ル ボークープ（Le Beaucoup）／代々木上原

代々木上原駅から徒歩10分ほどの住宅街にある「ル ボークープ（Le Beaucoup）」。「クインディ （QUINDI）」の通りのもうちょっと奥です。店名は「たくさん」「多い」という意味と公式ウェブサイトに記されていたのですが、それなら発音は「ボクー」ではないか、とフランス語検定10級の私が指摘しておきます。
店内は結構広く、L字型のカウンター席にテーブル席のダイニングエリア。1人客でも受け入れているのが良いですね。佐藤武久シェフは銀座「ル・マノアール・ダスティン（Le Manoir D’HASTINGS）」や赤坂「シュマン（Chemins）」などを経て2014年に独立。
シャブリ産のビールがあるということで思わずオーダー。正統的なペールエールでしたが、世の中知らない飲み物がまだまだあるものだ。その他、グラスワインは千円前後と懐に優しい。
アミューズはベーコン風味の塩気の強い焼き菓子（？）にパテ、ブーダンノワール。いずれも王道の味わいであり、酒が進む系で嬉しくなる。親しみやすいワインの品ぞろえを含め、当店は呑み助が多数集まる店とみた。
バゲットは一般的なもの。さてここからお料理が始まるのですが、プリフィクスなスタイルであり前菜・メイン・デザートという組み合わせはもちろんのこと、デザートを無くして前菜を増やしたりといった変更もOK。私は前菜3皿にメイン1皿という組み合わせとしました。十番に似たような仕組みの店があって凄く好きだったんだけど、閉店しちゃったんだよな。どうしたんだろ。
最初の前菜はトウモロコシのブランマンジェ。生の海老のねっとりとした旨味がグッド。ただしブランマンジェそのものは素材の味が薄く、もうちょっと詰めても良かったかもしれません。
続く前菜は鮮魚のマリネと季節野菜のマリネ。お魚はマダイであり肉厚で抜群の弾力を誇ります。シンプルな調味でお魚そのものの美味しさを楽しめました。
前菜3皿目は鮎のキッシュ。キッシュの生地との重なり合いや、苦味のきいたソースがグッド。そう、数日前に「柳家」で丸々太った鮎を5匹も食べたのですが、やっぱり塩焼きのようにどシンプルな料理よりも、こういった手の込んだ料理のほうが私は好き。美味しいだけにもう少し大きなポーションで欲しかった。
メインは羊肉をスープ仕立てに。たっぷりのクスクスやチョリソと共に頂きます。味そのものは悪くないのですが、どうにも家庭料理感が強く映えない。無難にフィレ肉の何かとかにすれば良かったです。
食後にタイの何かのハーブティ。レモン汁を入れると赤紫色に変化し化学実験のようで楽しかった。

以上を食べ、ビール1本にグラスワインを2杯飲んでお会計はひとりあたり9千円ほど。自由度が高くトータルの量も多めであり、酒もリーズナブル。近所にあったら通い詰めてしまいそうな使い勝手の良いお店です。ランチの営業時間が厳格で割と最後追い出され目になったので、ダラダラ飲む派の皆さんは夜に訪れましょう。

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レストラン ラッセ（Restaurant L'asse）／目黒

目黒は権之助坂を下って合流するあたりの中州にあるイタリアン「レストラン ラッセ（Restaurant L'asse）」。ミシュラン1ツ星。店名は手打ちパスタや焼き菓子など粉をこねる大きな一枚の木の板の上を指します。
シックな店内なのですが、ゲストに年齢制限を設けておらず家族連れもOK。子供向けの料理も用意されており、ファミリーに優しいお店です。

村山太一シェフは京都の料亭にてそのキャリアをスタートさせ、渡伊後は3ツ星「ダル・ぺスカトーレ」を始めとする名店で経験を重ねました。塩、アンチョビ、オリーブオイルはイタリア産のものを使用していますが、それ以外の素材は全て日本産を用いているそうです。
ボトルワインは3千円～と、ミシュラン星付きイタリアンとしては珍しいワインリストです。思いのほかフランスワインが充実していました。
最初に肉団子的なもの。1口目としては中々にパンチの強い幕開けですが、こういう芸風は嫌いじゃありません。肉の旨味も調味も強く、さあ食べるぞという覚悟めいたものが生まれた瞬間。
北海道産のホッケ。ほえー、ホッケって居酒屋で塩焼きでしか食べたことがありませんが、なるほどこうやって丁寧に調理するのもアリですね。衣がカリっとクリスピーで乙な味。
フォカッチャはベーシックな味わい。気軽にパクパク食べちゃいます。
アンコウと毛ガニをアクアパッツァ風に。アンコウの弾力を楽しみながら、毛ガニの旨味が攻めてきます。単刀直入に旨い味覚であり、スープを1滴も余すところなく平らげました。
スペシャリテのチーズラヴィオリ。この料理はめちゃんこ美味しいですねえ。クリーミーな舌触りのタネは4種のチーズ。手打ちのパスタも口当たりがよく、追いうちを書けるような濃厚なソースも規範的な美味しいさ。東京イタリアン百名皿にノミネートされるべき完成度でした。
他方、メインはシンプルな豚肉であり、チーズラヴィオリほどの迫力はありません。美味しくないというわけではありませんが、これまでの料理に比べて印象が薄い。ここはひとつ、赤身バリバリのタフ系牛肉などを挟んでほしいところです。
〆のパスタは大中小からサイズを選ぶことができ当然に大。かなりハッキリとしたポーションであり食べ応え抜群。鶏のミンチを用いたシンプルなソースも美味。
デザートはスフレに甘夏のソース。ふんわりとした食感に甘夏の独特の風味が調和を奏でます。
イタリア料理店としては珍しく、小菓子に気合いが入っていました。立体的なプレゼンテーションも印象的で、プレシャスなおしゃべりトークタイムを楽しむことができました。
以上を食べ、3人で2本を飲んでお会計はひとりあたり1.6万円。店の雰囲気や客層を考えれば割安な価格設定に感じました。黎明期のちょっとキメたデートに最適。リッチな女子会にも向いているでしょう。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

ポンドールイノ（Pont d'Or Inno）／三越前

フランス料理界の重鎮、井上旭シェフが手掛けるレストラン「ポンドールイノ（Pont d'Or Inno）」。井上旭シェフは21歳でフランスへ渡り、三ツ星「トロワグロ」や「マキシム・ド・パリ」で腕を磨いた後、帰国後は31歳の若さで銀座「レカン」の料理長に就任。その後の活躍は説明するまでもないでしょう。店名は日本橋の繁栄を祈念して「Pont（ポン＝橋）、d’Or（ドール＝黄金）」。
これぞフランス料理とも言うべき重厚長大な接客ならびに客層。こういうお店には港区おじさんはやって来ないので雰囲気はとても良いです。ランチコースはいくつかあるのですが、皿数によって値段が変わる従量課金制度。お料理の説明がディズニーランドのアトラクションのような語り口であり、聞いているだけで腹が鳴る。
ランチの料理代金に比べるとワインは相対的に高く感じます。表参道「マノワール・ディノ（Manoir d'inno）」では寧ろ割安に感じたのですが、あれはディナーだったからかなあ。そういう意味で「水でいいです」組にとっては驚愕の費用対効果を誇るランチでしょう。
前菜はアスパラガスにホッキ貝。アスパラガスが美味しい。本当に美味しい。別段ややこしい調理をしているわけではないのですが、素材の味そのままに美味しかった。他方、ホッキ貝には重層的に味を重ねており、ジューシーな貝の風味と相俟って奥行きのある味わいです。
ブリオッシュ（？）でしょうか。バターがきいて食べ応えがあります。この後のパンはシンプルなバゲットであり、ソースが自慢のイノ系列であればこれぐらいがちょうど良い。
メインは仔羊をチョイス。シンプルな1皿ですが単刀直入に旨い。肉の美味しさは当然として、添えられたヤングコーンとそのヒゲやアスパラソバージュで前の皿の余韻を引っ張るあたりセンスを感じます。右手前の脂が強い部位には実山椒でアクセントを置くなど論理的な1皿でした。
デザートは杏仁豆腐風味のアイスクリームにマンゴーたち。美味しいのですが、イノと言えばワゴンデザートであり、公式ウェブサイトにも
「※すべてのコースにワゴンデザートとコーヒー、紅茶をご用意しております。」と記載されているのに何の断りも無しに1皿で済ますのは色々と違うと思う。夢から覚めた瞬間です。
ワゴンデザートは楽しみにしていただけに残念ではありますが、全体を通してみればやはりイノと唸ってしまう、抜け目のない構成でした。お会計はひとりあたり1万円ほどであり、この料理とこの接客・雰囲気を考えると妥当と言える支払金額でしょう。絶対に失敗できないディナーなどに最適。安心安定のイノ系列でした。

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ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 賢島（レストラン）／三重

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 賢島での夕食。ホテル全体での部屋数は8と少ないためか、食事は全て個室での提供です。BGMは無くガチでシーンとしています。

今村将人シェフは「レストランひらまつ広尾」や「ひらまつパリ」などで研鑽を積み、「アイコニック」で料理長を務めた後に賢島へ。ひらまつ初のホテルの料理長として抜擢されました。
最初に本日使用する食材をプレゼンテーション。びょんびょんと動く伊勢海老に透き通った瞳のキンメダイ、今からでも成長を続けそうなヤングコーンと、これはもう、食べる前から今夜の勝利を確信しました。
アミューズは小さなサンドイッチ。このあたりのイノシシをリエットにしたものであり、フォアグラと共にイチジクのジャムで頂きます。生命力を感じる強い味わいに舌鼓。
涼しげな前菜は伊勢海老、ミル貝、アオリイカと志摩湾の三種の神器が出そろいました。いずれも完璧にフレッシュで美味。海の出汁を用いた調味にアクセントのカラスミもすごくいい。シャンパーニュにとてもよく合う。
フォアグラと岩ガキのリゾット。何だかすごい組み合わせである。しかしながら、フォアグラのコッテリとした舌ざわりの岩ガキの凝縮された旨味（かなり火を入れている）が良く合っており、バーンナックルを喰らったかのような衝撃を覚えました。大麦の食感やゴボウの風味も大地を感じて美味しかった。
パンはベーシックに美味しい。今夜の料理は素材が力強いので、これぐらいプレーンなものでちょうど良かったです。
キンメダイとグリーンアスパラガス。これは素材もむっちゃ旨いし調理も完璧です。パリっと焦げた香ばしいかおりに弾力のある歯ざわり、しっとりとした舌ざわり。じんわりとにじみ出るキンメダイそのものの味わい。アスパラも緑の味わいが強く、眩い美味しさです。
ゴロンとしたアワビはもちろん志摩産。キンメダイ同様に押し返すような弾力がありつつも、噛み始めればシットリとジューシーでとにかく美味しい。ホタテガイのムースの迫力も抜群であり美味そのもの。ヒゲまで食べることのできるヤングコーンもスポーティーな味わいであり、本日一番のお皿でした。
お肉料理の前に、その肉から取った出汁を少々。ぐわー、これはコッテリまったりメタメタに旨いですね。かなり攻めた味わいであり、骨メタしそうなほど濃い。このまま麺でも入れてしまいたいほどの頂点を極めた美味しさでした。
メインディッシュは松阪牛。もう、このあたり地元の食材オールスターズであり、料理人としては楽しくってしょうがないのではないでしょうか。ただし意図してか非常にヌルい仕上がりであり、内部に組み込まれた桃の冷たさ相俟って、牛の脂ばかりが悪目立ちしてイマイチでした。他方、付け合わせの水ナスはメロンのようにフルーティーで抜群に美味しかった。
フィナーレを飾るのは鯛茶漬け。ズルい〆かたである。ヅケにした（？）鯛がゴロゴロとぶち込まれており、茶漬けというよりも魚料理に近い迫力。これを美味しくないという人間はこの世に存在しないであろう。
デザートの始まりはパートフィロ（薄いパリパリの生地）に包まれた甘い何か。普通に美味しくこの一口に罪は無いのですが、やはりデザートよりも温度帯が低いメインディッシュに対する不満が呼び起こされました。げに恐ろしきかな食べ物の恨み。
トロピカルフルーツが百花繚乱。果物それぞれの味わいが非常に強く、刺激的な美味しさです。それでも酸味が結構強いためアッサリとパクパク食べ進めることができました。
安定のミニャルディーズにひらまつブレンドのハーブティーでごちそうさまでした。いやー、美味しかった。盤石なひらまつ系列の調理レベルに加え、伊勢志摩の食材の凄味が発揮された割と最強系のディナーでした。1泊2食付きプランなので夕食に係る費用は恐らく2～3万円ほどであり、このクオリティの料理とワインを考えれば大変リーズナブルと言えるでしょう。
やはりひらまつの料理は絶対的に安定していますね。都心はライバルが多く結果として影は薄くなりがちですが、地方のひらまつはその調理レベルをそのまま持ってきた上に地元の食材無双となるので、僻地に来れば来るほど魅力が発露するように感じます。こうなったらひらまつ系列のホテル全部に泊まっちゃおうっと。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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