃厚でクリーミーなスープに仕上がっています。酒粕特有のクセは抑えられており、まるでポタージュのような気品すら感じさせます。
家庭料理の定番である「肉じゃが」を、和牛を用いて贅沢品へと変貌させました。大ぶりにカットされた和牛は、口の中でホロリと解けるほど柔らかく、脂の甘みがジャガイモの芯まで染み渡っています。これはもう、「肉じゃが」という枠を飛び越えた上質な肉料理と言えるでしょう。
〆の食事はスペシャリテの「肉じゃがカレー」。先ほどの「肉じゃが」をベースに作られており、甘みと旨味が凝縮された煮汁にスパイスを組み込んでおり、和風のまろやかさを持ち合わせた面白いカレーに仕上がっています。
デザートは杏仁豆腐。絹のように滑らかでミルクのコクがしっかりと感じられます。丁寧に炊かれた緑豆などの豆類も添えられており、独特のホクッとした食感と素朴な甘みが加わります。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は1.5万円ほど。食べ慣れた料理をご馳走に昇華させており、なるほど近隣のおぢの心を鷲掴みにする理由が良く分かりました。ランチは千円台で楽しめるそうでコチラも気になる。次回は昼にお邪魔したいと思います。

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