クイントカント（QUINTOCANTO）／中之島（大阪）

元町「サローネ2007」を筆頭に、西麻布「イル・テアトリーノ・ダ・サローネ」、渋谷「ビオディナミコ」、茅場町「ロットチェント」、日比谷「SALONE TOKYO（サローネ トウキョウ）」などサローネグループが好きな私。今回は関西初出店として耳目を集めた「クイントカント（QUINTOCANTO）」へ。
立地は中之島のダイビル本館。1924年に竣工した旧館のネオロマネスク様式の意匠を再現したかっちょええビルヂングです。お隣は「パリアッシュ （PARIS-h）」、新ダイビルには「ル・シュクレクール （LE SUCRE-COEUR）」など、凄いパン屋が連なる地域でもあります。
先頭バッターは竹炭を練り込んだシュー生地でフォアグラを挟む。レモンの風味が強く、それほどフォアグラフォアグラしていないため最初から食べやすい。バックを飾るパンたちも食べることができるそうです。
牛タンのグリル。インゲンや水菜などの野菜を添えつつレモンとバジルのグラニテで整える。美味しいのですがキレイ過ぎるきらいもあり、もっと牛タン牛タンしたほうが記憶に残るでしょう。
「イワシのカラブリア風」とのことで、じっとりと味の濃いイワシにパプリカのガスパチョやオリーブ、オレガノ、松の実などが寄り添います。こちらも先と同様、間違いなく美味しいのですがイワシの存在感に乏しい。
アスパラのリゾット。カラスミで旨味を添加し、つぶ貝で食感に変化を与えているのがグッドです。
パンは真っ白で丸い。これ単体で食べるというよりは、料理を引き立たせるために添えられる軽い軽いパンでした。
アニョロッティという、ピエモンテ州の郷土料理。詰め物入りのパスタです。内部は鳩のラグー。こちらも悪くはないのですが1口サイズであり食べた感に乏しい。
メインは仔羊。酸味をきかせた調味で面白い味覚です。添えられたアーティチョークにはクリームやチーズなどが詰まっており、主役を食ってしまうほどの完成度でした。
おなじみポモドーロは30g・60g・90gから選択できるので、当然に90gで。美味しいのですが、初めて元町「サローネ2007」で食べた時よりも感動が薄い。ペタっとしたトマトの味が前面に出ており、タマネギやセロリなどの風味が乏しく奥行きに欠けたような気がします。単調な味わいで飽きが来ました。
デザートはパンケーキ。私はパンケーキという料理が好きでなく、むしろ料理として認めていないフシがあるのですが、当店のそれはマーベラスでした。表面を思い切りガリっと焼いており、マンゴーやパッションフルーツを並べ、上品にハチミツを添えています。これは旨い。少なくともビルズの5倍は旨い。
お茶菓子とエスプレッソでごちそうさまでした。

お料理だけだと5,000円という奇跡の価格設定であり、費用対効果という意味で大変満足しました。ただし感動の絶対値が大きいかというと少し違う。それぞれの料理は美味しいのですが、ポーションが小さく何を食べたのか記憶に残り辛い。女性には嬉しいストーリー展開かもしれませんが、この芸風では私のK点を超えることはありません。

サービスも親しみやすく一生懸命であることは伝わってくるのですが、若者揃いで貫禄に乏しく、立派なハコに比べるとチープな接客に感じました。あの、ワゴンでガラガラと食べ物を持って来るのが良くないんでしょうね。エレガントさに欠け、機内食を想起させます。

食べログでは4.23（2019年5月）とびっくりするような点数ですが、果たしてその内容を論じているのかは疑わしいところ。記念日や接待で利用するには重厚感に欠けるので、ちょっと贅沢な女子会ぐらいでにちょうど良いのかもしれません。


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十年近く愛読している本です。ホームパーティがあれば常にこの本に立ち返る。前菜からドルチェまで最大公約数的な技術が網羅されており、これをなぞれば体面は保てます。
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